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标题: 今天是烤鸭的日子。。。 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 08:08
标题: 今天是烤鸭的日子。。。
本帖最后由周星星1832 于 22-11-2014 18:06 编辑

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[attach]334312[/attach]

已经伺候了两夜一天了。。。
热水烫皮
风干了一天。。
刷了糖水又一天
早上又刷了遍糖水
下午烤。。。。

省略了吹皮的步骤。。

特写

作者: ubuntuhk 时间: 22-11-2014 08:10
下面一张鸭子的体位高难度啊

作者: 西澳海豚 时间: 22-11-2014 08:24

ubuntuhk 发表于 22-11-2014 05:10
下面一张鸭子的体位高难度啊

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 08:39
你用嘴吹的吗~~~

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 08:49

ubuntuhk 发表于 22-11-2014 08:10
下面一张鸭子的体位高难度啊

酒瓶。。。酒瓶。。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 09:07

littleharry 22-11-2014 08:39
~~~

吹什么

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 09:17

周星星1832 发表于 22-11-2014 08:49
酒瓶。。。酒瓶。。。

你把酒瓶支在鸭子里啊~~你这是十大酷刑之一啊！！！！

以后小心被鸭子报复啊

到时候，你被鸭子扒光了，涂蜂蜜~~~~~~你想想，是不是很粘。。。随后放一天第二天进烤箱。。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 09:22

littleharry 发表于 22-11-2014 09:17
你把酒瓶支在鸭子里啊~~你这是十大酷刑之一啊！！！！以后小心被鸭子报复啊

到时候，你被鸭子 ...

好可怕的样子。。。。
大清早的不要吓我

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 09:34

周星星1832 发表于 22-11-2014 09:22
好可怕的样子。。。。
大清早的不要吓我

别怕，你都忘记我是干什么的了！到时候我帮你去打鸭子BOSS

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 10:07
本帖最后由周星星1832 于 22-11-2014 10:08 编辑

littleharry 22-11-2014 09:34
BOSS

你是专打鸭子boss的？

作者: 紫雪舞 时间: 22-11-2014 10:07
一大早吓唬人呢.我进来就是为了一探究竟到底是什么外星人

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 10:13

紫雪舞发表于 22-11-2014 10:07
一大早吓唬人呢.我进来就是为了一探究竟到底是什么外星人

哪有外星人

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 10:27

周星星1832 发表于 22-11-2014 10:07
你是专打鸭子boss的？

是啊，不然我总是拿了把枪干嘛~

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 10:53

littleharry 发表于 22-11-2014 10:27
是啊，不然我总是拿了把枪干嘛~

什么游戏

我的鸭子楼

作者: AUS_BRIGHT 时间: 22-11-2014 11:04

那鸭子是复活了吗？有点想打架的意思！

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 11:28

AUS_BRIGHT 发表于 22-11-2014 11:04
那鸭子是复活了吗？有点想打架的意思！

木有。。下午就火化了。。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 11:28

AUS_BRIGHT 发表于 22-11-2014 11:04
那鸭子是复活了吗？有点想打架的意思！

木有。。下午就火化了。。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 11:28

AUS_BRIGHT 发表于 22-11-2014 11:04
那鸭子是复活了吗？有点想打架的意思！

木有。。下午就火化了。。。

作者: AUS_BRIGHT 时间: 22-11-2014 11:34

周星星1832 发表于 22-11-2014 11:28
木有。。下午就火化了。。。

好吧，看样吃个鸭子还挺繁琐的，直接炖了！

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 12:49

