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标题: 推荐这道非常美味的蜜汁烤大排 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 18-11-2014 18:47
标题: 推荐这道非常美味的蜜汁烤大排

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   猪肋排洗干净，放进冷水锅里，水开后煮一会，然后捞出来冲洗干净。

   锅里再装上冷水，放上葱段和姜片，排骨放进去，大火烧开后，转中小火煮40分钟。

   煮好的肋排捞出来沥干水分，表面涂抹上烤肉酱，我买的是李锦记的蜜味烤肉酱。还要加上番茄酱、胡椒粉和蜂蜜。排骨的每个地方都抹匀，腌上10分钟。

   提前将烤箱预热到220度，上下火。用长一些的锡纸，包在烤架下面，然后两边折上来压平，这样锡纸就不会掉下去了，包上锡纸是为了防止烤的时候那些汁滴下去。腌好的肋排放在烤架上，烤20分钟。

   取出肋排在表面再刷一层蜂蜜，这样不仅可以更上色，更美味，还可以保证外焦里嫩啦。用同样的火再烤5分钟左右就大功告成罗。

   取出肋排，表面撒上炒香的熟芝麻，这么漂亮，看着都想马上吃下去呢。吃的时候用小刀切开，很嫩的肉，很容易切滴。如此美味的蜜汁烤大排，配上红酒，这么多的大排啊，竟然全部消灭光。没有办法，实在是太好吃了啊，幸好幸好，这段时间瘦了些，我需要增肥。

作者: 大叶树 时间: 18-11-2014 19:42
看上去真有食欲。。。。

作者: hidec 时间: 18-11-2014 19:49
这个色泽真好，味道肯定也一流啊。居然吃不胖，有什么秘诀么？

作者: kevin妈妈 时间: 18-11-2014 19:52

大叶树发表于 18-11-2014 19:42
看上去真有食欲。。。。

真的很好吃哦
你也做来试试

作者: kevin妈妈 时间: 18-11-2014 19:57

hidec 发表于 18-11-2014 19:49
这个色泽真好，味道肯定也一流啊。居然吃不胖，有什么秘诀么？

这次是色香味都齐全啦
我好像是不容易吃胖啊
秘诀嘛
大概就是勤做家务
每天走路去邮局
周日去徒步
对了
我不爱吃甜食
也不爱吃零食

作者: 西澳海豚 时间: 19-11-2014 01:00
好巧阿～

我今天也是買了肋排，不過我的作法是先蒸30分鐘後用180度烤上1-1.5小時

這是明天的菜，到時再上照片哈！

作者: flyingchild 时间: 19-11-2014 01:13
我一直不太明白烤箱这玩意，像比如这个烤大排，为什么烤之前要煮那么久（海豚也说要蒸半小时）。。。为什么不能直接放在烤箱烤熟？

作者: 幸福妈妈 时间: 19-11-2014 01:18
当心因为太好吃，吃多了发胖！

作者: 西澳海豚 时间: 19-11-2014 01:38
本帖最后由西澳瓶鼻海豚于 18-11-2014 22:48 编辑

flyingchild 发表于 18-11-2014 22:13
我一直不太明白烤箱这玩意，像比如这个烤大排，为什么烤之前要煮那么久（海豚也说要蒸半小时）。。。为什么 ...

因為烤箱是屬於乾熱，當食物的水分被帶走太多，就會便得乾柴，難以入口。

就好像如果你要用 BBQ 想把肋排烤熟，除非你是用低溫長時間+整塊肋排的方式（表層的醬汁和碳層形成封膜鎖住水分），要不然多半這塊肋排就廢了！

菲力牛排的BBQ 又是另外一種烹飪方式，我會將爐子加熱到 250-300度，兩公分厚的菲力，一面兩～三分鐘，一面烤完換另一面，不要一直翻動。然後離開爐子，靜置10分鐘，牛排內側會被表面餘溫加熱成漂亮的粉紅色，同時沒有血水殘留，肉質鮮嫩可口，入口即化！

