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标题: Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃(叉烧酥 65楼) [打印本页]

作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:33
标题: Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃(叉烧酥 65楼)
本帖最后由 kevin妈妈 于 8-10-2015 16:33 编辑

       其实中式面食我做的不是很好,北方吃面食比较多,我从小到大在广东,接触的比较少,所以还请北方同学们多多指教哈。如果对其它帖子感兴趣,可以点击下面的封面啦。

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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:33
本帖最后由 kevin妈妈 于 2-2-2016 14:53 编辑

叉烧酥:65楼

简单又超级美味的蛋挞:64楼

芝麻棒:63楼

酥条:62楼

杂果奶昔:61楼

韭菜鸡蛋包子:54楼

蛋挞:53楼

葱香烫面蛋饼:52楼

木瓜椰奶冻:49楼

超嫩滑的鲜奶炖蛋:45楼

花椒炒杏仁:44楼

牛奶馒头:43楼

宫廷桃酥+杏仁酥:42楼

葱油手抓饼:41楼

馒头+肉包子:40楼

叉烧酥:35楼

白云凤爪:33楼

牛肉面:32楼

软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍:31楼

肉丝粗炒面:30楼

炒年糕:29楼

肉丝炒米粉:28楼

千层肉饼:27楼


香辣鸡爪:26楼

好香的芝麻小酥饼:25楼

用方便面做的海鲜炒面大餐:24楼

肉丝蛋炒面:23楼

吃爆米花啦:21楼

盛开的玫瑰花(花样馒头):20楼

核桃酥:19楼

烫面葱油饼:18楼

皮蛋瘦肉粥:17楼

荠菜鲜肉大馄饨:15楼

牛肉炒米粉:14楼

黑芝麻炉果:13楼

香煎萝卜糕:12楼

豆角肉包——儿时的味道:11楼

双色巧克力馒头:10楼

干炒牛河:9楼

米饭汉堡包:8楼

炸春卷:7楼

虾仁蛋炒饭:6楼

烤馒头片:5楼

肉丝炒面:4楼

香肠煎饼:3楼
作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:35

香肠煎饼


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       拿个大盆,打一个鸡蛋,葱剁碎,小红肠切成粒,面粉最好用筛子筛进盆里,这样会细腻一点哦。加盐的时候要考虑到红肠是咸的,不要放太多了。放少了没关系,到时煎好第一块饼的时候你偷偷尝一口,不够咸可以再加啊,咸过头就麻烦了。
   
       将这些东西用水混和搅拌均匀,也可以加点牛奶。面糊不要太浓,用汤勺舀起来可以很轻易地倒进不粘锅就可以了。

       锅烧热油,每次一汤勺面糊,是那种大的圆汤勺,不是你放进嘴里用来喝汤的小勺子啦。
   
       面糊下到锅里,快一点用木铲把它们抹平,否则煎硬了就没法抹了。煎好一面翻过来煎另一面。两面煎好,煎另一块的时候你可以把好的那块卷起来,有红肠的那面朝下,这样卷好后才看得见一粒粒的红肠在外面。然后切成相同等份摆在碟子上是不是好看很多,吃起来的时候也方便一些。

作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:37

肉丝炒面



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       晚上不想天天吃饭怎么办?那就吃炒面吧。

       一块猪肉切丝,两棵青菜切块,三片大白菜切丝,四朵泡软的木耳也切丝,不知道多少片胡萝卜再切丝。

       先把猪肉用酱油、料酒、油腌一段时间。

       面条用开水煮熟后马上用冷水冲洗,然后给一点油抓匀,这样可以避免面条沾到一块。

       打两个鸡蛋,加一点水一点油一点点水淀粉进去搅散,这样炒出来的蛋会松一些哦。原来炒蛋最好的方法不是用锅铲,是用筷子哈。油下多一些,锅和油一定要烧热。然后一手拿双筷子,一手拿着碗蛋液,慢慢淋到锅子里,一边淋一边用筷子画着圈的方式搅。看见锅子里哪个部位没有蛋液,就把蛋液倒在哪里,继续倒继续用筷子划。这样炒鸡蛋又快又不粘锅又好吃呢。

       炒好的蛋装起来,下油爆香猪肉,猪肉熟了就可以装出来。

       接着爆香葱段,不要乱放,应该下白色的,绿色的放后面排队去。扔进去刚才准备好的那些东西翻炒,猪肉也扔进去,加一些蚝油炒匀。放进面条后就要改用筷子,用筷子不断的搅开面条,加一点酱油,有点粘锅赶紧加点水哦。鸡蛋和绿葱现在放进去,拿回锅铲翻炒一下就可以吃啦。

       炒面其实是蛮好吃滴,反正比白米饭要香。



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:39
本帖最后由 kevin妈妈 于 18-3-2015 13:02 编辑

烤馒头片



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       既然叫烤馒头片,那肯定是把馒头切成片对不,然后摆在烤盘里,一片片地刷上油。一边刷油一边想象,在东北的大街上,卖烤馒头片的师傅在那吆喝:“又香又脆的烤馒头片哟,快来买哦。”一边吆喝一边在一串串的烤馒头片上撒上辣椒粉和孜然粉……不对啊,那是烤羊肉串吧?  这不没去过东北,没见过烤馒头片是啥样的嘛。  那我应该撒点什么在上面呢?干脆撒点盐吧。

       小烤箱调了个上下火200度,烤盘放在上面那格,烤10分钟试一下。

       听见“叮”的一声,10分钟没想到正正好,馒头片已经烤成了金黄色。

       刚刚烤出来的馒头片脆脆的很好吃,一定要尽快吃,因为我的烤箱小,烤盘一次放不下太多片,所以分了两次来烤,第一盘烤好了放在那,就没有第二盘刚刚烤好的好吃哦。

作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:43
本帖最后由 kevin妈妈 于 2-2-2016 14:52 编辑


虾仁蛋炒饭

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       先说虾仁,如果河虾仁和海虾仁让我选,我比较喜欢吃河虾仁,河虾仁比海虾仁要清甜嘛,所以我一般都买河虾仁吃。虾仁洗干净抹干水,加一点点盐抓匀,再加一点点生粉抓匀。如果够时间,最好将虾仁放进冰箱冷藏大约30分钟,冷藏后的虾仁炒起来会更加爽口。

       再说米饭,最好用隔夜米饭来做炒饭。而且这个隔夜米饭,放进冰箱里冷藏的时候,最好是敞开口,不要用保鲜膜盖着,这样保存的米饭会更加干爽哦。

       搭配了一些蔬菜,想颜色漂亮的话,就用玉米粒、青豆、胡萝卜,一定要沥干水。

       香肠可加可不加,随你口味啦,葱切成葱花。

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       米饭从冰箱拿出来,用手抓散。

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       虾仁用一些油拌一下,这样炒的时候不会粘在一起。

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       两个鸡蛋打散,锅里的油下多一些,烧热一些,看见开始有烟冒起来就可以炒蛋。不是全部蛋液倒下去哈,一边往锅子里淋蛋液,一边用锅铲搅散。这样炒出来的蛋才会好吃啦,把鸡蛋炒成小块,先装起来。

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       再烧热一些油,现在炒虾仁,虾仁炒到变色就可以装起来。

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       还要烧热一些油哦,把小碗里的蔬菜放下去,炒一会后放香肠粒,再炒一分钟左右就可以放米饭了。这个时候我喜欢转成中火来炒,大火容易糊嘛。

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        等米饭炒均匀后,在中间扒开一个空位置,葱花放进去。

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       然后将米饭盖在葱花上面,焖半分钟左右再开始继续炒,这样葱的香味就渗进米饭里了哦。

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       沿着锅边淋入一点点生抽,翻炒均匀后,放鸡蛋,加一些盐炒一会,然后放虾仁,沿锅边淋入一些料酒,最后翻炒均匀就可以啦。   



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:51

炸春卷


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       好像总是闲不下来的样子,做完早餐吃的手指面包,Kevin又催我做他指定的巧克力蛋糕,然后接着做炸春卷。Kevin也抢着帮忙,做蛋糕的时候我把能够让他做的事情都交给他做,包春卷就两个人一起包,第一次包春卷,Kevin学得还是蛮快的哦。我觉得作为一个女人,千万不要找理由让自己变得懒惰,尤其是在孩子面前。言传不如身教,如果你每天总是很勤奋很忙碌的样子,你的孩子也懒不到哪里去。我觉得喜欢吃妈妈做的菜的孩子,会比较听妈妈的话,Kevin就是一个很好的例子。女人要想办法让自己的生活丰富起来,尤其是带着孩子的妈妈。如果你不能解决孩子上学接送的问题,而无法出去上班,那就专心做一个家庭主妇吧,把孩子带好,把家打理好,把饭菜做好,也不要忘了把自己打扮好。 反正是每天的时间安排好,不要让自己懒下来,每天都忙碌而充实。这样你就不会觉得无聊,就会少了抱怨,人也会开心很多呢。

       就说这个春卷吧,很容易做的,连Kevin都会包。华人店里买的春卷皮,包装后面还有包春卷皮的教学过程呢。里面的材料我用的是木耳、胡萝卜和bacon,其实什么材料都可以,比如鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽、韭菜等等,随便你选择。

       把材料都切成丝,热油爆香葱丝,然后把材料倒下去炒一会,最后调一些水淀粉就可以装起来,放凉后再用。因为我用的bacon是有味道的,所以我没有再加盐,如果你用没有味道的材料,就要加一些盐调味哈。

       取一片春卷皮,正方形尖的那部分对着自己,把炒好的材料放一些在靠着自己的位置,开始卷。卷到中间的时候,把左右两边的皮向里折,继续向前卷,差不多到最后的时候,抹一些水在还没有卷起来的春卷皮内部,继续卷下去,就可以把春卷皮的口粘起来了。

       全部春卷都包好后,拿个小锅子,这样不会用到太多油。把油倒下去,半锅就好了,否则炸春卷的时候容易满出来。加一些盐再开火,这样炸的时候油不容易溅出来,不过有时候还是会溅的,所以要小心一些。油烧热后,就可以把春卷放下去炸了,因为锅子小,我每次就放几个下去炸。炸的过程要用筷子翻动春卷,这样颜色才会均匀,小心不要被烫着哈。看见颜色变成金黄色,把春卷夹起来放在铺了吸油纸的碟子上,就是那种有点厚的厨房纸巾,全部炸好,用厨房纸巾把表面的油也吸一下,美味的炸春卷就大功告成罗。放凉了再吃哈,放凉了才会脆呢。
      


作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:53

米饭汉堡包


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       汉堡包大家都吃过吧,那米饭汉堡包呢?不想吃面包就可以拿米饭做,有一种中式的味道。

