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标题: 扬州炒饭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 25-1-2015 13:44
标题: 扬州炒饭

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   昨天晚上特意煮多了饭，就是为了今天中午做扬州炒饭哦。

   炒饭最好还是用放在冰箱里的隔夜饭比较容易炒，还有就是煮饭的时候水不要下太多，饭稍微煮干一些，这样炒出来的饭比较容易颗粒分明，不会沾在一起啦。

   虾仁洗干净抹干水，用盐、料酒和生粉抓匀，腌大约10分钟。

   提前泡软的冬菇切成丁，火腿也切成丁。

   锅烧热油，把虾仁放下去翻炒，看见虾变色了就可以装起来。虾很容易熟的，炒老了不好吃呢。不太明白的就是，为什么有些人炒出来的虾仁肉是红的，我炒出来的虾仁肉都不红，是因为我买的是河虾么？

   米饭从冰箱拿出来，淋一些油用手抓匀，主要是为了米饭不沾在一起，等下炒起来的时候才容易。

   烧热油，爆香葱花。放入火腿、冬菇和青豆翻炒，然后加一些盐调味继续炒一会装起来。

   鸡蛋加一些盐打散，烧热油后把蛋液倒进去，等到鸡蛋刚要形成蛋片的时候，迅速把米饭倒下去，快速翻炒到米粒全部沾满蛋液。一直炒到表面上的蛋液都变干，颗粒分明。加一些生抽和盐炒匀。只是，我的鸡蛋呢？两个鸡蛋怎么一下子就好像全部不见了啊。

把那些火腿、虾仁等炒好的材料全部倒进去，最后翻炒均匀就好啦。

味道是很好吃哦，就是我的鸡蛋啊，几乎都被米饭霸占了。发现鸡蛋拿来炒是最不划算滴，只有连壳一起用水煮，才可以完完整整地还你一个鸡蛋。

作者: kah 时间: 25-1-2015 14:29
哎呀，葱花是最后放的。炒饭不用爆香葱花的，最后炒好葱花香味完全没有了。

作者: kah 时间: 25-1-2015 14:31
嘿嘿，扬州炒饭还差胡萝卜丁

作者: kevin妈妈 时间: 25-1-2015 15:30

kah 发表于 25-1-2015 15:29
哎呀，葱花是最后放的。炒饭不用爆香葱花的，最后炒好葱花香味完全没有了。

葱花是最后放的啊
从网上搜的方子
难怪觉得颜色不够漂亮

作者: kevin妈妈 时间: 25-1-2015 15:32

kah 发表于 25-1-2015 15:31
嘿嘿，扬州炒饭还差胡萝卜丁

原来还有胡萝卜？
我搜的几个方子都没提到胡萝卜
加胡萝卜色彩会漂亮些
要不要加玉米？

作者: dcxg 时间: 25-1-2015 15:33
比中餐馆强多啦

中餐馆怎么还能生存下去

作者: kevin妈妈 时间: 25-1-2015 16:32

dcxg 发表于 25-1-2015 16:33
比中餐馆强多啦

中餐馆怎么还能生存下去

我都不太记得在中餐馆吃的扬州炒饭是什么样子的了
所以不记得是不是要放胡萝卜
只记得有虾有火腿和青豆
你去的是哪家中餐馆啊
水平这么差以后就不要再光顾它啦

作者: 3210888 时间: 25-1-2015 16:43
卖相不错！真正的扬州炒饭可没有那么大颗虾仁噢

作者: kevin妈妈 时间: 25-1-2015 17:39

3210888 发表于 25-1-2015 17:43
卖相不错！真正的扬州炒饭可没有那么大颗虾仁噢

可是我就是觉得颜色不是那么漂亮呢

自己做来吃
当然买好一些的材料
不喜欢买冷冻的虾仁
买的是新鲜的河虾仁

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