安家乐居 今日: 0|主题: 9728|排名: 9 

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两天前教大家做过酱香浓郁、口感丰富的酱牛肉：K妈 | 参加美食大赛作品九：秘制酱牛肉，做酱牛肉的时候，记得做多点，除了当菜吃，还可以留一些用来做酱牛肉面。酱牛肉的汤汁千万不要倒掉，美味的酱牛肉面全靠它哦。

先来煮面，锅里下多一些水烧开，加一勺盐，面条吃起来的时候才有嚼劲。一把面条从锅子中间竖着放下去，一撒手，面条就会向周围散开。然后加几滴白醋，这样能让面条软嫩入味，富有弹性，吃起来更爽滑。



大火煮1分钟后转中火，加一碗冷水继续煮，每次煮开再加一碗冷水，总共加三碗冷水，一直都不用盖盖。这样煮出来的面条吃起来更筋道。煮面条的时候去洗几条青菜，切点葱花。



最后一次煮开后，把面条捞起来放进冷开水里，用筷子搅一搅。一热一冷，不仅让面条更爽滑，而且不会粘在一起。



把青菜放进煮面条的水里烫熟，然后把面条从冷水里捞起来放进大碗，摆上青菜。



青菜捞出来后，倒掉大部分水，留一些在锅里，然后倒一小碗酱牛肉的汁下去煮开。我这是煮一人的份量，如果煮的多，就倒多一些酱汁，可以尝下咸淡。



摆上之前切好的酱牛肉，浇上烧开的汤汁，再撒一些葱花，淋上热油。一大碗香喷喷的酱牛肉面就这样快速地做好啦。早餐、中餐、晚餐、宵夜，任何时候都可以尽情享用。

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Wow， My mouth is watering...

最后发表： hyh131
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很多人都爱吃豆角，也有很多人喜欢种豆角，上次分享完如何种豆角以后很多朋友都问怎么做才能让豆角高产。今天我就把自己种豆角的经验分享给大家，希望你们的豆角都可以迎来大丰收。

https://www.youtube.com/watch?v=PIbki1dTbHs

[youtube]PIbki1dTbHs[/youtube]

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这段时间忙着美食比赛（美食作品可进入公众号查看），好久没有做普通的家常菜了。今天分享一道简易的蒜蓉黄油煎鸡翅。鸡翅洗干净抹干水，用调味料腌。一汤勺生抽。



一茶匙盐。



一茶匙糖。



小半汤匙美极酱油。



一汤匙花雕酒。



把鸡翅全部抹均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱腌一个晚上。



第二天拿出来，薄薄地洒上一层生粉，用手抓匀鸡翅。



用半煎炸的方式，就不用像炸鸡翅那样放太多油。筷子放上去起泡了，就可以把鸡翅放进去，皮朝下，中火煎。



这个时候剁一些蒜蓉。



鸡翅一面煎成金黄色，就翻面继续煎。



煎好的鸡翅捞出来沥油。



用厨房纸巾抹干净锅子，乘着锅子还有余温，放一些黄油下去融化。



然后才开小火，把蒜蓉放下去炒。



蒜蓉起泡泡的时候，鸡翅放回锅里，转中火炒2分钟左右，看见蒜蓉变成金黄色就可以啦。



没有难度的家常菜，鸡翅煎炸后本来就特别香，再加上蒜蓉和黄油炒过，令香味更上一层楼，保证你食指大动哦。

最后发表： 懒洋洋
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[youtube]4Ni10bL9Tyo[/youtube]
制作关键，柠檬的酸和糖的甜要平衡适口，鸡片要薄易于煎熟，外皮是浅金黄色，这样蒙上汁才好看。

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买两个大牛腱，清洗干净后用冷水浸泡三个小时，期间要换几次水，主要是为了将牛肉里的血水清除干净。然后将牛腱沥干水，并且用厨房纸巾抹干，抹干水才能让肉腌入味。



150克生抽，20克老抽，30克花雕酒，胡椒粉一勺，混合均匀。



3片姜，2粒八角，2块桂皮，4片香叶，2个草果用刀拍开，5克小茴香。



调味料和香料都倒进牛肉里，翻动一下，让牛肉全部沾上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少24小时，期间要翻动一两次。酱牛肉要入味，腌很重要。



