美食天地 今日: 0|主题: 5094|排名: 68 

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详细制作过程请看视频链接：

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用料：
糯米，冬菇，虾米，鸡腿肉，腊肠，咸蛋黄，荷叶。
蠔油、生抽、盐，糖，胡椒粉，生粉，料酒。

制作过程：
冬菇泡软。
两筒半糯米泡1小时。电饭锅里加冬菇水至两格位置，加蠔油、生抽、盐拌匀，按煮饭键煮熟。
虾米泡半小时。
鸡腿肉切小块，用生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉拌匀，加生粉拌匀。
腊肠切片，冬菇切块。
中小火炒香腊肠和虾米，放入冬菇炒香，倒入鸡肉略炒，淋入料酒、生抽炒，倒入泡虾米的水，将鸡肉炒熟，用水淀粉勾芡。
咸蛋黄淋一些酒大火蒸10分钟，放凉后一切二。
米饭装起来放凉。
荷叶用温水泡软洗干净，剪去蒂一张切4份。
放上糯米饭、鸡肉等材料，再盖上一块糯米饭，用荷叶包好。
大火蒸15分钟。

最后发表： catfelix
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一看就很下饭

最后发表： 曼妮
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制作过程请看视频链接：

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用料：
黄油120克，糖60克，蛋黄1个，香草精（vanilla extract）1/2茶匙，低筋面粉170克，苏打粉1茶匙，巧克力碎40克。

做法：
1.黄油120克放在室温软化，用刮刀压烂。加入60克糖拌匀，再加入1个蛋黄用手动打蛋器打匀。
2.加入1/2茶匙香草精拌匀。
3.筛入低粉170克，苏打粉1茶匙，用手轻轻拌匀，不要揉，避免起筋。
4.加入巧克力碎40克拌匀。保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时。
5.搓成长条，包好放冰箱冷藏1小时。
6.预热烤箱Fan（循环风）或上下火180度。
7.把面团切成厚片，放在铺了油纸的烤盘上。
8.中层烤16分钟左右，放凉即可享用。

最后发表： kevin妈妈
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制作过程请看视频链接：

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用料：
牛肉碎500克，鸡蛋1个，土豆一块。
沙淋绿豆粉1匙（做绿豆凉粉用的那种），苏打粉1匙，大半匙盐，老抽和生抽各一匙，料酒2匙，白胡椒粉和黑椒少许。

做法：
1. 苏打粉1匙用1汤勺水拌匀。
2.牛肉碎里加1个鸡蛋，苏打粉水，1匙沙淋绿豆粉，大半匙盐，老抽和生抽各一匙，2匙料酒，少许白胡椒粉，用手顺时针方向搅拌约1分钟。
3.土豆切成小粒，加入牛肉里顺时针方向拌匀，一边搅一边摔打1分钟。
4.撒一些黑椒，顺时针方向拌匀。
5.烧热油，中小火煎牛肉饼。煎好一面翻过来煎另一面，用铲子压一压。
6.翻下面，让颜色更均匀。
7.分两锅全部煎完，撒上葱花即可。

最后发表： 懒洋洋
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[youtube]btMxjniUalA[/youtube]
京糕，也叫山楂糕，是用新鲜山楂（红果）做的，是我小时候特别喜爱的开胃小吃，来了澳洲以后这里买不到新鲜的山楂，后来我发现用草莓来代替做出来的口感还不错，有童年的味道，每当尝到熟悉的味道，往往能勾起我们的回忆，把我们带回内心那个熟悉又温暖的场景。

食材           ingredients
白糖           white sugar             50g
绿豆淀粉   mung bean starch 45g
盐               salt          一点         pinch
草莓           strawberries           500g
柠檬           lemon                        1/2

最后发表： 懒洋洋
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非常好

最后发表： 懒洋洋
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谢谢楼上喜欢支持👍

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制作过程请看视频：

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酱汁浓郁，香喷喷的下饭菜！

用料：
盲槽（也可以用别的鱼），腐竹，姜，葱。
黄豆酱，老抽，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，冰糖，生粉。

