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标题: 在家自制烤鸭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 20:45
标题: 在家自制烤鸭

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烤鸭一直是我曾经想做，但是却一直不敢做的菜。不仅仅是因为太复杂，更重要的是我家里的小烤箱只有14 litre，就和一个小微波炉差不多大小，难啊。

这次买的鸭子，本来并没有想过做烤鸭。可是因为有同学在论坛里发了个coles鸭子半价求做法的帖子，然后众多同学们都非常踊跃地提供了五花八门的做法。于是又勾起了我曾经想做烤鸭的那个念头，烤鸭，难道我就因为烤箱太小，就永远不敢攻克你么？不行！我今天就决定了非做你不可。

   小烤箱当然只能放小烤盘，这么小的烤盘哦，一只鸭子肯定不行，那就半只。

   先把鸭子洗干净沥干水，然后在鸭身上抹盐揉搓一遍，腌半个小时。

   这个时候准备腌料：葱白一大段斜切成片，姜一块切成片，花椒粒一小把，八角一个，桂皮一块。小茴香我没有，但是我有小茴香粉哦，一样可以代替哈。冰糖10粒用点热水溶化，料酒、生抽适量，还有清水。

   将调好的腌汁放在一个大的容器里，我的容器不够大，半只鸭子太长了放不下。所以那半只鸭子在抹盐之前就已经斩成一半了。鸭子放进容器里，腌汁要可以浸过鸭子。盖上盖子，或者用保鲜膜封好，放入冰箱腌了一个晚上。

   第二天将腌好的鸭取出来，然后用个大锅子烧一些水。

   这个时候准备一个碗做刷料，倒一些老抽、蜂蜜和一些清水，混合均匀。

   水烧开后，不要关火，让水一直开，这时一手将鸭提起来至锅上，另一只手用大汤勺舀起锅中的开水反复浇向鸭皮，一直到鸭皮收缩，皮变薄。我是用个钩子把鸭子的一端勾住，提着钩子来浇开水，害怕啊，滚烫的水，万一毁了我的手怎么办。

   烫过的鸭子趁热刷上刷料，本来是要吊在通风处晾干的，可是天在下雨，而且也没这个时间等它风干一个晚上。咋办呢，用风筒吹啦。

   于是把鸭子放在蒸东西的不锈钢架子上，架子放在篮子上，篮子下面再垫个碟子。不要用塑料架子哈，因为风筒吹的时候温度很高，塑料受不了。呼呼地用风筒不停地吹啊吹。一直吹到表面干爽后，重复再刷一次刷料。再吹干。

   现在就到了比较艰难的时候了，当然，如果你有大烤箱的话，就不用像我这么头疼。烤箱要提前预热200度，上下火哈。先在烤盘上铺张锡纸，将鸭子皮朝上放在烤盘上，大烤箱放进倒数第二层就可以了。我这个小烤箱只有两层，上也糊下也糊，所以我决定在鸭子上面再盖一张锡纸，然后把烤盘放在烤箱的上层，先烤30分钟。

   取出来放在架子上，这次刷的是蜂蜜水（就是把蜂蜜和一点水调好），再用风筒吹干。烤盘上好多油哦，把油倒掉，鸭子放上去，再像之前那样烤30分钟。

   取出来最后刷一遍蜂蜜水，再吹干，今天真是辛苦了我的风筒呢，也不知道花了多少电费。还有为了做这个烤鸭，花了我那么多时间和功夫。如果是失败的话，我真的是。。。。。太悲催了。

如果失败我就不吃晚饭啦，所以拜托你无论如何都要成功哈。

最后一关是为了使皮变脆变香，所以要用高温。小烤箱是调到220度上火，然后把烤盘放在下层。而大烤箱的话，同样是220度上火，放入中层，烤大约15分钟，所有的锡纸都不需要了。这最后一关非常重要，最好哪也别去，守在边上察颜观色，千万不要烤糊哦。

历尽千辛万苦，终于大功告成，太不容易啦，看来我今天晚上是不用绝食了。

老公下班回来，正好拿了一瓶客户送的红葡萄酒，难道这客户知道我今天做烤鸭么？烤鸭配红酒，不错不错。就可惜半只实在太少了，大部分都进了Kevin的小肚子里。

作者: wwlzsh 时间: 11-4-2014 21:03
楼主强人！看的人眼馋

作者: QWERTYASDFG 时间: 11-4-2014 21:05
LZ太有才了.看完以后,望而生畏,记不住这么多步骤啊.今晚还是吃点别的好啦.

