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标题: 巧克力戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 14:16
标题: 巧克力戚风蛋糕

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   一般每个星期都会做一个蛋糕，Kevin喜欢吃巧克力口味的，于是今天就做一个巧克力蛋糕吧。

   低筋面粉85克，巧克力粉20克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、巧克力粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱不是这个温度哈。）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   家里还有很多大块的巧克力，决定给蛋糕穿件衣服。

   锅烧热水，关火，然后把巧克力扳成小块放在碗里隔水熔化。熔化的时候要记得搅拌哦，黑色的巧克力不够，所以我又放了一半白色的巧克力，融好的巧克力酱不会太深色。

   没有专用的工具啊，只好用刀把巧克力酱抹在蛋糕上，当然周围都要抹上啦。最后用挤花袋在表面挤上交叉的条纹，放进冰箱冷藏一会。

   切蛋糕的时候才发现问题，原来用巧克力酱做蛋糕表面，冷藏后刀一切巧克力就容易碎，怪不得店里都是用打发了的奶油呢。只不过Kevin不喜欢吃奶油，而家里又这么多巧克力，不用白不用是吧。

   看看这么大个蛋糕，材料是很便宜的，在面包店里买就贵罗。何况店里卖的都是海绵蛋糕，戚风蛋糕复杂很多，一般都不做的，除非是卖的很贵的面包店。所以说：自力更生，丰衣足食，一点没错。

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作者: Freda2007 时间: 20-3-2014 14:43
做法详细，收着了，前几天试验了一下，没成功，可能是蛋白打的不够，继续努力。

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 14:46

Freda2007 发表于 20-3-2014 14:43

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做法详细，收着了，前几天试验了一下，没成功，可能是蛋白打的不够，继续努力。

蛋白打得不够和打过了都不行哦，相信你会成功的。

作者: 荷塘月色 时间: 20-3-2014 17:02
好漂亮啊~很诱人哦！

作者: 欢语 时间: 20-3-2014 17:07
等有时间，有心情时也要做一个蛋糕。
不过想吃的时候等不及，所以总是买了，然后就没动力了。

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 17:44

荷塘月色发表于 20-3-2014 17:02

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好漂亮啊~很诱人哦！

你也做一个来吃吃吧。

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 17:44

欢语发表于 20-3-2014 17:07

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等有时间，有心情时也要做一个蛋糕。
不过想吃的时候等不及，所以总是买了，然后就没动力了。

有兴趣就会有动力啦。

作者: 荷塘月色 时间: 20-3-2014 21:59

kevin妈妈发表于 20-3-2014 17:44

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你也做一个来吃吃吧。

前几年特有兴趣~现在逐渐淡了~因为都怕胖~不像你家怎么吃都不胖哦~

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 22:17

荷塘月色发表于 20-3-2014 21:59

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前几年特有兴趣~现在逐渐淡了~因为都怕胖~不像你家怎么吃都不胖哦~

那就算不吃这个也要吃其它的啊
都是吃

作者: 荷塘月色 时间: 20-3-2014 22:22
本帖最后由荷塘月色于 20-3-2014 22:28 编辑

kevin妈妈发表于 20-3-2014 22:17

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那就算不吃这个也要吃其它的啊
都是吃

偶尔烤点肉，包点饺子~明天包馄饨~我现在都不用三分肥七分瘦做馅了哦~

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 22:29

荷塘月色发表于 20-3-2014 22:22

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偶尔烤点肉，包点饺子~明天包馄饨~我现在都不用三分肥七分瘦了做馅了哦~

你吃的这些东西和我吃的东西
说不定是一样会胖的呢

作者: 荷塘月色 时间: 20-3-2014 22:30

kevin妈妈发表于 20-3-2014 22:29

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你吃的这些东西和我吃的东西
说不定是一样会胖的呢

我包饺子用鱼肉，包馄饨用虾肉或鸡肉~

作者: 荷塘月色 时间: 20-3-2014 22:31

kevin妈妈发表于 20-3-2014 22:29

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你吃的这些东西和我吃的东西
说不定是一样会胖的呢

人与人不同，有的人怎么吃都不长肉哦~

作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2014 22:36

荷塘月色发表于 20-3-2014 22:31

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人与人不同，有的人怎么吃都不长肉哦~

好像是这样
有些人喝水也会胖
我们家饮食从来没有考虑减肥这样东西
也没有人做运动
不过也没有一个胖的

作者: Freda2007 时间: 21-3-2014 09:44

kevin妈妈发表于 20-3-2014 14:46

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蛋白打得不够和打过了都不行哦，相信你会成功的。

谢谢，我继续努力

作者: simpledream 时间: 27-3-2014 20:09
wow

作者: kevin妈妈 时间: 27-3-2014 20:21

simpledream 发表于 27-3-2014 20:09

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wow

吃一口吧

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