AUS_BRIGHT 发表于 22-11-2014 11:34
好吧，看样吃个鸭子还挺繁琐的，直接炖了！

恩。。烤鸭很麻烦的。。。。炖鸭子最简单

作者: tyqqmm 时间: 22-11-2014 13:18
学会了一招，用酒瓶支撑鸭子

继续等烤鸭出炉

作者: 他乡作故乡 时间: 22-11-2014 13:33
是COLSE的鸭子吗
正在做特价，还没想好怎么吃呢
欢迎厨艺高手周星星介绍做法还有发表吃后感

作者: qiaoqiaohz 时间: 22-11-2014 13:40
太厉害了

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 13:51

tyqqmm 发表于 22-11-2014 13:18
学会了一招，用酒瓶支撑鸭子
继续等烤鸭出炉

过一小时就开烤。。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 13:52

他乡作故乡发表于 22-11-2014 13:33
是COLSE的鸭子吗
正在做特价，还没想好怎么吃呢
欢迎厨艺高手周星星介绍做法还有发表吃后感

是的。。去年做过酱鸭和香酥鸭。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 13:52

他乡作故乡发表于 22-11-2014 13:33
是COLSE的鸭子吗
正在做特价，还没想好怎么吃呢
欢迎厨艺高手周星星介绍做法还有发表吃后感

是的。。去年做过酱鸭和香酥鸭。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 13:52

qiaoqiaohz 发表于 22-11-2014 13:40
太厉害了

其实简单。。就是麻烦。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 15:07
[attach]334321[/attach][attach]334322[/attach]

塞好苹果和湿面包
封好
进烤箱

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 15:31

周星星1832 发表于 22-11-2014 11:28
木有。。下午就火化了。。。

火化什么啊，你吃灰啊~~~~

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 15:50

littleharry 发表于 22-11-2014 15:31
火化什么啊，你吃灰啊~~~~

火烤。。化在我的肚子里。。称之为火化。。晓得伐

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 16:00

周星星1832 发表于 22-11-2014 15:50
火烤。。化在我的肚子里。。称之为火化。。晓得伐

啊呀，新逻辑吗~~~晓得了！！！

作者: 哈根达斯1218 时间: 22-11-2014 16:03
这是怎么烤的啊没有食欲啊

作者: catfelix 时间: 22-11-2014 16:57

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 17:23
鸭子片好了

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特写

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香。。。开吃

作者: 我爱猫眯 时间: 22-11-2014 17:35
可怜的鸭子

这是宁死不屈啊

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 17:49

littleharry 发表于 22-11-2014 16:00
啊呀，新逻辑吗~~~晓得了！！！

学着点。。。有文化的人就是不一样

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 17:50

哈根达斯1218 发表于 22-11-2014 16:03
这是怎么烤的啊没有食欲啊

那个还没烤呢。。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 17:50

我爱猫眯发表于 22-11-2014 17:35
可怜的鸭子

这是宁死不屈啊

刘胡兰。。

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 17:50

我爱猫眯发表于 22-11-2014 17:35
可怜的鸭子

这是宁死不屈啊

刘胡兰。。

作者: cynthiawu 时间: 22-11-2014 18:02
你的烤鸭，不用盐抹过吗？

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 18:03

cynthiawu 发表于 22-11-2014 18:02
你的烤鸭，不用盐抹过吗？

不用。。
靠的
北京烤鸭靠的是甜面酱。。
皮抹的蜂蜜水

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 18:08
一次胜利的烤鸭。。。
以后不在外面吃了。。。
皮很脆。。