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:09

wwlzsh 发表于 11-4-2014 20:03

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楼主强人！看的人眼馋

眼谗就自己做一个罗

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:11

QWERTYASDFG 发表于 11-4-2014 20:05

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LZ太有才了.看完以后,望而生畏,记不住这么多步骤啊.今晚还是吃点别的好啦.

就算记得住步骤
你今晚上也做不来啊
还要泡一个晚上
最快明天才能吃到

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 21:12
没有饼啊

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:15

周星星1832 发表于 11-4-2014 20:12

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没有饼啊

没有时间做饼
下午放学后送儿子去上drama
何况我也没说要做饼啊
等你来做啦

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 21:17

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:15

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没有时间做饼
下午放学后送儿子去上drama
何况我也没说要做饼啊

我还是决定不做了。。。。明天太忙。。。木有时间。。。还是做酱鸭

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:18

周星星1832 发表于 11-4-2014 20:17

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我还是决定不做了。。。。明天太忙。。。木有时间。。。还是做酱鸭

应该是明天泡鸭子
后天做
你后天不忙

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 21:20

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:18

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应该是明天泡鸭子
后天做
你后天不忙

对的。。。我得先预习下步骤。。。不过不难了。。很简单的。。
要对我有信心。。

作者: 牧马人 时间: 11-4-2014 21:32
lz你搬布村来吧，house便宜啊

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:38

周星星1832 发表于 11-4-2014 20:20

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对的。。。我得先预习下步骤。。。不过不难了。。很简单的。。
要对我有信心。。

我说过对你很有信心的
是你自己不相信我对你有信心

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:39

牧马人发表于 11-4-2014 20:32

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lz你搬布村来吧，house便宜啊

为什么要搬到布村去？

作者: 牧马人 时间: 11-4-2014 21:39

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:39

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为什么要搬到布村去？

你懂的

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 21:41

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:38

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我说过对你很有信心的
是你自己不相信我对你有信心

木有。。我相信。。。我是重复给我自己听。自己给自己打气呢

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:44

牧马人发表于 11-4-2014 20:39

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你懂的

这么远
你搬过来好了

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:45

周星星1832 发表于 11-4-2014 20:41

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木有。。我相信。。。我是重复给我自己听。自己给自己打气呢

要不我也给你打打气
打气筒呢
等我找找哈

作者: 牧马人 时间: 11-4-2014 21:45

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:44

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这么远
你搬过来好了

house买不起，不敢。

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 21:50

牧马人发表于 11-4-2014 20:45

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house买不起，不敢。

为什么一定要住house哦
我也买不起

作者: 牧马人 时间: 11-4-2014 22:00

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:50

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为什么一定要住house哦
我也买不起

所以要来布村嘛，这边就买得起

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:01

kevin妈妈发表于 11-4-2014 20:45

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要不我也给你打打气
打气筒呢
等我找找哈

我自己打就行了

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:02

牧马人发表于 11-4-2014 21:00

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所以要来布村嘛，这边就买得起

找不到工作
就更买不起了

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:03

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:01

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我自己打就行了

哦
你家有单车
你应该也有打气筒
省我点力气也好

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:04

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:03

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哦
你家有单车
你应该也有打气筒

是啊。。提醒我了。。改天要宠幸一下我的单车了

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:07

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:04

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是啊。。提醒我了。。改天要宠幸一下我的单车了

下个星期开始骑单车上班

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:09

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:07

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下个星期开始骑单车上班

可以。。反正也不赶时间

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:13

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:09

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可以。。反正也不赶时间

每天带上雨衣就好了
还省了交通费
又锻炼了身体

作者: 荷塘月色 时间: 11-4-2014 22:18
真的很复杂~做这道菜要有耐心哦~

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:19

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:13

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每天带上雨衣就好了
还省了交通费
又锻炼了身体

额。。那我不用上班了。。我坐火车单程还要一个小时呢

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:23

荷塘月色发表于 11-4-2014 21:18

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真的很复杂~做这道菜要有耐心哦~

是啊
花了我大半天的时间
欲哭无泪啊

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:24

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:19

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额。。那我不用上班了。。我坐火车单程还要一个小时呢

这么远啊
那骑单车是没戏了
难怪你要这么早起床

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:27

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:24

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这么远啊
那骑单车是没戏了
难怪你要这么早起床

我起的早。。因为我下班也早。。我喜欢早下班

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:29

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:27

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我起的早。。因为我下班也早。。我喜欢早下班

好像下班时间不是由自己定的吧
不是说你喜欢早下班就可以早下班的吧

作者: 荷塘月色 时间: 11-4-2014 22:30

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:23

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是啊
花了我大半天的时间
欲哭无泪啊

看到你儿子吃的开心还哭吗~

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:34

荷塘月色发表于 11-4-2014 21:30

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看到你儿子吃的开心还哭吗~

是做到一半的时候
进退两难啊

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:38

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:29

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好像下班时间不是由自己定的吧
不是说你喜欢早下班就可以早下班的吧

