FreeOZ论坛

标题: K妈 | 时尚款流心月饼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 23-9-2020 20:37
标题: K妈 | 时尚款流心月饼
本帖最后由 kevin妈妈于 23-9-2020 20:43 编辑

K妈厨房公众号：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... 5&lang=zh_CN#rd

中秋快到了，月饼是少不了的，做了经典款蛋黄莲蓉月饼、时尚款流心奶黄月饼，还有不同馅料色彩淡雅的清新款冰皮月饼。分三个帖子发，另两款点击这里：

经典款蛋黄莲蓉月饼

清新款冰皮月饼

时尚款——流心奶黄月饼

[attach]452509[/attach]

5个咸蛋黄加一点米酒腌一下，然后大火蒸约15分钟。

[attach]452510[/attach]

先来做流心馅。

材料：一片cheese，3个咸蛋黄，新鲜奶油50克，奶粉10克，细砂糖20克。拿3个蒸好的咸蛋黄尽量压碎。

[attach]452511[/attach]

奶粉、糖、奶油搅拌一下，放入cheese搅拌。

[attach]452512[/attach]

加入3个压碎的咸蛋黄拌匀，用微波炉热45秒。继续搅拌，然后过筛，这样可以更加细腻。

[attach]452513[/attach]

电子秤上放一张保鲜膜，舀7克或者8克，包起来。

[attach]452514[/attach]

全部包完，一共是15份，最好用橡皮刀来刮，干干净净。

[attach]452515[/attach]

包好放进冰箱冷冻起来。

[attach]452516[/attach]

这个时候来做奶黄馅。

材料：黄油30克，低筋面粉50克，细砂糖50克，奶粉30克，鸡蛋3个，新鲜奶油150克，咸蛋黄2个，cheese一片，香草精1/2茶匙。

咸蛋黄压碎备用。3个鸡蛋打散，筛入低粉拌匀。

[attach]452517[/attach]

小锅里倒入黄油和奶油，用小火加热，搅拌到刚刚沸腾就离火。

[attach]452518[/attach]

一边把煮好的奶油倒入面糊中一边搅拌，然后加入cheese，糖，奶粉继续搅拌。

[attach]452519[/attach]

倒入咸蛋黄搅拌一会，加入香草精拌匀。

[attach]452520[/attach]

把拌好的面糊倒入平底锅，小火加热，不断地搅拌不停翻炒。这个过程手会挺累，克服一下。一直炒到面糊变成这样的面团。

[attach]452521[/attach]

倒入平底盘里抹平，保鲜膜贴住面团，放进冰箱冷藏。

[attach]452522[/attach]

这个时候做月饼皮。

材料：蜂蜜36克，炼乳36克，玉米淀粉20克，黄油36克（提前拿出来室温软化），低筋面粉100克。用手动打蛋器先打散黄油，倒入蜂蜜、炼乳拌匀，然后筛入低粉和淀粉，用橡皮刀混合成团，不用揉。

[attach]452523[/attach]

面团有点湿，用保鲜膜包起来，放在旁边醒面。

[attach]452524[/attach]

将奶黄馅从冰箱拿出来，每份秤27克，搓成小球，蒙上保鲜膜，放回冰箱冷藏。

[attach]452525[/attach]

等到流心馅完全变硬了，就可以把奶黄馅拿出来。取一个压扁，然后包进一个流心馅，搓成圆球。流心馅很容易化，最好一次拿一个出来，包的时候动作要快。全部包好后，又盖上保鲜膜放回冰箱冷冻。

[attach]452526[/attach]

等到完全冻硬了，就来分外皮，15克一份，搓成圆球，盖上保鲜膜。

[attach]452527[/attach]

取一个面团压扁，然后从冰箱拿一个馅包进去，冻到足够硬，就很容易包。包好后沾上面粉。

[attach]452528[/attach]

全部包好，把面团搓成椭圆形，压成月饼。做好放回冰箱冷冻变硬。

[attach]452529[/attach]

提前预热烤箱上下火220度。把月饼拿出来表面喷水，烤4分钟。这个时候准备一个蛋黄，用一汤勺水搅拌成蛋液。月饼拿出来，用毛刷子沾上蛋液，在碗边缘再刮一下，轻轻地在月饼表面刷一层蛋液，周围也刷上，再烤8分钟。

[attach]452530[/attach]

因为这个月饼皮比较软，放凉后只需要放在密封的盒里一天回油。吃之前用微波炉转20秒，会更香，流心的效果更好。

[attach]452531[/attach]

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/forum/)