本帖最后由 kevin妈妈 于 2-2-2016 16:22 编辑
香煎银鲈
买了两条银鲈，就是看着它们新鲜。银鲈蒸着不觉得好吃，我觉得用来煎是蛮不错的。清洗干净，在鱼背两面都斜切三刀，然后抹干水。
姜切片，葱切段，把那些葱白切开。
不粘锅烧热油，先爆姜片，爆的时候用铲子把姜在锅子里涂一下。我这不粘锅要退休啦，可是怎么商场还没减价呢？:@鱼放下去，转中小火慢慢煎。那些姜片塞进鱼肚子里，这样就不会烧焦了。不着急翻面哈，煎鱼的时候正好可以准备别的菜。等煎了一段时间，把锅子拿在手里轻轻晃动，鱼在锅子里可以移动了，用个铲子把鱼稍微翻起来一些，看看颜色煎成金黄色了，就可以翻过来煎另一面。如果颜色还不够，那就继续再煎一会啦，煎鱼要有耐心，继续洗你的菜去。用同样的方法，等另一面也煎成金黄色，把葱放进锅里没有鱼的地方爆香后，淋上一些料酒，就可以关火了。
乘热浇上蒸鱼豉油，给多一些，因为鱼没有加盐，蒸鱼豉油也不是很咸。不要给酱油哈，蒸鱼豉油是这个样子滴。最后装起来，把汁全部淋在鱼身上就大功告成罗。
Kevin妈，在你看来，悉尼最具性价比的海鲜是啥（市场上哪种鱼，虾最便宜最好）？
我能说， 三文鱼， 我最爱的部分是鱼头和鱼腩。 对鱼肉已经无感了。
我 有一道最简单和美味的， 辣椒豆豉蒸鱼头， 连油锅都不用开。
看到楼主好多都是自己调的汁 大概什么比例呢？
Mr.Q 发表于 12-3-2015 17:57
Kevin妈，在你看来，悉尼最具性价比的海鲜是啥（市场上哪种鱼，虾最便宜最好）？
这个说不准啊
因为不同季节海鲜的价格差很远的
同一种鱼不同的季节价格都不同
所以应该买当季的海鲜
那个时候又多又新鲜又便宜
catherinechen 发表于 12-3-2015 20:05
我能说， 三文鱼， 我最爱的部分是鱼头和鱼腩。 对鱼肉已经无感了。
我 有一道最简单和美味的， 辣椒豆豉 ...
我也是最喜欢鱼头和鱼腩:handshake
小胖猫儿 发表于 12-3-2015 21:39
看到楼主好多都是自己调的汁 大概什么比例呢？
我都没有看比例:L
做惯了都是随手给的啊:$
香辣河虾
这道菜是从《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》里学来的，以前发过帖子做的是原版本不辣的那种，今天看见河虾新鲜，买回来做了一道原版和一道改良版，改良版就是这道香辣河虾啦。
先把河虾的胡须和头上的虾枪剪去，冲洗干净，抹干水。
姜切片，葱切段。用个小碗调了生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖和一些水。
锅下油，不想浪费太多油，所以没放很多。把油烧到冒烟，因为油下得不是很多，所以每次都是放一小部分虾进去，一边翻动一边慢数10下。然后捞出来，继续油爆下一批河虾。
全部虾沥干油。
锅里留一些油，爆香姜和葱。把调料和豆瓣酱倒进去用中火煮成浓稠状，河虾放进去快速翻炒均匀，马上起锅。因为虾不适合久煮哦。
真是太太太好吃啦，虾肉熟而不老，虾皮脆而不焦，虾头和虾壳都可以全部吃下去，加了豆瓣酱味道更完美，筷子都想吃下去呢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/titter.gif 这道菜如果推荐给餐馆，应该可以成为一道受欢迎的招牌菜罢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_77.gif
