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标题: 自制的甜酒酿 [打印本页]

作者: 苍翠欲滴 时间: 17-1-2009 11:35
标题: 自制的甜酒酿
自制的甜酒酿出炉了

上次做的出了几个小问题，所以不是很甜，按我公公的说法就是：这也叫甜酒？

我老公说的是：嗯，这不能叫失败，只是没发酵好

这东西对气温要求太高，温度高了不行低了也不行就28度－34度之间为最合适，不过前天的高温给了一个好机会，一天就发酵完全

糯米淘洗干净浸泡两个小时左右，旁边就是起关键作用的酒药，这里华人店应该有卖，又叫酒饼，我的是我婆婆让我妈带来的。
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蒸糯米的电饭煲
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蒸之前要在底下垫上一块布，试来试去还是儿子的尿布最合适，上次也是用这块尿布发的绿豆芽

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上锅蒸二十分钟，当然以糯米熟了为标准
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二十分钟后，晶莹透亮的糯米，直接用清水冲洗，一是可以打散糯米，方便酒药拌匀，二是去掉粘糊糊的东西，做出来味道更好。
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作者: 苍翠欲滴 时间: 17-1-2009 11:38
把酒药碾碎，我是用擀面杖捣的，均匀的拌在饭里，比例可以高点，如果酒药放少了会不甜，但是高了可能度数会高，米饭不能结块，不然酒药进不去会发酵不完全。
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中间挖个眼
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盖上盖子，糯米饭不能装得太满，我就是犯了这个错误，结果第二天的酒流得到处都是，赶紧换了个大的
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三天后的成果，很甜，洒香四溢，冷藏后口感更好，冬天可以拿它煮鸡蛋，很温暖

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在发酵的过程中会长出白毛，不用担心，等白毛消了就可以吃了，不消白毛也是可以食用的，本身那就是个发酵过程。

[ 本帖最后由苍翠欲滴于 17-1-2009 14:20 编辑 ]

作者: 退休养老的人 时间: 17-1-2009 12:12
恩？好像没有说完阿，猪宝妈太不容易啦，呵呵等着看呢。。。。。。

作者: 苍翠欲滴 时间: 17-1-2009 13:22
如果觉得度数高了，一次吃不完可以放冰箱，一冷它就不发酵了

作者: 秋风词 时间: 18-1-2009 23:26
标题: 回复 #2 苍翠欲滴的帖子
嘿嘿!!你家也做甜酒酿啊,我家年年做,买的是蜜蜂牌酒药,不知这东西
能通过海关带入澳洲吗??

作者: gwq88 时间: 19-1-2009 00:08
我的方法有二点不同：
1。不用清水冲洗
2。用有盖的大玻璃瓶子，整个过程完全密封。

作者: 苍翠欲滴 时间: 19-1-2009 09:09

原帖由 秋风词 于 19-1-2009 00:26 发表

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嘿嘿!!你家也做甜酒酿啊,我家年年做,买的是蜜蜂牌酒药,不知这东西
能通过海关带入澳洲吗??

可以的，我用的是兰溪产的甜酒曲，就是我妈从国内带来的

作者: 苍翠欲滴 时间: 19-1-2009 09:12

原帖由 gwq88 于 19-1-2009 01:08 发表

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我的方法有二点不同：
1。不用清水冲洗
2。用有盖的大玻璃瓶子，整个过程完全密封。

对，有些地方的方法是不用洗糯米饭，是要密封的，我从小看奶奶这么做就跟着做，下次我试试你的方法。
还有些地方就是用大米做的，这个不敢尝试。

作者: sprint_root 时间: 20-1-2009 19:57
我们老家是不用水洗，洒些凉水将米饭均匀散开再撒酒曲（酒饼),

作者: 8戒 时间: 23-1-2009 09:10
我妈妈是用水淋的，不是很多，而且在冬天做，夏天温度控制不好，她做的味道不错，就是太甜了点。这东西自己做有时候觉得实在费时费力，一点点的东西却要大排场。而且不能时间放太久，一久就不好吃了。不过还有一种办法就是让它老了后酒用来烧菜，酒糟用来和走过油的五花肉蒸着吃，味道非常的香，有酒的香味，肉被走过油后不肥不腻。吃的时候如果淡就弄点酱油。