        当然是先把饭煮好,乘热拌一些盐进去。

       等饭凉了,弄半碗盐水放在旁边。洗干净手,双手沾上盐水,抓一些饭捏成圆球,然后再压扁。一定要用点力哈,这样米饭呆会才不会散开。做一个完全平的,再做一个稍微有一点鼓起来的,就像汉堡包那样,底下那片面包是平的,上面那片面包一边平,一边是鼓的。最好不要做太大,大的容易散,毕竟是米饭,体积要比平时的汉堡包小一些。

       不沾锅烧热油,把压好的米饭放进去慢慢煎,两面都煎成有一点点黄。用木铲翻面之前,最好把铲子沾一下盐水,这样米饭就不会沾在木铲上。

       先铺一张保鲜纸,然后把平的米饭饼放上去,接下来想放什么就随意啦,火腿、becon、荷包蛋、牛肉饼、生菜、黄瓜、西红柿,喜欢吃什么就放什么。不过生的肉一定要先煎熟哦。也可以淋点沙拉酱,味道会好吃一些。

       最上面盖上另一片鼓起来的米饭饼,整个米饭汉堡包就做好啦。把汉堡包用保鲜纸全部包起来,吃的时候保鲜纸不要全部拆掉,就不会散开了。

       平时出去玩的时候可以带上当作午饭,也可以给小孩子装进饭盒里做午餐呢。



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:56

干炒牛河


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       牛肉逆纹切薄片,用生抽、老抽、白糖、淀粉和油腌20分钟。

       锅烧热油,烧热一些哈,一次放几片牛肉下去,用筷子快速搅散,略微过一下油就捞起来,牛肉这样过油后吃起来就会比较嫩哦。过了油的牛肉要沥干油,这样待会吃起来的时候才不会觉得太油腻。

       河粉买宽条的那种,细条的通常都是用来做汤粉的。悉尼这里卖的都是袋装的河粉,有一些冷冻时间久了就会变得比较硬,要放软才行,最好买没有冻太长时间的。河粉倒在大盘子里,用手指挑松,然后下一点点水,还有老抽和熟的油拌匀。

       烧热油,先炒两个鸡蛋,炒好后装起来。

       再下油爆香姜丝和葱段,河粉放下去炒,边炒边下调味料:生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、芝麻油和一点点水,老抽要多一些,这样才上色。最好提前用小碗装好,这样一次均匀地淋下去容易很多哦。

       全部炒上色炒得比较干了就可以放牛肉啦,继续炒一会,放豆芽、绿色的葱段、炒好的鸡蛋,再炒一段时间,淋上一些熟油拌匀就好啦。



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 11:58

双色巧克力馒头


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       Kevin喜欢吃巧克力馒头,所以做馒头的时候就花多点时间做成这个样子。

       先看看材料:

       材料A:普通面粉500克,白糖50克,黄豆粉12克,泡打粉8克,盐1/4茶匙。

       材料B:酵母粉5克,水220克,油2茶匙。

       将酵母粉用一些温水溶化,静置3分钟。

       面粉、黄豆粉、泡打粉过筛,把材料A放入盆中搅拌,徐徐加入酵母水和220克水,揉成面团。

       加入油继续揉匀,然后将面团取出放在桌子上用手揉至光滑。(揉面这种工作我是交给面包机做滴,轻松省事很多啦。)

       把面团分成2份,1份是白面团,另外一份就要一边揉一边把巧克力粉加进去。我也没秤是多少,反正喜欢巧克力味浓一些就加多一些,一直揉到整个面团巧克力色均匀就可以了。

       最后两个面团分别用大盆装着,盖上湿布或者保鲜膜。夏天将面团发酵约10——15分钟,冬天大约15——20分钟。

       发好的面团揉一下,排出空气。将两个面团分别擀成长方块,白色的放下面,巧克力色的铺在上面。两块一起卷成长条状,卷好后好粗啊,再继续把它在桌面上搓细一些,然后用刀切成一段段,每段大约30克吧,我没有秤哦,就大概的。静置松弛15分钟。

       蒸笼内放上湿布或者不粘油纸,馒头放进去要留间隔,蒸出来大很多的呢。

       水烧开了就把蒸笼放在锅子里的架子上(我木有蒸锅),盖上盖子,用中火接近小火蒸8——10分钟。时间一到就可以熄火,大约1分钟后慢慢开盖取出馒头。

       切的时候觉得好像切得太小了点,没想到蒸出来胖胖的好可爱哟,明天的早餐有着落啦。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:02

豆角肉包——儿时的味道


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        因为爸爸是地质队的,所以小时侯一直都跟着爸爸住在地质队。地质队有食堂,一天三餐都有食物供应。记得小时侯,早上起床,我总是会走好长一段路,到食堂买早餐。地质队大啊,食堂在东,我们家在西,不过以前也不觉得一大早起床走那么远有什么辛苦。最喜欢买的早餐就是豆角肉包和油条,食堂的阿姨做的豆角肉包特别好吃。后来离开了地质队,搬到城里,油条很多地方都吃得到,不过豆角肉包就再没有见过。一般卖的都是菜肉包或者豆沙包,广东更多的是叉烧包和奶黄包,那种儿时的味道,就这样离我越来越远。

       忽然很想吃豆角肉包,澳洲更不可能买到。怎么办?只好自己做了。

       馒头做过很多次,包子我还从来没有做过。先上网搜了一遍,再对照自己做过的馒头的方子,整理了一份新的包子的方子出来,先准备材料:

       原料:普通面粉500克、水230克、白糖40克、黄豆面12克、盐1/4茶匙、酵母6克,油2茶匙。

       酵母用一些温水溶化,放3分钟。

       其它原料除了油,揉成面团。然后加入油继续揉,一直揉到面团三光。

       面团用盆装好,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖处发酵20分钟(面团是否发好,用手指沾面粉或水插入面团里,指孔不回缩即可)。

       像揉面发面这些事情,我都是交给面包机做滴,省时又省力。

       馅料:五花肉去皮切成小碎丁,加入老抽,生抽,料酒,五香粉和葱花拌匀腌一个小时。

       豆角洗干净焯水,差不多熟了就捞出过凉水,然后切成丁。我买的是短的四季豆,这个比长的豆角便宜啊。

       炒熟一个鸡蛋装起来,然后把肉丁放到锅里炒一下。

       将全部东西都混合在大碗里,加一些盐拌匀。

       面团发好罗,在案板上撒一些干面粉,反复揉合发好的面团,排出面团里面的空气。然后把面团搓成圆柱形的长圆面条,再切成大小相等的面剂子。面剂子切面朝上放在案板上,把面剂子旋转捏紧成圆形,用掌心往下用力压扁面剂子,压成扁圆形。

  一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子,一边右手用擀面杖擀面剂子。这样把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮。

       在这里我要很坦白地说,对于第一次做包子的我,刚才那番话说得很像非常在行,实际上做起来绝对不是那么回事啊。第一步就没做好,那些面剂子我分得太小了,擀的时候还算勉强可以,到了包馅的时候,才知道真是不容易啊。褶子不太会弄,老半天才包出一个包子,小得可怜,有这么小的包子卖的吗?样子一点也不好看,所以呢,包馅这一段,就让我省略掉吧。各位北方的同学们,不要笑话我这个南方同学第一次做的包子哈。

                               
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       包好的包子,放在锅子里醒20分钟。

       冷水,用中火蒸了15分钟,因为我的包子小,如果是大的话,估计要蒸20分钟吧。

       熄火后大约1分钟再开盖取出来。

       咦?好像长胖了之后好看了一些,吃一个看看味道怎么样,没想到我第一次做的包子很好吃耶,比外面卖的包子好吃。我喜欢这种味道,虽然我的包子不漂亮,但是很有内涵,很有味道。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:04

香煎萝卜糕


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         白萝卜好漂亮,买回来做萝卜糕吃。

       这个方子和平常的做法不同,一般人做萝卜糕,都会把萝卜刨成丝。因为正好看了《舌尖上的中国》姐妹篇《一城一味》,看的那一集介绍的是香港的美食。一间很有名的餐厅做的很受欢迎的萝卜糕,其中一点就是萝卜不刨成丝,而是切成条。这样吃起来的时候更有口感,所以我当然也要把萝卜切成条了。

       还有就是一般的方子,粘米粉和萝卜的比例一般是3:1。看看我用的材料:萝卜1000g(去皮后的重量)、粘米粉170g。粘米粉用得很少,这样的萝卜糕才好吃啊。

       虾米一把、瑶柱也一把,用水泡软。虾米切成粒,瑶柱撕开。

       腊肉或者腊肠2条,腊肉和腊肠一起用也可以。我只有腊肠,这里的腊肉不好吃,没有买。也是切成粒。

       半个干的红葱头切碎。

       烧热锅,把腊肠放下去小火炒,很多油炒出来的。然后放虾米和瑶柱下去,留下一些不放,最后有用。炒香后装起来。

       锅子里还有刚才的油,用来爆香红葱头。把切成条的萝卜全部倒下去,加两勺盐,一勺白糖,一些胡椒粉。继续炒一下就盖上盖子中火烧。

       萝卜烧开后,再煮几分钟。把刚才炒香的那些东西倒进去翻炒均匀,关火。

       现在把粘米粉倒进锅里,因为萝卜会出水,而且用的粘米粉并不算多,所以不需要再加水啦。用萝卜水来拌粘米粉,可比平常的方子用水拌粘米粉要好吃呢。

       把锅里全部东西都拌均匀,拿个大的盘子,抹一些油,全部东西都装进去,用勺子把表面抹平。把刚才剩下的一些虾米和瑶柱均匀撒在上面,好看很多滴。

       锅里放多一些水,因为要蒸45分钟,不够水会把锅子烧干罗。等水烧开,把萝卜糕放进去,大火蒸45分钟。

       最后出锅前撒上葱花。刚蒸好的萝卜糕还很烫,比较软,要放凉了然后放进冰箱。

       冷藏过的萝卜糕切成块,不沾锅下油,两面煎成金黄色就可以啦。

       虽然是第一次做萝卜糕,不过真的很好吃耶,比外面卖的好吃一点没吹牛哈。因为我的萝卜是切成条,还因为我给了这么多的材料。咬一口,那味道,心里只想到一句话:“还是自己做的东西好吃啊。”



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:20

黑芝麻炉果


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       炉果这个名字我还是第一次听说呢,看看材料好像很简单,过程也不难,那就做来试一下啥味道。