做法：
1.腐竹用冷水泡软。
2.鱼清洗干净，污血、黑膜去掉。
3.表面黑膜也刮干净，鱼最腥的就是里外的黑膜。
4.斩开一半抹干水。热油爆香姜片，鱼放下去，把姜片和鱼鳔塞进鱼肚子里，中小火煎。
5.把葱和腐竹都切成段。
6.一汤匙黄豆酱，半匙老抽，一汤匙料酒和生抽，半匙蠔油，一点胡椒粉，半碗水，几粒冰糖拌匀成调味料。
7.鱼一面上色后翻过来煎另一面。
8.另一面上色后，加葱和姜，调味料，半碗水，大火烧开放入腐竹中火焖10分钟。将鱼翻面，最后水淀粉勾芡即可。

最后发表： kevin妈妈
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相同的吧

最后发表： 老菜
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恩恩额

最后发表： kevin妈妈
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厨房小白也会做的美食！

详细看视频链接：
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材料：
土司，黄油，黑胡椒，干香草，盐。

制作过程：
1. 每片土司切成5个长条。
2. 不粘锅放黄油加热融化，放入面包条，均匀沾上黄油。
3. 撒一些盐，中小火把一面煎上色，加一些黄油煎另一面。
4. 两面煎成金黄色，撒一些黑胡椒，干香草。

材料超级简单，特别容易做的早餐，又香又脆，孩子都爱吃。

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今天教大家做一款美味的土豆饼，详细过程请看视频链接：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 7&lang=zh_CN#rd


准备材料：

红皮土豆两个，半匙盐，一点胡椒粉，面包糠适量。就这么多，非常简单的材料。

制作方法：

1.土豆削皮，然后切成厚片，再切成条，最后切成小粒。水烧开后大火蒸约13分钟至土豆软烂。

2.把土豆压成泥，加入半匙盐、一点胡椒粉拌匀，味道咸淡可以尝一下。

3.取一勺土豆泥搓圆压扁，表面均匀沾上面包糠，再整一下形状。

4.不粘锅烧热油，用中小火把土豆饼两面煎成金黄色，多翻面，这样颜色更均匀，而且不容易糊。

最后发表： kevin妈妈
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今天做一个松软香甜的蛋糕，可以第二天做早餐，也可以给孩子带午饭，还可以做零食。

先来准备材料（汇总清单在文章最后）：

做香蕉蛋糕，香蕉一定要足够成熟，这样蛋糕才香甜。需要3条香蕉。



香草精（vanilla extract），在超市卖蛋糕材料的那栏。另外还要买苏打粉（Baking soda)，就放在附近。



普通面粉，又叫中筋面粉，和香草精一栏。



无盐黄油，黄油分有盐和无盐，买UNSALTED这种。



白糖和原糖（raw sugar），也可以只用白糖，烤出来的蛋糕就是黄色，不是咖啡色。



核桃100克，用手扮成小块，微波炉3分钟。



60克的全蛋液，要从冰箱提起拿出来放在室内回温。90克黄油用微波炉1分钟融化。



白糖和原糖各70克，共140克，一般的香蕉蛋糕通常给200克糖，我减了60克的糖，吃起来不会太甜。



225克面粉，5克苏打粉，1/4茶匙盐。



长形烤盘用一小块黄油抹一遍防粘，再铺上一张油纸，烤好蛋糕后，一提就出来了。



烤箱预热160度上下火。把香蕉放盆里用叉子切成一段段，再压烂。加入融化的黄油、糖，用手动打蛋器拌匀。再加入蛋和香草精拌匀，然后筛入面粉、苏打粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。加入大半核桃（留下一点）拌匀，然后倒进烤盘里，铺平后撒上剩下的核桃。放烤箱中层，烤70分钟。详细制作过程点击下面链接进入原文看视频，论坛发不了。https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 5&lang=zh_CN#rd


用竹签擦进去，拔出来没有东西粘住，就说明熟了。



放20分钟脱模，一提油纸就拎出来了。蛋糕还暖暖的，散发着诱人的香蕉和黄油的香味，咬一口，特别松软，还有脆脆的核桃，香蕉蛋糕这个时候是最好吃的，也可以放在第二天，用微波炉热一下，一样很松软香甜。不说了，我要去享受我的美味。