图片后面那碟虾就是原版的油爆河虾，不过我觉得还是我改良后的香辣版更美味呢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_72.gif
粉丝蒸扇贝
星期六上午总是shopping的日子，先吐槽一下。这不是准备回国么，要帮老人家买几包奶粉，大人喝的那种。没想到无论是Coles还是WWS，架子上都是空的，而且不仅仅是我们这个区。下午跑到别的区的Coles去买的时候，听见旁边两个华人也在抱怨：“每次来都没有奶粉卖。”看来只能去一些西人区的商场里找，Coles和WWS都干脆不去了，去一些不热门的商场。就为了买几包奶粉，跑了一整天，至于嘛。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/mad.gif
说回我的菜啦，看见扇贝很不错，挺大的而且新鲜，5.99元一公斤。其实我并不是很喜欢吃这些带壳类的海鲜，平时从来没有买过，都是买鱼或者虾，今天看见扇贝真的不错，就动心了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_12.gif买了5个，一共是3.3元。鱼店会帮忙撬开扇贝，回家自己清洗干净。没做过啊，先上网搜了一下，了解清楚什么可以吃什么不可以吃。原来黑色的是内脏，必须扔掉，其他的都是可以吃的。把肉和壳分离开，水龙头要开着小一些的水冲洗掉里面的沙子。一边冲一边用手摸，感觉不到沙子就干净了。壳也要冲洗干净啦。
用料酒和一点点盐将肉腌制5分钟。绿豆粉丝用剪刀剪断，提前用温水泡软，捞起来沥干。葱切成葱丝，蒜剁成蒜泥。
锅中烧热油，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，然后和油一起装在碗里，放凉后加一些盐拌匀。
拿个大盘子，放好扇贝壳，在每一个扇贝壳中间放入粉丝，粉丝盘起来哈，不要胡乱扔在贝壳上啦。然后把扇贝肉放在粉丝上，再将蒜茸和里面的油均匀地铺在扇贝肉上。
锅里的水烧开，将扇贝放进去大火蒸了6分钟，如果是小个的扇贝蒸3分钟就可以了哦。将扇贝拿出来，把葱丝撒在扇贝上，每一个上面都淋上烧得很热的油就好啦。
没想到第一次做扇贝做得这么好吃哦，其他菜都还没有烧好，大家就先把扇贝消灭光了。连平时不肯吃这些东西的Kevin也吃了一个，还说“我要吃那些面条，还有没有面条？” 小子，这些不是面条，是粉丝啊http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/sweat.gif
这么美味的粉丝蒸扇贝，再来一张相片哈。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_24.gif
香煎小黄鱼鱼片
先说一下这个是小黄鱼片，不是小黄鱼哈。华人店的冰箱里有两种，一种是有头有内脏的叫东海野生小黄鱼，还有一种是没有头没有内脏连骨头都几乎没有的，清理得很干净，叫东海野生小黄鱼鱼片。虽然说是鱼片，不过还是整条鱼的形状。有头的那种小黄鱼买回来要自己一条条剖开鱼肚子清理，吃的时候骨头又多，很麻烦的，一定要买这种鱼片，冲洗一下就可以了，全是肉。
清洗好的鱼片控干水分，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。
不粘锅放多一些油，等油烧热后，鱼片放下去中火煎。一面煎成金黄色，就翻过来煎另一面。两面都煎好的鱼片用厨房纸吸下油就好啦。
非常非常简单的做法，不过味道很香哦。这种鱼片真是好，只偶尔的吃到一点点骨头，以后就买它了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/happy.jpg