       先准备材料:普通面粉150克,菜油70克,白糖50克,鸡蛋15克,苏打粉1/4茶匙,泡打粉1/4茶匙,黑芝麻适量。 

       拿个大碗,把油和糖混和均匀。然后将蛋液倒进去,筛入面粉和苏打粉以及泡打粉,拿筷子把全部东西搅均匀。

       将碗里的东西用手压一压,就成一个面团了,不需要揉哦。然后在烤盘上铺上油纸,把面团放上去,继续用手压成一个厚的长方形状,正方形也没有关系啦。

       表面刷上蛋液,再洒上黑芝麻,用刀切成小块,长的方的随便你想怎么切就怎么切。

  把切好的东西摆在烤盘上,间隔要留多一些,因为烤好后会变胖很多呢。

       烤盘放进已经预热上下火190度的烤箱,大烤箱放中层,只有两层的小烤箱就只能放上层啦,烤大约20分钟,看见表面金黄色就OK罗。

       没想到会这么好吃,又酥又脆,香香滴。Kevin吃了好多,还问我下次可不可以再做。当然可以啦,这么普通的材料做出如此美味的饼干,关键是超级容易做啊。不过呢,我觉得这玩意儿胖纸还是忍一下口吧,虽然很好吃,估计会很容易吃胖人,像我这样吃不胖的瘦纸就木有关系啦。继续研究多一些美食,看会不会有更多的惊喜。



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:22

牛肉炒米粉


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       米粉我都是买江门排粉,长方形的那种,我觉得这种米粉炒出来的口感最好吃。把米粉用温水泡软,装在篮子里沥干。

       牛肉逆纹切成大片,用蚝油、生抽、老抽、淀粉还有一些水拌匀后,淋上油再拌匀,腌大约一个小时左右。

       豆芽洗干净,葱切段。

       油烧热,很热哦,看见锅子冒烟了,把牛肉放进去快炒至7分熟就马上装起来。

       再烧热油,葱放下去爆香后,把豆芽放下去炒。放豆芽的时候,不要倒下去,用手把豆芽抓起来放进锅子里,这样可以避免把碟子上的水带进锅子里。炒一会豆芽,就可以放米粉啦。放米粉也是一样的,不要全部倒下去,用手分几次抓起来放进锅子里。米粉要炒得好吃,不会在一起粘粘的,就要避免有水。

       米粉炒上几分钟,可以加调料了,如果怕手忙脚乱,就提前拿个碗把调料准备好哈。蚝油、生抽、老抽、盐,我发现烧菜好像来来去去就是那几种调料,不需要太多瓶瓶罐罐,只要搭配得好,就已经很美味了。调料倒进去后,继续翻炒,全部米粉都炒上色,这个时候可以把牛肉放进去啦。下了牛肉后可不能炒太久哦,老了就不好吃罗。

                               
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       炒了一大锅,以为太多了,没想到一家三口竟然都吃光呢。这三个瘦纸,胃口倒不小嘛。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:24

荠菜鲜肉大馄饨


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    做荠菜鲜肉大馄饨,是因为华人超市有专门用来包馄饨的冷冻荠菜卖,已经切得碎碎的,解冻后就可以直接用,不用自己剁得这么辛苦啦。

       猪肉碎也是买现成的,剁一些姜葱末,再加上盐、料酒、一点糖和香油,还有一个鸡蛋拌匀。然后朝一个方向搅拌上劲,我发现用手握着四根筷子比较好搅。搅好的肉馅加上荠菜,拌均匀就调成了馄饨馅。

       馄饨的包法可真是五花八门啊,什么莲花、草帽、金鱼,又分港式、北方、四川等等,我还是打算包元宝馄饨,这家里不是缺元宝嘛。

                               
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       先在馄饨皮的中间放上一些馅料,对折到另一边露出大约1厘米左右的位置。

       然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

       再把包着馅料的那部分对折过来。

       两头往上弯。

       把两个角捏在一起就成一个元宝啦。

       我一个人包馄饨,没有办法拍到这个过程图,所以只好上网找了一些图片,千万不要告我侵权哈。实在是不得已,还请原图的作者多多包涵,非常感谢这么好的图解。
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       包馄饨真的很容易哦,看看,我一下子就包了这么多了,样子还不错,真开心,家里多了好多元宝,哇!原来做土豪这么简单。

                               
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       馄饨全部包好了,中午煮几个做午饭,剩下的放进冰箱慢慢吃。

       先把锅里的水烧开,将馄饨放下去,用勺背轻轻推动,免得馄饨粘锅底。

       等到水再开的时候,加些冷水等馄饨浮起来,放一些虾皮和紫菜,再煮一段时间,就可以加盐调味,捞起来盛入碗内吃啦。


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作者: ukphd    时间: 18-3-2015 12:24
有才,
作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:26

皮蛋瘦肉粥


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      我家的电饭锅有个煮粥的功能特别好用,如果第二天早上想吃粥,我晚上就把米和水放进电饭锅里,选好时间,早上起来白粥就煮好啦。对了,在锅子里加一些油和一小勺盐,这样煮出来的粥更好吃。

       如果你没有自动煮粥的电饭锅,就只能先用锅子把白粥煮好。

       准备其它材料:瘦肉切成片或者丝,用生抽和一些油腌。我一般都是晚上准备好,这样早上就不会这么匆忙啦。

       皮蛋剥皮切成小块,姜去皮切成细丝,葱切碎。我还炸了一些花生米,花生米很容易糊,不要炸太久,很快就可以捞起来,放凉后就脆了。

       把瘦肉和皮蛋放进煮好的白粥里,用筷子搅动一下。如果是电饭锅,就选择煮饭那个功能键来继续煮,盖一下电饭锅的盖子。

       一直到瘦肉煮熟,关掉火。加盐调味,我喜欢再加一些生抽下去,这样的粥吃起来味道更加鲜美。

       装在碗里,上面放上姜丝和葱花,还有炸花生米,营养又美味的早餐做好啦。再配上我做的一些饼干,就不用担心吃不饱哦。




作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:28

烫面葱油饼


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       以前做过不是烫面的葱油饼,就是加冷水的那种。刚煎好的时候还可以,可是一放凉饼就发硬不好吃。后来和朋友学过做烫面葱油饼,不过只是了解一个过程,一直都没有真正做过。主要是平时中午一个人在家就懒得做了,晚餐老公又习惯吃米饭。一直到现在学校假期,Kevin请同学来家里玩,所以终于可以试做一下烫面葱油饼啦。

      普通面粉放在大盆中,分次加入开水并且用筷子搅拌成团,放到手摸上去不烫的时候,揉成较软的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟左右。

       葱切碎一些,放在碗里,加一些盐和干面粉。淋入烧热的油,搅拌均匀。这个叫什么来着?油酥?是这个名字吗?

       发好的面团反复揉搓至表面光滑,分成若干个等份面团。拿其中一个面团擀开,尽量擀薄。如果觉得粘,就在案板上撒一些干面粉。

       均匀的抹上油酥,然后分别从两端卷起至中央,接着握住面卷的两端,像拧衣服那样拧几下后,盘起来将收口压紧。用手掌压扁,静置5分钟就可以放进锅里煎了。

       平底锅中倒入少量油,烧热后放入饼坯,盖上锅盖,用小火烙至一面金黄,翻过来烙另一面,两面金黄就可以出锅啦。盖上盖子来烙,葱油饼里面会更加软,也容易熟。

       样子好像还不错嘛,吃起来是内部松软,表皮香脆。即使放凉了吃,还是很软,一点不会像以前做的那样发硬。这么说,我应该算是学会做烫面葱油饼了对吧。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:31
本帖最后由 kevin妈妈 于 23-2-2016 13:51 编辑

核桃酥

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       非常简单的材料:普通面粉300克,菜油140克,白糖100克,鸡蛋30克,苏打粉1/2茶匙,泡打粉1/2茶匙,核桃适量。 

       把油和糖混和均匀。

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       然后将蛋液倒进去拌均匀。

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       面粉、苏打粉和泡打粉混合后,筛进盆里。然后用筷子把全部东西拌均匀,不要用手揉哈,揉了就会起筋,就没有那么酥了。

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       把盆里的东西拿一小块出来,在手里弄成一个面团,然后放在铺了油纸的烤盘上。用手压成一个圆的扁的饼状。

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       全部做完后,在每个饼中间,压上一小块核桃。

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       表面刷上蛋液,这个份量可以做12个核桃酥。

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  烤箱如果有fan的功能,最好用这个,因为一次可以烤两盘。没有就用上下火,分开两次来烤。烤箱预热180度,烤盘放中层和中层下面那层。

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       烤大约15分钟左右。不同的烤箱温度不同,而上下火和fan的温度也不同,所以烤到10分钟后就要留意,只要表面金黄色就好啦。

       放凉后吃一块,又酥又香,不仅材料简单便宜,做法也非常简单,所以好吃的核桃酥自己就可以做哦。

作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:32

盛开的玫瑰花


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       好几天没有研究新的点心了,今天做馒头,那就弄些花样出来。

       准备材料:普通面粉(Plain Flour)500克,酵母5克,牛奶300克,白糖50克,可可粉40克。

       牛奶加热到手摸上去是温的,然后把酵母倒进去静止一会。

       所有的东西都是扔进面包机里揉面和发面的哦,省时又省力。如果没有面包机就用手揉吧,锻炼下手力也是好滴,不要像我这么懒嘛。

                               
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       发好的面团取出后,揉搓一会,使面团表面很光滑。然后搓成长条,切成等分量的面团。没有用到的面团用湿毛巾盖一下,免得发干。

       将小面团擀成圆皮,每5个一组顺序排放,在中间位置用筷子压一下。

       从最下面那张开始往上卷起,卷好后也用筷子在中间位置压一下。

       在压痕那里用刀一切两段,用手稍加整理就成很漂亮的玫瑰花了。

                               
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       锅里放冷水,将生的玫瑰花放在蒸笼上,中间留足膨胀的空隙。盖上盖,再次醒发15分钟。

       大火烧开后,转中蒸10分钟,再焖2分钟才开盖。

       家里今天好多玫瑰哦,Kevin一边吃一边说,比外面买的馒头好吃。那当然啦,以后都不买了,想吃自己做,不仅省银子,而且好吃又漂亮。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:34

吃爆米花啦


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           上个星期看电影的时候,答应Kevin下次在家给他做爆米花吃,昨天买了干的玉米粒,今天带他去参加完同学的生日Party回来,终于有时间做爆米花啦。

       先把干玉米粒洗干净,沥干水,用厨房纸巾擦干。

       切多一些牛油放进锅子里,小火烧融后,倒入玉米粒,充分拌匀,使每一粒玉米沾上牛油。

       盖上锅盖,小火加热。

       过一段时间,你就开始听见锅子里传来劈啪的声音,然后声音越来越密集,玉米粒开始爆花啦。

       爆的过程中,要记得晃动一下锅子,使玉米粒受热均匀,以免玉米焦糊掉。不要打开盖子哈,否则玉米粒会飞得到处都是滴。

       装起来乘热撒上盐或者白糖,就可以吃了。盐可以撒多一些,否则不够味。

      Kevin开心地拿到客厅,一边吃一边喊:“看电影啦,8元一张票。”

