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标题: 葱油银鲈 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2015 18:09
标题: 葱油银鲈

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         好新鲜的银鲈，10元三条，虽然不是很大，不过小也有小的好，小一些肉质不是更嫩嘛，关键是新鲜又便宜。再说银鲈是澳大利亚久负盛名的淡水鱼，被认为是最好的垂钓和食用鱼哦，怪不得鱼店总是有这么多银鲈卖。

   鱼店已经帮忙收拾干净了，回家只要再清洗一下就行。在鱼的两面都斜刀切三下，然后用厨房纸抹干水分，里外都抹上盐和料酒。

   姜切片，葱切段。白色葱段垫在鱼身下，绿色部分打成葱结，和姜一起塞进鱼肚子里。另外取一些绿色的长一些的葱段，用手按住一头，另一手拿牙签在上面拉，不用刀就可以把葱切好。切好的葱泡在冷水里，到时候就可以变成打卷儿的葱啦。

   锅里的水烧开后，大火蒸大约8-10分钟，主要看鱼的大小，我蒸了9分钟哦。

   盘里蒸出来的水一定要倒掉，并且去掉姜片、葱结和葱段。蒸鱼豉油用冷开水以1:1的比例调开，浇在全部鱼上，然后把葱摆上去。油在锅里烧开后，再慢慢淋在鱼身上和葱上。油一定要烧开哈，这样才能引出葱的香味啦。

   这10元钱花的真是不错，蒸出来的鱼肉质细嫩，非常美味。

作者: catfelix 时间: 22-2-2015 18:53

作者: levine 时间: 22-2-2015 19:28
我买的鱼怎么总是不新鲜。

作者: kevin妈妈 时间: 22-2-2015 19:56

levine 发表于 22-2-2015 20:28
我买的鱼怎么总是不新鲜。

你买的时候要看啊
不新鲜你还买？

作者: greatfire 时间: 22-2-2015 20:54
盘里蒸出来的水一定要倒掉，并且去掉姜片、葱结和葱段
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学习了。。。

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2015 06:07

greatfire 发表于 22-2-2015 21:54
盘里蒸出来的水一定要倒掉，并且去掉姜片、葱结和葱段
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盘里蒸出来的水一定要倒掉这个很重要
否则鱼会腥
而且影响最后淋上去的蒸鱼豉油的味道

作者: levine 时间: 23-2-2015 11:11

kevin妈妈发表于 22-2-2015 20:56
你买的时候要看啊
不新鲜你还买？

看不出来。

作者: kevin妈妈 时间: 23-2-2015 11:21

levine 发表于 23-2-2015 12:11
看不出来。

看一看鱼的眼睛，没有因为出血的血块分布而泛红。翻一翻鱼鳃，看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃的颜色愈暗沉，表示越不新鲜。鱼身上的鳞片完整，用手按起来感觉很有弹性，不是软软的那种。整条鱼看上去有光泽，不是暗淡无光的那种。大概就是这样选鱼了。

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