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标题: ＠kevin妈妈，上次欠你的pizza ～～ [打印本页]

作者: 西澳海豚 时间: 17-6-2014 15:58
标题: ＠kevin妈妈，上次欠你的pizza ～～
上回 kevin 妈妈点菜，欠了个 PIZZA 没做，打算这次放假做个 pizza 来还！

这个可不是普通的 PIZZA 喔！是流传 130年前的 PIZZA 始祖：Pizza Margherita

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1889年6月，出於尊敬義大利王后Margherita of Savoy的目的，
Raffaele Esposito廚師創造出了「瑪加列比薩（Pizza Margherita）」——
一個裝飾有番茄、義大利乾酪和羅勒的披薩，來表現義大利國旗的顏色。
他是第一個往披薩上加乳酪的人。

一个法国厨师朋友教我使用冷藏两天后的面团来制作，很简单的配料，但是有出乎意料之外的单纯与美味。

面团：
270ml 水，500g flour，7g 盐，5克酵母，50ml 橄榄油
mixer 低速搅拌2分钟左右，中速搅拌约8分钟，确认出筋，室温1-2小时，放入冷藏48小时备用

配料：
pizza tomato paste，罗勒叶，盐，橄榄油， Buffalo mozzarella (这个会给pizza特殊风味)
oven 最高温预热 10分钟，放进oven，约3-5分钟，完成！

先配上一张网路照片，我做的照片随后补上！

[attach]310895[/attach]

@kevin妈妈

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 16:00
yum

作者: 我爱猫眯 时间: 17-6-2014 16:03
最高温是多少？3-5分钟就熟了吗

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 16:06
才发现没肉

作者: 指纹 时间: 17-6-2014 16:11
Kevin妈妈已经不见多日了，也不知道咋了

作者: 西澳海豚 时间: 17-6-2014 16:14

我爱猫眯发表于 17-6-2014 13:03

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最高温是多少？3-5分钟就熟了吗

家用 oven 最高温是 220度，（才）需要 3-5分钟

因为面皮很薄，上面又没有生肉或海鲜，所以不需太多时间

我看过一个电视节目，一个义大利餐厅有一个专门的 pizza oven 石头做的，温度大概将近 260-280度c

烤一片玛格丽特 PIZZA 只要 90秒！

作者: 我爱猫眯 时间: 17-6-2014 16:47

周星星1832 发表于 17-6-2014 15:06

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才发现没肉

可以自己搭配嘛

其实面皮很难做的

火候筋道技术活

作者: 我爱猫眯 时间: 17-6-2014 16:47

西澳瓶鼻海豚发表于 17-6-2014 15:14

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家用 oven 最高温是 220度，（才）需要 3-5分钟

因为面皮很薄，上面又没有生肉或海鲜，所以不需太多 ...

谢谢

回去练

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 16:59

我爱猫眯发表于 17-6-2014 15:47

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可以自己搭配嘛

其实面皮很难做的

沒有meat叫啥pizaa阿

作者: 西澳海豚 时间: 17-6-2014 17:27

周星星1832 发表于 17-6-2014 13:59

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沒有meat叫啥pizaa阿

原来的pizza就是没肉的，就是吃单纯的cheese味道

作者: 荷塘月色 时间: 17-6-2014 17:36

周星星1832 发表于 17-6-2014 15:06

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才发现没肉

你吃过了？

作者: 荷塘月色 时间: 17-6-2014 17:36

指纹发表于 17-6-2014 15:11

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Kevin妈妈已经不见多日了，也不知道咋了

应该是回国了~

作者: 指纹 时间: 17-6-2014 17:38

荷塘月色发表于 17-6-2014 16:36

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应该是回国了~

不知道，总是赶脚没那么简单，无所谓了

作者: yzg 时间: 17-6-2014 17:48
要放48个小时哈......学习了，我做了两回，都是现活的面

作者: 西澳海豚 时间: 17-6-2014 17:49

yzg 发表于 17-6-2014 14:48

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要放48个小时哈......学习了，我做了两回，都是现活的面

我是觉得放了两天的面，口感比较松软，没有那么死硬！

作者: yeats_only 时间: 17-6-2014 17:52
我周末也烤了一个~~~但是总觉得太湿了~求解~？

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 18:01

荷塘月色发表于 17-6-2014 16:36

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你吃过了？

没。。。。

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 18:03

西澳瓶鼻海豚发表于 17-6-2014 16:27

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原来的pizza就是没肉的，就是吃单纯的cheese味道

