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标题: 星星小吃店之手和面法式乡村面包 [打印本页]

作者: 周星星1832 时间: 7-7-2015 19:47
标题: 星星小吃店之手和面法式乡村面包
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作者: 周星星1832 时间: 7-7-2015 19:49
两天一夜。。
面超级软。超级难和。
还好努力值得付出。。
赞

作者: maomao1205 时间: 7-7-2015 19:55

版主太强了！！看着就知道很好吃！！！

作者: IE-COCO 时间: 7-7-2015 20:22

好像吃吖，打包寄过来啦~~~

作者: 周星星1832 时间: 7-7-2015 20:23

maomao1205 发表于 7-7-2015 18:55
版主太强了！！看着就知道很好吃！！！

还行。。。。
没油。。超低糖。。。。。
以后我们家主食就这种法式面包了

作者: 周星星1832 时间: 7-7-2015 20:25

IE-COCO 发表于 7-7-2015 19:22
好像吃吖，打包寄过来啦~~~

运费太贵了

作者: stfz 时间: 7-7-2015 21:13

作者: Ashley_zhang 时间: 7-7-2015 21:29
不错！上方子！上工序！

作者: sucewang 时间: 7-7-2015 21:31
我就喜欢看美食帖，看见就进来学。
星星太能干啦！
佩服得五体投地啊！

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 07:04

Ashley_zhang 发表于 7-7-2015 20:29
不错！上方子！上工序！

这个比较复杂。。。。就不上了。。。建议从简单的做起

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 07:04

sucewang 发表于 7-7-2015 20:31
我就喜欢看美食帖，看见就进来学。
星星太能干啦！
佩服得五体投地啊！

作者: IE-COCO 时间: 8-7-2015 14:20

周星星1832 发表于 7-7-2015 19:25
运费太贵了

这个点看见吃的都流口水~~

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 14:22

IE-COCO 发表于 8-7-2015 13:20
这个点看见吃的都流口水~~

还木有吃午饭咩。。。

作者: IE-COCO 时间: 8-7-2015 14:25

周星星1832 发表于 8-7-2015 13:22
还木有吃午饭咩。。。

哈哈，我点的午餐刚到~~

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 14:27

IE-COCO 发表于 8-7-2015 13:25
哈哈，我点的午餐刚到~~

专心吃饭。。。有利于消化。。

作者: IE-COCO 时间: 8-7-2015 14:29

周星星1832 发表于 8-7-2015 13:27
专心吃饭。。。有利于消化。。

多谢楼主关心

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 14:39

IE-COCO 发表于 8-7-2015 13:29
多谢楼主关心

还没专心哦。。。。

作者: IE-COCO 时间: 8-7-2015 15:20

周星星1832 发表于 8-7-2015 13:39
还没专心哦。。。。

吃完了。。。哈哈~~

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 15:35

IE-COCO 发表于 8-7-2015 14:20
吃完了。。。哈哈~~

恭喜。。。又完成了人生中重要的一顿饭

作者: Ashley_zhang 时间: 8-7-2015 21:09

周星星1832 发表于 8-7-2015 04:04
这个比较复杂。。。。就不上了。。。建议从简单的做起

简单的姐做过了

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 21:13

Ashley_zhang 发表于 8-7-2015 20:09
简单的姐做过了

姐

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 21:14

Ashley_zhang 发表于 8-7-2015 20:09
简单的姐做过了

我一直以为你是男的。。。

我整理下。。这个要三次发酵。。。

作者: Ashley_zhang 时间: 8-7-2015 21:17

周星星1832 发表于 8-7-2015 18:14
我一直以为你是男的。。。

WHAT？？？？！！！！
WHY？？？？

慢慢整理。。。不催你。。。整理好了上

作者: 周星星1832 时间: 8-7-2015 21:20

Ashley_zhang 发表于 8-7-2015 20:17
WHAT？？？？！！！！
WHY？？？？

不知道。。。。说话风格。。。maybe。。。。姐比较有男子气概

基本步骤我知道。。。但是比例我得查查再

基本就是做发酵种。。。然后中种。。。然后面团。。然后发酵。。。。

作者: Ashley_zhang 时间: 8-7-2015 22:59

周星星1832 发表于 8-7-2015 18:20
不知道。。。。说话风格。。。maybe。。。。姐比较有男子气概

基本步骤我知道。。。但是比例我 ...

好吧。。。。那以后只能自称爹了。。。。

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 07:14

Ashley_zhang 发表于 8-7-2015 21:59
好吧。。。。那以后只能自称爹了。。。。

那也是自称兄长。。。。

爹一下子差出辈分了

作者: 我爱猫眯 时间: 9-7-2015 08:24
面包潮滚滚而来

星版您每天都带一堆面包去义卖吧？

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 08:36

我爱猫眯发表于 9-7-2015 07:24
面包潮滚滚而来

星版您每天都带一堆面包去义卖吧？

自家还不够吃呢

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 13:18

周星星1832 发表于 8-7-2015 14:35
恭喜。。。又完成了人生中重要的一顿饭

天天就是想着要吃什么~~好无奈~!!

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 13:19

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:18
天天就是想着要吃什么~~好无奈~!!