汇总材料清单：

3条熟香蕉，90克无盐黄油，70克白糖+70克原糖（或者140克白糖），60克蛋液，225克普通面粉，5克苏打粉，1茶匙香草精，1/4茶匙盐。

最后发表： kevin妈妈
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啊？这个鱼阿村没有呀，我们这里最常见了，一年四季都有。
你可以换别的鱼，比如盲槽。

最后发表： kevin妈妈
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应该可以，比如蒸扇贝，蒸茄子等等

最后发表： kevin妈妈
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哈，聪明啊，我都没想到这个。

最后发表： kevin妈妈
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薄脆不知道大家有没有吃过？是北方地区的传统小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。

其实在家里做薄脆，可以非常非常非常简单。来，先看看要买什么材料。

云吞皮，华人店有卖。40片云吞皮，2.35元一包。



糖粉，是Icing Sugar，这种才是粉末。在Woolworths或者Coles都有，500克1.85元。



好了，材料就这么简单。拿一叠云吞皮，中间对半切开，然后用刀尖在中间再切一刀。



取一片，把云吞皮的一个边从中间塞进去，然后用手扯出来，轻轻一拉，就做好了。



不需要一包都做完，40片也就是80个啊，除非你开party。剩下的可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，下次再做。用个锅子，不需要像平时炸东西那样倒很多油，开中火等油烧到4、5成热的时候（把筷子放进去，筷子边的油起泡），就可以转小火，把云吞皮放下去。勤翻动，这样颜色更均匀，炸到颜色微黄就可以夹起来，用力甩几下，把油甩干，吃起来就不会油腻。



炸好后在上面筛上糖粉。又薄又脆，香酥可口，咬下去每一下都是“咔嚓咔嚓”，那感觉简直不要太爽。



还可以撒椒盐，做成咸口味的薄脆。40个薄脆，半包云吞皮，一点点调味料，成本不用2元，而且做法超级超级超级简单，孩子大人都爱吃的零食，你还等什么？

最后发表： catfelix
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最后发表： sandra84
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你种的好早呀，我是八月种的， 冬天长的很慢。

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盐水鸭是中国南京的传统名菜，口味比较清淡，略带一点点咸味。家庭版的做法其实非常简单。

Coles的半价鸭子。里外都清洗干净，屁股是膻味最重的，所以一定要切掉，切多一些。人多可以做一只，我都是斩开一边，半只做盐水鸭，半只做别的。比如这个：K妈 | 史上最容易做的美味烤鸭




鸭子要里外都用厨房纸巾抹干水。锅里放一把花椒，3汤匙盐，用小火炒成微黄色。然后趁热撒在鸭子上，里外都要撒，再用手抹均匀，按摩一会，然后用保鲜膜包好，放冰箱一个晚上。鸭子照片忘拍了。



第二天把鸭子拿出来清洗干净。



两条葱，几片姜，一个八角，一小把丁香。



用个深的锅子，装大半锅水，把刚才那些东西放下去，加一汤匙盐，盐水鸭自然少不了盐。3汤匙白醋，白醋是为了去腥和增白。



大火烧开后，放入鸭子，水要没过鸭子，盖上盖子。



别走开哦，等水刚刚烧开的时候，就马上把火调到最小，水一点点起泡，不要起大泡。小火焖30分钟后关火，再浸泡1小时，盐水鸭主要是靠浸，这样不仅入味，而且鸭肉不会老，吃起来还是嫩嫩的。如果用电炉，记得把锅子移开，因为电炉还有温度。浸泡好的鸭子摆在架子上放凉后，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏至少4个小时。煮鸭子的水留下一些，不要全部倒掉。



冷藏过后的鸭肉已经收紧，很容易就可以斩成块，不会松散，最后在鸭子上淋一些煮鸭子的水。这样做出来的盐水鸭，皮白肉嫩，肉色微红，肥而不腻。家庭版的盐水鸭做法特别简单，厨房小白也可以放心做啦。