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 18:22

周星星1832 发表于 22-11-2014 18:08
一次胜利的烤鸭。。。
以后不在外面吃了。。。
皮很脆。。

好想吃～～～

这就是传说中的脆皮烧鸭吧

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 18:28

littleharry 发表于 22-11-2014 18:22
好想吃～～～

来墨尔本。。。。
这是传说的北京烤鸭

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 18:28

littleharry 发表于 22-11-2014 18:22
好想吃～～～

来墨尔本。。。。
这是传说的北京烤鸭

作者: littleharry 时间: 22-11-2014 19:42

周星星1832 发表于 22-11-2014 18:28
来墨尔本。。。。
这是传说的北京烤鸭

胃痛死了，今日忙到现在还没有吃到晚饭

作者: 周星星1832 时间: 22-11-2014 19:57

littleharry 发表于 22-11-2014 19:42
胃痛死了，今日忙到现在还没有吃到晚饭

赶快吃，，，我吃的有点多。。。在运动中。。汗流浃背

作者: ubuntuhk 时间: 22-11-2014 23:24

周星星1832 发表于 22-11-2014 18:08
一次胜利的烤鸭。。。
以后不在外面吃了。。。
皮很脆。。

需要详细过程。。。。

我今天屯了2只，要是你这个做法不复杂的话，试试看。。。另外一只准备炖了。

作者: 周星星1832 时间: 23-11-2014 06:28

ubuntuhk 发表于 22-11-2014 23:24
需要详细过程。。。。

我今天屯了2只，要是你这个做法不复杂的话，试试看。。。另外一只准备炖了。

烤不复杂。。就是前面准备时间长。。。

鸭子先拿沸水烫皮烫三遍
然后风干一天
然后涂抹蜂蜜水。。再风干一宿。。再涂蜂蜜水。。再风干

然后肚子里塞苹果和湿面包。。用牙签封好口
然后进烤炉170烤一个半小时就差不多了

作者: ubuntuhk 时间: 23-11-2014 08:07

周星星1832 发表于 23-11-2014 06:28
烤不复杂。。就是前面准备时间长。。。

看来整一只鸭子要3天时间。。。。

作者: 周星星1832 时间: 23-11-2014 08:26

ubuntuhk 发表于 23-11-2014 08:07
看来整一只鸭子要3天时间。。。。

其实两天差不多。。主要是我前两天上班。。鸭子没人管。。。

作者: ubuntuhk 时间: 23-11-2014 08:30

周星星1832 发表于 23-11-2014 08:26
其实两天差不多。。主要是我前两天上班。。鸭子没人管。。。

嗯，还好没飞走。。。

作者: 周星星1832 时间: 23-11-2014 09:14

ubuntuhk 发表于 23-11-2014 08:30
嗯，还好没飞走。。。

不仅没人管。。还有人嫌弃味大。。。。吃的时候不说味道大。。。

作者: 哈根达斯1218 时间: 28-11-2014 19:29

周星星1832 发表于 22-11-2014 17:50
那个还没烤呢。。。

我说呢

作者: 周星星1832 时间: 28-11-2014 20:45

哈根达斯1218 发表于 28-11-2014 19:29
我说呢

加了烤好的图了

作者: 澳贼 时间: 30-11-2014 22:31
这个太强了，一定要顶！！

作者: KXGLP 时间: 1-12-2014 00:29
最后两张看起来相当有食欲

作者: 周星星1832 时间: 1-12-2014 07:03

澳贼发表于 30-11-2014 22:31
这个太强了，一定要顶！！

其实就是麻烦。做法很简单

作者: 周星星1832 时间: 1-12-2014 07:03

KXGLP 发表于 1-12-2014 00:29
最后两张看起来相当有食欲

谢谢捧场

作者: 周星星1832 时间: 1-12-2014 07:03

KXGLP 发表于 1-12-2014 00:29
最后两张看起来相当有食欲

谢谢捧场

作者: 哈根达斯1218 时间: 1-12-2014 16:16

周星星1832 发表于 28-11-2014 20:45
加了烤好的图了

恩恩看了还不错我喜欢吃刚考出来的脆脆的那皮

作者: 周星星1832 时间: 1-12-2014 16:17

哈根达斯1218 发表于 1-12-2014 16:16
恩恩看了还不错我喜欢吃刚考出来的脆脆的那皮

恩。。我超爱吃烤鸭的。。以后都自己做了。。。

基本烤出来的比墨尔本山寨的没差多少。。

作者: 澳贼 时间: 1-12-2014 18:55

周星星1832 发表于 1-12-2014 07:03
其实就是麻烦。做法很简单

看照片，貌似很专业，味道如何？

作者: 周星星1832 时间: 1-12-2014 19:03

澳贼发表于 1-12-2014 18:55
看照片，貌似很专业，味道如何？

挺好的。。皮也挺脆的。。虽然没吹皮。。
可能是我风干的时间长。

反正我是不在墨尔本外面吃烤鸭了

作者: 澳贼 时间: 2-12-2014 20:20

周星星1832 发表于 1-12-2014 19:03
挺好的。。皮也挺脆的。。虽然没吹皮。。
