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标题: 炸鱼块 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 19:48
标题: 炸鱼块

[attach]301347[/attach]

   平时很少做炸的东西，不过看见蓝石斑不错，价钱也终于降了下来。以前在国内的时候家里喜欢买鲩鱼来做炸鱼块，老爸喜欢拿来送酒。在澳洲感觉蓝石斑做炸鱼块比较好吃，不过有时候蓝石斑价钱很贵哦。

   蓝石斑洗干净，斩成一块块，鱼头对半斩开。

   葱段、生抽、盐、糖、料酒和胡椒粉，放在蓝石斑里拌匀，腌几个小时。

   拿个小一些的锅，倒入油烧热后，每次夹两块鱼下去炸，这样就不用浪费那么多油啦。

   时不时用筷子翻动一下，这样可以炸得均匀一些。

   看见颜色炸成金黄色，夹起来放在铺了厨房纸的碟子上，这样可以让纸巾吸掉一些油。然后再拿一张纸巾，吸一下鱼块四周的油。

   也可以在炸鱼之前，沾一些面粉在鱼块上面，然后才放进油里炸。这样炸出来的鱼最好吃多少炸多少，因为沾过面粉再炸的鱼放久了，特别是放进冰箱后，就没有那么好吃。不粘面粉直接炸的鱼，炸多了放进冰箱，第二天用微波炉热一下还是一样的口感。也可以用炸过的鱼和一些蔬菜一起红烧，或者做酸甜鱼块，反正是很多种吃法啦。

作者: kimberlyrui 时间: 2-4-2014 20:30
这不就是爆鱼吗？再红烧一下

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 20:32
看着就香哦~酸甜鱼块我也喜欢~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 20:48

kimberlyrui 发表于 2-4-2014 20:30

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这不就是爆鱼吗？再红烧一下

可能是大家的叫法不一样？

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 20:49

荷塘月色发表于 2-4-2014 20:32

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看着就香哦~酸甜鱼块我也喜欢~

酸甜鱼块我也喜欢
但是Kevin不喜欢
他喜欢就这样吃呢

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:02

kevin妈妈发表于 2-4-2014 20:49

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酸甜鱼块我也喜欢
但是Kevin不喜欢
他喜欢就这样吃呢

有道川菜“糖醋瓦块鱼”~非常好吃哦！好久没吃到正宗的了~

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 22:03
石斑啊。。。忒奢侈了

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:09

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:02

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有道川菜“糖醋瓦块鱼”~非常好吃哦！好久没吃到正宗的了~

那你就自己做好了

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:11

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:03

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石斑啊。。。忒奢侈了

你漏了一个蓝字啊
是蓝石斑哈
米版新公司不错吧
心情开心不

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:11

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:03

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石斑啊。。。忒奢侈了

米版回来了~

作者: mason00 时间: 2-4-2014 22:12
blue cod，和一般青鱼做的爆鱼完全不是一回事啊，只是都是油煎而已

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:14

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:09

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那你就自己做好了

要开大油锅炸的~
我家在这边吃橄榄油不能炸~
还有海鱼肯定不行的~
再说我家基本不吃油炸的了~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:14

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:03

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石斑啊。。。忒奢侈了

欢迎米版回归
我请你吃蓝~~~~~~~~~~~~~石斑

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 22:16

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:11

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你漏了一个蓝字啊
是蓝石斑哈
米版新公司不错吧

差别很大吗？难道这和KFC与KFG的中国式copy一样的道理？

新公司很不错，虽然一开始累点，不过心情很舒畅，谢谢

作者: 大尾巴甩甩 时间: 2-4-2014 22:16
Kevin妈妈真是每天都换花样的做，难得还每天都分享，必须要捧场啊

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:17

mason00 发表于 2-4-2014 22:12

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blue cod，和一般青鱼做的爆鱼完全不是一回事啊，只是都是油煎而已

青鱼是哪一种？
我都弄不清楚那么多种鱼
爆鱼在广东也没有听说过
爆鱼是炸鱼还是油煎？

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 22:17

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:14

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要开大油锅炸的~
我家在这边吃橄榄油不能炸~
还有海鱼肯定不行的~

