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标题: 乳化法巧克力玛芬蛋糕,很细腻哦 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 16:31
标题: 乳化法巧克力玛芬蛋糕,很细腻哦
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   玛芬蛋糕绝大多数人都吃过，而且很多人也会做。只是并不是很多人了解玛芬蛋糕分传统法和乳化法两种。

   传统法是玛芬最开始的做法，现在很多地方也还是用这种方法。在制作的时候，只需要使用液态的植物油就可以。也可以使用牛油，但是牛油要溶化成液态。

   传统法的做法是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，而干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀。然后把全部东西混合搅拌均匀，立刻倒进纸杯里放进烤箱烤。

   传统法十分简单，但是烤出来的玛芬比较粗糙，不像蛋糕那么细腻。

   乳化法必须使用牛油，通过打发牛油，分几次把蛋液加进去使其和牛油充分乳化，这样才可以创造出细腻的组织。

   乳化法的做法是：将牛油室温软化后，加糖打发，分次加入打散的蛋液，每一次蛋液和牛油都要充分乳化再加下一次。再分次加入别的湿性材料、干性材料等，搅拌均匀成为面糊，最后倒进纸杯里放进烤箱烤。

      这就有点像戚风蛋糕和传统的海绵蛋糕的区别，想要做出口感细腻的蛋糕，也就是戚风蛋糕，同样要分很多步骤。而海绵蛋糕就只是像传统的玛芬一样，全部混合在一起。这两种传统的做法虽然口感不够细腻，但是都是因为简单，不容易失败，所以是最多人做的。

   我当然是不怕麻烦，要吃更加细腻可口的玛芬蛋糕啦。先看看材料：

   低筋面粉85克，可可粉（cocoa powder）2汤匙，牛油60克，糖粉(或细砂糖)85克，常温下的鸡蛋50克(我用了1个)，牛奶80克，盐1/8茶匙，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/4茶匙。

   先把低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉准备好装在一个大碗里。

   牛油室温软化后，用打蛋器稍微打发至略微发白，并加入糖粉搅匀。

   这个时候预热烤箱，我用的是小烤箱，上下火170度。如果大烤箱，上下火185度。

   分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。不要一次全部放下去哈，每一次都需要使鸡蛋和牛油完全融合后再加下一次，搅拌均匀后的样子，应该是细腻光滑，不要出现蛋油分离。如果用的是冷藏的鸡蛋，就会出现蛋油分离的情况。

   倒入牛奶，不需要搅拌。然后筛入那碗准备好的各种粉类材料。

   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至光滑没有颗粒。

   在玛芬专用烤盘里放好纸杯，把面糊倒入纸杯，1/2满烤出来就是像我相片上的这个样子，2/3满就会涨得更高些。

   放进预热好的烤箱烤大约25分钟，大烤箱烤大约30分钟。你可以用牙签插进去看一下，拔出来牙签上如果还沾了东西，就再烤一会。

   Kevin放学回来，看见厨房的玛芬蛋糕，开心哦。赶紧吃了一个，吃完还在那唱：“太好吃啦，太好吃啦，我刚才吃了一个全澳洲最好吃的东西啊~~~~”

作者: 欢语 时间: 1-4-2014 16:39
其实我对蛋糕的最高追求就是。。。。无水蛋糕。

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 16:43

欢语发表于 1-4-2014 16:39

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其实我对蛋糕的最高追求就是。。。。无水蛋糕。

这个不会做
下次你做了发上来让大家学习一下哈

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 17:05
做的很漂亮~
我感觉做蛋糕时最享受了~
喜欢过程也喜欢结果~
特喜欢闻那满屋飘着的蛋糕香味儿~
看到出炉的蛋糕挺有成就感的！
还有就是新鲜蛋糕真心好吃哦~

作者: 欢语 时间: 1-4-2014 17:09

kevin妈妈发表于 1-4-2014 16:43

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这个不会做
下次你做了发上来让大家学习一下哈

应该就是鸡蛋加面粉，街边有人边做边卖的，在国内

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 17:34

荷塘月色发表于 1-4-2014 17:05

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做的很漂亮~
我感觉做蛋糕时最享受了~
喜欢过程也喜欢结果~

是哦
我差不多每个星期都会做蛋糕
又便宜又好吃
外面卖的不管是玛芬还是面包店卖的那种蛋糕
我们一家人都不爱吃

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 17:36

欢语发表于 1-4-2014 17:09

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应该就是鸡蛋加面粉，街边有人边做边卖的，在国内

还是不会啊
鸡蛋加面粉
你说的也太简略了吧
分量、制作方法、温度
你都没说啊
这回答得也太省了吧

作者: 欢语 时间: 1-4-2014 17:43

kevin妈妈发表于 1-4-2014 17:36

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还是不会啊
鸡蛋加面粉
你说的也太简略了吧

我不会

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 17:44

kevin妈妈发表于 1-4-2014 17:34

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是哦
我差不多每个星期都会做蛋糕
又便宜又好吃

家里有小朋友应该消得快哦~

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 17:45

欢语发表于 1-4-2014 17:43

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我不会

还以为可以教教我

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 17:46

荷塘月色发表于 1-4-2014 17:44

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家里有小朋友应该消得快哦~

Kevin最喜欢吃了
老公更喜欢吃戚风蛋糕

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 17:47

kevin妈妈发表于 1-4-2014 17:46

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Kevin最喜欢吃了
老公更喜欢吃戚风蛋糕

我都喜欢~只要是好吃的蛋糕对我特有诱惑~

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 19:10

荷塘月色发表于 1-4-2014 17:47

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我都喜欢~只要是好吃的蛋糕对我特有诱惑~

小心发胖哦

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 22:38

kevin妈妈发表于 1-4-2014 19:10

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小心发胖哦

所以现在不敢做啊~做了就得吃哈~

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 22:40

荷塘月色发表于 1-4-2014 22:38

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所以现在不敢做啊~做了就得吃哈~

那就学猩猩好了
坚持健身

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 22:55

kevin妈妈发表于 1-4-2014 22:40

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那就学猩猩好了
坚持健身

我每天都打羽毛球的~感觉没他消耗大哦~

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 23:02

荷塘月色发表于 1-4-2014 22:55

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我每天都打羽毛球的~感觉没他消耗大哦~

买个健身器回家
像星星那样每天跑7公里

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 23:06

kevin妈妈发表于 1-4-2014 23:02

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买个健身器回家
像星星那样每天跑7公里

最不喜欢跑步了~

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 23:11

荷塘月色发表于 1-4-2014 23:06

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最不喜欢跑步了~

应该还有其他健身器材吧
你选一个喜欢的买罗
你也学猩猩喜欢这个哭泣的小兵啦

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 23:37

kevin妈妈发表于 1-4-2014 23:11

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应该还有其他健身器材吧
你选一个喜欢的买罗
你也学猩猩喜欢这个哭泣的小兵啦

没有啦~正好回复了那个表情贴所以就用了一次哦~

作者: amanda_cyf 时间: 2-4-2014 01:34
muffin, 或者说是美式muffin, 在西点中的另一个名字叫quick bread, lz做的应该算是cup cake吧。而且做muffin就是要低温，不管是大烤箱还是小烤箱。
muffin难做就在于一不小心就会做成cup cake，包括很多咖啡馆。

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