对啊。。我们很弹性的

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:43

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:38

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对啊。。我们很弹性的

那多好啊
时间可以这么自由
每天两个小时来回
你可以发两个小时的贴哦

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:50

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:43

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那多好啊
时间可以这么自由
每天两个小时来回

恩。。。我从醒了就开始发。。一直到睡觉

就是发帖。。。然后聊天

作者: lucialiull 时间: 11-4-2014 22:52
不错不错，楼主就是有厨师的天赋和耐心。

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 22:55

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:50

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恩。。。我从醒了就开始发。。一直到睡觉

就是发帖。。。然后聊天

你不吃不喝啊
难怪你瘦了

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 22:58

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:55

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你不吃不喝啊
难怪你瘦了

瘦了都是刻苦锻炼的结果

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:04

lucialiull 发表于 11-4-2014 21:52

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不错不错，楼主就是有厨师的天赋和耐心。

耐心有
天赋木有啊

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:07

周星星1832 发表于 11-4-2014 21:58

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瘦了都是刻苦锻炼的结果

可是偏瘦就不好啊
脸色不好

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 23:12

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:07

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可是偏瘦就不好啊
脸色不好

我不胖不瘦。。非常健康

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:15

周星星1832 发表于 11-4-2014 22:12

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我不胖不瘦。。非常健康

都说了你实选时候说不同的话对吧
昨天发相片的时候自己说的
我好像一下子瘦了
是你说的对不

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 23:19

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:15

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都说了你实选时候说不同的话对吧
昨天发相片的时候自己说的
我好像一下子瘦了

瘦了也是不胖不瘦。。
你觉得我瘦吗

作者: 椰子云 时间: 11-4-2014 23:33
鸭子好贵啊，做不起！如果我买了鸭子，估计会拿去做茶树菇老鸭汤吧，这样一块鸭肉能整出好多料来，不浪费，哈哈。

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:36

周星星1832 发表于 11-4-2014 22:19

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瘦了也是不胖不瘦。。
你觉得我瘦吗

我觉得你昨天的相片是瘦了
实话

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 23:38
只是脸瘦了而已。。身上没有瘦

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:42

椰子云发表于 11-4-2014 22:33

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鸭子好贵啊，做不起！如果我买了鸭子，估计会拿去做茶树菇老鸭汤吧，这样一块鸭肉能整出好多料来，不浪费， ...

11元一只哦
coles半价
星星宣传了好几天了

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:43

周星星1832 发表于 11-4-2014 22:38

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只是脸瘦了而已。。身上没有瘦

那大家都是只能看见你的一张脸对不对
所以脸是很重要的啊

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 23:44

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:43

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那大家都是只能看见你的一张脸对不对
所以脸是很重要的啊

脸瘦了是好事情啊

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:49

周星星1832 发表于 11-4-2014 22:44

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脸瘦了是好事情啊

如果是胖子
脸瘦了是好事情
如果是不胖不瘦的
脸瘦了就不是好事情
除非有人真的想做猴子

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 23:52

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:49

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如果是胖子
脸瘦了是好事情
如果是不胖不瘦的

我脸大啊。瘦了当然是好事

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:55

周星星1832 发表于 11-4-2014 22:52

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我脸大啊。瘦了当然是好事

你脸大么
难道你喜欢长个小脸蛋
太女人了
不好

作者: 周星星1832 时间: 11-4-2014 23:57

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:55

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你脸大么
难道你喜欢长个小脸蛋
太女人了

不大吗。。我怎么觉得我是个大脸猫

作者: kevin妈妈 时间: 11-4-2014 23:59

周星星1832 发表于 11-4-2014 22:57

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不大吗。。我怎么觉得我是个大脸猫

怎么又变成猫了
猫是很可爱的
看来你内心还是很希望自己长得很可爱
通常用猫来形容女人

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:01

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:59

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怎么又变成猫了
猫是很可爱的
看来你内心还是很希望自己长得很可爱