看看腌好的牛腱。



100克黄豆酱，3块腐乳。



3片厚的姜，1/4个洋葱，不用切开。



全部东西都放入锅里，加冷水漠过牛肉大约2厘米。



大火烧开后，转最小火慢慢煮2小时15分钟。煮好后先不要拿出来，关火继续焖30分钟。



夹出来放凉，不要着急吃哦，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，这点很重要。



第二天拿出来切片，比赛的手势也很重要，差点忘了。



牛肉经过各种调味料和香料的漫长腌制、熬煮、浸泡，才会酱香浓郁，口感丰富。最后再回到冰箱冷藏，让牛肉变得更加紧致。将牛肉切成一片片，你可以看见它的色泽是酱红的，肉质紧实，每一片都可以切成完整的薄片。吃起来鲜味浓厚，不硬不柴。



而牛腱上的一小部分牛筋，色黄而透明，也已经非常入味，特别有嚼劲。

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今天做的是戚风蛋糕，又被人戏称为气疯蛋糕，因为松软细腻的戚风蛋糕非常容易失败，许多人是百战百败，气疯啦。都说戚风蛋糕一定要用专用模具，或者至少用沾的烤盘，否则面糊爬不上来。家里的烤盘是不沾的，没关系，在内壁抹上一些面粉浆糊，等它干透。



先做戚风蛋糕胚：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉1/4茶匙，香草精1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙。



准备两个盆，把蛋分开蛋黄蛋清，蛋清里不能有任何蛋黄，并且装蛋清的盆一定要干净无水无油。先做蛋黄糊，蛋黄搅匀，分次倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和油，每一次都用手动打蛋器搅拌均匀再加下一样材料。



筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀，不要用力，否则面粉容易起筋。



这个时候预热烤箱，上下火120度。手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入1/4茶匙的酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。糖分三次加，第一次用低速打，打到图片这样加第二次糖，换中速打，打到出现纹路加第三次糖，改高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。



一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去是软性发泡，还要继续打一会。



舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀快速但要轻轻拌匀，不要转圈搅拌，上下翻拌或者像写“1”字那样前后推。



拌好的面糊倒回蛋白糊里，搅拌手法和刚才一样。



烤盘一定要干透，如果是用其他烤盘，一定要无油无水。将面糊倒进烤盘抹平，用力震两下。立即放入烤箱下面第二层，烤65分钟，然后转160度，烤大约8分钟。每个人的烤箱温度不一样，第一次需要自己掌握准确时间。



蛋糕烤好后，马上拿出来震两下，然后翻转放在架子上冷却。



一定要凉透才可以翻转脱模。



新鲜奶油要买whipping这种可以打起来的。



加入一些糖粉，用高速一直打到硬性发泡成固体。



蛋糕切去表皮，然后横切成三片。取一片蛋糕，抹上奶油，铺一层切片的草莓。再抹一层奶油，盖上一片蛋糕，重复刚才的步骤。



盖上第三片蛋糕，整个蛋糕用奶油装裱好。选圆形的草莓切开，用小勺子舀一些奶油放在上面，然后把尖的那块盖上去。黑芝麻做眼睛和嘴，筛一些糖粉，下雪啦。

今年受疫情影响，圣诞老人的日子也不好过，估计圣诞节的时候很多庆祝活动会取消，圣诞老人也要失业。澳大利亚六个州两个领地派出代表，围在一起开圆桌会议，商量对策。怎么办啊？大家都愁眉不展。



重拾信心，让我们展望未来，疫情会过去的，一切都会好起来的，澳洲加油！

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豆角是人们常吃的一种蔬菜。但是很多人种豆角的产量却不高，这是为什么呢？因为豆角的根系较弱，并且容易木质化。所以一定要做好育苗、补苗和移栽这三个环节，才能大获丰收。

豆角

[youtube]ugwxTpI29_8[/youtube]

最后发表： hyh131
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佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，合掌瓜等，清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。

佛手瓜为多年生攀援性宿根草本植物，它的幼嫩卷须，因其须长而卷，就取名叫龙须菜，富含维生素C、高钾，有很高的营养价值，用开水氽烫后可凉拌、炒食或腌制，清脆爽口，风味独特。整个生育期无须喷药，不施用化肥，不使用生长调节剂，不存在农药、化肥残留问题，是无污染保健蔬菜。

https://www.youtube.com/watch?v=UquY6vhvK9U

[youtube]UquY6vhvK9U[/youtube]