可能是我风干的时间长。

好好，回头我也试试

作者: 周星星1832 时间: 2-12-2014 20:43

澳贼发表于 2-12-2014 20:20
好好，回头我也试试

祝你成功

作者: whitney881225 时间: 5-2-2015 08:08
这手艺真不错！

问下：怎么能让鸭皮脆呢？还有问什么要放湿面包在里面啊？

作者: 周星星1832 时间: 5-2-2015 08:12

whitney881225 发表于 5-2-2015 08:08
这手艺真不错！问下：怎么能让鸭皮脆呢？还有问什么要放湿面包在里面啊？

秘诀就是鸭子要吹气。。皮肉分离。。。还要风干的彻底。。。

至於放湿面包。。我不知道。。。。。。。。。大概为了制造果香的味道

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 11:40
那鸭子

为什么能站着？？？

拿什么支撑的吧

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 11:44

我爱猫眯发表于 17-4-2015 10:40
那鸭子

为什么能站着？？？

红酒瓶装满水

作者: nil 时间: 17-4-2015 12:00

周星星1832 发表于 5-2-2015 07:12
秘诀就是鸭子要吹气。。皮肉分离。。。还要风干的彻底。。。

至於放湿面包。。我不知道。。。。。。。 ...

我今天开卤鸭脚了。

昨天买的鸭脚。serve我的是个老外，估计分不清鸭脚鸡脚，结果就按鸡脚的价给我了。我一开始也没想，后来出来了才觉得价格不对，怎么算都便宜了，一看小票，chicken feet。。。

搞笑哇。

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 12:04

nil 发表于 17-4-2015 11:00
我今天开卤鸭脚了。

昨天买的鸭脚。serve我的是个老外，估计分不清鸭脚鸡脚，结果就按鸡脚的价给我了 ...

老外估计分不清。。。。。。。。。
你们家伙食真好哇。。
我那冰箱里的两只鸭子还没想好怎么做。。。。。。。

作者: nil 时间: 17-4-2015 12:12

周星星1832 发表于 17-4-2015 11:04
老外估计分不清。。。。。。。。。
你们家伙食真好哇。。
我那冰箱里的两只鸭子还没想好怎么做。。。。 ...

我家最近一段时间肉吃的很少很少，偶尔做个卤牛肉，或者是糖醋排骨，昨晚炒了半个鸡栗子，也就吃了三分之一最多了，其他全是鱼虾pipi什么的加蔬菜。对肉没任何兴趣的说。

一个鸭子我家不知道要吃到猴年马月了，所以我一般做一些卤鸭脚鸭头鸡脚什么的。

对了，我现在有一个一举两得的办法。那个american ribs买来不是有好大一块肉嘛，我就批下来做叉烧。这样叉烧肉也不用买了，排骨也不致于油腻，肉太多。

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 12:22

nil 发表于 17-4-2015 11:12
我家最近一段时间肉吃的很少很少，偶尔做个卤牛肉，或者是糖醋排骨，昨晚炒了半个鸡栗子，也就吃了三分之 ...

我們家就是吃肉。。。我和我儿子都喜欢吃肉。。。。
昨天他是烤肌肉串。。。我是烤veal

american ribs好主意阿／／／／

我也去弄点

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 13:12

nil 发表于 17-4-2015 11:12
我家最近一段时间肉吃的很少很少，偶尔做个卤牛肉，或者是糖醋排骨，昨晚炒了半个鸡栗子，也就吃了三分之 ...

从coles回来了。。没看到沒有淹过的american ribs
你在哪买的？？

作者: nil 时间: 17-4-2015 13:27

周星星1832 发表于 17-4-2015 12:12
从coles回来了。。没看到沒有淹过的american ribs
你在哪买的？？

腌过的？我华人店买的肉。我从来不在超市买猪肉，味儿太大了，我受不了的。

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 13:33

nil 发表于 17-4-2015 12:27
腌过的？我华人店买的肉。我从来不在超市买猪肉，味儿太大了，我受不了的。

哦。。。知道了。。。买回来大块你自己切吗？

作者: nil 时间: 17-4-2015 13:43

周星星1832 发表于 17-4-2015 12:33
哦。。。知道了。。。买回来大块你自己切吗？

排骨很很好切啊。你家不吃小排？我家是不吃大排的。没人要吃干巴巴的大肉

作者: nil 时间: 17-4-2015 13:45
我鸭脚卤好了。

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 13:48

nil 发表于 17-4-2015 12:43
排骨很很好切啊。你家不吃小排？我家是不吃大排的。没人要吃干巴巴的大肉

大小都吃
一般吃colse woolworth贼贵的大排

从华人店买的时侯我总得剃肥肉剃半天。。。。。华人店的排骨肉太多又太肥。／

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 13:49

nil 发表于 17-4-2015 12:45
我鸭脚卤好了。

