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标题: 澳洲市面上那些奇怪的蔬菜怎么吃？教你妙招做出超级美味！ [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 07:51
标题: 澳洲市面上那些奇怪的蔬菜怎么吃？教你妙招做出超级美味！

在澳洲逛超市或者新鲜集市如维妈那些，很多人的困惑都是：牛羊鱼鸡肉什么的总容易明白，但形状各异，色彩丰富的蔬菜，有时候恍惚以为自己是到了花卉市场？这样的到底能吃吗？澳洲人怎么吃这些蔬菜的？中式烹饪能做得好吃嘛？身在海外的你，为了给餐桌加些蔬菜容易么？！吃饭吧小百科再次开讲，八一八到底怎么吃这些新奇蔬菜！

炒炒凉拌很好吃：
Leek

韭葱

味道和大葱相似，烹饪时也可以用其代替葱或韭菜。冬天可以用它和牛尾骨、番茄、洋葱还有土豆一起炖汤，味道香浓极其温暖。

用来炒菜，如豆腐、五花肉片或者火腿等口感丰厚的肉食，也是不错的选择。

Kohlrabi

苤蓝

内含大量水分和膳食纤维，对防止便秘有功效，鲜榨成汁对胃病也有辅助治疗的效果。苤蓝口感脆嫩，清香爽口，所以通常用来切丝凉拌，加入盐、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可，或者切丝炒肉丝也很不错。

Chard

莙荙菜

莙荙菜即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜，嗯没错，看起来是又硬又老的感觉。其实炒着吃有菠菜的口感，且有清热解毒的妙用。对付这款菜，可以先炒茎，再炒叶子，这样叶子不会过熟。你可以用莙荙菜来烧豆腐、炒肉还有炒香菇。

Brussels Sprouts

球茎甘蓝

看起来就像是迷你版的白菜，但处理方法却没有白菜那么麻烦，只需要放入盐水内焯熟后切开。它的味道很鲜嫩，可以直接清蒸当做小菜，或切成丝做成凉拌沙拉。

但是！这种生冷沙拉很难提起中国人的胃口，发挥你的刀工切丝，加入培根一起翻炒就对了！球茎甘蓝的维生素C极高，所以对于女性而是美味且健康的菜肴。

Parsnip

欧防风

长的和白萝卜极其相似，经常有人会搞错，因为本身含糖，所以它比白萝卜甜，而且口感带糯，感觉介于茭白和山药之间，西式做法常用来炖汤。

中式做法，可以用它来代替土豆丝或茭白，与青椒肉丝一起翻炒。

Turnip

大头菜

你们知道它是榨菜年轻的时候么……在中国的西南区食用较为广泛，可以炒菜、腌制、炖汤或者凉拌。教大家一个比较洋气的做法，切片与橄榄油、白面包条、洋葱丝、瑞士干酪、盐和胡椒一起烤着吃。

还有，饮茶里的萝卜糕，也是用它做的哦。

Fennel

球茎茴香

北方常用绿叶部分做茴香饺子，清香四溢，也有“回乡”之意。球茎部分，可以切块加入黄油、面粉、牛奶和芝士等做成奶油焗菜，或者直接与肉片爆炒也很不错。

Celeriac

根芹菜

顾名思义，是可食用的芹菜根。它的样子很难与芹菜联系到一起。西式做法是打碎与土豆、洋葱、黄油、高汤、牛奶、培根和蘑菇等一起做浓汤。

中式做法切丁爆炒或者腌制做咸菜搭配白粥都可以。

作为香料用：
Basil

罗勒

罗勒主要用来提味，是一种用于烹调的香草。在澳洲，你会在吃河粉时遇上“原生态”的它，但很多中国人都接受不了这种吃法。但有种吃法多数人会爱，就是台式三杯鸡：一杯酒一杯酱油一杯油，类似红烧的做法让罗勒融入其中，不突兀又芳香。

还有一种也很符合国人口味的做法，是青酱意面，碧绿清新特别爽口，超市里还有现成新鲜青酱买，再加点培根蒜蓉什么的做成意面酱，绝对好吃！

Parsley

欧芹

可以理解为法国香菜，在西餐里必不可少的配菜和装饰，也常在刺身中见到它。就像中餐里的香菜，但它的香气比香菜要淡一些。烤肉时加点欧芹，让口感清新；煮海鲜，如青口和蛤蜊时放些欧芹，滋味升级！

Rosemary

迷迭香

迷迭香还有个迷人的名字叫“海洋之露”，叶子狭细尖，散发出松树的香味。基本来说，它是烧烤一切肉类的好伙伴，烤土豆时也可以放些迷迭香一起烤，香气四溢。自家做面包时加入一些迷迭香，烤出来的面包也是呱呱叫！

个性比较强：
Beetroot

甜菜根

甜菜根是很容易消化的食材，在中餐中几乎没有运用到，多作为制糖原料。澳洲人是非常喜欢吃甜菜根的，一有它的身影就很Aussie的感觉。烹饪真的简单，可以做沙拉，但土味很重谁吃谁知道。