对啊。。怎么能和肥猫一样呢

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:03

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:01

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对啊。。怎么能和肥猫一样呢

是你自己说你觉得你是个大脸猫的哈

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:06

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:03

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是你自己说你觉得你是个大脸猫的哈

我忘了肥猫的存在，，，，不能和他一样。。。坚决的

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:10

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:06

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我忘了肥猫的存在，，，，不能和他一样。。。坚决的

那就只能像猩猩或者猴子罗

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:14

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:10

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那就只能像猩猩或者猴子罗

猴子比较可爱

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:16

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:14

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猴子比较可爱

那就是了
猴子的脸是不是比较瘦啊
通常形容一个人瘦
会说
他长了一张猴脸
你不能再瘦下去啦
再瘦就变成猴脸了

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:19

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:16

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那就是了
猴子的脸是不是比较瘦啊
通常形容一个人瘦

额。。我觉得我还需要再瘦点

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:20

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:19

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额。。我觉得我还需要再瘦点

不是吧
现在已经瘦过头了哦

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:22

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:20

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不是吧
现在已经瘦过头了哦

真的不瘦。。。。

要减少脂肪含量。。。

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:26

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:22

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真的不瘦。。。。

要减少脂肪含量。。。

那就是你拍相片的水平
把你拍得太瘦了

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:28

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:26

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那就是你拍相片的水平
把你拍得太瘦了

我找张胖的

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:30

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:28

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我找张胖的

你现在如果不胖
去哪里找张胖的
总不会拿以前胖的吧

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:31

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:30

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你现在如果不胖
去哪里找张胖的
总不会拿以前胖的吧

就是显胖的

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 00:35

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:31

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就是显胖的

等你找到再发啦

作者: 周星星1832 时间: 12-4-2014 00:35

kevin妈妈发表于 11-4-2014 23:35

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等你找到再发啦

恩。。深夜发照片感觉怪怪的

作者: 椰子云 时间: 12-4-2014 00:38

kevin妈妈发表于 11-4-2014 22:42

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11元一只哦
coles半价
星星宣传了好几天了

我家这边的是woolworth，为啥我从来没见过整只的鸭子呢，挺多看见一个鸭腿18刀的

作者: 荷塘月色 时间: 12-4-2014 04:07

kevin妈妈发表于 11-4-2014 21:34

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是做到一半的时候
进退两难啊

那就只有咬咬牙跺跺脚坚持一下就过去了~没有过不去的火焰山~

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 07:53

周星星1832 发表于 11-4-2014 23:35

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恩。。深夜发照片感觉怪怪的

深夜发照片
不要发张鬼照片吓人就好

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 07:56

椰子云发表于 11-4-2014 23:38

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我家这边的是woolworth，为啥我从来没见过整只的鸭子呢，挺多看见一个鸭腿18刀的

可能在冰柜里
我还没买过哦
今天去coles看看

作者: kevin妈妈 时间: 12-4-2014 07:57

荷塘月色发表于 12-4-2014 03:07

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那就只有咬咬牙跺跺脚坚持一下就过去了~没有过不去的火焰山~

不坚持也不行啊
都做了一半了
还好终于做出来啦

作者: UVWOZ 时间: 10-5-2014 00:18
楼主辛苦
谢谢分享

作者: 老菜 时间: 10-5-2014 08:26

作者: kevin妈妈 时间: 10-5-2014 09:22

UVWOZ 发表于 9-5-2014 23:18

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楼主辛苦
谢谢分享

有好东西你也记得帖上来和大家分享哈

作者: kevin妈妈 时间: 10-5-2014 09:22

老菜发表于 10-5-2014 07:26

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这个你不能吃
容易胖
你老婆肯定不同意

作者: 老菜 时间: 10-5-2014 11:42
嗯哪。

作者: retirement 时间: 10-5-2014 11:49
这还算麻烦？记得我曾经为了只烤鸭折腾了几天

楼主这个不是整只的，看肉似乎烤得比较紧实了。

作者: kevin妈妈 时间: 10-5-2014 12:03

retirement 发表于 10-5-2014 10:49

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这还算麻烦？记得我曾经为了只烤鸭折腾了几天楼主这个不是整只的，看肉似乎烤得比较紧实了。

烤箱太小了
整只放不下
半只
为了只烤鸭折腾几天
你也够执着的哈

作者: retirement 时间: 10-5-2014 12:07

kevin妈妈发表于 10-5-2014 11:03

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烤箱太小了
整只放不下
半只

朋友送的，实在不会做，关键是被网上教程给坑了

作者: kevin妈妈 时间: 10-5-2014 12:09

retirement 发表于 10-5-2014 11:07

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朋友送的，实在不会做，关键是被网上教程给坑了

不会做烤鸭
可以做其他鸭子啊
怎么没有朋友送我鸭子呢

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