五彩银鳕鱼
买了两块银鳕鱼，这里的银鳕鱼都是加拿大过来的，鱼店一般都不摆在外面，买的时候叫鱼店的售货员拿。
想想怎么做好呢，http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_45.gif最简单最常见的做法就是香煎，用点盐啊酒啊腌过后直接下油煎，这种做法网上一搜一大遍。我就觉得略显单调了些，何况我如果没记错的话，我也做过香煎银鳕鱼。不是坚持每天要学做一道新菜么，不是要挑战自己么，不是。。。。自找麻烦么。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/ppb/ppb_25.gif好吧，既然要自找麻烦，那就看看家里有什么。青豆、玉米粒、Bacon、绿色黄色肉色还有鱼是白色，加上红色的番茄就是五彩啦，就这样瞎折腾好了。
银鳕鱼很干净，解冻后洗一下沥干水，用料酒、白糖、胡椒粉和盐腌半个小时。
不粘锅烧热油，银鳕鱼用厨房纸抹干，放下去中小火两面煎成金黄色。银鳕鱼的肉非常嫩，很容易破的哈，所以翻过来的时候要小心一些，我是用两个木铲子一起翻滴。
把切碎的Bacon倒下去，一直炒到Bacon的油出来变干变香。切成丁的番茄倒进去，加一些鸡汤，煮一段时间后，就把青豆和玉米粒放下去，加一些盐继续煮。一直到汁变得浓稠，浇在刚才煎好的银鳕鱼上面就可以了。
这个就是今天自找麻烦烧出来的一道菜啦，银鳕鱼的肉非常嫩，配上番茄的一点点酸还有Bacon的香，味道很不错呢。而且银鳕鱼没有细骨头，很适合小孩子吃哦。就算瞎折腾，也要折腾出个模样来对不。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_24.gif
美味却不知道该叫什么名字的三文鱼头
今天去shopping，咦？WWS竟然有三文鱼头卖，不是说西人不吃鱼头，全部鱼头都扔掉的么。看上去非常新鲜啊，不买真的是对不起它。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_11.gif
然后就想，到底怎么做好呢？看看家里的材料，有洋葱、姜、葱、红椒，那就这样试一下。
把三文鱼头洗干净，切开一半，用厨房纸抹干。
洋葱、姜和红椒都切成粒，葱切成葱花。
不沾锅烧热油，把鱼头放下去中小火慢慢煎，两面都煎成金黄色，鱼头也就煎熟了。煎鱼的时候，拿个小碗，倒一些蚝油、生抽、老抽、香醋、料酒、芝麻油、白糖和水，全部调均匀。
鱼头煎好后，摆在一个大盘子上。就用锅里剩下的油来爆那些洋葱、姜、红椒和葱花，爆出香味，然后把碗里的调料倒下去。等调料烧开后，慢慢加入一些水淀粉，一边加一边搅动，直到看见酱汁都变浓稠了。把酱汁浇在鱼头上，这道菜也就烧好啦。
样子看上去不错嘛，Kevin先试味。他一边吃一边说：“这个鱼头味道不错。”能够得到小美食家的表扬，开心哦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_2.gif 我也来尝尝，鱼头表面焦焦脆脆，沾上浓浓的酱汁，味道真是很不错呢。这么大的鱼头，两元都不用，简简单单的做法，就做好了一道色香味俱全的美味，真是划算。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_66.gif
Kevin问我：“妈妈，这道菜你准备叫什么名字？”对啊，还不知道叫什么名字好，想来想去也想不出什么名字合适，我这个笨脑袋，有没有谁可以帮我这道菜起个合适的名字呢？
