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标题: 酸奶戚风纸杯蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 29-10-2014 11:35
标题: 酸奶戚风纸杯蛋糕

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又做蛋糕啦，每个星期都要做，自己做的蛋糕又便宜又好吃，真是不做白不做，不吃白不吃啊。

   还是喜欢戚风蛋糕的口感，所以虽然是纸杯蛋糕，也还是用了戚风蛋糕的制作方法。说说配方啦：低筋面粉70克，白糖20克+40克（分开来装），冷藏鸡蛋3个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），菜油30克，酸奶40克。

   准备一个大的深盆，要干净无水无油，另外一个大碗。把蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入20克糖，菜油和酸奶，全部搅拌均匀。筛入面粉、泡打粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   蛋白用电动打蛋器低速打散，然后加入另一个碗里的40克糖的1/3，打一小会后，转成中速，再倒进一半糖继续打一会，最后转到高速，剩下的糖全部倒进去，一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。上下火170度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤30分钟就可以了）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。提前把纸杯放在烤架上，将面糊倒进每个纸杯，8分满就好了。拿起烤架震动几下去气泡，放进小烤箱下层。

   烤25分钟，烤的过程中不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。想知道蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，每个小蛋糕都在桌子上轻摔一下。然后侧着放在架子上冷却，这样就不用担心蛋糕塌陷哦。

   漂亮的酸奶纸杯戚风蛋糕成功啦，一样的细腻松软，还有酸奶的独特风味。