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这次做的是汤种面包。

馅料要提前一天做好，我自己做的南乳叉烧：K妈 | 参加美食大赛作品六：独一无二的南乳叉烧

将做好的叉烧切成小粒放一边备用。然后准备调味料：半碗冷水，加一汤匙蠔油，小半汤匙老抽，小半汤匙胡椒粉，1汤匙白糖，小半汤匙芝麻油，一点鸡粉，全部搅匀。



开小火把黄油化开，加入一个粒切碎的红葱头炒香。



炒到红葱头有一点焦黄色，就把调味料倒进去，把火转大一些。



煮开后火再调小，用生粉水勾芡。一边淋生粉水，一边用铲子搅拌，搅成这样的浓稠状，缓慢地从锅铲上滴下去。



把叉烧粒倒进去拌匀关火，做好的馅料装在碟子里放凉，放进冰箱冷藏。



面包要松软，必须做汤种。50克高筋面粉，250克水，比例是1：5。把高筋面粉分几次倒进水中，每次都搅拌均匀，没有粉粒。用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底，直到搅拌时面糊表面出现纹路。



倒入碗中，保鲜膜要贴紧面糊表面，避免冷却后表面形成硬皮，放凉了再用。



高筋面粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125克，汤种120克。全部材料都倒进面包机里，先用筷子搅成团，然后按DOUGH功能。几分钟后等面揉成团，加30克黄油进去，继续让它搅拌发酵。



发酵好的面团拿出来揉一会排气。


搓成长条切割，用电子秤来秤，每个面团20克，搓成圆球，用保鲜膜盖着,松弛15分钟。



取一个面团，用手掌压扁成圆形，再把边压薄，中间包上叉烧馅料。包起来捏紧封口，封口朝下放在铺了油纸的烤盘里。



放进烤箱，下面放一碗热水。关上门第二次发酵，冬天1个小时（夏天40分钟），期间要换两次水。发酵好的面包刷上蛋液，烤箱预热上下火170度，放在中层烤16分钟左右。拿出来趁热刷上蜂蜜。



小巧精致，从独家制作的南乳叉烧，到最后出炉的蜜汁叉烧小餐包，每一道工序都需要用心制作，这可是澳洲的面包店和茶楼都买不到的哦。

最后发表： kevin妈妈
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做南乳叉烧，腌料很关键，不是随随便便买瓶叉烧酱。

先把干葱头1大粒、蒜5粒都切碎。



南乳一块，加一些南乳汁压碎。一个鸡蛋，三大汤匙叉烧酱。一汤匙玫瑰露酒，用玫瑰露酒来腌，烤出来的叉烧会更美味。



一些五香粉。



把这些东西搅拌均匀，就是K妈的独家配方。



做叉烧要买比较软带点肥的梅头肉，切成长条，一定一定要把全部地方都抹干水，否则腌的时候不容易吸收酱汁。用叉子在梅头两面到处都扎扎，这样容易入味。然后把腌料均匀地抹在梅头上，再按摩一会，蒙上保鲜膜，放进冰箱里至少腌一个晚上，最好24小时，期间要翻动两三次，让肉的每一部分都腌入味。



第二天把腌好的肉拿出来。烤箱预热上下火180度。肉放在烤架上，下面放个烤盘，放进烤箱中层，先烤25分钟。



拿出来刷上腌梅头的那些酱汁，翻过来再刷一次，放进烤箱继续烤25分钟。 烤的时间要看肉的厚度，如果切的薄，就两面都是烤20分钟。



看见表面烤到开始变金黄色了，就拿出来刷上厚厚的蜂蜜，放回烤箱烤大约5分钟。



再拿出来翻面刷蜂蜜，又烤大约5分钟。放凉后切片，哇！看看多漂亮的南乳叉烧，就算是烧腊店也买不到，外面只有蜜汁叉烧，味道没有这么醇厚，吃起来口感差很远呢。

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有馅就不好吃了啊

最后发表： Rachel89
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最近几年,越来越多的华裔家长开始培养孩子说中文，有的家长觉得自己会说中文，与其花高价找老师教，还不如自己教孩子。家长们在教的过程中，也是“乐趣”无限，其中让我感触最深的问题就是孩子的发音问题。



中国很大，俗话说“十里不同音”，各地有各地的方言。虽然大部分人都学过普通话，但实际上很多人的普通话都不算标准。边鼻音不分、前后鼻音不分,H和F混淆等等问题到处可见。