今天还买了即食的海草，Kevin一边吃海草一边吃鱼头，然后一个劲喊：“买错了买错了，这个海草是辣的。”可是他又喜欢吃海草，所以就忍不住继续吃。看见他一边吃一边狂喝水的搞笑样，我在旁边一直偷偷地笑。其实真正辣的不是海草，我做的鱼头比海草要辣啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/ppb/ppb_59.gif
本帖最后由 kevin妈妈 于 16-3-2016 08:45 编辑
玉子豆腐蒸虾仁
玉子豆腐，这里也叫蛋豆腐。记得不是从旁边切开哈，包装袋的中间有一条虚线，用刀从虚线那切成两段，然后用手把豆腐挤出来。豆腐很嫩的哈，挤的时候小心一些，不要弄破了。
挤出来后的豆腐放在案板上，用刀切成几等份，切到最边边那段的时候，把边上秃出来的那部分切去一些，就可以变平整了。
胡萝卜削皮，切成薄片，垫在碟子上，在每片胡萝卜上放一块豆腐。
虾仁用水冲洗干净，沥干水，给一点盐和生粉抓匀，然后放进冰箱大约半个小时。这样会更加爽脆，如果没有时间那就省去冰箱那个步骤吧，在每块豆腐上放一个虾仁，然后用手均匀地撒上一些盐。
锅里的水烧开，放进去盖上盖子，大火蒸不超过5分钟就可以了。这个时候另外拿个锅子烧开水，加一点油和盐，把青豆焯熟。
蒸好后拿出来，可以看见碟子里有很多水。
把这些水小心地倒进一个小碗里，加一点生粉，一点点蒸鱼豉油搅匀。
碗里的汁倒进锅子里，淋一点点芝麻油，煮成薄薄的芡汁就可以关火。将芡汁淋在豆腐上，最后在每个虾仁中间摆一粒青豆，这道菜就大功告成啦。需要的材料一点不复杂，准备工作也很容易，调味要求也不高，而且只需要蒸5分钟。真的是超级简单的一道菜，但是，看上去很漂亮是不是？味道也很好哦。
顶一下好贴:good:good
stfz 发表于 13-3-2015 09:54
顶一下好贴
谢谢啦:loveliness:
清蒸鲈斑
年菜一定少不了吃鱼，因为年年有余嘛。简单一点的做法就是清蒸，我买的是鲈斑，其它鱼也可以哦，最主要是新鲜。
鱼请鱼店帮忙杀好，拿回来里外洗干净。讲究一些就像我这样把鱼头和鱼身对半切开一下，但不要切断，只要能够把鱼背朝上摊平就可以了。不讲究的就一整条鱼，在两面都用刀斜着切三下。用厨房纸抹干水，在鱼身上抹一层薄油，摆在长碟子上。
姜切细丝，分成两份。一份放在鱼身底下和鱼背上，另一份待用。
将葱白切成段，垫在鱼下面。另外绿色的葱一部分切成段，一部分切成丝。葱丝泡在一碗冷水里，就可以做成像餐馆那样打卷儿的葱丝了。我今天忙起来都忘记泡葱丝，所以样子不是很好看啦。
李锦记的蒸鱼豉油按1：1的比例和水兑成半碗汁，然后加入1/2小勺的糖，搅拌至糖融化。
锅烧开水，鱼放进去大火蒸大约10分钟，主要是看鱼的大小，小一些的鱼8分钟就可以了。
碟子里的水一定要倒掉，否则会腥，而且也影响整条鱼的味道。把葱丝撒在鱼身上。
锅烧热油，放入剩下的另一份姜丝和绿色的葱段爆香，倒入碗里的调料，烧开后只把调料浇在鱼上面，姜丝和葱因为颜色不漂亮，所以就不要了。就这么简单，美味的年年有余就大功告成啦！
这样做的蒸鱼真是超级好吃哦，通常吃这样的蒸鱼，一般是夹一些鱼肉，拿勺子舀上几勺盘子里的汁，淋在鱼肉上，然后混着米饭，稀哩哗啦一下子就可以吃完一碗饭，那个味道有多美。试一下你就知道了。
西红柿浇银鳕鱼
澳洲的银鳕鱼是加拿大进口的，一般鱼店都没见到摆出来，你要叫他们帮你从冰箱里拿。不是一整条的哦，已经切好一块块鱼扒那种，我每次都是买两块。
这种都是大鱼，只有中间一块骨头，然后就全都是白色的鱼肉和银色的鱼皮，很干净的，清洗一下就可以了。拿厨房纸抹干水，用盐、料酒和胡椒粉腌20分钟。