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今天我们来烧一道素菜。

先拿一把纯绿豆粉丝。



放在温水里浸泡。



木耳泡软撕成快，如果下班没时间，可以提前晚上就泡在水里。胡萝卜削皮切片，切两片姜。



鲜冬菇洗干净切片，也可以用干冬菇，用干冬菇的话，和木耳一起泡软。荷兰豆撕掉边洗干净，可以换成芹菜、甜豆、芦笋等其他蔬菜。



锅里水烧开，下点油把荷兰豆煮熟。



捞起来放进冰水里，这样可以保持翠绿色和爽脆的口感。在冷水里加一些冰就可以当冰水了。



粉丝泡软后捞起来。



烧热油爆香姜片，把冬菇放下去炒一会。



加入一匙黄豆酱，喜欢吃辣的也可以加一些辣椒酱或者豆瓣酱。然后加一匙蠔油提鲜。



一点白糖，再撒一些白胡椒粉炒均匀。



下胡萝卜、木耳炒半分钟。



加一饭碗水炒1分钟。



最后放下荷兰豆，加一些水淀粉勾芡炒匀就可以了。芡不要勾太浓，汁要多一些，因为等下的粉丝很吸水。



提前用热水壶烧好开水，倒在另外一个锅子里，把粉丝放进去煮到透明就可以装起来，在碗底铺平。



炒好的菜连汁一起倒在粉丝上，品种丰富的素菜就做好啦。香滑的冬菇，爽脆的木耳，青翠的荷兰豆，还有甜甜的胡萝卜，最好吃的是藏在下面吸足汤汁的粉丝。这样的一份素菜，可以满足不同人的口味，而且营养齐全，还可以任意搭配，又没难度，关键是好吃。

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很多人说做瑞士卷容易卷裂，或者表皮掉了，其实只要掌握了技巧，完全不用担心这些。

我这个烤盘的内尺寸是33厘米*22厘米，先撕一大张油纸，铺在烤盘里，四个角折起来。



角很容易折，只需要把边上多出来的折进去压平就可以了。



90克低筋面粉加1/4茶匙泡打粉放一个碗里，70克油和60克牛奶秤一个碗里。



55克白糖。



这个时候预热烤箱160度，因为做到一半的时候才预热你会很容易忘，烤箱必须要预热才能烤蛋糕。然后将5个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分蛋的时候要注意，装蛋清的盆一定要干净，无油无水，并且蛋清里不能有蛋黄。将蛋黄倒入油和牛奶里。加入1/4茶匙Run酒和1/4茶匙香草精。



用手动打蛋器搅拌均匀后，筛入面粉和泡打粉。



搅拌至没有面粉颗粒。



蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，1/4茶匙盐，用电动打蛋器低速打出大泡，倒入1/3的白糖。



大概打10几秒，就可以再加入1/3的白糖。转中速再打10几秒，倒入剩下的白糖用高速打。打发的时候，打蛋器不要一直固定在盆中间，要在盆的内壁四周都移动，另外一个手偶尔转动一下盆，这样才能打的均匀。打到全部变成好像雪白的泡沫样，关上打蛋器轻轻提起来，蛋白的尖会弯下去，这就是湿性发泡，这个状态就不用再打。



将1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀拌匀。不要打圈搅拌，很容易的一个方法就是像写1字，用刮刀在盆里写1字，写的时候要刮到底，偶尔翻拌一下。速度稍微快点，轻柔一些。



拌匀后加入1/3的蛋白重复刚才的动作，最后再加剩下的蛋白用同样的手法拌匀。



将面糊倒入烤盘用刮刀抹平，大力震几下烤盘，放入烤箱中层烤22分钟。



烤好后拿出来立刻震几下烤盘，然后放在架子上，撕开周围的油纸散热。



10分钟后，在上面铺一大张油纸，要长一些。



然后把蛋糕翻过来，撕去之前的那张油纸。把四个边切掉一点，注意，其中一个边要斜着切，最后卷起来的时候，斜边收口贴住圆柱体的瑞士卷才漂亮。在对应的另一边，用刀尖划三刀，到时候卷起来就不会裂也不会掉皮了。



这个时候打发奶油。300克的新鲜奶油，加入40克糖粉，糖粉如果结成块，放在筛子上用手磨就可以变成粉末。打发的时候，下面的盆加入冷水和冰块，这样打发出来的奶油效果更好。



用电动打蛋器高速将奶油打发成固态就可以了。



将奶油放在蛋糕上抹平。



双手提起划了三刀的那边的油纸，先慢慢地把蛋糕边卷起来，手不需要去碰蛋糕。提着油纸一点点往前推，让蛋糕往前滚动。最后全部卷成个圆柱体，用一把尺子塞进去，往里推一推，让圆柱体更加浑圆。