                               
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   味道真不错哦,Kevin又说:“妈妈,下次我们看电影自己带爆米花去,不用花这么多钱买了。”真是好提议。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:35
ukphd 发表于 18-3-2015 12:24
有才,

这个只能算可以吧
不是我的强项啊
作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:37

肉丝蛋炒面


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       在华人店买了一包长青牌子的全蛋炒面皇,是冷藏的那种,不是干面条。面条用开水泡一分钟,捞起来用冷水冲一下,然后沥干水备用。

       韭黄洗干净切段,青菜摘洗干净。猪肉切成丝,用生抽、老抽和水淀粉腌一下。

       锅烧热油,先炒肉丝,把肉丝翻炒到熟就可以装起来。因为肉丝用水淀粉腌过,所以锅底容易有些糊,洗干净就可以啦。

       再烧热油,这次炒鸡蛋,鸡蛋先提前打散,加一些盐调味。炒鸡蛋就没有什么好说的了,锅里的油够热,鸡蛋就容易炒,炒好的鸡蛋也是装起来。

       第三次烧热油啦,炒个面都这么麻烦。

                               
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  爆香葱段,把面条放下去翻炒一会。加一些蚝油、老抽和生抽,炒匀后把韭黄和青菜倒下去。一直炒到青菜和韭黄熟了,加一些盐,然后把鸡蛋和肉丝倒下去,全部翻炒均匀就可以啦。

       今天的午餐,有菜有肉有面,营养还是不错滴,味道也很好哦。


作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:38

用方便面做的海鲜炒面大餐


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        好久好久没有吃过方便面了,中午想做海鲜炒面,但是家里只有我一个人喜欢吃面条,另外两个都喜欢吃方便面,所以只好买了公仔面回来代替面条做海鲜炒面。

       今天的河虾很漂亮,我觉得河虾比海虾要清甜,另外买了一条鱿鱼。

       河虾洗干净,剪掉须和头顶上的虾枪,把虾肠挑出来。鱿鱼的内脏清理干净,撕去表面上那层膜,切成圈。青菜洗干净摘一下,胡萝卜削皮切片。

       先把锅里的水烧开,方便面放下去煮散后捞出来,用冷水冲一下,沥干水。

       烧热油,爆香葱花和姜片,放虾和鱿鱼下去炒一会,淋上料酒、生抽和蚝油继续炒一下。

       把青菜和胡萝卜倒进去,炒到变软,就可以下方便面了。再淋一些生抽和一点点老抽,翻炒到面条都裹上酱汁就可以吃啦。

       味道当然是很好滴,要不怎么叫海鲜炒面大餐呢。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:41

好香的芝麻小酥饼


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        做饼干啦,先准备好材料:牛油100克,鸡蛋1个,普通面粉180克,苏打粉1/4茶匙,泡打粉1/4茶匙,糖粉40克。

       牛油先在室温下软化,鸡蛋打散后留一些等下用来刷饼干的表面。拿个盆子,把大半个鸡蛋、牛油放进去,然后筛入其它粉类材料。

       用手把全部东西抓匀,不需要使劲揉哈。抓匀后,每次拿一小块,揉成小球,然后放到黑芝麻里滚,表面都沾上黑芝麻后,用手按扁,摆在铺了油纸的烤盘上,表面刷上蛋液。

       烤箱预热上下火200度,烤盘放在中层,烤大约25分钟左右,最后几分钟看看颜色变成金黄色,表面裂开就可以了。

       又香又酥的芝麻饼干,原来如此简单就可以做出来哦。吃吧,真的很美味呢。



作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:45

香辣鸡爪


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       鸡脚洗干净,剁去脚趾,放进冷水锅里,水烧开后再煮一会,倒出来用冷水冲洗干净。

       锅里的水烧开,放姜片和料酒,还有一些五香粉,鸡脚放下去煮大约20分钟。

       把煮好的鸡腳捞出来,冲洗干净,然后放进冰水里泡上大约半个小时。这个很关键哦,用冰水泡过后的鸡脚吃起来才脆。

       把蒜蓉,白糖,醋,生抽,辣椒酱,盐,香油拌均后,放入鸡脚全部拌匀,盖上保鲜膜腌几个小时入味,放进冰箱更爽口哦。

       吃鸡脚啦,澳洲的鸡脚这么便宜,不吃多可惜啊。而且鸡脚不但能软化血管,关键还美容啦。美容

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:47

千层肉饼


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        普通面粉用温水和成面团,盖上保鲜膜醒大约30分钟左右。

        肉馅用生抽、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、料酒拌匀。 搅拌的时候用筷子顺着一个方向,不用很大力啦。

       将醒好的面团揉一揉,然后擀开成圆饼。 将肉馅铺在面饼上,手握菜刀,用菜刀平的那面均匀地把肉馅抹平。

       在面饼上切八刀,中间不要切断,就像四个直角那样。 然后开始一块块地按照相片拍的那样合起来,最后成为一个四方体,醒大约5分钟。

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       将面团慢慢擀开变成一个大圆饼,不沾锅烧热油,圆饼放下去,盖上盖子慢火烙烤大约5分钟,翻个面盖上盖子再烙烤大约3、4分钟,看见两边都金黄色就可以出锅啦。

       好香的千层肉饼,真的很多层哦。


作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:50

肉丝炒米粉


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       买的是江门排粉,先用温水泡开,捞起来用冷水冲后沥干水。

       猪肉切成丝,用生抽、油和水淀粉拌匀腌一会。

       豆芽洗干净,葱切段。

       锅烧热油,把肉丝放下去翻炒至9成熟的样子,就先装起来。

       再烧热油,爆香葱后,豆芽放下去,只要豆芽,不要把碟子里的水倒下去。把豆芽炒熟,米粉就可以放下去了。记得是用手把米粉抓起来放进锅里,不要整篮米粉倒下去哈。因为米粉底下难免还有一些水分,如果把水分也带进了锅子里,那样炒出来的米粉就不够干爽,米粉容易沾在一起,当然就不好吃啦。炒米粉要炒得好吃,很重要的一点就是不论是放豆芽还是米粉下去,都用手抓起来放,不要把水分带进锅里。

       不断翻炒米粉,这个时候可以再淋一些油下去。几分钟后加生抽、老抽和盐,继续炒到每条米粉都均匀上色。最后把肉丝倒下去,再翻炒一会就完成罗。

       炒米粉是广东特色,在广东不论是街边小吃店、各种茶楼到大小饭店都少不了它。早、午、晚、宵夜什么时候都可以吃到,是非常受欢迎的一道美食。每次回国,如果出去吃饭,只要给Kevin点上一份炒米粉,他就会吃得非常有滋有味,而且百吃不厌呢。


作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:51

炒年糕


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        也不知道多少年没有吃过炒年糕了,我也不清楚正宗的炒年糕是怎么做的,反正全凭自己的感觉好了。

       买的是那种一片片的上海年糕,提前倒在盘子里解冻。

       猪肉切成丝,用油、生抽和老抽腌一会。冬菇用水泡发后切成丝。朋友给的虾干,也用水泡了几个,否则实在太硬了,我觉得用新鲜虾也是很好的。胡萝卜削皮切成片,上海小白菜洗干净,用刀切成块。这些配菜随便你放什么啦,你就看看自己冰箱里有什么东西,然后就地取材就好了。虽然是就地取材,也要考虑一下颜色的搭配哦,如果可以弄个赤橙黄绿青蓝紫出来,那简直就是太棒啦。

                               
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       锅烧热油,把肉丝放下去炒到8成熟就装起来。再烧热一些油,爆香葱段,把冬菇和虾放下去炒,加一点水啦。炒一会后把胡萝卜和青菜也倒进去,加一些盐继续炒熟就装起来。

       现在终于炒年糕罗,锅里的油烧热后,把年糕倒进去,加一些水翻炒。最好旁边放一碗水,看见锅子里的年糕没什么水了,就再加一些水下去,一直炒到年糕全部变软。加一些蚝油、生抽和老抽,把刚才炒好的那些全部配菜倒进去,加一些盐继续翻炒几分钟,记得锅子里没什么水的时候就淋一些水下去,这样就不用担心粘锅了。
       好啦,终于可以装起来罗,一份色香味俱全滴炒年糕,不管正宗不正宗,好吃就行。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:52

肉丝粗炒面


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       这个肉丝粗炒面不知道算不算上海粗炒面呢,感觉好像差不多吧。买的不是干面条,是长青的新鲜拉面,和那些什么豆腐牛奶一起放在冷藏架子上的那种。

       先把猪肉切成粗丝,加一些生抽、老抽、料酒、盐、白糖和生粉拌匀,腌一会。

       洋葱切成丝,葱切段,红椒也切成丝。昨天做的酱板鸭还剩下一些,我也把香香滴鸭肉切成了丝。上海小白菜洗干净切成大块。

       拿个大点的锅子,装多一些水烧开后,面条放进去,用筷子搅散一下。等水再次烧开,煮大约2分钟,记得用筷子搅一搅,不要让面条粘在一起啦。煮好的面条用冷水冲一会沥干。

       锅烧热油,猪肉丝倒下去炒,炒熟就装起来。

       再一次烧热油,爆香洋葱丝和葱段。然后把红椒和小白菜倒进去翻炒,还有鸭肉丝。可以加一点点水,炒到小白菜差不多熟的时候,面条倒进去继续炒。然后加生抽、老抽、蚝油、盐,一直炒到面条熟了,颜色都均匀上色后,最后把肉丝放下去,翻炒均匀就好啦。

       一包面条实在太多了,锅子又不是很大,真心不容易炒啊。炒出来满满一大锅,太多了,吃不完怎么办。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:56

软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍


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       今天不是元宵节么,家里人不爱吃汤圆,那我就做糯米糍吧,反正也是糯米粉做的,反正也是圆圆滴。

                               
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       先准备材料啦:糯米粉90克,生粉10克,椰浆150克,牛奶50克,糖粉50克,牛油15克,蛋黄1个,芒果肉,椰蓉(表面装饰用),熟糯米粉一些

       先把牛油放在微波炉里溶化成液态,然后和椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉一起放在一个大碗里,搅拌均匀。

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       把糯米粉和生粉倒进去搅拌均匀。

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       将这些东西放进锅子里蒸,记得上面盖个陶瓷碟子,免得水蒸汽掉到碗里。大火上汽后转中火蒸20分钟。