一个鸡蛋黄搅匀，把鱼的两面涂上蛋黄液。生粉倒在碟子上，鱼扒两面都薄薄地沾一层生粉。
不粘锅倒多一些油烧热，然后把鱼放进去小火慢慢煎，一面煎成金黄色就翻过来煎另一面。
煎鱼的时候，顺便把洋葱和西红柿切成丁。
鱼煎好后，用厨房纸吸一下油，摆在碟子上。锅里多余的油倒掉，只留下一些爆香蒜片。接着把洋葱倒下去炒软，用紫色洋葱会好看一些啦，我家里只剩下半个白色洋葱。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/tongue.gif 最后把西红柿和青豆倒进去翻炒，银鳕鱼配西红柿汁非常美味的哦，所以要把西红柿炒出多一些汁。加一点盐就可以了。
把锅子里炒好的东西浇在鱼上，这道菜就大功告成啦，一点也不难呢。
还没有到吃晚饭的时候，Kevin已经吃掉半块鱼扒了，还说只买两块怎么够吃。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/lol.gif 到最后吃晚饭，他连那些小小的碎鱼肉也不放过。难为我这个最劳苦功高滴人啊，只吃到一点点。这个银鳕鱼哦，肉雪白细嫩，配上西红柿真的是特别美味，而且还没有一点鱼刺和小骨头。看来以后真的要买三块才行，每人一块，谁也不准抢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_24.gif
土豆泥配香煎三文鱼
澳洲的三文鱼不吃很可惜哦，又新鲜又漂亮，而且营养价值那么高，有那个什么欧米茄-3，可以增强脑功能。还可以防止老年痴呆和预防视力减退。我不想这么快就老年痴呆，到时候连freeoz的网址都记不住啊，所以，要经常吃三文鱼，提高记忆力。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_24.gif
买那种带皮的中间没有骨头的三文鱼扒，用水清洗干净，然后抹干水。切小半个柠檬，把汁挤在鱼上，撒一些胡椒粉和盐。腌半个小时。如果不怕辣可以撒黑胡椒粉，我是因为Kevin一点辣也不肯吃，所以撒了白胡椒粉。
这个时候做土豆泥。土豆削皮切成小块，放在碗里，水烧开后下锅蒸。你可以用筷子插一下，很容易插进去感觉到烂就可以了。
把土豆压成泥，乘热加一些盐，还有一勺平时用来抹烤土司的那种牛油，全部搅均匀。然后加牛奶搅，一次加一些，直到你搅的时候感觉到不像刚开始那么干，比较光滑就可以啦。
西兰花用水焯熟，也可以用芦笋，不过现在的芦笋贵呢，已经过了季节。
不粘锅烧热油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，大概煎半分钟就可以翻过来。这一面也是煎大约半分钟，然后最好一手各拿一个木铲夹住三文鱼，把三文鱼立起来煎不同的侧面，也是煎很短时间就可以了。主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。如果你没有我这么讲究的话，那就只煎正反两面吧，我这个人比较神经，烹饪的时候总是希望能够做到更好。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/shy.gif封好表面后，就把三文鱼带皮那面老老实实放在锅子里煎上大约2分钟，然后翻过来也煎大约2分钟，你看见表面颜色很漂亮就可以啦，但是记住，一定不要煎太长时间哈，三文鱼不可以煎老，宁愿偏生一些也不要偏老。
最后摆盘，土豆泥和西兰花放在三文鱼边上，淋一些酱汁。这个酱汁是在WWS买滴，按上面的要求用微波炉热70秒就可以用了，很方便。