有时候我的学生也会一脸郁闷的跟我说，我学了普通话，可是去了中国，有时候还是听不懂一些人在说什么。我只能安慰学生说，不是你听不懂，而是有些人说的压根就不是普通话。

有些人的发音虽然没有明显问题，但是带着非常严重的本地调调，比如一股大碴子味的东北话，我有个混血学生，因为妈妈是东北人，5岁的小姑娘，一开口就是一口东北话，经常让我在课上乐得不行。

作为中文老师，如果家长的普通话不太标准，我不太建议他们长期在家里自己教孩子学习中文，因为发音问题一旦成了长期习惯，纠正起来是没有那么容易的。如果实在想自己教，那就和孩子一起，先学习标准的普通话发音吧。



对于刚开始学习中文的学生，给他们正确标准的示范非常重要，如果孩子一直说着一口不标准的普通话，当他和其他人交流时，对方听不懂他的意思，他会非常受挫，甚至不敢说中文了。

我在这么多年的教学工作中，经常会发现很多华裔学生的发音真的问题不少，有些小朋友说的中文只有自己的爸爸妈妈可以听得懂，试问这样的发音怎样去和别人交流？怎样去应对以后的中文考试呢？孩子生活在一个说其他语言的国度，想要把中文说好，说标准，确实不容易，平时和自己家人的中文练习很有必要，但请我们的家长要注意，给孩子正确的示范哦。



我有一个学生跟着我学中文的时间不长，刚好他的学籍要到期了，妈妈是中国人，妈妈觉得自己工作不算忙，老师上课的方法自己也掌握的差不多了，决定后面自己来教孩子中文。

意外的是，去年的时候妈妈又让孩子在我们这里复学了，家长说自己教实在是太磨人了，专业的事情还是让专业的人做吧，自己宁愿多上会班去挣这个学费。
上了一节课后，我发现，这个孩子的发音出现了很大的问题，一声，四声，完全都不会读，“新冠病毒”的“冠”“guān”读成“guàn”。

下课后跟妈妈交流之后，我才知道，原来妈妈自己教了一段时间之后也觉得自己的发音影响到了孩子的学习，自己都能听出孩子的声调有问题，而且自己在教孩子的时候，有时会不耐心，忍不住批评孩子，孩子现在是越来越抗拒和妈妈一起学习中文了，我们经常所说的“老师永远教不了自己的孩子”可能就是这个原因吧。



对于华裔家庭来说，如果父母没有地方口音，并且所说的中文非常标准，家长也可以很耐心的去和孩子交流，那家长亲自教孩子学习中文当然是非常好的选择。

但是如果华裔家长本身普通话发音不是很标准，自己也没有足够的耐心慢慢教，那还是建议让孩子跟着专业的老师去学习哦。

最后发表： hyh131
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雨水花园是自然形成的或人工挖掘的浅凹绿地，被用于汇聚并吸收来自屋顶或地面的雨水，通过植物、沙土的综合作用使雨水得到净化，并使之逐渐渗入土壤，涵养地下水，或使之补给景观用水、厕所用水等城市用水, 是一种生态可持续的雨洪控制与雨水利用设施, 非常环保。

我家有块地特别干旱，我们利用这个原理建了一个简易的雨水花园，出门旅行再也不用担心植物会不会缺水了而且可以逐步改良它的土壤。非常简单，你也可以做哟！

雨水花园

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意大利面要好吃，灵魂就是配面的肉酱，而肉酱要好吃，一定一定要自己熬，是熬，不是煮。熬肉酱的配料很关键，像这个OREGANO（牛至），是意大利面酱和披萨酱都必不可少的香料。还有罐装番茄，比新鲜番茄更好，而且要买整个的番茄，不要买切碎的番茄罐头。番茄酱要用这种罐装的，而不是长长一支塑料瓶装的那种。



