FreeOZ论坛

标题: 提拉米苏 TIRAMISU [打印本页]

作者: 西澳海豚 时间: 13-10-2013 10:27
标题: 提拉米苏 TIRAMISU
提拉米苏 TIRAMISU

[attach]277893[/attach]

材料：
1. 蛋黄3颗
2. 蛋白2颗
3. 糖50克
4. 盐少许
5. mascarpone cheese 250克
6. 无糖可可粉
7. 浓黑咖啡（三合一咖啡粉通常太甜，不建议），或者是ESPRESSO 两杯
8. 手指饼干（英：finger cookies，美：ladyfingers）
9. 兰姆酒Rum（可加可不加，若要加的话可加在咖啡里）
做法：
1. 将蛋黄和35克糖用打蛋器打到接近乳白色（约3-5分钟）。
2. 步骤1加入mascarpone cheese，用MIXER中速打至丝绸状。
3. 在另一个容器里将蛋白和15克糖和一小撮盐用打蛋器打到蛋白可以站起来不会掉下来的程度（约2-3分钟）变成泡沫慕斯状。要怎么测试打好了没呢？可以学学英国名厨Jamie Oliver最喜欢在节目上做的，把打发的蛋白盆子举到头上看会不会滴下来，如果你的头发还安然无恙就代表打好了！另外一个方式是观察打蛋器的前端，要是能够拉出尖头，就可以了！
4. 将做法2和做法3混合均匀（不可用打蛋器，动作放轻，像炒菜翻搅方式），混合之后的mascarpone cheese混合液就是提拉米苏的基底了。
5. 将咖啡装在平底碗里，将手指饼干用一秒的时间将两面快速沾上咖啡（将饼干浸太久会整个碎掉）。
6. 将沾好咖啡的手指饼干铺在蛋糕容器里，成为第一层。
7. 将做法4的mascarpone cheese混合液倒到手指饼干上并铺平成为第二层。
8. 接着再将手指饼干铺上成为第三层。
9. 第四层则再铺上一层mascarpone cheese混合液。做好后放入冰箱冰隔夜。
10.要吃之前在最上层撒上可可粉，可可粉要用筛子，以免倒进去的可可粉一块一块的不好看。
而且要记得，可可粉要在吃之前再撒上，因为撒太久的可可粉会被下面的蛋糕影响变得湿湿的
不好看。

备注：其实提拉米苏有很多不同的配方，下一次我会试著加入WHIPPING CREAM 试看看---------------另外就是，我做的时候份量是加倍的，因为同时做了两个，一个给LP带去MORNING TEA，份量多一点我觉得用MIXER比较好操作。

作者: panda57 时间: 13-10-2013 10:39
虽然下周途经珀村，可惜没机会品尝一下你的出品...