       拿出来等稍微冷却后,用筷子用力搅拌至光滑细腻。我觉得握住两双筷子容易搅拌一些哦。

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       搅好后放冷,然后放进冰箱冷藏1-2个小时,冷藏后的面团不会那么粘手啦。这个时候炒糯米粉,把糯米粉倒进锅子里,用小火慢慢炒到有些黄就熟了哦,这就是等下要用的的熟糯米粉,把它放凉待会用。

       芒果肉切成小丁,红豆沙也准备好,也可以包别的你自己喜欢的水果或者馅料。

       冷却的糯米面团分成12等份,如果粘就用手沾上一些熟糯米粉来操作。

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       最后把面团压扁,包上芒果丁或者红豆沙,放在装芒果肉的碗里滚一圈,沾上芒果汁。这样表面不仅可以变得湿润,等下容易粘上椰丝,而且也使糯米糍更有芒果的香味哦,如果不是包芒果肉,那就在表面沾上一些牛奶。沾上芒果汁的糯米糍放在椰蓉里滚一圈,糯米糍就做好啦。

       看看这个是芒果糯米糍,芒果肉可以再切小一些,那样会更漂亮。吃一口,哇噻,满满的芒果香味,太美味了呀。

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       这个是包了红豆沙的糯米糍,虽然没有芒果那么好吃,不过也不比外面的差呢。


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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 12:58
本帖最后由 kevin妈妈 于 18-3-2015 12:59 编辑

牛肉面


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       昨天做的酱牛肉还剩下一些,于是中午正好弄碗牛肉面。酱牛肉怎么做看这个帖子的22楼:http://www.freeoz.org/ibbs/forum ... p;page=1#pid5506709

       先把面条煮熟,放在碗里。然后把青菜放进刚才那锅煮面条的水里烫熟,摆在面条上。

       再摆上酱牛肉,还有一片西红柿。加两大勺昨天酱牛肉的老汤在那锅面汤里烧开,淋在面条上。最后撒一些葱花。

       多么简单又多么诱人的一碗牛肉面啊,你到外面花10澳元也吃不到这么美味的呢。有谁要定午饭么?今天午餐提供香喷喷的牛肉面啦。

                               
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作者: kevin妈妈    时间: 18-3-2015 13:01

白云凤爪


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       哇,真是好忙,去邮局回来就赶紧做面包,再过一个小时就可以开始烤啦,希望能够成功哈。

                               
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       终于可以坐下来一边吃冰淇淋一边写这个帖子了,

                               
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先介绍一下白云凤爪是什么东东。

       在广东和香港,很多饮食的地方都少不了白云凤爪,这是一道很著名的粤式小吃。饮茶的时候,都一定会有白云凤爪。还有很多时候出去吃饭,也会在饭前上一些白云凤爪以及花生米之类的小菜。

       白云凤爪非常容易做哦,先看看材料吧。

       鸡爪,姜片、红椒,酒,糖醋水。

       先煮好糖醋水,白醋1碗、白糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗。水、白醋和白糖的比例是:2:1:0.5,你看着自己有多少鸡爪来决定用多少调料,调出来的糖醋水是要没过鸡爪的哈。把这些东西放进锅里煮开,放凉后放入冰箱冷藏。

       鸡爪斩去指甲,洗干净后,先焯一下水,然后再冲洗干净。锅内放冷水,放进鸡爪,放一汤匙酒,如果有米酒最好放米酒,没有就放料酒,还有姜片。冷水要没过鸡爪,大火煮开后转中小火煮大约10分钟。将鸡爪捞出来马上放入冰水中浸泡半小时。冷水加一堆冰块提前弄好就是冰水啦,鸡爪马上放进冰水里才会脆哦。

       半个小时后,将鸡爪斩成一半,其实不斩也没关系,只不过斩了吃起来方便一些。红椒切丝,一起放进冷藏过的糖醋水里浸泡。先别着急,放进冰箱冷藏8个小时以上再吃哈,这样才能入味。

       昨天做的白云凤爪,今天吃起来那个叫爽啊,酸酸甜甜,咬起来脆的很有嚼劲。鸡爪可是美容的哦,还有白醋也是美容的,吃吧吃吧,都是美容的东西,想不美都难呢。

                               
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作者: stfz    时间: 18-3-2015 13:51

作者: kevin妈妈    时间: 19-3-2015 14:09

叉烧酥


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      先做千层酥皮,这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,还可以制作蛋挞,所以啊,任何一个喜爱烘焙的人都应该学会千层酥皮的制作哦。先准备材料:中筋面粉(也就是普通面粉)300克,蛋液70克,水130克(根据面团软硬程度添加,不一定都要加进去),牛油20克,白糖20克。包裹用的牛油160克。

       面粉、白糖和盐还有室温软化的20克牛油,混合在一起,然后加入水,水不要一次加进去,一边揉一边加,只要可以揉成柔软的面团水就不需要再加了。揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

       将包裹用的牛油放进保鲜袋里,用擀面棍压成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。

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       案板上撒一些面粉,将面团放在上面,用擀面杖擀成长方形,长度应该是牛油片的两倍,宽度略大于牛油片。将牛油片放在一边,把另一边翻过来,盖住牛油片,周围要捏紧,把整块牛油片全部包裹在面片中。用擀面棍将包裹好的面团擀成长方形。不要太暴力哈,否则牛油容易漏出来。擀的时候一定要慢,不能心急哦。把擀好的长方形面片,两边向中间折,再对折。也就是四折。折好的面团用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏松弛20分钟。

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       这个时候做叉烧馅,昨天特意烤了不少叉烧,怎样做叉烧就到这个帖子的66楼看吧。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁,用小火煮开,慢慢倒入水淀粉,一边倒一边搅动,一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻,拌匀就是叉烧馅了,我做了很多哦,因为明天要做叉烧包耶。

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       面团拿出来,再一次擀成长方形,并重复刚才的步骤折起来。这是第二次四折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。

       再一次重复刚才的四折,总共是三次四折哈,这样才会得到千层的效果啦。再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。擀面的时候,如果万一有些地方牛油漏出来了,就拍一些面粉上去补好它。

       松弛好的面团取出,擀成面皮,松弛20分钟。然后切成块,包上叉烧馅,对边折就是长方形的叉烧酥,对角折就是三角形的啦。

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       本来应该在表面刷上蛋液和撒上芝麻会好看一些,不过我粗心大意忘记了,

                               
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算啦,下次记得就好。将烤箱预热上下火200度,烤盘放在中层,烤大约15分钟,看见表面上色就可以了哦。哈哈,我的叉烧捏得不够紧,烤出来很多都开口了,

                               
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开口就开口吧,只要味道好就行。自己做的叉烧酥真是很美味呢,而且是自己做的叉烧哦,明天我做蜜汁叉烧包,希望成功耶!

                               
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作者: catherinechen    时间: 27-3-2015 18:31
我是上海人, 包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。
作者: catherinechen    时间: 27-3-2015 18:35
自己做黄油的puff pastry, 真是为了吃, 不怕麻烦。 味道一级棒。
作者: kevin妈妈    时间: 29-3-2015 12:42
catherinechen 发表于 27-3-2015 18:31
我是上海人, 包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。

馄饨、葱油饼和萝卜糕我都喜欢吃
不过馄饨家里就我一个爱吃
所以还是比较少做
作者: kevin妈妈    时间: 29-3-2015 12:44
catherinechen 发表于 27-3-2015 18:35
自己做黄油的puff pastry, 真是为了吃, 不怕麻烦。 味道一级棒。

买的不健康啊
外面卖的puff pastry是用人造植物油做的
这个比猪油还糟糕
还是尽量少吃的好
作者: kevin妈妈    时间: 5-4-2015 17:02

馒头+肉包子


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       面包蛋糕已经做了太多,干脆今天在家就做馒头包子吧,虽然我不是很擅长做这些,不过一回生两回熟,多锻炼几回,总是会有进步滴。

       用了500克普通面粉(中筋面粉),白糖40克,盐1/4茶匙,水230克,酵母6克用一些温水调开,放三分钟。把这些材料全部都揉成面团,加2茶匙油,继续揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵大约一个小时,发到原来的两倍就可以了。我都是交给面包机做滴,省时省力嘛。

       包子准备了两种馅,一种是豆角肉包,一种是白菜肉包。买了一块梅头肉,剁碎先放一边。白菜切碎后用一些盐腌大约15分钟,然后挤干水分。豆角买的是四季豆,也是切碎。把刚才那些肉碎分成两份,分别加入豆角和大白菜。两个碗都是加生抽、香油、盐、蒜末和十三香粉,抓拌均匀就可以了。看看这次剁得蛮碎的了,不会像上次那样再被人笑话了吧。

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       面团发酵好罗,发好的面团倒出来放到面板上揉,多揉一会将里面的空气排出来。先做馒头,拿了一部分面团搓成长条状,然后用刀切成一段段就可以了。将面团切开后,看见断面孔洞越细小均匀越好,这样蒸出来的馒头表面就更光滑。所以记得要揉长点时间,把里面的空气排出来哈。

       把做好的馒头摆入蒸笼中,我是在每个馒头下垫了一张剪开的油纸来防粘。盖上盖子进行二次发酵20分钟,这一步一定不能省略哈。发酵好的馒头,继续放在锅里,开火等锅里的水上气后,蒸大约15分钟左右关火,时间长短要看你的馒头大小啦。关火后等三分钟再开盖。自己做的馒头真的不错,我是觉得比外面买的好吃,Kevin吃了好多呢。      


       蒸馒头的时候可以做包子,这个步骤就不详细说了,原因等下就知道啦。也像馒头一样二次发酵20分钟,不过包子比馒头蒸多5分钟时间。看看我这个蒸出来的包子,这个是我第二次做包子,说好的褶子呢?为什么都不见了啊?明明蒸之前看得到的,为什么蒸好后变成了这个样子? 谁都不准笑我。 要么谁教我怎么包这些包子的褶子,我就送个亲手做的戚风蛋糕作为感谢好不好?