我天天想着腰做什么。。。更无奈

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 13:33

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:19
我天天想着腰做什么。。。更无奈

你那么好手艺，随便天天换个花样做都行啦~~~

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 13:35

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:19
我天天想着腰做什么。。。更无奈

你那么好手艺，每天随便换个花样做都行啦~~~

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 13:38

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:35
你那么好手艺，每天随便换个花样做都行啦~~~

主要是蔬菜品种太少。。。。做来做去就那些。。。
而且现在一天两顿饭。。。。江郎才尽了感觉

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 13:54

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:38
主要是蔬菜品种太少。。。。做来做去就那些。。。
而且现在一天两顿饭。。。。江郎才尽了感觉

那边是不是蔬菜比肉贵吖？那你天天做面包，或者做面条

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 13:57

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:54
那边是不是蔬菜比肉贵吖？那你天天做面包，或者做面条

也不是。。最近肉也越来越贵了。。

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 13:58

IE-COCO 发表于 9-7-2015 12:54
那边是不是蔬菜比肉贵吖？那你天天做面包，或者做面条

我做面包的频率够频繁了

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 14:10

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:58
我做面包的频率够频繁了

哈哈哈~~那就做面条

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 14:10

周星星1832 发表于 9-7-2015 12:57
也不是。。最近肉也越来越贵了。。

生活不易吖~~

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 14:20

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:10
哈哈哈~~那就做面条

昨天包的饺子。。。
还是炒菜吧。。。炒菜轻松点

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 14:20

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:10
生活不易吖~~

通货膨胀。。。不长的只有工资

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 14:22

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:20
昨天包的饺子。。。
还是炒菜吧。。。炒菜轻松点

哇

我最爱饺子~~

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 14:22

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:20
通货膨胀。。。不长的只有工资

是吖~~好桑心~~~

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 14:27

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:22
哇我最爱饺子~~

我包饺子越来越好

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 14:27

IE-COCO 发表于 9-7-2015 13:22
是吖~~好桑心~~~

希望能中个彩票

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 21:42

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:27
我包饺子越来越好

快递点过来吃啦

作者: IE-COCO 时间: 9-7-2015 21:43

周星星1832 发表于 9-7-2015 13:27
希望能中个彩票

好吧，想想也好

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 21:46

IE-COCO 发表于 9-7-2015 20:42
快递点过来吃啦

会坏的

作者: 周星星1832 时间: 9-7-2015 21:46

IE-COCO 发表于 9-7-2015 20:43
好吧，想想也好

有信心就会中。。虽然我好长时间不买了

作者: UVWOZ 时间: 10-7-2015 14:19
多么期待配方和步骤
版主白忙之中别忘了啊
三次发酵......
谢谢

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 14:52

UVWOZ 发表于 10-7-2015 13:19
多么期待配方和步骤
版主白忙之中别忘了啊
三次发酵......

好的，，，绝不忘了

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 15:02

UVWOZ 发表于 10-7-2015 13:19
多么期待配方和步骤
版主白忙之中别忘了啊
三次发酵......

发酵种也就是中种
100克面包粉
2克盐
1克酵母
65毫升水
混合成团发酵1到三个小时温度28到32

然后制作再次发酵种
250克面粉
5克食盐
15克第一次做的发酵种
165毫升水
柔和成团发酵15到20个小时。。。温度22到25

然后正式面团
二次发酵种的全部
面包粉213克
黑麦粉（rye flour）37克
食盐5克
酵母1.5克
麦芽糖1克
水170
维生素C溶液五分之一被（1克维生素C和100毫升水的溶液）

糅合。。通过window test。。。。产生筋膜
然后再次发酵1个小时

然后分割面团分成三个。。其实需要法式发酵篮子
没有弄成球形就好了
然后再次发酵到1.5到2倍大。。。

然后喷水。。。撒面粉。。也可以不撒。。然后割包。。。烤炉喷蒸汽
然后210度35分钟大概

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 15:03
所以没有很多经验的。。

真的很难

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 15:03
而且面团很粘手。。。
好在经过中种两次发酵。。面筋很容易出来

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 15:07
其实前两次发酵可以合成一次然后15到20个小时。。。。但是要减少酵母量

两次发酵的意义是充分唤醒面粉的味道。。。。教科书上说的

作者: IE-COCO 时间: 10-7-2015 17:39

周星星1832 发表于 9-7-2015 20:46
会坏的

就只有嘴馋的份了，我以后去澳大利亚旅游，去你家蹭饭吃哈

作者: IE-COCO 时间: 10-7-2015 17:40

周星星1832 发表于 9-7-2015 20:46
有信心就会中。。虽然我好长时间不买了

中个10块钱也于事无补吖~~~

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 19:39

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:39
就只有嘴馋的份了，我以后去澳大利亚旅游，去你家蹭饭吃哈

好的。。非常欢迎。。我们家最近伙食很好

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 19:39

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:39
就只有嘴馋的份了，我以后去澳大利亚旅游，去你家蹭饭吃哈

好的。。非常欢迎。。我们家最近伙食很好

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 19:39

IE-COCO 发表于 10-7-2015 16:40
中个10块钱也于事无补吖~~~

中个头奖

作者: IE-COCO 时间: 10-7-2015 20:02

周星星1832 发表于 10-7-2015 18:39
好的。。非常欢迎。。我们家最近伙食很好

那说好囖

作者: IE-COCO 时间: 10-7-2015 20:02

周星星1832 发表于 10-7-2015 18:39
中个头奖

那有这么容易吖~~~

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 20:07

IE-COCO 发表于 10-7-2015 19:02
那说好囖

deal

作者: 周星星1832 时间: 10-7-2015 20:08

IE-COCO 发表于 10-7-2015 19:02
那有这么容易吖~~~

人要有梦想

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