你家厨房一定很干净

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:19

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:14

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要开大油锅炸的~
我家在这边吃橄榄油不能炸~
还有海鱼肯定不行的~

我家炸的东西少吃
不过偶尔也会吃滴

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:19

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:19

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我家炸的东西少吃
不过偶尔也会吃滴

你家人怎么吃都行~有口福啊！

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:21

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:16

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差别很大吗？难道这和KFC与KFG的中国式copy一样的道理？

新公司很不错，虽然一开始累点，不过心情 ...

差别当然大啦
价钱就差很远
就像钻石和石头
虽然只差一个字
身份地位就完全不一样啊

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 22:22

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:17

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青鱼是哪一种？
我都弄不清楚那么多种鱼
爆鱼在广东也没有听说过

https://www.google.com.au/search ... bih=791&dpr=0.9

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:23

大尾巴甩甩发表于 2-4-2014 22:16

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Kevin妈妈真是每天都换花样的做，难得还每天都分享，必须要捧场啊

我自己就不喜欢总是做重复的菜
喜欢瞎折腾
一不小心折腾出美味就会很开心的哦

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:25

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:19

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你家人怎么吃都行~有口福啊！

这个还真是
吃不胖才更有动力研究美食
如果一吃就胖
就不敢研究了

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:26

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:22

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https://www.google.com.au/search?q=%E9%9D%92%E9%B1%BC&espv=210&es_sm=119&tbm=isch&tbo=u&source=uni ...

这个鱼好吃么
没有吃过哦

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:27

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:17

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青鱼是哪一种？
我都弄不清楚那么多种鱼
爆鱼在广东也没有听说过

青鱼是淡水鱼的一种~肉厚~价格不低哦~
这个“爆”应该是爆炒吧~

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:29
之前在国内春节前腌腊鱼用青鱼为最佳哦~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:29

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:27

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青鱼是淡水鱼的一种~肉厚~价格不低哦~
这个“爆”应该是爆炒吧~

哦
如果爆是爆炒的话
那广东也是说爆炒的
可是爆炒和炸是不同的啊
所以之前看楼上说的就把我弄糊涂了

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:31

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:29

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之前在国内春节前腌腊鱼用青鱼为最佳哦~

呀
腊鱼好吃
这个我喜欢
回国的时候我也吃
还喜欢吃腊鸭
澳洲好像没有

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:31

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:26

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这个鱼好吃么
没有吃过哦

肉厚~做糖醋瓦块鱼也很不错的~挺好吃的~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:34

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:31

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肉厚~做糖醋瓦块鱼也很不错的~挺好吃的~

是淡水鱼哦
澳洲没有吧
不过在澳洲还是吃海鱼好

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:34

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:31

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呀
腊鱼好吃
这个我喜欢

自己腌啊~我在澳洲腌了几次还不错~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:35

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:34

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自己腌啊~我在澳洲腌了几次还不错~

你有院子可以晒
我住unit不可以晒这些东西滴

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:35

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:31

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呀
腊鱼好吃
这个我喜欢

腊鸭，腊鸡都好吃啊~可惜澳洲没有青鱼卖~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:38

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:35

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腊鸭，腊鸡都好吃啊~可惜澳洲没有青鱼卖~

腊鸡没吃过哦
广东最多的是腊肠、腊鸭、腊肉
澳洲的腊肉好难吃
都是越南人做的

作者: 荷塘月色 时间: 2-4-2014 22:43

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:38

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腊鸡没吃过哦
广东最多的是腊肠、腊鸭、腊肉
澳洲的腊肉好难吃

还有蜡排骨~煲汤才好喝呢~不过腌制的东西要少吃哦~
困了~明天见哦~

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 22:43

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:26

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这个鱼好吃么
没有吃过哦

其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

说到爆鱼，其实就是先把调料（酱油为主）准备好，放在一边，最好是热着
然后把青鱼段放入油锅炸两次后直接往酱料里洗个澡，马上撩出来
这样既入味，有保持了脆的口感，粗的肉质也相对没那么明显了

