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标题: 水果削皮后怎么才能不变黑？ [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 3-5-2015 07:31
标题: 水果削皮后怎么才能不变黑？
一些个头较大的水果去皮后很难一次性吃完，想扔掉，觉得浪费，吃吧，又觉得没食欲。于是小编整理了几个保存水果的小窍门，不妨拿去一试~
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1.将去皮后的水果裹上保鲜膜，再放入冰箱保鲜。
2.淡盐水保鲜法：凉开水中溶入适量食盐，使其浓度为5%左右，将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中，这样可以使水果保鲜24小时左右。
比如菠萝。
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3.将削皮的水果浸泡在凉开水中，也能防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
4.醋水防“锈”法：由于空气的氧化作用，水果削皮后不久，颜色就会由浅变深像“生锈”一般。
可在一小碗凉开水中加一小勺食醋，将水果放在里面浸泡两三分钟，以抑制其“生锈”的速度。
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水果去皮后为什么会变黑？
去皮后，果肉直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

作者: 周星星1832 时间: 3-5-2015 07:31

作者: chubbycat 时间: 3-5-2015 08:02
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作者: 周星星1832 时间: 3-5-2015 08:33

chubbycat 发表于 3-5-2015 07:02
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