我又饿了。。。。。。。。。估计晚上我們家还是烤veal。。。。。。。。。。。。。

作者: nil 时间: 17-4-2015 14:34

周星星1832 发表于 17-4-2015 12:48
大小都吃
一般吃colse woolworth贼贵的大排

我就是把后面那一大块批下来做叉烧哇，一举两得。好不容易想出来怎么对付那一大块肉来着。超市的猪肉我实在受不了…

作者: nil 时间: 17-4-2015 14:35

周星星1832 发表于 17-4-2015 12:49
我又饿了。。。。。。。。。估计晚上我們家还是烤veal。。。。。。。。。。。。。

肉吃太多将来心血管毛病容易得。

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 14:38

nil 发表于 17-4-2015 13:34
我就是把后面那一大块批下来做叉烧哇，一举两得。好不容易想出来怎么对付那一大块肉来着。超市的猪肉我实 ...

懂了。。。。就是华人肉店一般的排骨。。。然後后面那一大块弄下来，，

周末我去买叉烧酱。。。。。。。

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 14:39

nil 发表于 17-4-2015 13:35
肉吃太多将来心血管毛病容易得。

那也没办法。。。。。。。。。。。。
没肉不行。。。

今天看一個新闻。。一個1０3岁的老头一天要吃一斤肉呢

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 21:01
塞湿面包什么作用？

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 21:30

我爱猫眯发表于 17-4-2015 20:01
塞湿面包什么作用？

制造果香？？、也许。。。。还有苹果。。。

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 21:36

周星星1832 发表于 17-4-2015 20:30
制造果香？？、也许。。。。还有苹果。。。

烤完了掏出来扔掉？还是已经化掉了？

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 21:37

我爱猫眯发表于 17-4-2015 20:36
烤完了掏出来扔掉？还是已经化掉了？

掏出来扔掉。。。烤前用牙签封口

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 21:39

周星星1832 发表于 17-4-2015 20:37
掏出来扔掉。。。烤前用牙签封口

好，已经用吹水机风干了，刷了三遍蜂蜜

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 21:42
苹果不用把核挖掉就那么整个放，对吧？面包也一起塞进去把鸭肚子装满？一个半小时就熟透了？表面不糊吗？

鸭子腿烤前就用锡纸包上？是避免糊吧

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 22:00

我爱猫眯发表于 17-4-2015 20:39
好，已经用吹水机风干了，刷了三遍蜂蜜

今天这个天哦。。。。。明天还下雨。。多吹会把

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 22:03

我爱猫眯发表于 17-4-2015 20:42
苹果不用把核挖掉就那么整个放，对吧？面包也一起塞进去把鸭肚子装满？一个半小时就熟透了？表面不糊吗？
...

我挖苹果糊了。。。切成几个大块放进去的。。

肯定熟透了。。。。要经常看看。。。
皮别烤糊了。。。最后那会烤的差不多的皮可以先用锡纸盖上。。省的糊了。。。
其实烤的温度可以低点。。。

腿烤前就用锡纸

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 22:05
好，知道了。明天操作时发现问题再问

作者: 周星星1832 时间: 17-4-2015 22:05

我爱猫眯发表于 17-4-2015 21:05
好，知道了。明天操作时发现问题再问

好的。。我去整面包了。。。醒好了。。等我的作品

作者: 我爱猫眯 时间: 17-4-2015 22:09

周星星1832 发表于 17-4-2015 21:05
好的。。我去整面包了。。。醒好了。。等我的作品

嗯嗯，我家的面包也快断顿了，烤鸭结束做面包。

作者: 周星星1832 时间: 18-4-2015 06:37

我爱猫眯发表于 17-4-2015 21:09
嗯嗯，我家的面包也快断顿了，烤鸭结束做面包。

等我一会发帖

作者: 我爱猫眯 时间: 6-6-2015 08:31

周星星1832 发表于 23-11-2014 05:28
烤不复杂。。就是前面准备时间长。。。

重温

下周准备再战

备好材料，郊游时带着

作者: 周星星1832 时间: 6-6-2015 09:07

我爱猫眯发表于 6-6-2015 07:31
重温

下周准备再战

我准备做熏鸭子。上次屯的鸭子还没动

作者: 我爱猫眯 时间: 14-6-2015 14:28
风干后的鸭子可以放冰箱继续冷藏吗

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