超市里买的一盒500克牛肉碎。



西芹、胡萝卜和洋葱都切成粒。



准备半玻璃杯红酒。




用中火，烧热一汤匙橄榄油，正宗的意大利面，都是给橄榄油的。



然后把洋葱、胡萝卜和芹菜放下去炒5分钟，直到洋葱变成半透明。



调高火，加入牛肉碎。



把牛肉碎炒碎，炒到变成棕色，加一茶匙盐。



半茶匙胡椒粉。



倒入半杯红酒，转成中火炒。



炒几分钟后，就加入2汤匙番茄酱。



加入一匙牛至炒均匀。



整罐番茄倒进锅里，然后再装一罐水倒进去。



全部混合均匀，大火烧开后，转小火慢慢熬。



差不多要熬3个小时，直到汁开始收干，如果汁多，那就熬更长时间。熬酱汁一定要有耐心，漫长的熬煮过程，才能把食材的味道一点点熬出来，慢慢地渗透，慢工出细活，精心制作，才能达到最好的效果。别着急，这个样子还不是最后的成品哦。因为这么花功夫的事情，所以一次要煮很多才划算，凉后分几个盒子或者食品袋装起来，放进冰箱冷冻保存，做意大利面的时候，提前拿一份出来解冻。



长条的意大利面。



拿一个深的锅子，水烧开后加一茶匙盐，然后抓一把意大利面，不是平着放下去，而是放在中间，然后手松开，让面条自然地向周围散开，这样面条不会堆在一起，面条遇热后会慢慢地滑进锅子里。盖上盖子，大火煮大约10分钟左右，看个人口味，喜欢硬的就煮短点时间，可以夹一条出来尝一下软硬。



煮面条的时候，把解冻的酱料倒入不粘锅，加三汤匙罐头番茄酱炒均匀。



烧开后转小火，盖上盖子慢慢煮10分钟，这样出来的牛肉酱就完美了。



买专门做意面和沙拉的整块cheese。



面条装起来，不要沥干水才装，最好能带上少许汤水，把肉酱和面条拌匀。摆上切开的小番茄，最后用刨丝器刨一些cheese在上面，开吃！

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已经完成两道参赛作品：

K妈 | 参加美食大赛作品一：玫瑰花鲜奶馒头



K妈 | 参加美食大赛作品二：极品红烧肉



馒头和红烧肉，都是家喻户晓、几乎人人吃过的食物，今天的炸薯胖，不要说很多人没吃过，估计连听都没听过吧。炸薯胖是用土豆和面粉发酵后炸出来的美食，是薯条的加加大版，所以我叫它薯胖。

一个土豆削皮，其实我觉得半个已经足够了。



切成小粒，这样容易熟。锅里的水烧开后，放进去大火蒸。大约20分钟左右，直到土豆蒸软。



把土豆压成泥。



加一茶匙盐。



半茶匙胡椒粉。



一个鸡蛋，180克牛奶搅匀后，再加入3克酵母继续搅匀。然后分次加入普通面粉，每加一次就搅拌一次。因为每个土豆的大小不一样，所以面粉的用量会有一些差异，我用了200克面粉。搅到这样的浓稠状，中间开始有点搅不动了，就不用再加面粉，所以最后加面粉的时候要留意。



盖起来在温暖的地方发酵，冬天我放在烤箱里，下面放一大碗热水，大概要发酵1个小时，期间需要换几次热水。发酵到两倍大就可以了，撒上葱花。



然后用筷子搅拌，把气给排出来，气要尽量排掉。



倒进保鲜袋里，把气排出后，扎紧口。



烧一大锅油，筷子放入油里起泡了，就可以开始炸。在保鲜袋底下的角那里剪一个小口，不要太大，否则面糊会一大堆流出来。往油锅里挤一段，每挤一段就停一停换个位置再挤。



发酵过的土豆面团，一遇热油就会迅速膨胀变胖，挤的力度不同，出来的形状也会不一样。锅里满了就不要再挤，把面团放一边。



用筷子翻动，令颜色均匀，炸好的夹起来，放在铺了厨房纸的烤盘上吸油。然后继续炸下一锅，一个土豆，可以炸出很多很多薯胖，因为它们长得太胖啦。



撕开一个薯胖看看，外表酥脆，很像油条，里面的土豆泥软糯，还有葱花增香。



可以撒上黑胡椒，再沾一点番茄酱。这个炸薯胖，就是薯条和油条生的大胖娃，结合了爸妈的优点。

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哈哈，哪里可能把粉丝铺在扇贝壳下面的那样完全吸不了肉的汁啊，而且多难看

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白玫瑰高贵啊

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昨天完成了第一道美食作品面食：K妈 | 参加美食大赛作品一：玫瑰花鲜奶馒头