没肉的不行

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 18:03

yeats_only 发表于 17-6-2014 16:52

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我周末也烤了一个~~~但是总觉得太湿了~求解~？

智商问题

作者: 西澳海豚 时间: 17-6-2014 18:19

yeats_only 发表于 17-6-2014 14:52

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我周末也烤了一个~~~但是总觉得太湿了~求解~？

水太多？

面团揉好之后是不黏手，不黏锅的光滑状态，会黏就是太湿了！

作者: 荷塘月色 时间: 17-6-2014 20:34

周星星1832 发表于 17-6-2014 17:01

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没。。。。

那就是你眼尖居然发现没肉哦~

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 20:49

荷塘月色发表于 17-6-2014 19:34

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那就是你眼尖居然发现没肉哦~

凡是有肉出没都不可能逃过我的眼睛

作者: littleharry 时间: 17-6-2014 20:51

指纹发表于 17-6-2014 15:11

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Kevin妈妈已经不见多日了，也不知道咋了

我给她发了站内短信若干就是不见回

作者: 荷塘月色 时间: 17-6-2014 21:36

周星星1832 发表于 17-6-2014 19:49

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凡是有肉出没都不可能逃过我的眼睛

厉害啊~

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 21:40

荷塘月色发表于 17-6-2014 20:36

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厉害啊~

超级吃货饿的时候不会放走嘴边的肉

作者: Greenhouse 时间: 17-6-2014 21:47
有意思，放在冰箱里。一定试试。另外，你的面用的是plain flour, or bread flour?

作者: 西澳海豚 时间: 17-6-2014 21:56

Greenhouse 发表于 17-6-2014 18:47

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有意思，放在冰箱里。一定试试。另外，你的面用的是plain flour, or bread flour?

我用的是普通的 plain flour ---------

作者: 荷塘月色 时间: 17-6-2014 22:21

周星星1832 发表于 17-6-2014 20:40

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超级吃货饿的时候不会放走嘴边的肉

肉食动物的特性~

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 22:38

荷塘月色发表于 17-6-2014 21:21

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肉食动物的特性~

恩。。。即使生病了也要吃肉

作者: 荷塘月色 时间: 17-6-2014 23:05

周星星1832 发表于 17-6-2014 21:38

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恩。。。即使生病了也要吃肉

有肉吃病就好了一半~

作者: 周星星1832 时间: 17-6-2014 23:09

荷塘月色发表于 17-6-2014 22:05

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有肉吃病就好了一半~

恩。。。我感觉吃了晚上的猪排。。病去一半了

作者: yeats_only 时间: 18-6-2014 10:31
和面团没关系~是烤完之后觉得有点湿~是不是我番茄酱涂得太多~也有可能烤箱没有开风扇档~如果一层层的铺料~我觉得味道太分散而且单薄~有什么好建议不~？

作者: 西澳海豚 时间: 18-6-2014 11:25

yeats_only 发表于 18-6-2014 07:31

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和面团没关系~是烤完之后觉得有点湿~是不是我番茄酱涂得太多~也有可能烤箱没有开风扇档~如果一层层的铺料~我 ...

不是用番茄酱喔！有一种 leggos 的 pizza paste

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同时可能是烤箱温度不够，开到最高档，倒是不需要开风扇（我没开）

可以加一些 Oregon leaf，味道会重一点，pizza 上需要在洒一点盐和橄榄油

作者: yeats_only 时间: 18-6-2014 11:33

西澳瓶鼻海豚发表于 18-6-2014 10:25

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不是用番茄酱喔！有一种 leggos 的 pizza paste

copy it~上次好像就用的普通pasta的酱~说明书上写烤箱到200度~实际开到220~温度应该问题不大~但是15分钟还不觉得够~难道是肉多的原因~

作者: 西澳海豚 时间: 18-6-2014 13:48

yeats_only 发表于 18-6-2014 08:33

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copy it~上次好像就用的普通pasta的酱~说明书上写烤箱到200度~实际开到220~温度应该问题不大~但是15分钟还 ...

突然想到一件事～～你确定有照食谱做？

你不会是放生肉上去吧？PIZZA 上面的肉都要是熟肉或冷肉喔！

生肉会出很多水，或许你也放了蔬菜，也是会出水 -------------

烤 PIZZA 短短的几分钟是木有办法把肉烤熟的。

作者: yeats_only 时间: 18-6-2014 14:22

西澳瓶鼻海豚发表于 18-6-2014 12:48

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突然想到一件事～～你确定有照食谱做？

你不会是放生肉上去吧？PIZZA 上面的肉都要是熟肉或冷肉喔！ ...

salami~cheese kransky啦~当然不会用生肉啦~

作者: yeats_only 时间: 19-6-2014 13:44
今天晚上再试一次~~~

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