这一道菜，三文鱼外焦里嫩，火候和时间正正好，配上酱料真的是超级棒。还有香滑的土豆泥，真的是很美味啊。自己在家就可以轻而易举地做出和饭店一样高档次的菜，我都觉得比外面的还好吃呢。发现勤学苦炼后，自己的厨艺每隔一段时间就进步了一段，很有一种成就感，越来越觉得下厨是一件很好玩的事情啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_24.gif
河虾炒鸡蛋
从来没有碰到过这么便宜的河虾，8.99元一公斤。看着不错，买了5元，回到家感觉好多哦，所以干脆把那些虾头都摘掉，这样和鸡蛋炒起来会更加好吃一些。
摘掉头洗干净的河虾用厨房纸抹干水，锅烧热多一些油，把河虾放下去爆，不要全部倒下去哈，每次放一部分。快速地翻动，在心里从1数到10，看见河虾全部变成红色就可以装起来，然后爆下一批河虾。锅里如果看见油不够要加一些油，太少油的话河虾爆不香。全部河虾爆好后，沥干油等会用。
鸡蛋加一些盐打匀，锅洗干净再次烧热油，油烧热一些的时候才把蛋液倒下去，一边倒一边用铲子快速地划散，油和锅子一定要够热，炒鸡蛋才不会粘锅哦。蛋炒好后，把河虾倒进去，加一些盐，撒上葱花，炒均匀就可以装起来啦。
很容易做的菜啦，真是又便宜又好吃。:happy:
酱汁三文鱼
因为上次做的土豆泥配香煎三文鱼非常美味，所以这次又买了三文鱼回来煎。怎么搭配好呢？当然要和上次的做法不同啦，干脆自己做个酱汁看看效果如何。
先把那种带皮的中间没有骨头的三文鱼扒，用水清洗干净，然后抹干水。切小半个柠檬，把汁挤在鱼上，撒一些胡椒粉和盐。腌半个小时。
将一个番茄切成粒，黄瓜也切成粒，姜切丝蒜切碎。
不粘锅烧热油，把三文鱼带皮的那面先放下去煎，大概煎半分钟就可以翻过来。这一面也是煎大约半分钟，然后煎不同的侧面，也是煎很短时间就可以了。主要就是为了封住表面，让水分没有这么容易流失。封好表面后，把三文鱼带皮那面在锅子里再煎上大约2分钟，然后翻过来也煎大约2分钟，看见表面颜色很漂亮就可以啦。不要煎太长时间哈，三文鱼不可以煎老，太老就不好吃了。煎好的鱼摆在碟子上。
因为煎过三文鱼的锅子里还有油，所以直接把姜和蒜放下去爆香，然后把一半的番茄粒倒进去炒。加一些生抽、蜂蜜、胡椒粉，还有一点点水，小火慢慢煮成浓汁，把煮好的汁浇在三文鱼上，再把黄瓜和剩下的一半番茄粒撒在上面就好啦。
虽然酱汁是自己瞎做的，但是配上三文鱼也很好吃哦，超级简单又有营养的一道菜，还很养眼是不是？烧菜就是要追求色香味俱全啦。:ppb_73
天天上新菜，佩服！家人有福，我们也跟着沾光:)
lilysky 发表于 26-3-2015 11:49
天天上新菜，佩服！家人有福，我们也跟着沾光
就喜欢天天做些什么新玩意儿出来
总是觉得还有好多美食想学啊
可惜没人教
只能看书看网瞎琢磨:$
周星星要开个bakery， kevin妈妈也可以开个餐馆了 哈哈
ruben 发表于 26-3-2015 13:06
周星星要开个bakery， kevin妈妈也可以开个餐馆了 哈哈
开餐馆就不好玩了
只要和钱和利润一扯上关系
那就是累的份
不像自己在家想怎么做都行
海鲜玉子豆腐
海鲜用的是虾仁，不是鱼哦。把虾仁洗干净，用厨房纸吸干水，然后给一些生粉抓匀腌一会。炒之前加一些油拌散，这样虾仁就不会沾在一起了。
玉子豆腐是长条状那种，也有叫嫩滑豆腐的，真的是很嫩很滑。在包装袋中间有一条虚线，用刀在虚线那里切开，然后把袋子里的豆腐分别挤出来，再用刀切成厚片。如果买不到玉子豆腐，那就用普通的方块豆腐代替吧。
冬菇提前泡发，切成粒，泡冬菇的水不要倒掉哈，留着等会用。胡萝卜削皮切成粒，青豆解冻。
