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标题: 新鲜出炉的椰蓉花形面包+红豆沙面包 [打印本页]
作者: kevin妈妈    时间: 11-3-2015 12:57
标题: 新鲜出炉的椰蓉花形面包+红豆沙面包
本帖最后由 kevin妈妈 于 11-3-2015 13:57 编辑

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        今天的面包刚刚出炉，超松软美味哦。

      用汤种做出来的面包就是好吃，前天做面包没有用完的汤种，今天正好继续用。说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，50克高筋面粉就是加250克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

       倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

       倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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       做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。

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       把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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       面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

       面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成16等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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       这个时候做椰蓉馅料。牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。

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       把椰蓉搓成团状，我另外还做了几个红豆沙馅的。

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       拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手压扁。然后把馅料包在里面，捏紧封口，搓成圆形，收口朝下放在案板上，用手掌压成圆饼状。拿刀把它切成几等份，然后把每一小块往上扭一扭，就可以做成花形啦。做好的放在铺了油纸的烤盘上，稍微整好一下形状。

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进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，我今天做了三盘啊，16个这么多，其中做了四个红豆沙面包。在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。在这个时间里，我总共换了三次热水。

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面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。椰蓉花形面包不需要撒芝麻，红豆沙面包表面撒上芝麻。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟，最后几分钟留意一下，颜色一上色就可以拿出来了，不要烤糊啦。面包分了三次烤，终于全部烤好罗，看看这个就是红豆沙面包，很漂亮是不是，而且很松软呢。


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       好多面包啊，总共有16个，怎么吃的完呢？免费送面包啦，自己上门取哈。


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作者: katieli    时间: 11-3-2015 13:55
好久没做过这款面包了，好怀念阿
作者: kevin妈妈    时间: 11-3-2015 14:15
katieli 发表于 11-3-2015 14:55
好久没做过这款面包了，好怀念阿

怀念就做来吃罗
过来吃也可以哈
反正我今天做了那么多
作者: stfz    时间: 11-3-2015 15:39
作者: katieli    时间: 11-3-2015 22:33
kevin妈妈 发表于 11-3-2015 14:15
怀念就做来吃罗
过来吃也可以哈
反正我今天做了那么多

先谢谢了！等我存够机票钱就过去吧，面包先帮我放冰箱冷藏？
作者: kevin妈妈    时间: 12-3-2015 07:18
katieli 发表于 11-3-2015 23:33
先谢谢了！等我存够机票钱就过去吧，面包先帮我放冰箱冷藏？

面包放冰箱冷藏这么久还能吃么
机票钱那么贵可以买好多好多好多面包啦
作者: ukphd    时间: 12-3-2015 14:56
作者: catherinechen    时间: 12-3-2015 19:08
看了， 想念红豆包了。
下次记得买赤豆， 做红豆沙。
作者: catherinechen    时间: 12-3-2015 19:10
kevin妈妈 发表于 12-3-2015 08:18
面包放冰箱冷藏这么久还能吃么
机票钱那么贵可以买好多好多好多面包啦

汤种法的面包是可以放冷冻室的， 用微波炉转30 秒就好。
味道还不错， 当然现烤的是最棒的。
作者: UVWOZ    时间: 12-3-2015 21:25
楼主辛苦谢谢分享
作者: kevin妈妈    时间: 13-3-2015 07:33
catherinechen 发表于 12-3-2015 20:08
看了， 想念红豆包了。
下次记得买赤豆， 做红豆沙。

自己做红豆沙
厉害哦
作者: kevin妈妈    时间: 13-3-2015 07:34
catherinechen 发表于 12-3-2015 20:10
汤种法的面包是可以放冷冻室的， 用微波炉转30 秒就好。
味道还不错， 当然现烤的是最棒的。

是啊
我都是放冰箱
第二天早上再用微波炉热了吃
不过刚刚烤出来的时候那味道真是太棒了
作者: kevin妈妈    时间: 13-3-2015 07:34
UVWOZ 发表于 12-3-2015 22:25
楼主辛苦谢谢分享

不客气哈
互相分享
作者: catherinechen    时间: 13-3-2015 18:19
本帖最后由 catherinechen 于 13-3-2015 19:23 编辑
kevin妈妈 发表于 13-3-2015 08:33
自己做红豆沙
厉害哦


自制红豆沙不难啊。
我不喜欢买的， 太甜，太油了。
自制的红豆沙还可以包春卷。
作者: catherinechen    时间: 13-3-2015 18:22
面包还有的剩？
我是根本来不及烤，
上全职， 周末大部分还要加班， 还要跳舞和健身， 时间真是不够用。
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2015 06:59
catherinechen 发表于 13-3-2015 19:19
自制红豆沙不难啊。
我不喜欢买的， 太甜，太油了。
自制的红豆沙还可以包春卷。

我家里另外两个不喜欢吃红豆沙
所以我也懒的做
做少了不划算
做多了我一个人吃不完
作者: kevin妈妈    时间: 16-3-2015 07:00
catherinechen 发表于 13-3-2015 19:22
面包还有的剩？
我是根本来不及烤，
上全职， 周末大部分还要加班， 还要跳舞和健身， 时间真是不够用 ...

我一次烤十几个面包
家里两大一小
一个早餐哪里吃的完啊
肯定会剩啦



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