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标题: 星星小吃店之墨尔本最棒的菠萝包 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 15:53
标题: 星星小吃店之墨尔本最棒的菠萝包
香。酥

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 15:53
菠萝皮太棒了

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 15:56
奉上菠萝皮配方。。。

猪油12克
牛油13克
糖15克
低粉44克
全蛋液4克
牛奶或者水3克
泡打粉1.4克
梳打粉0.7克。。。。

秘方啊

作者: xia325 时间: 29-6-2015 16:10
看得流口水了

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 16:18

xia325 发表于 29-6-2015 15:10
看得流口水了

作者: maomao1205 时间: 29-6-2015 17:25

有点想做菠萝包哦，用汤种法的吗？

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 17:49

maomao1205 发表于 29-6-2015 16:25
有点想做菠萝包哦，用汤种法的吗？

没用汤中。。。加了低粉。。。
其实汤种法无法就是为了增加点含水量，，，让面包软和。。加低粉效果一样的。。。还没那么麻烦

作者: 王帆小鱼儿 时间: 29-6-2015 17:49
老板，来一打，

作者: catfelix 时间: 29-6-2015 17:56

作者: maomao1205 时间: 29-6-2015 18:04
标题: 英文

周星星1832 发表于 29-6-2015 16:49
没用汤中。。。加了低粉。。。
其实汤种法无法就是为了增加点含水量，，，让面包软和。。加低粉效果一样 ...

