FreeOZ论坛

标题: 发面的配方，非常简单。 [打印本页]

作者: sucewang 时间: 17-2-2014 19:54
标题: 发面的配方，非常简单。
发面的配方以前我在论坛里发过，有的朋友是新来论坛的，可能找不到，我再发一次。
以前在中国发面都是用老面做引子，很麻烦，要把老面泡软，再发面，还得使碱，碱大面发黄，碱少面酸，很难掌握。
来到澳洲我曾京在中餐馆打过工，学到用发酵粉发面，真是又快又好又简单。
发面的配方：
1kg面粉，10g发酵粉（yeast），10g泡打粉（baking powder），10g糖，猪油少许，半小时左右面就发了。
自己做馒头，花卷，包子，豆沙包，糖包，烧饼，发糕...都行，试试吧！

作者: kevinwei2005 时间: 17-2-2014 21:02
原来如此，糖和猪油才是秘笈呀。其他都放了，感觉效果不好。

作者: sherrysu 时间: 17-2-2014 21:03

谢谢我下次试试

作者: qianj 时间: 17-2-2014 21:41
话说一直找不到baking powder，超市的话要到哪个位置找啊？

作者: 牧马人 时间: 17-2-2014 22:01
不放猪油行不行啊

作者: TJLADY 时间: 17-2-2014 22:07
猪油怎么放啊？放进去不就凝一块了吗？

作者: zy_feng 时间: 17-2-2014 22:45
我每次发面都只放酵母，基本两公斤面，1包酵母（woolworth买的，上边建议面包一公斤一代）。基本1-2个小时就发的很好。
感觉澳洲的面粉比国内的好些，做出的馒头很不错。

作者: 指纹 时间: 17-2-2014 22:56

qianj 发表于 17-2-2014 21:41

登录/注册后可看大图

话说一直找不到baking powder，超市的话要到哪个位置找啊？

baking powder是不是在cake mix内一带？

作者: kevin妈妈 时间: 18-2-2014 10:15
本帖最后由 gdzqkevin 于 18-2-2014 10:17 编辑

qianj 发表于 17-2-2014 21:41

登录/注册后可看大图

话说一直找不到baking powder，超市的话要到哪个位置找啊？

baking powder在那些卖面粉那一条道，小小瓶的。如果找不到问一下超市的人就可以了。

[attach]296551[/attach]

作者: sucewang 时间: 19-2-2014 20:51
回答上面的几个问题:
1、baking powder找不到可以问服务员。
2、猪油也可以用奶油替代。
3、猪油或者奶油与面粉一起揉，餐馆里是用搅拌机，不会成块的。
我有时候发面加牛奶，也有不放猪油的时候。

作者: UVWOZ 时间: 20-2-2014 01:10
楼主辛苦了，谢谢分享

作者: Feng616 时间: 23-2-2014 15:09

我没泡打粉。我是500g面，250g水，酵母超过6克一点，活好揉一揉，5分钟开始塑性，放锅里醒发，半小时后冷水开火，上汽15分钟关火，停几分钟开盖就好了。油和糖是改善口感的。

作者: 境随心转 时间: 23-2-2014 15:34

sucewang 发表于 19-2-2014 20:51

登录/注册后可看大图

回答上面的几个问题:
1、baking powder找不到可以问服务员。
2、猪油也可以用奶油替代。

是的，不加水，只用牛奶发的面，蒸的馒头很白。

作者: sucewang 时间: 23-2-2014 17:37
本帖最后由 sucewang 于 23-2-2014 17:39 编辑

Feng616 发表于 23-2-2014 15:09

登录/注册后可看大图

我没泡打粉。我是500g面，250g水，酵母超过6克一点，活好揉一揉，5分钟开始塑性，放锅里醒发， ...

说得非常对，不放泡打粉也可以，泡打粉主要是发面快一些，半个多小时就发了。
放糖，油就是口感和外观好些，不放也可以的！

作者: doudou720 时间: 24-2-2014 13:53
准备试试，谢谢分享

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/ibbs/)