作者: 苍翠欲滴 时间: 23-1-2009 14:11
发酵完全后可以放冰箱就不会再发酵了，这样可以吃得比较久一点。

作者: 勇敢的心888 时间: 3-3-2009 11:19
买来的桂圆大小的酒饼不知道要放多少比例，比如一标准饭碗放一颗还是有啥讲究？

作者: 苍翠欲滴 时间: 3-3-2009 12:58
上面有说明吗？我是按按照说明多放一倍的，不然不甜。

作者: 亦文亦武 时间: 3-3-2009 13:04
我今年也做了好多次呢.之前用安琪的甜酒曲,感觉效果不是太好,太甜而酒味不够.后来特意在淘宝上买了俺们四川的酒曲,效果好多了.之前做的大多给妈妈,给姐姐,给朋友,现在都人愿意要了,大约是因为天气渐热.俺只好把它留着相菜用.

作者: 亦文亦武 时间: 3-3-2009 13:06
对了,我用的酒曲也比说明的稍多些.我买的酒曲店主介绍是一粒适用1KG糯米,俺只用750克.

作者: 勇敢的心888 时间: 3-3-2009 14:49
完蛋了刚刚做好了半斤米放了2颗看来太多了

作者: 火点寒冰 时间: 3-3-2009 16:06
这个天气怎么控制温度呢？日夜温差又大。

不知道有什么好办法可以三天都保持在30度左右的恒温啊？

作者: 苍翠欲滴 时间: 4-3-2009 14:24
这个还真是看天气吃饭的，只能是在温度高的季节里做，一定要做就查天气预报

作者: farawayee 时间: 4-3-2009 17:38
我妈超级喜欢做这个！早晨起来，会做酒酿鸡蛋给我吃！

作者: 苍翠欲滴 时间: 4-3-2009 20:28
我坐月子时就天天吃酒酿鸡蛋

作者: farawayee 时间: 4-3-2009 21:14
不是真的吧！我这么早就享受到了这种待遇，有点怕怕！

作者: 亦文亦武 时间: 4-3-2009 21:41
我却只在冬天做，因为夏天吃介东东怕热气。冬天做的时候用上暖水袋就好了，早晚各换一次热水。

作者: herryla 时间: 5-4-2009 11:30
不知道有没人知道酒曲和这里超市里卖的dry yeast 或者面包房的fresh yeast 有什么区别？？

先谢了！！

作者: memsgg 时间: 6-4-2009 10:52
标题: 回复 #23 herryla 的帖子
应该不是一样的东西吧，一个是酿酒用的，一个是发面用的，呵呵

作者: remittance 时间: 24-4-2009 18:24
澳洲好象没酒药卖的

作者: shurman 时间: 24-4-2009 18:53
在BRISBANE的袁氏行有卖的做酒酿的,叫"上海酒饼丸".
我做的时候是1公斤糯米用两粒酒饼丸, 从来没有失败过.
至于加水的问题, 如果想要多汁的就加一些凉开水, 但一不见明水为宜,.拌酒饼粉时,糯米应还是温热的,不烫手. 太热太冷都不好.
气温高时24小时就可以了,气温低时要三天.在气温低的时候,用小棉被把容器包起来保温.