今天继续第二道——极品红烧肉。

最后发表： hyh131
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红掌叶片油绿硕大，开花色彩艳丽，盆栽种养观赏价值非常高，许多朋友喜欢在家中养上几盆。但是植物也是会生病的，您知道怎么给红掌看病吗？

https://www.youtube.com/watch?v=bkPkey2tlcU

[youtube]bkPkey2tlcU[/youtube]

最后发表： 街頭辣妹
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拍摄时是阴天啊...如果天气更好一些搭配蓝天就更美了

最后发表： 懒洋洋
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[youtube]LCal-T7WzeU[/youtube]
奶黄馅冰皮月饼可参考前两期视频

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本帖最后由 hyh131 于 9-9-2020 19:40 编辑

芦笋是一种非常健康的蔬菜，它低糖，低脂肪，高纤维素，高维生素，高蛋白质，含有多种人体必需的元素和微量元素。现代营养学分析, 经常食用芦笋可以预防心脑血管疾病。

芦笋具备五大克癌武器：●丰富的硒碘等微量元素；●丰富的叶酸含量能有效防止癌细胞扩散；●组织蛋白核酸和游离态存在的天门冬酰胺；●特有的皂类化合物，对癌细胞有抑制作用；●其提取物可直接抑制癌细胞又对正常细胞无副作用。

它又是一种容易的懒人菜，种一次收10-20年。
芦笋
[youtube]8xVNhlCsFw4[/youtube]

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在澳洲，三文鱼可是最常见的海鲜了，各大超市和鱼店都摆着。三文鱼是世界上最具健康价值的鱼类之一，不仅含有丰富的Omega-3脂肪酸，还有大量优质蛋白，有助于降低血脂，同时还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响。吃三文鱼，对中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

常见的三文鱼是吃刺身，不过有些人吃不惯生的，那么试下用豆豉蒸，味道非常棒。为了不让三文鱼的鲜美肉汁浪费，我们加上两盒嫩滑豆腐。



倒出来用冷水小心冲洗一下，切成四个长块。



摆在大的碟子上。



两块三文鱼排，用手在肉上摸一下，把没有清干净的鱼骨拔出来，这样吃的时候可以放心。



如果买带皮的，就要把鱼鳞弄干净，也可以把鱼皮切掉。或者买不带皮的三文鱼排，价格贵一点点。



切成几块，这样容易熟，也更入味。摆在豆腐上。



撒上葱丝和姜丝，再撒一层盐。



豆豉一汤匙切碎。



加一汤匙生抽。



一点点香醋。



小半匙白糖。



搅拌均匀后，就拿勺子舀起来，均匀地铺在鱼面。



水一定要烧开，把鱼放进去，用最大的火蒸5分钟。



拿出来撒上葱花，然后淋上热油，好啦好啦，多么容易做的快手菜，多么的简单又高大上。三文鱼加上豆豉调的汁，这样吃起来不会觉得腻；而下面的的豆腐，在汁里浸泡后，吸足了三文鱼的鲜味；5分钟，5分钟就刚刚好，鱼肉特别特别的嫩滑，豆腐也特别特别的嫩滑。一道美食，我们要讲究食材的搭配，营养的搭配，以及色香味都缺一不可，这样才会赏心悦目，吃起来有满满的幸福感。

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这么多讲究，我还是用厕纸算了

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冷冻玉米和鸡蛋，是我们家随时都放在冰箱里的材料，因为经常做这道5分钟的鸡蛋玉米羹。