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       发现500克面粉根本不够用,只够做一些馒头和豆角肉包,还有白菜肉包一个也没做,而且馒头都给Kevin中午吃完了。只好再发一次面,第二次做了750克哦,我的天,面包机有点超负荷了。今天就专心地呆在家里做馒头包子好啦,真是做完一批又一批。第二批的馒头干脆用手搓成圆形,也很漂亮哦。

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       不过第二次做包子,Kevin抢着来包,不让我插手,他说要包各种不同形状的。好吧,你自己想怎么发挥就怎么发挥,我只负责把皮擀开,还有在他包好后稍微帮他修整一下。看看这第二次又弄了好多包子出来哦,这些都是奇形怪状的大白菜肉包。

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       今天做了好多包子馒头啊,明天的早餐肯定吃不完,放冰箱留着下个星期慢慢吃好了。虽然包子的褶不见了,但是自己做的包子就是好吃,以后还要继续做。




作者: kevin妈妈    时间: 27-4-2015 09:48

葱油手抓饼


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       上次一个朋友来家里玩,我做了烫面葱油饼给她吃。她一边吃一边赞:“真香啊,你这葱油饼这么好吃怎么做的?”当时烙了好多葱油饼,最后吃剩三个我还让她带回去给她老公尝。她说:“我回去一定要按照你这方法做葱油饼,真是太好吃了。” 她可是北方人哦,我总是觉得南方人做面食不如北方人,所以我做的葱油饼能够得到北方人的认同,是很开心滴。 既然我做北方面食还是有那么一点点天分,那就再来学做这道葱油手抓饼。

       将240克热水慢慢倒入370克普通面粉中(这个是做三张饼的分量),一边倒一边用筷子搅拌,全部拌成团,用手揉至光滑的较湿润的面团,盖上保鲜膜醒半小时。

       这个时候把绿色的葱段切碎装起来,白色葱头等会用。然后做油酥,面粉30克,油60克,葱头5个切碎,桂皮1个,姜3片,花椒1小把,小茴香粉适量。

       把油倒进锅里烧热,再放葱头、姜片、桂皮、花椒。小火将材料炸到焦黄,油出香味。把那些材料捞出来,将油趁热倒进面粉和小茴香粉中,加入盐拌匀后放凉。油酥应该是比较浓稠的,舀起来后能够呈细线流下。

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       醒好的面团,分为三份。案板上抹一些油,将面团擀成薄面皮,越薄越好,圆形方形就随便啦。在表面均匀抹上油酥,再撒上葱花。然后把面皮像折扇子一样叠起来,不是卷起来哈,卷起来的就是烫面葱油饼了。再一边拉长,一边卷起来,最后盘成一个圆饼状,把尾巴塞到底端。用手掌压扁,再擀成较薄的饼,放在那松弛20分钟。

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       不粘锅倒一点点油烧热,把饼放进去,盖上盖子,中小火慢慢煎。一面煎成金黄色,再翻过来煎另一面。等到两面都差不多煎好,就一手各拿一个铲子,夹住饼的两边,向中间挤压,这样就可以使饼更加酥松哦。煎好的饼可以看见有很多圈很多层呢,这就是叠扇子叠出来滴。

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       我问Kevin烫面葱油饼好吃,还是这种手抓饼好吃,他说这种好吃。第一次做耶,外脆内软,而且好多层,太开心了。我都说了我做面食还是有那么一点点天分滴  又在这臭美




作者: kevin妈妈    时间: 30-4-2015 14:11
本帖最后由 kevin妈妈 于 22-10-2015 14:05 编辑

宫廷桃酥


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       蛋糕面包都还没吃完,那就做个简单点的点心吧。

       普通面粉150克,白糖50克,植物油70克,蛋液20克,核桃碎45克,泡打粉1/4茶匙,苏打粉1/4茶匙。

       将核桃弄碎,先放在烤盘里烤成金黄色。我另外做了同等分量的杏仁酥,除了把核桃换成杏仁,其它材料都是一样的。

       植物油、鸡蛋液和白糖放在一起混合拌匀。面粉和泡打粉、苏打粉混合后过筛,加入核桃碎拌匀。然后倒进刚才那碗液体混合物里,拌成面团。用手拌匀就可以了,不需要揉哈,面粉揉了容易起筋,那样就不够酥啦。
   
       拿一小面团,用手搓成圆球,然后压扁,放在铺了油纸的烤盘上,在表面刷一层蛋液。烤箱提前预热风扇180度,如果没有风扇功能,就用上下火。通常烤饼干用风扇功能比较好,而且一次可以烤两三盘。

       烤大约20分钟,看见表面金黄色就可以啦。

       只有两个字:好吃。如果一定要说三个字,那就是:很好吃!

作者: kevin妈妈    时间: 4-5-2015 10:30

牛奶馒头


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       我的面包机为我辛辛苦苦工作了这么多年,今天光荣地殉职了。都是我不好,不应该让它超负荷的工作。 上次做馒头包子的时候,只想着一次做多点,却忘了它最多只能负荷一公斤。当时看见面包机揉的很辛苦,我这个笨脑瓜子只觉得奇怪,就没反应过来是超负荷,人有时候蠢起来真的是没药医哇。 今天做完馒头,清洗面包机的时候,才注意到那个转的地方还差一点点就断了,难为面包机带着伤还完成了今天的工作。家里缺了面包机不行啊,每个星期都要做面包,还要做馒头包子披萨。赶紧上网查价钱,Breville牌子的这个面包机9年前花75元买滴,用了这么长时间还是很划算的啦。现在同样的牌子只是型号换了,但是和我用的这个几乎是一样的,好几间连锁店都是标价99元,现在什么不涨价,9年这样的涨幅我当然可以接受,何况这个面包机很不错啊,其它好多都要两百左右呢,就是这个样子滴。

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       下午赶紧去BING LEE,最后94元成交。都说澳洲全是明码实价,其实在BING LEE和The Good Gus 这些地方买电器,只要找华人销售,问他最优惠的价格是多少,一般都可以再减一些。

       说回我的馒头哈,本来是想做包子和馒头的,可是有菜没有肉,这个馅没办法解决,那只能做馒头了,反正Kevin更爱吃馒头。这次充分利用了面包机的揉面功能,怎么个充分法呆会说,先说配方。普通面粉400克,牛奶240克,酵母5克,白糖15克。将牛奶用微波炉加热到用手摸上去有一点点温,倒入白糖和酵母,搅匀后静置5分钟。

       面粉倒进面包机里,牛奶倒在面粉上,用筷子搅拌后,开机选择揉面发酵功能。先揉20分钟关机,等过了5分钟,再开机选择揉面发酵功能,一直到发酵完成。这个时候不要把面团拿出来,再选择揉面发酵功能,让面包机揉20分钟,这样面团的气就排出来啦。

       揉好的面团可不要再发酵了哦,拿出来分成两份,分别擀成薄片,然后卷起来搓成一个圆柱状。用刀切成一块块,多漂亮的馒头胚子哟。这样做出来的馒头非常细腻光滑,而且自己一点也不累,面包机就是要这样充分利用嘛,省时又省力。

       做好的馒头可以放在铺了湿布的蒸笼里,我是在蒸笼里放一些剪成小块的油纸,馒头放在油纸上。蒸笼放在锅里盖上盖子醒20分钟。锅放冷水,从上气开始算起,大火蒸15分钟。关火后先不要开盖,等2分钟,再慢慢揭开盖子。哇,非常漂亮的馒头出锅啦。我觉得我做馒头的水平还是很不错滴,一次比一次做的好啰。


作者: kevin妈妈    时间: 5-5-2015 16:19

花椒炒杏仁


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       有没有人要吃下午茶点心啊,刚刚做好哦。

       昨天做了好多面包,前天又做了蛋糕和馒头,今天就不用做这么复杂的东西了。家里有杏仁,那就炒来吃吧。

       锅里烧热油,放一把花椒下去中火爆香后,把杏仁倒进去炒。一直不断地翻炒,炒到看见杏仁颜色开始变深,看见有一些已经开始裂开就可以了哦。

       装起来撒上白糖,如果吃咸口味的就撒上盐,放凉后就脆了。非常容易做的一道小零食,好吃啊,等我再去吃几颗。

作者: kevin妈妈    时间: 12-5-2015 16:12

超嫩滑的鲜奶炖蛋


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       忙忙碌碌大半天,是不是该弄点什么好吃的来慰劳一下自己呢?秋天气候干燥,那就来份鲜奶炖蛋滋补滋补吧。 女人要知道保养哦,否则皮肤就不滑,人就不漂亮啦。通过饮食来保养,我觉得要比抹那些化妆品更有效更省钱呢。

       一个鸡蛋打散,2倍的鲜奶用微波炉加热到用手摸过去有一点点温就可以了。把牛奶倒进蛋液里,加一些白糖,用筷子搅匀。不需要很大力,只要拌匀就好,否则会很多气泡。用个勺子将表面一点点的气泡舀干净,然后用锡纸包住整个碟子表面。

       锅烧开水,将碟子放在架子上,盖上盖子中火蒸8分钟。很方便很容易是不是?想吃嫩滑的鲜奶炖蛋就是这么简单啦。

作者: iamtheaus    时间: 12-5-2015 16:46
zan
作者: kevin妈妈    时间: 12-5-2015 16:52
iamtheaus 发表于 12-5-2015 15:46
zan

谢谢
作者: thewall    时间: 12-5-2015 21:40

作者: kevin妈妈    时间: 15-5-2015 13:52

木瓜椰奶冻


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     吃甜品罗,这个是超级简单新手也不会失败的甜品,但是又非常好吃,无论你是自己吃还是用来招呼朋友,都非常的上档次哦。

    先看看有些多么简单的材料吧,椰浆300克,牛奶200克,白糖40克,Gelatine 10克,这个一盒里有5包,每包正好是10克。
Gelatine是在西人超市买的,也可以在华人店买鱼胶粉、果冻粉之类的东西,效果一样。椰浆和牛奶的份量你可以随意改变,可以牛奶多一些椰浆少一些,反正总重量是500克就没问题。

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    刚刚好成熟的木瓜洗干净后擦干水分,切开成三份,挖去里面的籽不要,用小勺尽量将里面刮光滑。牛奶、椰浆、白糖倒入小锅中,中火一边煮一边搅拌直到白糖溶化关火,Gelatine倒进锅里搅拌一直到全部融化。将椰奶倒入木瓜中,那块有蒂的木瓜只要切掉一点就可以放平稳了。而中间那一块,放在一个碟子上,倒进椰奶后就不要移动,因为还没有凝固,里面的东西会流出来啦。剩下多出来的怎么办呢?随便找些盒子或者碗装好,全部东西用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏5个小时以上,直到椰奶完全凝固即可。我是昨天下午做的,今天上午才拿出来呢。

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      拿出来切成块,就是非常漂亮的一款甜品啦。不仅颜色好看,味道也非常的好。那个没有木瓜的从盒子里倒出来,愿意切成什么样都可以哈,撒上一些椰丝就更漂亮一些哦,如果没有买木瓜,那就做这种纯粹的椰奶冻,也是很好吃滴。

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作者: katieli    时间: 15-5-2015 15:15
这个椰奶冻好像不错,看着简单,不知道实际操作起来如何
作者: kevin妈妈    时间: 17-5-2015 15:03
katieli 发表于 15-5-2015 14:15
这个椰奶冻好像不错,看着简单,不知道实际操作起来如何