把尺子拿开，油纸包好，收口朝下放在烤盘里，放进冰箱冷藏至少1个小时以上，让蛋糕完全定型。



看看收口的那个边，斜着切就正好贴住了。掌握了这些技巧，表皮一点都不会开裂，完好无缺。松软细腻的戚风蛋糕体，配上香滑的新鲜奶油，这么美味的瑞士卷，你也能做到。

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在澳洲要多吃鱼，得天独厚的岛国，这么多海产品，又不用担心这污染那不安全。买一条盲槽，因为是用来红烧，就不用买游水的了，价钱便宜很多。但清蒸要买游水鱼，可以看这篇：K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程，鲜嫩爽滑的秘密

买鱼的时候，鱼鳃红色的才新鲜，灰色就不要买了。

鱼店会帮忙清理好，回来把鱼洗干净，鱼肚子里的污血和黑膜一定要弄掉，黑膜是腥的来源之一。表面上的鱼鳞鱼店已经清理掉了，但是自己要用刀再把表皮刮干净。看见刀上这些黑色的东西没？这些也是腥的来源。



鱼比较大，锅子放不下，所以斩成两半，里外都用厨房纸抹干水。



不粘锅烧热一些油，先爆香姜片，然后把鱼放下去中小火煎。爆过的姜片放进鱼肚子里，就不用一直在锅里烧到焦。



煎鱼的时候，把一小块五花肉去皮切成片，蘑菇洗干净切成片。



葱切断，姜切片，10粒蒜头剥好。



剥蒜头有个方法，把1粒粒的蒜头放在碗或者盆里，另外盖一个，边缘要宽一点，手好抓的。然后双手抓紧两个扣住的碗使劲晃啊晃，让蒜头在里面碰撞。



看，有一些蒜头已经自动剥好了，其它的皮也很容易就可以剥开。



鱼一面煎好，就翻过来煎另一面。



把煎好的鱼装起来，在锅里再加一些油，放下一大把花椒炸到深棕色，把香味炸出来。



花椒捞出来不要，然后把蒜头放在花椒油里半煎炸，表面金黄色就可以捞出来备用。



五花肉放下去炒到有些干的时候，放入2粒八角，1块桂皮炒香。真的是好香啊，花椒、蒜头、五花肉和香料，房间里都是香味。



放下白色葱段、姜片和蘑菇。



炒到蘑菇变微黄，加一汤匙黄豆酱，如果吃辣，可以黄豆酱和豆瓣酱各加半汤匙。



炒香后加入一瓶盖花雕酒炒匀，实在太香了，还没下鱼就知道会非常好吃。



倒入一饭碗冷水，再加1汤匙柱候酱，半汤匙蠔油，2汤匙生抽，1/3汤匙老抽。



一匙白糖。



大火烧开后，转小火放下鱼。加入绿色的葱段、蒜头，2汤匙醋。醋不仅能去腥，还能令鱼肉酥烂。用个大汤勺将汤汁浇在鱼身上，浇多几次，然后盖上盖子煮。



15分钟后，用大汤勺不断将汤汁浇在鱼身上，令鱼更加均匀入味，一直到汤汁变得很浓稠，就可以出锅了。



摆盘的时候，将葱和香料捡去不要，两块鱼连在一起，上面再铺上蘑菇和五花肉，最后放点香菜点缀。看看这样做出来的红烧鱼多漂亮，蘑菇的鲜，五花肉的香，还有香料炸出来的油，令鱼吸足了味道。



除了美味的鱼，五花肉和蘑菇同样超级下饭。

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哈哈，又不是你做饭，是你家领导做，你尝有啥用。

最后发表： kevin妈妈
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可乐鸡翅很多人都爱吃，尤其是小孩子。我们今天做一道非常简单的，一滴油也不要给，这样更健康。

先拔干净鸡中翅上面残余的毛，倒一些面粉。



然后用手抓均匀。



再用水清洗干净。这样清洗过的鸡翅，煎的时候不会渗出血水，而且还可以去腥去脏。用面粉也可以清洗排骨、猪肚等别的东西，是去血水、膻味、腥味非常好的方法。排骨可以看这篇：K妈 | 豉汁蒸排骨，排骨去膻味和血水的方法