作者: hidec 时间: 25-4-2009 21:02
很喜欢吃酒酿的。俺岳父大人很会做这个，只是我们都不胜酒力，有天早晨两人吃了酒酿后居然都醉了，昏睡了一个上午。嘿嘿

作者: owen 时间: 25-4-2009 21:36
我在国内秋天到来时，都自酿葡萄酒，每年酿100多斤的葡萄，能出80-90斤葡萄酒，冬天时每天与夫人各喝一杯，那感觉真是美呀。因为自酿酒都是选择好的葡萄，当然品质很好。在澳洲还没选择好葡萄，再说好像葡萄也很贵。除自己喝以外，有时还送给好朋友，有时他们也开始自治葡萄酒。

作者: csu_64 时间: 20-8-2009 23:09
标题: 西貝通訊社消息
山寨版氾濫，什麼都有西貝貨。近來連使用面甚小的上海酒餅丸都有好幾隻西貝貨，而且連製造廠家查詢電話都沒有對於使用者造成迷茫。據長期使用者稱享譽華埠50餘年的上海酒餅丸，一定要認清松鶴牌註冊商標，禎祥酒餅廠出品方為正牌之上海酒餅丸。

上海酒餅丸用法
製酒釀:
取松鶴牌上海酒餅丸一小包內有二粒約20克研粉備用.用純淨糯米1200克浸水夏天3小時冬天5小時使糯米
吃足水份然後隔水蒸熟淋水降溫至糯米飯約攝氏30度左右取酒餅粉拌勻糯米飯放入足夠大的容器中壓實中間開一個直徑5厘米的洞直到容器底把容器上蓋保溫讓他發酵溫度控制在攝氏25----30度經過24或36小時以後
可以見到糯米飯洞底有香甜的酒釀汁出現直到糯米飯完全變軟就是說製酒釀已完成可放入雪櫃慢慢享用。
自製黃酒:
用上面成熟的酒釀放入適當大的容器內加可飲用的純淨水2.4升蓋上蓋子讓其發酵約24小時後可看見糯米飯成塊會浮上面就用架生攪他一下讓糯米飯沉下去如此重複大約7天以後(當然要看當地氣溫而定)當糯米飯全部沉下變成渣了(糯米飯殼) 上面就是沒有色的老白酒了經過沉清加溫殺菌以後密封保存一段時間後就慢慢成了有色的黃酒了。

作者: meiy 时间: 22-9-2009 00:58
既好吃又养颜，我一直想做总是懒，明天试试。

作者: csu_64 时间: 25-9-2009 22:49
标题: 回复 #12 勇敢的心888 的帖子
一般說來應該是原料的六十分一到1% 當然還要看天時地理人和吧

作者: csu_64 时间: 25-9-2009 22:53
标题: 回复 #13 苍翠欲滴的帖子
據說甜不甜同放酒餅多少沒直接關係酒餅多少關係到釀造時間而甜不甜同酒餅菌種有關

作者: florence 时间: 30-9-2009 20:09
请问悉尼那里买你说的松鹤牌酒饼丸的？我在ASHFIELD 这边的中国超市全都没找到。多谢。

作者: csu_64 时间: 10-4-2011 09:44
标题: 回复 #33 florence 的帖子
http://www.tubebbs.com/viewthread.php?tid=139571

這兒好像有得買

作者: csu_64 时间: 15-7-2011 00:21
拒絕塑化劑支持diy甜酒釀

作者: csu_64 时间: 25-7-2012 20:23
據說下個月有一批松鶴牌上海酒餅丸遠供澳洲

作者: 守护圣西罗 时间: 28-7-2012 17:31
厉害，学习了！

作者: KKell 时间: 28-7-2012 19:56
用尿布蒸米，味道肯定很特别

作者: singls 时间: 19-8-2012 17:43
酒曲在什么地方能买到啊

作者: 格桑梅朵 时间: 21-8-2012 09:17
标题: 回复 #39 singls 的帖子
华人超市一般都会有的，叫“上海甜酒饼”。

作者: avant 时间: 21-8-2012 09:33
大学里就开始做了，但每次都是味道太甜，而酒味不浓...
想请教一下该怎么改良

作者: silvialex 时间: 9-10-2012 18:31
主要是没有用尿布蒸米

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