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标题: 卤味拼盘 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 22-1-2015 16:37
标题: 卤味拼盘

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   今天晚上的菜做好了，做了好多卤味，发上来让大家解解谗吧，反正也快吃晚饭的时候啦。

   先介绍一下怎么做卤水，把过去的旧帖子复制过来就是这么省事。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   老卤就是这样炼成滴，家里有了老卤，想轻轻松松做好吃的卤味，实在是太简单啦。这次买了牛肚、猪耳朵、鸡中翅、鸭珍，买了一包卤味素鸡，另外卤了一些花生米和鸡蛋。

   牛肚和猪耳朵、鸡中翅、鸭珍都先焯下水，冲洗干净。鸡蛋提前煮熟剥壳，花生米也洗一下。

   老卤烧开后，把所有的东西都放下去，大火烧开小火卤大约20分钟就可以啦。先把猪耳朵、鸡中翅捞起来，因为我不想这两样东西卤太久，外形会不好看哦。其它东西继续浸泡在卤水里，再过个半个小时左右，就把牛肚捞起来，否则太烂了也不好吃呢。

   卤素鸡是属于豆制品，所以不要直接放进老卤里，免得老卤变酸。用另外一个小锅子，舀一些老卤过来，把素鸡放下去烧开后小火卤上个十几二十分钟，再泡它一段时间会更入味。其实这个卤素鸡本来就是卤好的，不过我觉得没有我的老卤味道好啊，所以当然要用我的老卤再卤一回了。

   鸭珍、花生米和鸡蛋可以在切的时候才捞起来，这些泡长点时间没关系啦。卤了好多东西，这么大的盘子都装不下呢，这些只是一部分哈，吃不完了，吃不完了，谁要吃啊？

作者: khengco 时间: 22-1-2015 17:06
好久没吃猪耳朵。

作者: hht333 时间: 22-1-2015 17:09
看上去就诱人

作者: kevin妈妈 时间: 22-1-2015 17:16

khengco 发表于 22-1-2015 17:06
好久没吃猪耳朵。

脆脆的
很好吃哦

作者: kevin妈妈 时间: 22-1-2015 17:17

hht333 发表于 22-1-2015 17:09
看上去就诱人

每样我都尝了些
味道真是棒极了
我家的老卤现在越来越让我满意啦

作者: lucky2015 时间: 22-1-2015 18:18
口水泡键盘了!

楼主你好,你现在住在哪,我马上搬家做你邻居好么?

作者: stfz 时间: 22-1-2015 20:10

作者: kevin妈妈 时间: 22-1-2015 20:14

lucky2015 发表于 22-1-2015 18:18
口水泡键盘了!

楼主你好,你现在住在哪,我马上搬家做你邻居好么?

我在悉尼啊
你现在过来还来得及
今天卤了好多吃不完

作者: sucewang 时间: 22-1-2015 20:39
看到这么多的卤味就猜想可能是KEVIN妈妈做的，马上点击图片，果然是巧厨娘做的啊！
我记住了要买淘大的潮州卤汁，我要卤猪蹄。

作者: kevin妈妈 时间: 22-1-2015 20:48

sucewang 发表于 22-1-2015 20:39
看到这么多的卤味就猜想可能是KEVIN妈妈做的，马上点击图片，果然是巧厨娘做的啊！
我记住了要买淘大的潮 ...

要卤好多次才能炼成老卤哦
等你有了老卤
卤什么都变成很简单很容易的事情了
而且肯定美味
我今天卤这些已经太多吃不完
就更不敢卤猪蹄啦
下次等你卤了猪蹄发上来吧

作者: kevin妈妈 时间: 22-1-2015 20:51
@蓝山夜妖
这个拼盘右手边的才是卤牛肚
你看清楚了哦
牛肚是这个样子滴
而且牛肚也不用卤一个小时

作者: 蓝山夜妖 时间: 23-1-2015 09:43

kevin妈妈发表于 22-1-2015 20:51
@蓝山夜妖
这个拼盘右手边的才是卤牛肚
你看清楚了哦

学习了，估计需要练习很久才能鲁出这个色泽

作者: kevin妈妈 时间: 23-1-2015 09:48

蓝山夜妖发表于 23-1-2015 09:43
学习了，估计需要练习很久才能鲁出这个色泽

只要你有老卤
做卤味比做任何菜都简单啦

作者: yearshappy 时间: 23-1-2015 10:39
看着色泽真好
好像卤食材料基本都是肉和肉杂之类的，除了鸡蛋，还能卤其他什么呢？
如果把卤水瓶放冰箱冷藏室，不冷冻呢？就像泡菜那样随时提取，隔一段时间重新加热卤新东西

作者: kevin妈妈 时间: 23-1-2015 11:06

yearshappy 发表于 23-1-2015 10:39
看着色泽真好
好像卤食材料基本都是肉和肉杂之类的，除了鸡蛋，还能卤其他什么呢？
如果把卤水瓶放冰箱 ...

卤豆干和花生啊
不过还是卤肉和各种内脏这些东西比较香
卤水不冷冻是不行的哦
我一个朋友学我做老卤
没多久她问我为什么卤水都长绿毛了
唉
原来她没有放在冷冻室冷冻

作者: yearshappy 时间: 23-1-2015 12:58

kevin妈妈发表于 23-1-2015 11:06
卤豆干和花生啊
不过还是卤肉和各种内脏这些东西比较香
卤水不冷冻是不行的哦

有你指导就心里有数啦

，哪天买些材料做一次

作者: kevin妈妈 时间: 23-1-2015 13:00

yearshappy 发表于 23-1-2015 12:58
有你指导就心里有数啦，哪天买些材料做一次

等你好消息哈

作者: robin.liu 时间: 23-1-2015 13:27
卤牛舌、牛腱、大肠

作者: kevin妈妈 时间: 23-1-2015 13:36

robin.liu 发表于 23-1-2015 13:27
卤牛舌、牛腱、大肠

很多东西卤了都好吃
就是太多了吃不完啦

作者: robin.liu 时间: 23-1-2015 13:42

kevin妈妈发表于 23-1-2015 13:36
很多东西卤了都好吃
就是太多了吃不完啦

可以开个卤味店，需要人手说话啊

作者: kevin妈妈 时间: 23-1-2015 13:45

robin.liu 发表于 23-1-2015 13:42
可以开个卤味店，需要人手说话啊

下厨还是把它当作爱好吧
这样不累
一开店和钱扯上关系
就不能这么愉快地下厨了

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