先用不沾锅烧热油，豆腐两边都沾一层薄薄的生粉，放进锅子里中火煎。不要煎太长时间，两面稍微煎成金黄色就可以了，免得豆腐煎太久就老啦。
豆腐装起来，热油爆香姜蓉和蒜蓉，把冬菇、胡萝卜和青豆放下去炒一会。然后把刚才那碗冬菇水倒进去，加一些盐、胡椒粉、白糖。虾仁也倒进去，炒到虾仁变色。因为虾仁给了生粉的，所以汁会马上变浓稠，如果你的冬菇水不够，觉得太稠的话，可以加一些水进去，让锅里的汁变得滑一些。这个时候把豆腐放下去，要小心地翻动了，因为豆腐真的很嫩，比较容易破相啦。我是左右开弓，一边一个木铲子互相慢慢地翻，这样会容易一些。煮一会就可以了哦，豆腐刚才煎过，不用担心不熟。豆腐不煎也是可以的，如果不煎的话，切好的豆腐直接在热水里泡一会，也是在虾仁炒到变色后放下去。但是没有煎过的豆腐就会更容易破相，而且也没有这么香呢。
最后出锅前撒一些葱花，慢慢倒进一个深的碟子里，平碟子是没有办法装的哈。
味道真的是非常的赞，:yct_77 还没有开饭，Kevin这个小家伙已经在那里一直不停地偷吃:yct_11 平时他都不怎么爱吃虾也不爱吃豆腐的，可是吃饭的时候他竟然说我买虾买的太少，叫我下次买多一些。被他偷吃了那么多，当然吃饭的时候就不够啦，:yct_12我都没吃到几个虾仁，光吃冬菇和青豆了。不过冬菇和青豆舀进饭里拌着吃，也是非常地美味呢。
蒜蓉粉丝蒸虾
买的是老虎虾，我是觉得老虎虾比其他虾要好吃啦。先用剪刀剪断头上的虾枪，还要剪去虾须和虾脚。我这刀功，没有办法从虾的背部直接开一刀，所以是先用剪刀剪开虾背上的壳，然后再用刀往里面切开，不要把整个虾切断哈。把虾线取出来不要，记得用刀轻轻剁几下虾，把虾背摊平一些，这样蒸的时候虾就不会卷起来。
粉丝提前用凉水泡发，剪短后铺在大碟上。把虾沥干水铺在粉丝上面。
蒸鱼豉油2大匙，料酒1大匙，白糖2小匙，清水2大匙（如果用高汤那就更美味了），还有一些白胡椒粉和盐，放入一个碗里调好。
锅里烧热油，把蒜蓉爆香，爆到金黄色。再把碗里的调味料倒下去，烧开后煮一小会。把调味料均匀地淋在虾身上。
锅里的水烧开，上气后把虾摆上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。不需要蒸太长时间哦，因为剖开的虾很容易熟，虾煮的时间太久不好吃啦。蒸好的虾拿出来，已经变成红色，非常漂亮呢，但是还差最后一步哈。
把葱花撒在虾上，淋上烧热的油。这一步不要漏掉，因为热油才可以带出葱的香味。
这道菜真的不难，也不用花太长时间。但是绝对可以做过年过节的一道大菜。算得上是高端大气上档次，低调奢华有内涵。:yct_11
花生烧银鲈
鱼一定要买新鲜滴，鱼烧出来好不好吃，不仅看厨艺，鱼本身是否新鲜也很重要呢。那么到底怎样挑选新鲜的鱼呢？先在这里罗嗦一下啦。
澳洲除了游水鱼之外，鱼店的鱼还分为冰鲜鱼和冰冻鱼。冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时。而冰冻鱼则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔捕获，多数经过加工，已经去掉内脏。
买鱼我觉得第一眼看上去就是要顺眼，鱼皮完整，鳞片有光泽，不是暗淡无光毫无吸引力的那种。
然后看鱼眼，眼球要饱满突出，角膜透明清亮。如果你看见鱼眼塌陷或者干瘪，角膜皱缩或者有破裂，那就不要买啦。
当然要翻开来看一下鱼鳃，新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。那些鱼鳃呈褐色或者灰白色的，肯定就不新鲜了。
