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标题: 巧克力奶油夹心戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 15:34
标题: 巧克力奶油夹心戚风蛋糕
本帖最后由 kevin妈妈于 13-3-2015 16:00 编辑

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蛋糕终于完成罗。

先说材料：低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个（如果是大的就用4个，我这次的鸡蛋比较小，所以用了5个），泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。没有全部材料一起拍，主要是拍一些大家不太熟悉的，前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

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   再说说详细的制作方法，参考很多方子再加上亲自实践总结出来滴。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

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手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

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这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

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做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。

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300ml的奶油大概放30克的糖粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。糖粉不要直接倒进去，用个筛子筛，需要用手指摩擦，否则糖粉筛不下去。最好把盆放在冰水里打发，这样会更容易一些啦。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。我因为要做巧克力夹心的，所以两罐奶油分开来打发，另一罐除了加30克糖粉，还加了2汤匙巧克力粉。这个巧克力粉加多少也是看你自己喜欢啦，多点少点没关系。同样打发到固态，两盆都用保鲜膜盖好放进冰箱。

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   蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。我用了5个鸡蛋，所以蛋糕烤得太高了，要在下面加多一双筷子隔开，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   烤蛋糕最好用这种可以拆的烤盘，只要用刀在边上把蛋糕轻轻地划开，烤盘扣子一松，蛋糕就很容易脱出来啦。看看我这蛋糕，因为发的太高，放在架子上冷却的时候表皮都被粘掉了一些。

现在的蛋糕已经很好吃了，不过想更美味的话，就要抹上打发的奶油啦。先把蛋糕横切成三份。

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在第一份上面抹上巧克力奶油，盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。

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最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上米黄色的奶油，外面的蛋糕都是用植物性鲜奶油，因为便宜，而且打发后又稳定，裱花清晰，但是不健康。自己做蛋糕自然买的是动物性鲜奶油，缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。所以自己做蛋糕就只好裱一些特别简单的图案，可是没有抹刀，我只好用水果刀来抹奶油。

更没有转动的裱花台，蛋糕表面没有办法抹平整光滑啊。最后发现打发的奶油不够用了，本来是想在表面和旁边挤一些花的，可是现在怎么办？只好把剩下的一点巧克力奶油装在一个保鲜袋里，用牙签扎个小洞，然后把奶油挤在蛋糕表面。挤到后来我自己都忍不住乐了，到底想弄什么图案啊，你还可不可以设计的再难看一些嘛。

实在是丑陋的蛋糕，只好再撒一些巧克力粉和银色的小糖。旁边也很难看啊，贴上一些巧克力饼干吧，丑丑的蛋糕就不要笑话了，关键是味道好吃对不？

切了一块蛋糕，发现样子还是很漂亮的嘛，而且味道真是太好吃啦。

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作者: iamtheaus 时间: 13-3-2015 15:41
真不错！

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 15:51

iamtheaus 发表于 13-3-2015 15:41
真不错！

谢谢

作者: ukphd 时间: 13-3-2015 16:10
能干啊，

作者: 浮云云艾米莉 时间: 13-3-2015 16:18
好强! 我自己做了一次蛋糕然后觉得太麻烦了于是就放弃了。。。。TAT

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 16:26

ukphd 发表于 13-3-2015 16:10
能干啊，

谢谢

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 16:27

浮云云艾米莉发表于 13-3-2015 16:18
好强! 我自己做了一次蛋糕然后觉得太麻烦了于是就放弃了。。。。TAT

好吃就不怕麻烦啦
自己做的健康
而且比买的好吃
还省好多银子呢

作者: jacychang 时间: 13-3-2015 16:45
自从下定决心减肥，这种东西只能饱饱眼福了。

作者: kevin妈妈 时间: 13-3-2015 16:54

jacychang 发表于 13-3-2015 16:45
自从下定决心减肥，这种东西只能饱饱眼福了。

既然下定决心减肥
那就不要进来看这种帖子啊
看了不吃更难受

作者: 容容 时间: 13-3-2015 20:59
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 这个真不错，

明天去买一个

作者: 浮云云艾米莉 时间: 13-3-2015 21:29

kevin妈妈发表于 13-3-2015 16:27
好吃就不怕麻烦啦
自己做的健康
而且比买的好吃

但是现在减肥，就完全不能碰什么蛋糕啊巧克力啊的。每天只吃800卡以内。一块蛋糕就要500卡以上，不敢碰啊。。。TAT

作者: Feng616 时间: 13-3-2015 21:44
有概念了，我也去做。

作者: 天空之城 时间: 14-3-2015 18:25
太棒了，跟着学做一个，就是想问kevin 妈妈小烤箱是用什么牌子的，几升的比较合适？

作者: ohe 时间: 14-3-2015 19:08
不错，漂亮的蛋糕

作者: amanda_cyf 时间: 15-3-2015 10:48
kevin妈妈有没有感觉考完后表面有点沾手？

作者: katieli 时间: 15-3-2015 11:07
漂亮！这样的蛋糕拿到Party去很有面子的说

想问问Kevin妈，蛋糕上那个银色的小珠子吃起来什么味道啊？一直想买来装饰蛋糕，但是总觉得它就是一珠子，硬硬的吞不下

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 08:02

浮云云艾米莉发表于 13-3-2015 21:29
但是现在减肥，就完全不能碰什么蛋糕啊巧克力啊的。每天只吃800卡以内。一块蛋糕就要500卡以上，不敢碰啊 ...

减肥可真的是要戒口了
还好我从来不用戒口
继续做美食

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 08:03

Feng616 发表于 13-3-2015 21:44
有概念了，我也去做。

加油

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 08:06

天空之城发表于 14-3-2015 18:25
太棒了，跟着学做一个，就是想问kevin 妈妈小烤箱是用什么牌子的，几升的比较合适？

我就是Kmart买的35元最便宜的那种
不过还是别买这么小的吧
这么小的烤箱对于新手来说
烤蛋糕要成功可是没有什么可能的哦
尤其是戚风蛋糕
要求很严格的
大烤箱烤蛋糕更容易
我家大烤箱没有下火
没有下火的烤箱是烤不了蛋糕的
所以没办法我才用小烤箱来烤

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 08:06

ohe 发表于 14-3-2015 19:08
不错，漂亮的蛋糕

谢谢

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 08:06

amanda_cyf 发表于 15-3-2015 10:48
kevin妈妈有没有感觉考完后表面有点沾手？

有啊

作者: kevin妈妈 时间: 16-3-2015 08:08

katieli 发表于 15-3-2015 11:07
漂亮！这样的蛋糕拿到Party去很有面子的说
想问问Kevin妈，蛋糕上那个银色的小珠子吃起来什么味道啊？一 ...

那个银色的小珠子就是糖
比较甜
用来装饰很漂亮
不过我不喜欢吃这么甜的东西
如果是小孩子估计会喜欢吃糖
不是很硬的啦

作者: amanda_cyf 时间: 16-3-2015 23:52

kevin妈妈发表于 16-3-2015 08:06
有啊

烤箱温度低了点。

作者: kevin妈妈 时间: 17-3-2015 08:29

amanda_cyf 发表于 16-3-2015 23:52
烤箱温度低了点。

没有办法
烤箱实在太小
烤出来的蛋糕几乎都到烤箱顶啦
如果温度再高的话就变黑蛋糕了
35元的小烤箱
我也不敢要求十全十美

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