洗干净的鸡翅要抹干水，煎之前用三个手指捏一点盐抓匀。



不粘锅开火烧热，放上鸡翅。



盖上盖子，用中火煮大约5分钟。



一滴油也没有给，看看一面已经有点黄色了。鸡翅膀皮下有很多脂肪，盖上盖子，水汽不容易蒸发，就能把鸡翅本身的油渗出来。翻面后，又捏一点盐撒上去，再盖上盖子煮几分钟。



这面也有一些上色了，淋一瓶盖花雕酒。看看用面粉清洗过的鸡翅，骨头上不会有血水渗出，干干净净的。



加入可乐，到鸡翅一半的位置就可以了。再捏一次盐撒进去，盖上盖子煮大约6分钟。



打开盖子，转大火烧，偶尔翻下面。



等到汤汁变浓的时候，就转回小火，整个的鸡翅不好炒，用铲子推动，偶尔翻下面，这样上色均匀。可乐里有糖，糖可以起到上色的作用，一直到全部汁都收干。糖容易焦，所以这里记得用小火。



一滴油都没有放，更不需要用油去炸，只给了盐和可乐。也不需要给姜，因为面粉清洗已经起到了去腥的作用，用特别简单的食材和调料，就可以做出美味的可乐鸡翅，不油炸不给油，更加健康。

最后发表： kevin妈妈
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尽量拍多些照片写详细些，这样大家才容易学。

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谢谢

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两种都试下

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最后发表： 懒洋洋
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本帖最后由 懒洋洋 于 7-12-2020 19:58 编辑

[youtube]1iwdrjzS7ug[/youtube]


食材         ingredients
盐             salt             一点点   pinch
黄油         butter                         70 g
低筋面粉 low protein flour     150g
糖粉         icing sugar                 35g
杏仁         almonds
鸡蛋         egg                               1

最后发表： kevin妈妈
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葱油饼是非常美味的面食，今天我们来做又薄又脆的芝麻葱油饼，喜欢吃厚葱油饼可以看这篇：K妈 | 香脆柔软的葱油饼掌握这几点

160克普通面粉，110克热水，我是用70克烧开的水加上40克凉开水混合。加水的时候不要一次全倒进去，一边淋一边搅拌，搅成絮状后，用手揉成团，盖上保鲜膜醒发20分钟。



这个时候炒芝麻。把芝麻倒进锅里小火炒到微黄色就可以了，我会一次炒多一些，放凉后装在密闭的盒子里，平时烧菜或者煮面条，出锅后撒一些，好看又添香。



切一些葱花。



面团醒好后，用手揉成光滑的面团。



案板上撒干面粉，把面团擀成大片，抹上椰子油，或者猪油，也可以抹油酥，油酥就是热油加上一些面粉搅匀。然后均匀撒上一些盐，盐的份量大概是1克多，再撒一些五香粉。



芝麻可以撒多一些。



最后撒上葱花。



卷起来切成6等份。



每个剂子两端的开口都捏紧，然后取一个，开口朝上。



用手压扁。案板上记得撒多一些干面粉，等下擀的时候才不会沾。



全部擀成薄片，不用担心擀破，放心地擀，很容易就可以擀好一个。



不粘锅下多一些油，用中火煎，煎的时候不断用铲子转动饼皮，还要翻几次面，这样受热均匀，饼不容易糊，而且颜色好看。很快就可以煎好一块饼。



煎好的饼用厨房纸巾吸下油。这样煎的饼，又薄又脆，手轻轻一拌就碎了。芝麻和葱令薄饼更香，吃起来特别过瘾。

最后发表： kevin妈妈
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今天我们来做面包，有个面包机其实一点也不难做，而做出松软的面包，重要的就是汤种。

先做汤种。

33克高筋面粉，166克水，面粉和水的比例是1：5。把高筋面粉分几次倒进水中，每次都搅拌均匀，没有粉粒。然后用中小火煮，一边煮一边搅，切勿沾底，直到搅拌时面糊表面出现纹路。