超市里卖的腌制过的甜菜头罐头，口感会好些，夹在三明治汉堡里面吃也不会很难吃，或者切细丝凉拌也可以炒着吃，但如果你还是没法接受它的口感，又希望获得它的营养，和水果一起榨汁吧。

Kale

羽衣甘蓝

自从被鉴定为减肥食材后，就火了起来。但多数人还是不知道怎么吃它，最常用来榨汁一了百了。这菜极其“顽固”，用做沙拉的话需要预先焯熟（还是难以下咽），或者爆炒也很难掩饰其苦涩的口感。但是它营养元素非常丰富，最佳攻克办法，除了榨汁，洗净拌上橄榄油放入烤箱，做成蔬菜片，感兴趣的不妨去网上搜索Kale Chip做法，吃时撒上盐和胡椒或者任意喜欢的作料，味道超好，能做零食解馋还帮助减肥。

Rocket

芝麻菜或火箭菜

几乎所有的沙拉中都有它的存在，口感带苦是很多人不能接受它的原因。所以它不会单独唱主角，肯定会与其它食材搭配或者作为装饰。还有一种吃法就是做意面酱时间，放入一些芝麻菜，看上去美观口感也会好些。

这货是啥：

Artichoke

洋蓟

第一次见到这货的人，大概很难把它与餐桌上的蔬菜联系起来，层层叠叠如同莲花，真的能吃？最早吃它的是意大利人，享有蔬菜之皇的美誉。洋蓟本身没有什么味道，只有一层层若隐若现的清香。可以水煮，然后一片片剥下来蘸酱吃，比如香蒜美乃滋，或者胡椒、黄油和柠檬汁混合。说至此你们可能已经感觉不好了。

还有种比较美貌的吃法，把洋蓟当做容器，往里面塞上馅料如洋葱丁、芹菜丁、肉末和关键的芝士一起烤着吃。

Rhubarb

大黄

大黄是一味中药，也是甜点中的常客，口感像山楂，煮过之后加冰糖可以当甜点。虽然在超市里它都是和蔬菜陈列在一起的，但享用它的最好方式，还是做成派、果酱和烘焙甜点，味道酸甜可口。

Carrot Dutch

小荷兰胡萝卜

看起来是不是很像动画片里兔八哥吃的？这种用来做烤萝卜最好吃了，甜甜软软，可能会改变你对胡萝卜的看法哦。

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 07:52

普及一下：

Potato
土豆
土豆在西方人饮食中的地位，几乎可等同于中国人的米饭，它是主食也是菜肴，各式烹饪都能有它的身影，因此土豆的品种也非常丰富。而中餐里面做土豆的方法也很多，下面为大家介绍几款澳洲常见的土豆种类和最佳烹饪方式，中西合璧什么的就看你们的啦。

作者: stfz 时间: 14-6-2015 12:13

作者: cuppycake 时间: 14-6-2015 12:51
Kale
羽衣甘蓝
看了也不想吃

作者: fzds 时间: 14-6-2015 12:59
Basil 在台湾叫九层塔，在广东东部叫金不换，据说是几百年前从泰国引进的。炒贝壳类的海鲜，加点Basil 进去很好吃的。也有加到炒面、炒粉里面的。

作者: lucky2015 时间: 14-6-2015 13:06
有用! 学习到了,但依然不会做.

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 13:42

cuppycake 发表于 14-6-2015 11:51
Kale
羽衣甘蓝
看了也不想吃

蘸酱挺好吃的啊

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 13:43

fzds 发表于 14-6-2015 11:59
Basil 在台湾叫九层塔，在广东东部叫金不换，据说是几百年前从泰国引进的。炒贝壳类的海鲜，加点Basil 进去 ...

九层塔。。好熟悉的名字。。。
好像是甜点的名字

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 13:43

lucky2015 发表于 14-6-2015 12:06
有用! 学习到了,但依然不会做.

找个人替你做

作者: fzds 时间: 14-6-2015 14:22

周星星1832 发表于 14-6-2015 12:43
九层塔。。好熟悉的名字。。。
好像是甜点的名字

叫九层塔是因为Basil 生长到第九个枝节的时候就开花结子，然后就枯萎死亡了。
这东西在热带、亚热带很好种的，直接把种子撒到土里就能长出来。

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 15:10

fzds 发表于 14-6-2015 13:22
叫九层塔是因为Basil 生长到第九个枝节的时候就开花结子，然后就枯萎死亡了。
这东西在热带、亚热带很好 ...