和爆炒木有半毛钱关系，和鲍鱼也木有半毛钱关系

作者: mason00 时间: 2-4-2014 22:51
爆鱼在上海是很通俗的讲法，做法就是把青鱼切块，放在油里面炸。青鱼一般般，上海虽然号称港口城市，其实离海还是有段距离的，冲积平原，海岸线一直往外移动，也没什么太多的海鲜。过年一般会盐渍青鱼。因为青鱼体型比较大，盐渍可以放一段时间过年。爆鱼本身在上海的做法是放酱油和糖的，吃起来稍甜，可以当零食吃。小时候放学会在路边买一小袋啃一下。后来，不放心那个炸鱼的油锅，那个油也不知道用来多久，也就不吃了。

炸鱼很耗油的，家里做其实一般都煎而已。

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:52

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:43

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其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

原来你们说的爆鱼是这么回事啊
我以为是爆炒的那种爆
这个方法看来以后可以学一下
不过就是要炸两次哦
如果和鲍鱼有一毛钱关系
那我给两毛钱也愿意滴

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:56

mason00 发表于 2-4-2014 22:51

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爆鱼在上海是很通俗的讲法，做法就是把青鱼切块，放在油里面炸。青鱼一般般，上海虽然号称港口城市，其实离 ...

你和米版对上海的这种“鲍鱼”都这么清楚，在家都是做饭滴好男人啊。

所以我在家如果炸东西，都是用个很小的锅，这样就不用耗这么多油了。

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 22:57

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:52

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原来你们说的爆鱼是这么回事啊
我以为是爆炒的那种爆
这个方法看来以后可以学一下

炸两次是为了。。。。

你肯定懂的

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 22:59

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:57

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炸两次是为了。。。。

你肯定懂的

没见过青鱼
更加没炸过
不懂
我很笨的

作者: mason00 时间: 2-4-2014 23:03

kevin妈妈发表于 2-4-2014 21:56

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你和米版对上海的这种“鲍鱼”都这么清楚，在家都是做饭滴好男人啊。
所以我在家如果炸东西，都是 ...

我们是上海人

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 23:05

mason00 发表于 2-4-2014 23:03

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我们是上海人

原来如此
上海男人都是出了名的会烧菜
还出了名的是模范丈夫

作者: MillerYang 时间: 2-4-2014 23:09

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:59

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没见过青鱼
更加没炸过
不懂

哈哈。。。

只炸一次的话容易炸过头（外焦里嫩）。。。分两次炸，第一次炸完稍微凉两三分钟，再炸第二次，这样熟得均匀一点

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 23:13

MillerYang 发表于 2-4-2014 23:09

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哈哈。。。

只炸一次的话容易炸过头（外焦里嫩）。。。分两次炸，第一次炸完稍微凉两三分钟，再炸第二 ...

我还以为你刚才那些省略号是有什么对身体不好或者是特指什么
一般人家说
你懂的
都是有点意味深长的意思
你还说的是
你肯定懂的

作者: mason00 时间: 2-4-2014 23:17

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:05

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原来如此
上海男人都是出了名的会烧菜
还出了名的是模范丈夫

北方人和中西部的人会对上海男人有看法，上海人也会对开放比较晚的地方的一些做法感到吃惊。上海的步调是比较领先的，很多事情放在商业化现代社会来看是再正常不过的。简单说是男女比较平等，因为男女就业机会都有。

其他地方还是重农生活多些，习惯传统不会像商业社会那样。包括计算各种生活支出什么的，这些在商业社会很普遍的生活技能，在重农生活中会被误解。

虽然中国整体都在现代化发展，全体思想都在变化。不过上海人，上海男人的那些被“误读”的特色，基本出自于大量外劳涌入上海，外地人对上海人的感受上。

现在么，大部分是新上海人，老上海人的区分。很多思维概念没有好坏，只是逃不掉时代和环境的烙印

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 23:27
在国内的时候我一个上海人都不认识
在澳洲认识的几个上海人
好像男人在家都烧得一手好菜
这是碰巧呢
还是基本上海男人都喜欢烧菜
还是从小家里就是这样培养的