非常容易做的
你试下就知道啦
作者: kevin妈妈    时间: 19-5-2015 17:31

葱香烫面蛋饼


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       中午做了个很简单的葱香烫面蛋饼,忙死了,到现在才有时间写帖。

       在大碗里倒一些普通面粉和盐,然后一边冲开水一边用筷子搅拌成絮状。稍微放凉后揉成团,盖上保鲜膜醒15分钟。

       这个时候把胡萝卜和葱切碎。

       将面团揉一揉,分成若干份。在案板上抹一些油,就不需要撒干面粉了,用擀面棍擀成圆饼。

       平底锅烧热,不需要再放油啦,因为刚才擀面饼的时候抹了油。把擀好的饼放进去,盖上盖子小火煎一会。

       打开盖子,看见一面煎好后,翻过来煎另一面。这时候磕入一个鸡蛋,用铲子把蛋液抹开。撒上胡萝卜和香葱,等到蛋液快凝固的时候,翻过去再煎一会。

       拿出来把有蛋有胡萝卜那面朝下放,稍微放凉后卷起来,切成段就可以啦。

       很简单是不是,我觉得那个饼擀的时候最好擀薄一些,那样会更好吃吧。


作者: kevin妈妈    时间: 20-5-2015 16:35

蛋挞

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       昨天收到了在淘宝买滴蛋挞模具,今天立刻就做蛋挞试一下啦。
      
蛋挞关键是那个皮要好吃,而蛋挞皮其实也就是酥皮,材料很简单的,普通面粉330克,蛋液75克,黄油分两份,一份22克,一份190克(秤的时候不要切太大块,一大片一大片这样切下来秤),糖22克,热水110克。

       先做油皮,除了190克黄油,其它东西都揉成面团。热水不要一次加完,一边揉一边加,只要能够揉成面团就可以了。把面团揉到光滑柔软,用保鲜膜盖上放进冰箱30分钟。

       另外那份黄油,放在保鲜膜上,放的时候把
油摊平一些。上面再盖一张保鲜膜,用擀面棍把油擀成薄片,放进冰箱冷藏。面团醒了30分钟后拿出来,案板上撒些干面粉,把醒好的面团擀开,面团的大小应该可以把那一大片黄油全部包起来。油拿出来,放在擀好的面饼边上。然后把黄油全部包起来,捏紧全部封口。如果有气泡,就用一支牙签挑破,挤出气泡,捏紧洞口。

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       将面团四折,然后用保鲜膜包好,放进冰箱30分钟。取出来竖着放在案板上,用手掌压扁,这样容易擀一些。擀成长方形状,擀的时候要小心一些,尽量不要擀破了,如果有一些地方的牛油漏了出来,就扑上一些干面粉补好它。把长方形的面团再一次叠成四折,继续用保鲜膜包好,放进冰箱30分钟。

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       取出来重复刚才擀开的步骤,然后这次三折,放回冰箱30分钟。取出后擀成大片,用个杯子压出圆形,松弛20分钟以上。

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       我除了做蛋挞,还做了一些薯泥挞,薯泥要提前做好。马铃薯去皮切成块,放进锅子里蒸软,然后压成泥。这个压泥的工具很好用哦,很快就压好了。然后加一些胡椒粉、盐、牛奶和黄油拌匀。

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      松弛面皮的时候做
蛋挞水,将40克白糖加入66克牛奶中,在炉上加热,搅拌至糖溶解就可以了。等到冷却后加入1个鸡蛋搅拌均匀,过筛后就是蛋挞水

      
把压好的圆形面皮放入蛋挞模中压实,和底部一定要没有空隙。然后轻捏塔皮,使它高于模型。倒入蛋挞水,七分满就可以了。薯泥挞就是把马铃薯泥放进装了面皮的蛋挞模中,在上面撒一些火腿碎。

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      剩下的那些边角料怎么办呢?把它们揉在一起擀开,然后切成长条,再扭一扭,放在铺了油纸的烤盘上,撒上白糖和芝麻。其实什么形状无所谓啦,随便你自己创造。

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       放进提前预热上下火220度的烤箱中层,烤20分钟,要留意一下,如果表面颜色够了,就在上面盖一张锡纸继续烤,因为蛋比较容易糊。拿出来完全放凉后就可以吃罗。看看这就是薯泥挞,味道很好耶,我自己创滴。

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       这个是麻花状的酥条,还是我自己创滴。

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       我的蛋挞模具不够,最后剩两个圆形的面皮,就直接在上面放了一些薯泥放进去烤,一样滴好吃,也是我自己创滴。

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作者: kevin妈妈    时间: 27-5-2015 16:32

韭菜鸡蛋包子


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      今天和Kevin在家做包子,明天他终于可以去上学了,已经和他在家里呆了三天啦。
500克普通面粉(中筋面粉),白糖40克,盐1/4茶匙,水230克,酵母6克用一些温水调开,放三分钟。把这些材料全部都揉成面团,加2茶匙油,继续揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵大约一个小时,发到原来的两倍就可以了。这些费时费力的活,我有面包机自然都是交给面包机做啦。而且为了面揉得更好,第一次揉完,我把面包机停了5分钟,然后重新开揉面发酵功能,就是说揉了两次面,我觉得这样揉出来的面更好吃。

       包子准备了两种馅,
一种是韭菜鸡蛋包子,还有一种是Kevin喜欢吃的豆角肉包。买的肉碎,和切碎的四季豆混在一起,加生抽、香油、盐、蒜末拌均匀就是豆角肉包的馅了。可以加一些十三香或者五香粉之类的香料,不过Kevin感冒没好,所以我这次就没加香料。另外把韭菜洗干净切碎沥干水,先炒好鸡蛋装起来,然后热油爆香葱碎和姜蓉。关火后把韭菜倒进去拌炒,加入鸡蛋碎、花椒粉、还有切碎的虾米,加盐、香油拌匀就可以了。有Kevin帮忙真好,他帮我摘豆角,洗韭菜,剁姜和蒜。我还教他怎么炒鸡蛋,在我十岁的时候,我好像还没有炒过鸡蛋呢,这不是因为有两个姐姐嘛。还好后来学会了下厨,有位朋友问我:”你在家是不是老大?我看你烧菜做家务这么在行。“奇怪哦,我明明是最小的,最小的那个不是最娇生惯养的么?

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      面团发酵好罗,发好的面团倒出来放到面板上揉,多揉一会将里面的空气排出来。
开始做包子罗,这次有一半的包子是Kevin做滴。包包子的时候,我看着手中的包子,看着那些褶子,心里还在暗喜,这次的褶子还是蛮漂亮的嘛。没想到。。。。。包子蒸出来后褶子还是消失了很多啊,到底为什么?这个锅子会吃褶子的么?唉!我的褶子呀,你到底和我有什么仇什么怨,就是不肯老老实实地呆在包子上。 包子做好后,盖上盖子进行二次发酵20分钟。继续放在锅里,开大火等锅里的水上气后,蒸20分钟时间。关火后等三分钟再开盖。看看我和Kevin做的包子,看看这些和我有仇的褶子。

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       幸好味道非常的好,尤其是韭菜鸡蛋包子,有虾米的咸香,反正就是比外面买的要好吃啦。今天做了太多馅,所以干脆又发了500克面粉,做了好多好多包子呢。
作者: sucewang    时间: 12-8-2015 20:39
本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:13 编辑
kevin妈妈 发表于 19-3-2015 13:09
叉烧酥

      先做千层酥皮,这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,还可以制作蛋 ...


谢谢KEVIN妈妈,KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚,很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作,都不清楚,我只好买了现成的酥皮。
这回我要试一下酥皮制作,如果成功以后就不用买了。
再一次谢谢KEVIN妈妈!

作者: kevin妈妈    时间: 13-8-2015 09:00
sucewang 发表于 12-8-2015 19:39
谢谢KEVIN妈妈,KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚,很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作 ...

王姐太客气了
自己做的酥皮比现成的酥皮好吃很多
而且自己做的放的是黄油
外面买的一般都是放植物黄油
因为植物黄油成本更低而且更容易起酥
但是不健康
另外你问到的苦杏仁怎么做
苦杏仁是指哪一种?
我在商场买的杏仁只有一种啊
不觉得苦

作者: sucewang    时间: 14-8-2015 00:12
本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:20 编辑
kevin妈妈 发表于 30-4-2015 13:11
宫廷桃酥+杏仁酥


苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来,砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔,因为听说苦杏仁是中药。
泡打粉,苏打粉有什么区别,能否上张图片看看啊?
谢谢啦!

作者: kevin妈妈    时间: 14-8-2015 09:31
sucewang 发表于 13-8-2015 23:12
苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来,砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔,因为听说苦杏仁是中药。
泡 ...


泡打粉
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苏打粉

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泡打粉和苏打粉coles和wws都有得卖,就是放在面粉附近的架子上。泡打粉让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用。所以一般做蛋糕都要给一些泡打粉,这样会很松软。苏打粉的作用是让食品膨松,吃起来口感酥脆,像一些Cookies和桃酥都需要加一些苏打粉。不过泡打粉和苏打粉都不可以加太多,一般就是1/4茶匙,所以买一盒回来,往往到了保质期也还没用完,除非你做得非常频繁。不过我每个星期做蛋糕,一小瓶泡打粉一年还是用不完。


作者: sucewang    时间: 14-8-2015 22:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉,不放苏打粉,为什么蛋糕要两样都放呢?
谢谢KEVIN妈妈啦!

作者: kevin妈妈    时间: 17-8-2015 09:05
sucewang 发表于 14-8-2015 21:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉,不放苏打粉,为什么蛋糕要两样都放呢?
谢谢KEVIN妈妈啦!

蛋糕只放泡打粉
不放苏打粉的
包子放泡打粉的吗
这个我倒是不知道
我做馒头包子都是放酵母
作者: kevin妈妈    时间: 17-8-2015 12:04

杂果奶昔


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       之前特价的时候在Coles买的冷冻水果还没吃完,怎么处理好呢?这种冷冻过的水果解冻后直接吃不怎么好吃,干脆用来做奶昔,不知道味道怎么样呢?