发现加九层塔的面包蛋糕还真不少。

作者: cuppycake 时间: 14-6-2015 15:16

周星星1832 发表于 14-6-2015 10:42
蘸酱挺好吃的啊

古老寡闻

作者: 周星星1832 时间: 14-6-2015 15:43

cuppycake 发表于 14-6-2015 14:16
古老寡闻

下次试试
健康。
东北菜

作者: UVWOZ 时间: 14-6-2015 23:30
版主辛苦，谢谢
好多本地蔬菜不认识就不买
这回不但叫上名字了
也知道怎么吃了
好帖

作者: Serin 时间: 15-6-2015 10:10

作者: 周星星1832 时间: 15-6-2015 12:06

UVWOZ 发表于 14-6-2015 22:30
版主辛苦，谢谢
好多本地蔬菜不认识就不买
这回不但叫上名字了

以前我也不买
以后就可以买了

作者: cuppycake 时间: 15-6-2015 14:14

周星星1832 发表于 14-6-2015 12:43
下次试试
健康。
东北菜

不认识的菜就不买了

作者: 周星星1832 时间: 15-6-2015 14:52

cuppycake 发表于 15-6-2015 13:14
不认识的菜就不买了

人生要勇于尝试新鲜事物。。。

作者: cuppycake 时间: 15-6-2015 15:02

周星星1832 发表于 15-6-2015 11:52
人生要勇于尝试新鲜事物。。。

不知道怎么煮很饿的时候煮出一道那么糟糕的料理
就不能吃了

作者: 周星星1832 时间: 15-6-2015 15:40

cuppycake 发表于 15-6-2015 14:02
不知道怎么煮很饿的时候煮出一道那么糟糕的料理
就不能吃了

这个生吃就好了。。蘸酱
你厨艺不好嘛

作者: cuppycake 时间: 17-6-2015 00:56

周星星1832 发表于 15-6-2015 12:40
这个生吃就好了。。蘸酱
你厨艺不好嘛

谁说的我弄的马铃薯可是很棒的

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2015 07:06

cuppycake 发表于 16-6-2015 23:56
谁说的我弄的马铃薯可是很棒的

只有马铃薯

作者: Feng616 时间: 17-6-2015 22:41

作者: cuppycake 时间: 18-6-2015 00:10

周星星1832 发表于 17-6-2015 04:06
只有马铃薯

何止
番茄饭现在也饭马铃薯红萝卜
厉害吧

作者: 周星星1832 时间: 18-6-2015 07:12

cuppycake 发表于 17-6-2015 23:10
何止
番茄饭现在也饭马铃薯红萝卜
厉害吧

崇拜

教教我呗。。偶像

作者: cuppycake 时间: 18-6-2015 22:30

周星星1832 发表于 18-6-2015 04:12
崇拜
教教我呗。。偶像

好吧好吧看你那么诚恳没办法啦

煮饭的时候把洗好的米上面放一个番茄或2个随个人喜好
饭熟后连同番茄捣烂就变番茄饭了
现在我这level提升了换马铃薯红萝卜

作者: 周星星1832 时间: 19-6-2015 06:23

cuppycake 发表于 18-6-2015 21:30
好吧好吧看你那么诚恳没办法啦

煮饭的时候把洗好的米上面放一个番茄或2个随个人喜好

原来这么简单

不爱吃的样子。。。。

作者: cuppycake 时间: 19-6-2015 21:25

周星星1832 发表于 19-6-2015 03:23
原来这么简单

不爱吃的样子。。。。

可以调味啊
只是饭不再那么单调
学起来了吗
还不谢谢我

作者: 周星星1832 时间: 20-6-2015 08:03

cuppycake 发表于 19-6-2015 20:25
可以调味啊
只是饭不再那么单调
学起来了吗

真心不爱吃。。没肉

作者: cuppycake 时间: 24-6-2015 12:39

周星星1832 发表于 20-6-2015 05:03
真心不爱吃。。没肉

对
可是肉另外煮会比较好 steam的没什么味儿
有什么办法吗
让肉也可以steam到那么入味

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 12:42

cuppycake 发表于 24-6-2015 11:39
对
可是肉另外煮会比较好 steam的没什么味儿
有什么办法吗

不懂了吧。。。。
四川的梅菜扣肉不都是蒸的。。蒸菜做好了也很香的

作者: cuppycake 时间: 24-6-2015 13:18

周星星1832 发表于 24-6-2015 09:42
不懂了吧。。。。
四川的梅菜扣肉不都是蒸的。。蒸菜做好了也很香的

可是我弄的是连同饭一起蒸的
梅菜扣肉好怀念啊~~~

作者: 周星星1832 时间: 24-6-2015 13:38

cuppycake 发表于 24-6-2015 12:18
可是我弄的是连同饭一起蒸的
梅菜扣肉好怀念啊~~~

自己做吧。。。那么简单

四川的粉蒸肉。。咸烧白。。甜烧白都很好吃的饿

作者: UVWOZ 时间: 7-6-2017 00:09
两年过去了，再次打开这个帖子，温故而知新，
感谢楼主发的这么好的帖子！
赞赞赞

作者: 周星星1832 时间: 7-6-2017 07:23

UVWOZ 发表于 6-6-2017 23:09
两年过去了，再次打开这个帖子，温故而知新，
感谢楼主发的这么好的帖子！
赞赞赞

两年真快

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