烤雞又是另外一回事，雞的外皮會是一層很好的隔離層，將肉汁的水分和油份都好好的保存在雞裡面。

我多半會在烤肋排或烤雞的時候，順便烤一些蔬菜，也是用鋁箔包起來，讓它被自己的水分給蒸熟。

這是我自己亂試出來的經驗啦！沒上過藍帶廚藝學校，不懂太多烹飪基礎理論，反正就是把菜煮熟了，肉煮軟了，只有這樣子的功力而已--------

作者: kevin妈妈 时间: 19-11-2014 07:07

西澳瓶鼻海豚发表于 19-11-2014 01:00
好巧阿～

我今天也是買了肋排，不過我的作法是先蒸30分鐘後用180度烤上1-1.5小時

我注意到你烧菜好像经常都是烤很长时间的哦
电费贵啊

等你上菜哈

作者: kevin妈妈 时间: 19-11-2014 07:08

flyingchild 发表于 19-11-2014 01:13
我一直不太明白烤箱这玩意，像比如这个烤大排，为什么烤之前要煮那么久（海豚也说要蒸半小时）。。。为什么 ...

如果生的直接烤
等烤熟了排骨也烤老烤柴不好吃啦
煮熟或者蒸熟再烤
这样才可以保证外焦里嫩哦

作者: kevin妈妈 时间: 19-11-2014 07:10

幸福妈妈发表于 19-11-2014 01:18
当心因为太好吃，吃多了发胖！

哎
我最近瘦了
穿裙子的时候发现腰比去年松了
要增肥啊

作者: kevin妈妈 时间: 19-11-2014 07:12

西澳瓶鼻海豚发表于 19-11-2014 01:38
因為烤箱是屬於乾熱，當食物的水分被帶走太多，就會便得乾柴，難以入口。

就好像如果你要用 BBQ 想 ...

自己亂試出來的經驗都这么厉害
如果你真上了蓝带厨艺学校
还不成名厨了
那我们就没有机会认识你啦

作者: 西澳海豚 时间: 19-11-2014 08:25

kevin妈妈发表于 19-11-2014 04:07
我注意到你烧菜好像经常都是烤很长时间的哦
电费贵啊
等你上菜哈

被發現啦?

哈哈，我比較喜歡低溫長時的肉類烹調方式，感覺比較多汁柔軟

作者: kevin妈妈 时间: 19-11-2014 08:31

西澳瓶鼻海豚发表于 19-11-2014 08:25
被發現啦?

哈哈，我比較喜歡低溫長時的肉類烹調方式，感覺比較多汁柔軟

我可舍不得这么贵滴电费
木有银子啊

作者: flyingchild 时间: 20-11-2014 16:36

西澳瓶鼻海豚发表于 19-11-2014 01:38
因為烤箱是屬於乾熱，當食物的水分被帶走太多，就會便得乾柴，難以入口。

就好像如果你要用 BBQ 想 ...

菲力牛排的BBQ 又是另外一種烹飪方式，我會將爐子-------你说的“炉子”是不是就是烤箱？

烤蔬菜的时候，蔬菜可以直接放烤箱，不用煮了以后再放进去吧？

我觉得你说的都很有理论呀：）

作者: flyingchild 时间: 20-11-2014 16:36

kevin妈妈发表于 19-11-2014 07:12
自己亂試出來的經驗都这么厉害
如果你真上了蓝带厨艺学校
还不成名厨了

蓝带厨艺学校是澳洲的？怎么大家都知道。。。

作者: flyingchild 时间: 20-11-2014 16:37

kevin妈妈发表于 19-11-2014 07:08
如果生的直接烤
等烤熟了排骨也烤老烤柴不好吃啦
煮熟或者蒸熟再烤

是这样子。。

作者: kevin妈妈 时间: 20-11-2014 16:41

flyingchild 发表于 20-11-2014 16:36
蓝带厨艺学校是澳洲的？怎么大家都知道。。。

蓝带厨艺学校是法国的，是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。
很多国家都有分校
喜欢研究美食的大部分都听过这个学校的大名吧

作者: flyingchild 时间: 26-11-2014 00:45

kevin妈妈发表于 20-11-2014 16:41
蓝带厨艺学校是法国的，是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。
很多国家都有分校
喜欢研究美食的 ...

我喜欢美食目前只在吃的阶段

作者: kevin妈妈 时间: 26-11-2014 07:12

flyingchild 发表于 26-11-2014 00:45
我喜欢美食目前只在吃的阶段

既然喜欢
很快就会上升到做的阶段滴

作者: KXGLP 时间: 30-11-2014 01:17
很诱人啊！！！

作者: kevin妈妈 时间: 30-11-2014 07:14

KXGLP 发表于 30-11-2014 01:17
很诱人啊！！！

不难做
你也试一下吧

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