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标题: 简单营养又便捷的【糯米蒸排骨】转贴 [打印本页]

作者: 容容 时间: 9-1-2015 12:59
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大约十五年前，川东人对于排骨并无太大兴趣，苦日子刚刚改善，对于猪而言，他们更喜欢肉而不是骨，因此排骨要比肉便宜好些。
那时候，也鲜有人知晓炖汤的好方式和营养价值，买了排骨不是拿回家红烧，便是放上冬瓜或者海带之类一起炖，说炖，也好像不恰当，多半是将所有食材放入高压锅，压熟为原则。压出来的汤，口味略重，可送饭而用，那些年，母亲炖排骨，就会先将排骨用油加姜蒜略炒，再放水与冬瓜同压。
渐渐地，通过各种媒介的信息传递，人们知道了排骨的价值，其价格也就水涨船高，很多时候，比深圳地区还要贵少许。
川菜也并非全部麻辣，酸甜口味也常见于餐桌，糖醋排骨便是其一。我想，无论是家庭主妇，还是餐厅厨师，对于这酸甜口感的拿捏多少会有一些拘束。我也少于尝试，害怕失败，往往用番茄酱代替，方便省事，美其名曰酸甜排骨。
吃得多的，便是蒸排骨。选糯米泡透，再与排骨一起蒸，既营养，也有丰富的口感。在中国的饮食文化进程中，最初是将食物放在火上烧烤，叫炙，而后发展为透过水为媒介把食物煮或者煨炖至熟。蒸是饮食技术发展的一个高度，对于火候和时间长短的拿捏都很考究。对于蒸排骨而言，在蒸笼底下放上荷叶，其香气浸染于糯米和排骨之中，咬上一口，闭上双唇，深吸一口气，后经鼻腔排出，令人神情气爽。倘若没有荷叶，可用新鲜碗豆或者带香的大叶蔬菜垫底。
与诗人亚男兄聚餐，香酥排骨为必点菜，土猪肋排斩成中指长，以调料腌入味，炸得外酥里嫩，着实让人回味。香酥排骨一般份量不多，三五个人吃一份，平均能吃上两根。这份量也不能过多，多则腻，为脑神经留点空隙，让它香味萦绕三日，不得不再回首，我心依旧。
还有一种不得不提，那是对于川东家庭最为熟悉的吃法，腊排骨。每年逢上腊月，家里都会取整排，加调料腌制再和腊肉一起烟熏。腊排骨，与海带一起炖煮，香而不腻，融入了海带的鲜味，除生姜外，不必另行加任何调料，即是一种美食。也有人喜欢将它与绿豆同煮，往往是煮开花的绿豆比排骨味道更妙。
无论排骨如何吃，啃排骨都带着一种趣味，不知是一种原始本能驱使，还是经过牙齿努力后能获得快感。很多时候，手持一块寸排，任唇齿上下左右徘徊于峰峦之间，明知不雅，却相顾无言，满心欢喜。

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【所用料】　　　　　　
猪肋排 500克　糯米120克　鲜紫苏1把　蚝油1汤匙　盐适量
鸡粉1茶匙　黄酒1/2汤匙　胡椒粉1/2茶匙　葱花少许　花生油适量
【这样做】
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1、提前将糯米用清水泡发6小时以上。
2、排骨漂洗干净后，加黄酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉抓匀后腌制20分钟以上。
3、将紫苏叶洗净。
4、把叶子铺于蒸笼上。
5、糯米沥干水，滴入花生油，调适量盐拌匀后，均匀裹在排骨上。
6、把裹好糯米的排骨铺在蒸笼内，表面撒适量糯米，入蒸锅蒸熟，上桌前撒上葱花即可。
小贴士：
1、没有紫苏叶，可用荷叶等代替。　　　
2、花生油可用芝麻香油代替。

作者: 幸福妈妈 时间: 9-1-2015 13:29
这个可是传统美食！同类的还有：粉蒸肉等等！做起来其实难度很大！谢谢分享！

作者: catfelix 时间: 9-1-2015 14:20

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