       当时买了两种冷冻水果,就是这个样子滴。

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       家里有豆浆机的话,做奶昔那是超级简单。我也没秤没量,每包大概都是剩下一半的样子,全部倒进豆浆机里,然后再往里面加牛奶,没过水果一些。其实不需要多准吧,多些牛奶就稀一些,少些牛奶就浓一些罢了。然后盖上盖子接通电源,选“果蔬冷饮”那个功能,让豆浆机自己在那里搅,几分钟就好啦。

       吃起来味道真不错耶,主要是太方便了。如果是开party招呼客人,尤其是夏天的时候,我想应该是很不错滴。


作者: kevin妈妈    时间: 7-9-2015 11:34

酥条


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       周日在家烤了蛋糕,好像意犹未尽,反正下雨在家呆着也是呆着,我还有时间啊,再弄点什么好呢?干脆做酥条吃好了。

       这次做的是油皮包酥皮的那种,这种简单,以前做的千层酥皮比较费时间。本来油皮和酥皮是用猪油来做,但是我觉得猪油这个东西不健康啊,自己做美食,其中一点不就是希望比外面买的要健康么。所以平时凡是需要加猪油的东西,我都会用黄油来代替。而黄油又分植物黄油和动物黄油,一定要用动物黄油哈,就是butter。植物黄油也叫玛琪琳,英文是Margarine,这个是人造的东西,比猪油还不健康。很多人顾名思义会以为植物的一定比动物的好,这个真的是一个很大的误区啊。

       先准备材料,油皮:低筋面粉160克,黄油75克,温水80克。
       酥皮:低筋面粉120克,黄油75克。

       先把两份黄油分别用微波炉加热融化,然后把油皮和酥皮分别揉成面团。酥皮如果觉得太干揉不成面团,可以再加一点点融化的黄油进去。1号图左边的是酥皮,右边的是油皮。

       案板上撒一些低筋面粉,两份面团搓成圆柱状,切成4等份。取一份油皮擀开,酥皮搓圆后包在油皮里,捏紧封口,就成了一份油酥。将油酥擀成长片状,卷起来,然后竖着放在案板上,再擀成长片状,卷起来,这样重复两次。

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       然后擀成长形的片状,在一边铺上自己喜欢的馅料。我做了三种,一种是黑芝麻馅,一种是粗糖,还有一种是cheese粉加盐。馅料可以用红豆沙、绿豆沙、枣泥,芋泥等,随你喜欢啦。然后将左边对折到右边盖住馅料,再用刀切成长条,用手将它扭成麻花状就可以了。

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       放在铺了油纸的烤盘上,表面刷上蛋液,除了粗糖的那种不用撒,其他撒上芝麻。烤箱预热180度风扇那个功能,这样一次可以烤三盘,省时又省电。如果没有风扇的功能,就只能一次烤一盘,用上火180度。烤大约15分钟,每个人的烤箱温度都不一样,自己看着,如果颜色还不够金黄,就继续烤多几分钟啦,只要烤到表面金黄色就可以了。烤好的酥条,其中包了粗糖的那种,我在表面撒了一些糖粉,这样吃起来口感更好。

       很好吃的酥条哦,看一看多么简单的材料,而且又不难做,只要把油皮和酥皮做出来,包入各种不同的馅料和做五花八门的形状,这样就可以变换出很多很多的美味点心出来啦。


作者: kevin妈妈    时间: 18-9-2015 15:44

芝麻棒


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       记得刚来澳洲的时候在语言学校学英文,有一次春节,老师组织班上的同学聚会,就是每个人带一份食物回学校。我不记得当时我带的是什么了,不过我当时别出心裁为每个同学还有我们的老师准备了一个红包,一分钱也没有装,每个红包里装的是用我那蹩脚的英文写的一句不同的祝福语,让老师和外国同学感受一下我们中国的过年气氛。大家收到红包很开心哦,一个中国同学还赞我想出这么好的方法。 记得当时一个来自黎巴嫩的同学说他在Pizza店做,我们那个叫羡慕啊,Pizza你都会做? 我印象最深刻的是当时一个泰国同学做的咖喱三角,对于我们这种从来没有接触过烘焙的人来说,感觉她简直就是大厨了,因为那个时候我连烤箱都还不会用,其实现在想一想,实在是很简单的东西啊。我第一次用烤箱是学烤鸡翅,连锡纸是什么都不知道,还要同学教。后来买WWS的现成的蛋糕粉学烤蛋糕,烤出来竟然欢天喜地。其实那种蛋糕真的是很难吃的啦,可是对于当时我那种菜鸟来说,已经很满足了。这么多年锻炼下来,想一想现在的水平,那进步不是一点点的大哇。最自豪的不是什么北京烤鸭广东烧鸭,也不是什么面包,而是用我那35元买来的小烤箱,用普通的烤盘,用一切廉价的工具,轻轻松松就可以烤出比外面卖的还要好吃的戚风蛋糕。所以只要努力,只要肯下功夫,你一定会进步,一定会享受到成功的喜悦。

       时刻提醒自己,不要懒惰不要松懈哦,那我今天就来烤芝麻棒。先准备材料:普通面粉280克,黄油150克,糖粉80克,鸡蛋2个,奶粉50克,盐1/4茶匙,香草精1/4茶匙,白芝麻大量。

       黄油放在室温软化,鸡蛋如果是放在冰箱,提前拿出来放在室温解冻,鸡蛋要分开蛋黄和蛋白。黄油和糖粉放在一个深盆里,先把黄油和糖粉混合后再用电动打蛋器打发,否则糖粉会飞得到处都是哈。蛋白分三次加入,每次加入后打均匀,再加下一次。

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       将香草精加进去拌匀,然后筛入面粉和奶粉,还有盐,用手拌匀成为面团。会比较沾手,用水洗干净手抹干就不沾了。取一小块面团,在案板上搓成长条,然后放在装了芝麻的长碟子上,刷上蛋黄液,用手滚动面条棒,使整个表面全部沾满芝麻,摆在铺了油纸的烤盘上。

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       烤箱预热180度,如果没有风扇那个档,那就只能用上下火,然后烤完一盘再一盘。我是用风扇那个档,这样可以一次烤两盘,省时间又省电。通常烤饼干,用烤箱风扇那个功能是最好的。烤大约15分钟,看见表面金黄色就好了。如果喜欢吃辣的,取出来乘热撒上辣椒粉,那就是香辣芝麻棒了哦。这么多芝麻,烤出来好香好香,口感脆脆滴,非常好吃。

作者: kevin妈妈    时间: 29-9-2015 15:16

简单又超级美味的蛋挞


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       以前做过一种千层酥皮的蛋挞,那个千层酥皮好费时间哦,所以就没有再做。这次看到从图书馆借回来的书里介绍的蛋挞,这么简单的吗?那我一定要试一下。

       先准备蛋挞皮的材料:普通面粉180克,糖粉50克,香草精1/4茶匙,黄油110克,蛋半个。

       黄油要先放在室温软化,然后和糖粉拌匀,再用电动打蛋器打发至很松的样子。

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       半个蛋液分两次放进去,第一次打发均匀再放第二次。然后加入香草精,再分几次慢慢倒入面粉,每次都用手轻轻拌匀。一定不要揉,不要用力,否则就不酥了,只要弄成面团就可以。

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       现在做蛋挞水,白糖70克,开水130克,香草精1/4茶匙,鸡蛋2个,花奶40克,英文叫Evaporated Milk,长这个样子。wws和coles都可以买到,和炼奶放在一个架子上。

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       白糖和开水放在一个盆里,搅拌至白糖溶化。然后加入鸡蛋、花奶、香草精拌匀,做蛋挞水用手动打蛋器就可以了,最后把蛋挞水过筛一次。

       取一块面团,放在手掌上压扁,然后放进蛋挞模具里。一边转动模具,一边用手指将蛋挞皮压平,使整个蛋挞皮都贴在模具上。蛋挞皮应该比模具稍微高一点点,最后将周围多出来的蛋挞皮撕掉,再休整一下边缘就可以啦。

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       每个蛋挞皮里都装8分满的蛋挞水,烤箱要提前预热上下火230度。我的大烤箱木有下火啊,小烤箱那么丁点小,一次烤不完,只好分两次来烤了。大烤箱的话烤盘放在中层,小烤箱就放上层。烤10分钟,然后转成150度,并且转成下火,继续烤10分钟就大功告成了耶。拿出来放在架子上,小心烫手哈,等到不烫手的时候,将模具反扣在手掌上,就可以很轻易地取出蛋挞。哇咔咔,我今天做的蛋挞实在是太成功太美味了喂,那个蛋挞皮这么酥,中间的蛋那么嫩。这个方法非常简单,但是却比以前做的千层酥皮的蛋挞还要好吃呢。以后可以经常做来吃了,真是开心耶,看看多漂亮啊。

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       这个蛋挞皮材料可以做11个蛋挞,但是蛋挞水却多了出来,干脆蒸来吃好了。锅里的水烧开,把装了蛋挞水的深碟子放在架子上,上面盖一个碟子。盖上锅盖转小火蒸大约5分钟就好了,一点没浪费,而且又多一样美食。


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作者: kevin妈妈    时间: 8-10-2015 16:32

叉烧酥

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        做好叉烧,就来做叉烧酥罗。

      
今天做的叉烧特别美味,拿一部分出来做叉烧酥,怎样做好吃的叉烧就看这个140楼的蚝油叉烧现在做叉烧馅,把叉烧切成粒,锅烧热油,爆香葱段和姜片,把葱段和姜片捞出来不要。调味料提前用碗调好:蚝油2大匙,白糖1大匙,水半杯。倒进锅里煮开,然后用玉米粉和面粉各一匙调成水淀粉,倒进锅里勾成糊状。加入叉烧拌匀,装起来放凉。

       做的是油皮包酥皮的那种,因为简单。先准备材料,油皮:低筋面粉120克,黄油55克,温水60克。
       酥皮:低筋面粉90克,黄油55克。

       黄油软化,把油皮和酥皮分别揉成面团。案板上撒一些低筋面粉,
酥皮包在油皮里,捏紧封口。擀成长片状,卷起来。

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       然后竖着放在案板上,用手压扁,再擀成长片状,卷起来。然后擀成长片状,在中间切一刀。

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       把叉烧放在其中一片的中间,盖好后捏紧封口。先切两刀,不要切断,再切一刀,第三刀切断后就成了一块。另外那一半也是这样做。放在铺了油纸的烤盘上,刷上蛋液,撒上芝麻,我做了黑白双煞两种。

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       烤箱预热上火180度,烤盘放在中层,烤大约20分钟,烤成金黄色就好啦。我今天冲了cappuccino sweets,感觉没有昨天冲的white chocolate mocha好喝,我比较喜欢白巧克力的味道。不过今天做的叉烧酥非常美味哦,吃一块么?

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作者: sucewang    时间: 6-11-2015 20:09
很漂亮的叉烧酥,一定试一试。
作者: melody_iic    时间: 6-11-2015 20:17
Good
作者: kevin妈妈    时间: 9-11-2015 07:59
sucewang 发表于 6-11-2015 20:09
很漂亮的叉烧酥,一定试一试。

王姐一定可以做成功
真的很好吃呢
周六那天义卖全部卖完了
作者: kevin妈妈    时间: 9-11-2015 08:00
melody_iic 发表于 6-11-2015 20:17
Good

谢谢




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