作者: nihaowohao 时间: 3-4-2014 00:37
谢谢分享。

鱼头油炸后更不便于食用，尤其海鱼。

作者: anuo 时间: 3-4-2014 01:04
第一反应，爆鱼啊。

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:32

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:43

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其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

你说的是熏鱼吧~炸后放在做好的糖醋汁或卤汁里打个滚拿起来我们那边叫“熏鱼”~熏鱼面很好吃的~
爆鱼~顾名思义爆炒哈~

从没听说爆鱼这个名词所以只好想象一下哦~

悉尼唐人街有“熏鱼面”卖~8刀一大碗，很好吃的~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:35
青鱼因为肉厚所以适合做肉厚的食材~清蒸肯定是不行的~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:38

MillerYang 发表于 2-4-2014 22:43

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其实不好吃。。。肉质比较粗
所以在上海一般都用来做爆鱼

至于好不好吃就看做法了~所以因材施用很重要啊~你拿青鱼清蒸肯定不好吃的~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:41

mason00 发表于 2-4-2014 22:51

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爆鱼在上海是很通俗的讲法，做法就是把青鱼切块，放在油里面炸。青鱼一般般，上海虽然号称港口城市，其实离 ...

这个做法就叫熏鱼~我是跟着菜谱学的~之前经常做的~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:43

kevin妈妈发表于 2-4-2014 23:05

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原来如此
上海男人都是出了名的会烧菜
还出了名的是模范丈夫

那是因为~上海女人不烧菜所以男人都锻炼出来了~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:47

kevin妈妈发表于 2-4-2014 23:27

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在国内的时候我一个上海人都不认识
在澳洲认识的几个上海人
好像男人在家都烧得一手好菜

从小家里不会刻意培养~是结婚后培养的~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:49

nihaowohao 发表于 3-4-2014 00:37

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谢谢分享。

鱼头油炸后更不便于食用，尤其海鱼。

淡水鱼的鱼头好吃~海鱼我从不吃鱼头~海鱼鱼头有吃头吗~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 04:52

anuo 发表于 3-4-2014 01:04

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第一反应，爆鱼啊。

你也是第一次听说吗~我确实是第一次听说哈~而且还是上海的说法~我居然不知道~可能是某个方言吧~

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 07:28

nihaowohao 发表于 3-4-2014 00:37

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谢谢分享。

鱼头油炸后更不便于食用，尤其海鱼。

鱼头油炸后不可以吃的么？

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 07:29

anuo 发表于 3-4-2014 01:04

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第一反应，爆鱼啊。

我终于明白什么叫爆鱼了

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 07:31

荷塘月色发表于 3-4-2014 04:32

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你说的是熏鱼吧~炸后放在做好的糖醋汁或卤汁里打个滚拿起来我们那边叫“熏鱼”~熏鱼面很好吃的~
爆鱼~顾 ...

爆鱼应该是上海人的叫法
我又学会了一个新词
之前我也一直以为爆鱼就是爆炒的意思
每个地方的叫法不同

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 07:33

荷塘月色发表于 3-4-2014 04:43

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那是因为~上海女人不烧菜所以男人都锻炼出来了~

你小心上海女人对你有意见哈

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 07:34

荷塘月色发表于 3-4-2014 04:47

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从小家里不会刻意培养~是结婚后培养的~

那他们学的很快啊
结婚后才培养就可以烧一手好菜了

作者: mason00 时间: 3-4-2014 07:44

荷塘月色发表于 3-4-2014 03:43

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那是因为~上海女人不烧菜所以男人都锻炼出来了~

这个是误解，商业社会男女都上班，不会像农业社会那样形成女人做饭，男人务农都生活传统。所以大批外来人员从农村来上海才会发觉上海女人不做饭什么的。谁不上班自然会在家多做一些

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 14:19

kevin妈妈发表于 3-4-2014 07:33

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你小心上海女人对你有意见哈

没事~我认识的上海女人都说是老公烧菜的~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 14:45

mason00 发表于 3-4-2014 07:44

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这个是误解，商业社会男女都上班，不会像农业社会那样形成女人做饭，男人务农都生活传统。所以大批外来人 ...