倒入碟子中，这样容易凉。保鲜膜要贴紧面糊表面，避免冷却后表面形成硬皮，放凉了再用。汤种可以提前做好，做面包的时候提前拿出来回温。做好的汤种，在冰箱最多放三天。



准备面包的材料。蛋液50克，牛奶125克，汤种120克。



高筋面粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，酵母8克。



全部材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，然后按DOUGH功能。



为什么要用筷子搅拌呢，看看这张图，因为如果你不搅拌，四个角的位置面包机会揉不到，你提前搅成块，就全部可以揉在一起了。几分钟后等面揉成团，加30克黄油进去，继续让它搅拌发酵。



发酵好的面团拿出来揉一会排气，整成圆形用保鲜膜盖住醒半小时。这个时候剁蒜蓉，切葱花。



醒好的面团分成两大块，因为做两种面包。其中一块再分成6等份，取一份，别的都盖上保鲜膜，防止表皮风干。



擀成牛舌状，刷一点点油，撒一点点盐，盐不要多，多了会影响后期发酵。糖会帮助酵母发酵，但盐多了会抑制酵母发酵。撒上葱花，然后这样切两刀，上头不要切断。



中间叠到左边，再把左边叠过来，然后右边叠到左边。



然后一直这样把辫子编下去。



最后收口捏紧，香葱辫子面包就做好了。



放在铺了油纸的烤盘上。



现在做蒜香黄油面包。把另一个大面团擀成大片。



用平时抹土司的黄油。



表面均匀抹上黄油，撒上蒜蓉和香草料。



香草料我用的这个。



卷起来，然后切成段。



切面朝上放在油纸上。



放进烤箱，下面放一碗热水。关上门第二次发酵，冬天1个小时（夏天40分钟），每隔20分钟换一次水，水凉了就换掉。发酵需要温度和湿度，所以要用热水。



拿出来在表面刷上蛋液。预热烤箱上下火170度，预热时间是10分钟。烤大约15分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后几分钟的时候看一看，表面烤成金黄色就好了。



面包坯其实都是差不多的，汤种做出来，面包机揉好发酵好，面包坯就做好了。然后就可以包各种材料，咸的或者甜的，整不同的形状。一次可以做两三种，这样就可以吃到不同的面包。自己学会做面包，就不用去买啦，省钱又健康。

最后发表： 懒洋洋
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本帖最后由 懒洋洋 于 7-12-2020 19:59 编辑

[youtube]rZNWUrijqOY[/youtube]


食材              ingredients
牛奶              milk          120 ml+80 ml
燕麦             oats          150 g
南瓜              pumpkin   400 g
鸡蛋              egg             1
香蕉              banana       1
白糖              white sugar 20 g
黑白巧克力  chocolate
豆沙球          red bean paste

豆沙馅做法
red bean paste recipe
https://youtu.be/ISSHUrWnxho

万圣节南瓜包做法
Halloween pumpkin buns recipes
https://www.youtube.com/watch?v=pF2V3...

最后发表： kevin妈妈
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K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... r=0#wechat_redirect



我们今天做一款香港点心。椰塔又叫椰挞，与蛋挞非常相似，用的馅料不同。顾名思义，椰塔的馅料是以椰丝为主。关于挞皮，蛋挞可以用牛油挞皮和酥皮挞皮，而椰挞只能用牛油挞皮。

需要提前把两个鸡蛋从冰箱拿出来恢复到室温，75克无盐黄油拿出来软化。

先做挞皮。我觉得做点心，不需要把每样食材都先秤好再做，那样浪费时间，而且还要洗那么多碗。像这样把黄油放进大盆秤好等它软化，再直接放在电子秤上秤25克糖就省事了。



用刮刀搅拌均匀。



放入一个蛋黄，1/2茶匙香草精，搅拌均匀。



再秤130克的中筋面粉（普通面粉），轻轻拌匀，然后用手压成团，不要揉，揉烤出来的皮就不够酥了。



用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半个小时。



没有专用的挞模具，可以用做玛芬的烤盘，抹上黄油，这样方便烤好后脱模。



还需要这个，把油纸撕成长条，两个槽铺一条，撕5条就可以了，因为做10个椰挞。



半个小时后，面团拿出来，秤25克或者24克一份，搓圆后在手掌上压成一个圆片，放入模具里，用手指按压使皮厚薄均匀。全部做好后，用剪刀把油纸中间的链接位置剪断，到时候拎起来就可以脱模了。



