图文并茂我们一起来做菜——卤猪肚+卤鸭脚
我们今天来说怎样做卤味。想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，但是如果你拥有了老卤，随便就可以做出超级好吃的各种卤味，那就先说说老卤是怎样炼成的。第一次做卤水，最好买淘大的潮式卤水汁，不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但卤水汁我就觉得很一般。就是这个样子：
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。
先来处理猪肚，猪肚用剪刀把那些表面的肥油剪掉，然后把里外都用冷水清洗干净。再用盐搓一次，冲洗干净。
然后用普通的面粉搓一次，冲洗干净。
把猪肚翻过来，像刚才一样，先用盐搓洗，再用面粉搓洗。
猪肚放进烧开的水里，焯水几分钟，然后倒出来冲洗。我这次买的猪肚很干净，口那里没有脏的东西，一般平时买的猪肚，焯水后口那个地方会有一层白色的东西，一定要切掉它，那个是不能吃的。而且那个会让煮熟的猪肚有很臊的味道。然后像之前那样里外都用盐和面粉搓洗一次。
这就是干干净净的猪肚啦，说得很复杂的样子，其实洗起来也不难哈。
猪肚焯水的时候就来处理鸭脚，鸭脚斩去脚趾，清洗干净。
焯水几分钟，然后再清洗干净。
解冻后的卤水放进锅里，该加水或者调味料香料就加好，煮开后把猪肚和鸭脚放进去。
等再次烧开后转小火卤20分钟，就把鸭脚先捞起来。因为猪肚需要卤40分钟，所以等猪肚卤好关火，再把鸭脚放回去浸泡一段时间。
一两个小时都没有关系，时间长点就入味一些，然后捞起来放凉。把猪肚切成条，淋上一些卤水，好香好香滴。
鸭脚想卖相好看一些的话，就将每个鸭脚从中间斩开一半。哎呀呀，这样的卤鸭脚，吃起来真的是停不了口，关键是不仅美味，还不容易吃饱，所以就忍不住会一直啃啊啃啊。。。。。想吃上好的卤味，只要拥有老卤，就是轻而易举的事情啦。
洗豬肚比較麻煩.
不過.做法不復雜.
歯豬肚.鴨腳. 用來配酒最好.
wschun 发表于 21-8-2017 13:49
洗豬肚比較麻煩.
不過.做法不復雜.
歯豬肚.鴨腳. 用來配酒最好.
你可以不做猪肚，可以买鸡脚、鸡翅膀或者鸡腿，还有鸭翅膀，这样就不麻烦了。
不过我觉得猪肚好吃。 胡椒豬肚湯超好吃..
wschun 发表于 21-8-2017 14:06
胡椒豬肚湯超好吃..
这个汤养胃的，适合胃寒的人吃。 不错，下次试试 ukphd 发表于 21-8-2017 15:31
不错，下次试试
发张图来看看哦:support: 这个可以试试。 卤味大爱！赞:qiang 本帖最后由 5years 于 23-8-2017 13:34 编辑
猪肚已经买回来了。 :good卤水放冷冻里，好主意，不然好久不吃， 即使放冰箱里，好像也不好 yearshappy 发表于 5-10-2017 14:38
卤水放冷冻里，好主意，不然好久不吃， 即使放冰箱里，好像也不好
肯定要放冷冻里，这样才不会坏。 ukphd 发表于 21-8-2017 16:31
不错，下次试试
Aldi这周有我说的那个不粘锅卖了。
kevin妈妈 发表于 6-10-2017 08:31
Aldi这周有我说的那个不粘锅卖了。
几天没上坛子，错过了 ukphd 发表于 12-10-2017 16:25
几天没上坛子，错过了
今天周四，错过了吗？说不定还没卖完呢
页:
[1]