我认识的人里面有老两口单独过日子的~也是老先生烧菜~
我一个邻居女的生了孩子在家带孩子，据她说她公公烧菜洗衣服哈~她婆婆跟她一起带孩子~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 14:46

kevin妈妈发表于 3-4-2014 07:34

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那他们学的很快啊
结婚后才培养就可以烧一手好菜了

难道你不是结婚后开始做饭的？
我结婚前从没进过厨房的~

作者: 愚夫 时间: 3-4-2014 15:09

荷塘月色发表于 3-4-2014 14:46

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难道你不是结婚后开始做饭的？
我结婚前从没进过厨房的~

我刚好相反，结婚后，让权了～～

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 15:25

荷塘月色发表于 3-4-2014 14:46

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难道你不是结婚后开始做饭的？
我结婚前从没进过厨房的~

我结婚前就做饭了
我爸爸妈妈吃我烧的菜

作者: duhaha 时间: 3-4-2014 17:49

荷塘月色发表于 2-4-2014 22:27

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青鱼是淡水鱼的一种~肉厚~价格不低哦~
这个“爆”应该是爆炒吧~

爆鱼不是爆炒的
也是切厚片再炸或者煎，最后加调料爆炒一下

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 17:50

kevin妈妈发表于 3-4-2014 15:25

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我结婚前就做饭了
我爸爸妈妈吃我烧的菜

你爸妈好有福气~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 17:50

kevin妈妈发表于 3-4-2014 15:25

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我结婚前就做饭了
我爸爸妈妈吃我烧的菜

今天不舒服~现在好点了吗~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 17:51

duhaha 发表于 3-4-2014 17:49

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爆鱼不是爆炒的
也是切厚片再炸或者煎，最后加调料爆炒一下

真是第一次听说哦~而且是上海菜~

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 17:52

doreadme 发表于 3-4-2014 15:09

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我刚好相反，结婚后，让权了～～

你是男生吧~结婚前就下厨房啊~厉害啊！

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 19:21

荷塘月色发表于 3-4-2014 17:50

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你爸妈好有福气~

可以这么说哦
我是比较顾家的
没结婚以前是
结婚后也是

作者: kevin妈妈 时间: 3-4-2014 19:21

荷塘月色发表于 3-4-2014 17:50

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今天不舒服~现在好点了吗~

一般都要两天
过了明天就正常了
谢谢关心

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 22:03

kevin妈妈发表于 3-4-2014 19:21

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可以这么说哦
我是比较顾家的
没结婚以前是

作者: 荷塘月色 时间: 3-4-2014 22:03

kevin妈妈发表于 3-4-2014 19:21

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一般都要两天
过了明天就正常了
谢谢关心

我明白了~多保重哈！

作者: 愚夫 时间: 4-4-2014 15:28
鱼鳍和尾鳍，可不可以下锅前剪掉？

作者: kevin妈妈 时间: 4-4-2014 17:28

doreadme 发表于 4-4-2014 15:28

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鱼鳍和尾鳍，可不可以下锅前剪掉？

当然可以啊
如果你愿意
整个鱼头都可以不要
有些人就说海鱼头不好吃

作者: aulaoda 时间: 5-4-2014 17:39

kevin妈妈发表于 2-4-2014 22:23

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我自己就不喜欢总是做重复的菜
喜欢瞎折腾
一不小心折腾出美味就会很开心的哦

Kevin妈妈每天都换花样做，难得啊！
多谢分享。

作者: kevin妈妈 时间: 5-4-2014 18:20

aulaoda 发表于 5-4-2014 17:39

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Kevin妈妈每天都换花样做，难得啊！
多谢分享。

有兴趣就不难啦
希望大家都有兴趣自己做好吃的哦

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