汤种事挺麻烦，我也怕。底粉woolworth 有卖吗？英文是什么？

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 18:05

maomao1205 发表于 29-6-2015 17:04
汤种事挺麻烦，我也怕。底粉woolworth 有卖吗？英文是什么？

有。。。cake flour..高粉低粉比例4:1就好了。。一样的软绵

作者: 我爱猫眯 时间: 29-6-2015 18:07

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 18:09

我爱猫眯发表于 29-6-2015 17:07

作者: maomao1205 时间: 29-6-2015 18:13

周星星1832 发表于 29-6-2015 17:05
有。。。cake flour..高粉低粉比例4:1就好了。。一样的软绵

是这种？

Lighthouse Biscuit Pastry &
Cake Plain Flour 1kg

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 19:13

maomao1205 发表于 29-6-2015 17:13
是这种？

Lighthouse Biscuit Pastry &

是的。。。。

作者: maomao1205 时间: 29-6-2015 19:19

周星星1832 发表于 29-6-2015 18:13
是的。。。。

谢版主！！这就买！！

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 19:22

maomao1205 发表于 29-6-2015 18:19
谢版主！！这就买！！

比例4比1。不能放太多低粉。不然影响面包出筋

作者: maomao1205 时间: 29-6-2015 19:26

周星星1832 发表于 29-6-2015 18:22
比例4比1。不能放太多低粉。不然影响面包出筋

在下遵命！！谢版主！！

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 19:37

maomao1205 发表于 29-6-2015 18:26
在下遵命！！谢版主！！

我准备向高难度面包进军了

作者: 我爱猫眯 时间: 29-6-2015 19:46
您家这么多面包吃不烦么

作者: cynthiawu 时间: 29-6-2015 19:55
楼主太忙，来不及就靠面包撑一会儿了

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 20:28

我爱猫眯发表于 29-6-2015 18:46
您家这么多面包吃不烦么

烦了。。。都被我逼着吃
而且他们都是胖子。。。其实都喜欢吃甜的。。。。

下一个面包准备准备做法国面包了。。亚洲甜面包大概都吃腻了

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 20:28

cynthiawu 发表于 29-6-2015 18:55
楼主太忙，来不及就靠面包撑一会儿了

其实我就早上吃。。。。。
甜面包容易发胖

作者: leozhou1385 时间: 29-6-2015 21:33

周星星1832 发表于 29-6-2015 14:56
奉上菠萝皮配方。。。

猪油12克

菠萝皮?
No 菠萝!!!!!!!!!!!!!!
you are a lier

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2015 21:35

leozhou1385 发表于 29-6-2015 20:33
菠萝皮?
No 菠萝!!!!!!!!!!!!!!
you are a lier

you are idiot。。。。。。。。。。。。。谁说菠萝包就要有菠萝了

作者: leozhou1385 时间: 29-6-2015 21:36

周星星1832 发表于 29-6-2015 17:05
有。。。cake flour..高粉低粉比例4:1就好了。。一样的软绵

那高粉的英文？

作者: leozhou1385 时间: 29-6-2015 21:53
本帖最后由 leozhou1385 于 29-6-2015 20:55 编辑

周星星1832 发表于 29-6-2015 20:35
you are idiot。。。。。。。。。。。。。谁说菠萝包就要有菠萝了

那为何叫菠萝包？
我又仔细看了一下，长的也不像菠萝呀！

作者: cynthiawu 时间: 30-6-2015 04:32

周星星1832 发表于 29-6-2015 20:35
you are idiot。。。。。。。。。。。。。谁说菠萝包就要有菠萝了

老婆饼里有老婆吗

作者: cynthiawu 时间: 30-6-2015 04:32

周星星1832 发表于 29-6-2015 20:35
you are idiot。。。。。。。。。。。。。谁说菠萝包就要有菠萝了

老婆饼里有老婆吗

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 07:19

leozhou1385 发表于 29-6-2015 20:36
那高粉的英文？

baker flour, bread flour

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 07:20

leozhou1385 发表于 29-6-2015 20:53
那为何叫菠萝包？
我又仔细看了一下，长的也不像菠萝呀！

因为有菠萝的味道吧

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 07:21

cynthiawu 发表于 30-6-2015 03:32
老婆饼里有老婆吗

没有。。。老婆饼貌似有个关于老婆故事

作者: chubbycat 时间: 30-6-2015 08:32
猩猩包里有猩猩吗

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 09:04

chubbycat 发表于 30-6-2015 07:32
猩猩包里有猩猩吗

作者: maomao1205 时间: 30-6-2015 10:28

周星星1832 发表于 29-6-2015 18:37
我准备向高难度面包进军了

哇塞，版主现在做的已经很诱人了，还有什么高难度的？

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 10:32

maomao1205 发表于 30-6-2015 09:28
哇塞，版主现在做的已经很诱人了，还有什么高难度的？

法国面包。。。。tranditional or 乡村面包。。。。需要两天的。。。还要加发酵液的

作者: cynthiawu 时间: 30-6-2015 11:20

周星星1832 发表于 30-6-2015 09:32
法国面包。。。。tranditional or 乡村面包。。。。需要两天的。。。还要加发酵液的

发酵液是指汤种吗？

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 11:23

cynthiawu 发表于 30-6-2015 10:20
发酵液是指汤种吗？

不是。。。。

汤种其实还是直接法。。就是一般亚洲甜面包的变化。就是为了增加含水量。。。据说还能起点丝。。没太大意义

这里的发酵液是专门做法国面包用的。。是为了充分发酵。。激发面粉特有的香味

作者: cynthiawu 时间: 30-6-2015 12:07
太高端了

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 12:14

cynthiawu 发表于 30-6-2015 11:07
太高端了

做什么不都得知其然还要知其所以然吗、、、最近看了很多书

作者: Evve 时间: 30-6-2015 12:30
配方里面没有菠萝？是因为长相才叫菠萝包吗？

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2015 13:32

Evve 发表于 30-6-2015 11:30
配方里面没有菠萝？是因为长相才叫菠萝包吗？

长相。味道。maybe

作者: leozhou1385 时间: 30-6-2015 22:48

cynthiawu 发表于 30-6-2015 03:32
老婆饼里有老婆吗

有！
老婆做的！！！！

作者: leozhou1385 时间: 30-6-2015 22:49

周星星1832 发表于 30-6-2015 06:20
因为有菠萝的味道吧

小二，上一个来尝尝先！

作者: leozhou1385 时间: 30-6-2015 22:52

周星星1832 发表于 30-6-2015 12:32
长相。味道。maybe

maybe?
你都看的是那些书呀？
求科普菠萝包

"做什么不都得知其然还要知其所以然吗、、、最近看了很多书"

作者: 周星星1832 时间: 1-7-2015 07:21

leozhou1385 发表于 30-6-2015 21:49
小二，上一个来尝尝先！

客官。。先付款。。。

作者: 周星星1832 时间: 1-7-2015 07:24

leozhou1385 发表于 30-6-2015 21:52
maybe?
你都看的是那些书呀？
求科普菠萝包

对啊。。外形。。味道。。
你很烦啊

看了很多书。。
面包书是欧洲的产物。。所以好的面包书多是写关于欧洲的面包。。比如法国
菠萝包是亚洲甜面包。。是变种。。舶来物。。。基因变异的产物。。。

你会做吗。。。要做吗？？？不做问那么多干嘛
我的书单。。。http://www.freeoz.org/ibbs/forum ... ead&tid=1194802

看去吧

作者: chubbycat 时间: 1-7-2015 09:33
不会做

作者: 周星星1832 时间: 1-7-2015 13:07

chubbycat 发表于 1-7-2015 08:33
不会做

学着做

作者: 周星星1832 时间: 1-7-2015 13:36
@yeats_only
4个大概。。。

作者: 缘圆 时间: 1-7-2015 15:55
几日不见当刮目相看

作者: 周星星1832 时间: 1-7-2015 15:56

缘圆发表于 1-7-2015 14:55
几日不见当刮目相看

是哦。。。。好久没见你了。。。。。

作者: 周星星1832 时间: 1-7-2015 15:57

缘圆发表于 1-7-2015 14:55
几日不见当刮目相看

去哪了

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