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标题: 妞爸版河南羊肉烩面 [打印本页]

作者: 妞爸 时间: 2-2-2013 15:29
标题: 妞爸版河南羊肉烩面
准备工作：
羊肉我买的是9刀1kg的带骨羊排，coles或肉店都有。
羊肉头天要先用清水泡上，让羊肉出血水。4-12小时。必要时要放冰箱。
厚海带用水泡开备用。
粉条用水泡开备用。

和面：
普通面粉400g，加水220g，盐5g，碱1g，和成面团。我偷懒就用面包机和面，20分钟就可以了。
把面条分成8个小面团，揉匀，挫成椭圆型。
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在案板，擀面杖上摸点油，把小面团擀成手掌大的长片，并用刀背在中间压条印
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面片两面摸上油，放在大平盘中，每层之间要用保鲜膜隔开
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醒面1小时，准备羊肉汤和配料。

羊肉汤：
把羊肉洗干净，凉水下锅，大火。水要足够。这时什么作料都不要放。等开锅，把上面的血沫子刮掉，然后放少量盐。把一块姜用刀拍松，放汤里，可以去腥臊。
切记，不要放葱，会败羊肉的鲜味。
改中火。大约40－60分钟。

配料：
泡开的海带切丝，和泡开的粉条一起焯熟。
切葱花、香菜备用。

羊肉汤煮40-60分钟，羊肉捞出来，稍微凉一下，把羊肉剔下来，切成1厘米见方的肉丁。骨头继续放回肉汤煮。
一部分羊肉留着配面。多余的部分，撒上椒盐，哈哈，肉食动物们开动吧。

拉面：
判断面是否醒好：用手指在面上轻轻压一个坑，面会维持在压下状态，不会弹回，这样的面就可以了。
大锅加水，大火烧开。
拿一个面片，用手指夹着两端，夹住但是不要太用力，免得断掉。均匀用力，把面拉开，也可以上下荡，把面甩开。再顺着之前压好的印子把面撕开。下锅，用筷子划一下，因为面表面有油，不用担心会粘一起。
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在大海碗中加入适量盐、葱花、香菜、羊肉，浇上羊肉汤。面条煮熟，捞出入碗。
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作者: 老菜 时间: 2-2-2013 17:27

作者: 牧马人 时间: 2-2-2013 18:40
能自己动手弄面的，就不是一般水平

作者: 自游自在 时间: 2-2-2013 19:10
技术活啊

作者: XINIHANGZHOUJIA 时间: 3-2-2013 21:03
老乡，看你住悉尼。自己买房了吗？悉尼房价好贵！超优秀一位为人父为人夫榜样！河南人好样的！

作者: sucewang 时间: 3-2-2013 21:55
标题: 妞妞爸的拉面功夫怎一个了得！
河南、陕西人都喜欢吃面，经常看到当地人蹲着，手端着大老碗吃面，那个大老碗有如小脸盆一样，他们吃得津津有味，‘香’！

[ 本帖最后由 sucewang 于 3-2-2013 21:58 编辑 ]

作者: 牧马人 时间: 3-2-2013 22:19
有个问题，羊肉和海带一起炖，觉得不太搭调啊。不过我也没试过，猜的

作者: 妞爸 时间: 4-2-2013 08:57
羊肉和海带是分开炖的，看贴不仔细，打pp

作者: 珊一 时间: 8-3-2013 23:37
新邻居报到，不知道有没有口福啊。

作者: 渐行渐远 时间: 9-3-2013 19:00
标题: 馋啊馋啊
还没吃晚饭呢，看这帖子真叫人纠结啊。决定自己也尝试一下，我家也有个爱吃羊肉面的。（注：我跟tommy是一家的，最近注册了自己的用户名。）

作者: johnnycao 时间: 9-3-2013 19:19
看了馋啊啥时能过来解馋

作者: pipegirl20 时间: 9-3-2013 20:21
LZ写的真够详细的，下次我也试试

作者: smilingfishlin 时间: 30-7-2014 00:55
看完这些材料/过程就知道是咱正宗河南的。赞一个！

作者: doudou720 时间: 30-7-2014 12:36
真不错

作者: heluxuedd 时间: 31-7-2014 21:18
看完了心情变舒坦

作者: 毕业十年 时间: 28-12-2014 23:16
请问墨尔本饭馆有烩面或者胡辣汤么？

作者: Jerrychenhao 时间: 29-12-2014 00:08

毕业十年发表于 28-12-2014 23:16
请问墨尔本饭馆有烩面或者胡辣汤么？

楼上郑州的么？

作者: mua 时间: 29-12-2014 00:21
赞！！！！？

作者: 毕业十年 时间: 30-12-2014 22:17

Jerrychenhao 发表于 28-12-2014 21:08
楼上郑州的么？

老郑州前35年都在郑州
现在来澳洲了

作者: Jerrychenhao 时间: 31-12-2014 10:32

毕业十年发表于 30-12-2014 22:17
老郑州前35年都在郑州
现在来澳洲了

也在墨尔本么，郑州的好像不多吧？

作者: 毕业十年 时间: 31-12-2014 11:48

Jerrychenhao 发表于 31-12-2014 07:32
也在墨尔本么，郑州的好像不多吧？

是啊我还没遇到过

作者: Jerrychenhao 时间: 31-12-2014 20:46

毕业十年发表于 31-12-2014 11:48
是啊我还没遇到过

那我是一个了，哈哈。毕业十年来墨尔本多久了呢

作者: 毕业十年 时间: 1-1-2015 00:49

Jerrychenhao 发表于 31-12-2014 17:46
那我是一个了，哈哈。毕业十年来墨尔本多久了呢

我是来考察呢过了明年就搬来住

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