也可以买专用模具，Woolworths卖纸杯蛋糕材料那里有卖。同样在模具里抹上黄油。



放进压扁的饼皮。



然后用手指按压整形。



做好的挞皮，放进冰箱冷藏。



这个时候做馅料。100克椰丝，8克普通面粉，1/2茶匙泡打粉搅拌均匀。



60克牛奶用微波炉热10秒（为了恢复到室温），30克黄油用微波炉热30秒变成液态，一个鸡蛋，50克白糖，一茶匙香草精，用手捏一点点盐，全部搅拌均匀。



倒入椰丝里混合拌匀。



把挞皮从冰箱拿出来，用勺子舀进馅料。



我是分两次做的，专用模具的做法一样，也是10个。提醒大家，平时烤肉或者点心，烤箱记得一定要预热，而且预热的时间通常是10分钟，不是3分钟或者5分钟，预热时间不够，温度没达到，当然就烤不好。烤椰挞预热190度，中层烤大约20分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后几分钟留意一下，颜色很漂亮就可以了。



烤好放10分钟后脱模，有油纸垫着，一提就出来了，非常容易。



这个是专用模具烤的，边和形状都会漂亮一些。



两种味道完全没差别，里面都相当松软，挞皮特别酥，轻轻一捏就碎。我这个方子的糖比外面卖的减少了，吃起来没有那么甜，而且更健康一些。

最后发表： jiawei826
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时间即将来到十月底，关于各地今年怎么过「万圣节」，已经是各大媒体最近讨论度最高的话题之一。受疫情影响较轻微的台湾，是今年少数能够照常「开趴」的地区，许多餐厅、食品业随即推出「万圣节主题」结合「暗黑惊吓」与「趣味」元素的的应景商品，期待这样的节期氛围套装体验能让消费者买单。

殊不知，想体验另类的「鬼节趣味」其实不一定要花大钱去高级餐厅，只要在日常中多点巧思与发现。如果对美国一般大众的饮食习惯有一些了解，就会发现这些星级餐厅推出的万圣期间限定「造型」美食，在台湾人日常熟悉的庶民美食面前，根本小case！
只要动动脑筋发挥你的搞怪创意，常见于台湾传统市场、夜市的铜板价在地小吃也可摇身变为「辅导级」的另类料理，什么南瓜灯、巫婆手指面包、眼球巧克力通通弱掉啦！台湾小吃才是正港「真材实料」的惊吓菜色。


说了这么多，在老美眼中，台湾小吃的「恐怖」元素到底凭什么？讲白了就是在「食材选用」、「加工摆盘」与「口味喜好」这三方面的文化差异啦！

【No way！别跟我说这是食物：从选材到摆盘】
先从儿时在美国童话绘本与卡通里常见的印象说起，爬虫类、无鳞翅的鱼类如「鳝鱼、泥鳅、青蛙、蛇肉」十足是巫婆汤里的材料，
有「昆虫」或节肢动物入菜的料理在美国人的眼中同样很吓人，有趣的是，「鳝鱼面」、「田鸡」在台湾许多角落都被视为可口的美食，「鳖、蛇、蝎子、蜂类」等珍禽异兽与昆虫更是传统认为滋阴补阳的好配方！除了这些，还有哪些是美国人不吃的？


头、爪：「动物是朋友，不是食物」
一般美国民众到超市买菜时，只会看到已经宰杀处理好的家畜、禽类制食品，这些产品从「动物」到「肉品」的过程，是从大众脑海中被省略的，因此美国人餐桌上十分忌讳看到形状清晰的「头」或「爪」 (等等…为什么翅膀就没问题？)。
也就是说，令台湾人食指大动的鸭头、凤爪等美食，可会让老美吓得花容失色！因为清楚的形状会使他们联想到餐桌上佳肴「生前」的样态，这也是为什么好莱邬电影中的烤鸡、感恩节烤火鸡等禽类料理都不见头爪。


更多万圣节风格小吃介绍由此去
https://pse.is/38vk5r

最后发表： kevin妈妈
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吃起来更香

最后发表： marylifine
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[youtube]VRvoP46E-3g[/youtube]