最后还可以用手按一下鱼肉。新鲜鱼的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。不新鲜的鱼肉松散，指压时形成的凹陷不能恢复。
选鱼大概就是这样子了，好啦，说回这道菜。
鱼清洗干净，在两面切十字花刀。抹干水，加盐腌大约20分钟。
锅烧热油，把花生先炸成金黄色，花生多少自己决定哈，炸好的花生装起来。
不粘锅烧热一些油，把十几粒花椒放下去，炸香后捞出花椒，再放姜片进去爆香。然后把鱼放下去，中小火煎，刚才那些姜片塞进鱼肚子里，否则一直在那里煎的话会糊的。不要着急翻面，煎一段时间用手晃动锅子，鱼可以移动的时候，用铲子翻起一部分看看颜色变成了金黄色，就可以翻面煎另一边。
两面都煎成金黄色，放葱段和蒜片在鱼的边上爆香，倒进花生。提前拿个碗调好老抽、白糖、盐、还有汤，没有汤就只好加水了。我今天煲了鸡汤哦，想一想用鸡汤来烧鱼该多美味啊。:yct_16调料大概是吃饭的碗一碗的样子，全部浇在鱼上。大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，把鱼翻面后再煮大约10分钟，最后大火把汁收浓就可以啦。
这样烧出来的鱼很好吃呢，除了因为煎过，更因为用了鸡汤，还可以吃到花生米。再倒上一杯红酒，来，干一杯吧。:loveliness:
豆豉银鳕鱼
本来昨天是说今天随便烧道菜的，因为真的很忙。每次一有新货到我就会从早忙到晚，很多相片要拍，拍完还有很多相片要处理，然后还要上架。可是人有时候怎么就是那么贱呢，就不可以吃的随便一点么，就不可以把下厨的时间抽一点出来到沙发上坐一会么。:ppb_25明明今天不准备做新的美食，可是中午还是忍不住自创了一种鲜奶油纸杯蛋糕。当时脑子转的飞快，做什么好，用什么材料，然后赶紧动手做，简直就是一气呵成，因为没有时间去考虑太多啊。:$会不会成功当时都不去想了，却没有想到有意外的惊喜哦。到了做晚饭的时候，看着那两块银鳕鱼，脑子又开始不安分了，如果不想个新菜出来就觉得缺少了点什么似的。好吧好吧，算我怕了你，那就赶紧开始做吧。
先把银鳕鱼洗干净抹干水，用一些料酒、胡椒粉和盐腌10分钟。
1/4个洋葱切成块，番茄切块，土豆削皮切成小块。
银鳕鱼沾上一些生粉，放进烧热油的不粘锅里，用中小火煎。两面都煎成金黄色就可以装起来，银鳕鱼非常嫩，很容易碎，所以翻面的时候晃动一下锅子，看见银鳕鱼可以移动才翻，这样就不会弄破啦。
用锅里的余油爆香蒜蓉、姜丝、豆豉和洋葱，然后把土豆块倒下去，加大约吃饭的碗半碗水，盖上盖子大火烧开后，转成中火。煮大约5、6分钟的样子，把番茄放下去，加一些生抽和白糖。然后把银鳕鱼也放进去，盖上盖子，大火烧开后转中小火继续煮几分钟。最后打开盖子，用大火煮到汁变浓。煮的时候记得翻动一下，但是不要翻银鳕鱼，因为银鳕鱼很容易破相，只是翻其它材料就可以了。不要烧干，一定要有浓稠的汁泡着银鳕鱼才好吃哈。
发现银鳕鱼真的是我非常喜欢吃的一种鱼，不仅没有小骨头，而且鱼肉雪白嫩滑，超级美味。不过不是每种做法都会这么好吃哦，银鳕鱼如果干煎或者清蒸，感觉都一般。只有和番茄还有一定要有汤汁一起煮一段时间，才能让银鳕鱼发挥出最好的味道。:yct_77
又说忙，还花时间写这又长又臭的帖子。:mk_2哎，就是习惯了，习惯每天做一些美食，每天写一点东西。用文字记录下一些心情，忙碌的生活就变得安静了。:yct_14
kevin妈妈 发表于 13-4-2015 09:52
蒜蓉粉丝蒸虾
这个粉丝和虾是一起蒸对嘛？？？就是说粉丝是蒸熟的？
么么公主 发表于 23-4-2015 12:31
这个粉丝和虾是一起蒸对嘛？？？就是说粉丝是蒸熟的？
粉丝先泡软
然后和虾是一起蒸