玉米粒提前拿出来解冻洗一洗。



锅里的水烧开，或者直接倒开水进去就更快。放入玉米，淋一点油，盖上盖，大火煮大约一两分钟。



这个时候把两个鸡蛋打散。哈，双黄蛋？不是啦，一个蛋黄是做双皮奶多出来的：K妈 | 滑溜溜入口软绵的双皮奶步骤就这几点



装半碗生粉。



用一点冷水调成非常浓稠的水淀粉，生粉需要给很多，因为是做羹，要足够浓稠才能成羹。



玉米煮了一会后，加入蛋液。不要把蛋液一下全倒下去，而是一边淋入蛋液一边用筷子搅拌，这样才能煮出好看的蛋花。然后加盐，尝下味道。



转成中火，生粉水也是一边淋一边用筷子搅动，如果生粉水全部淋完还是不够浓稠，没关系，再调一些生粉水淋下去，直到搅拌至浓稠的状态。



5分钟就能做好的鸡蛋玉米羹，可以当作早餐，比粥省事；也可以在晚餐的时候煮上一锅，令饭桌更加丰富。玉米和鸡蛋都是冰箱里可以常备的食材，上班族提前一天把玉米拿到冰箱冷藏室解冻，第二天下班回到家就可以轻松弄好。玉米含有丰富的谷氨酸，能促进大脑的发育。而鸡蛋的营养价值更加丰富，不仅可以补充优质蛋白质，有助于提高记忆力，使注意力更集中；蛋黄中还含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。爸爸妈妈们，不妨给孩子经常煮鸡蛋玉米羹，只要5分钟，就可以做出美味的营养品啦。

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达尔文说蚯蚓是人类最好的朋友，地球上除了蚯蚓粪之外没有沃土。我们都知道蚯蚓粪中含有大量的微生物可以改善土壤利于植物的生长，蚯蚓茶就是为更好地利用蚯蚓粪，造出更高效的液体肥。酿造好的蚯蚓茶有益微生物会大量地释放出来，方便植物吸收，提高肥力，改善根系的生长环境，它还含有抗菌肽所以可以抗菌，非常温和，不烧根还可以防虫害，可以给花园中所有植物使用。

蚯蚓茶

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一日之计在于晨，早餐我们一定要吃好，吃饱，才有美好的心情，满满的能量开始新的一天。

今天我们就来做一份营养丰富又容易制作的早点。

两个或者三个鸡蛋，和葱花一起打散拌匀。



加入小半匙盐调味。



撒一些胡椒粉添香。



三明治机刷油加热，也可以用正方形的不粘锅。把蛋液倒进去。



煎蛋液的时候，我们另外拿个锅子来煎bacon。



煎bacon的时候，就可以切一块番茄，厚薄无所谓，或者两块薄的也行。



切一小块黄油，用微波炉加热融化。这个时候回到三明治机前，把土司片摆在蛋饼上面，表面刷上黄油。如果是大的三明治机，或者正方形的不粘锅，就可以弄块大的蛋饼，然后一次放4片土司，做一家人的早餐更方便快捷。



铲子从侧面塞进蛋饼底下（正面不好翻），然后把蛋饼翻过来，把土司转到下面煎。也可以用两个铲子来操作。



在蛋饼一边放番茄，撒一些cheese，也可以两边都放。



再撒一些黑胡椒，海盐。



把煎好的bacon摆上去。



翻过来盖住，看看抹过黄油的土司，已经煎的相当漂亮了。



再稍微煎一会，等cheese融化，就可以装盘啦。



对半切开，看看多么丰富的层次。土司表皮又香又脆，里面夹了番茄、bacon，cheese和葱花蛋饼，不仅营养丰富，吃起来松软中又有bacon的嚼劲，配上一杯鲜奶或者咖啡，美好的一天从这一刻开始。

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吃起来也很香

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双皮奶大家一定听过，这是广东顺德有名的甜品。正宗的顺德双皮奶，是用水牛奶做原材料，我们买不到水牛奶，那就在超市里买全脂牛奶，澳洲的牛奶也超级棒的哦。记住，一定要用全脂牛奶，脂肪越高，皮起的越漂亮。

我这个是做一碗的份量，牛奶250克。



最好用这种高的不锈钢盆装，因为和锅盖的距离很近，蒸的时候没有什么水滴掉进去。水烧开后转小火，锅里放一个架子，把盆放在架子上，盖上锅盖，蒸15分钟。不能用大火，也不能蒸太长时间，牛奶不要蒸制到沸腾。也有人是把牛奶放进锅里煮，但是煮的没有蒸的香滑。



倒进饭碗里，然后放在有风的地方让它变凉，我是用风扇开低档来吹。



不久就会看到碗面结成第一道奶皮，这是因为热气往上升，脂肪就会浮在表面形成皮。



等牛奶放凉了，就来打一个蛋清，蛋清的作用是用来凝固牛奶，不能给太多，多了口感会硬，放少了就无法凝固。250克牛奶配一个蛋清就比较好。加15克白糖，有些人会给30克，我觉得太甜了。



用打蛋器搅拌均匀。



用一支牙签或者筷子，在碗边扎个洞，把皮扎破。



然后把牛奶从那个洞小心倒进另外一个大碗里，牛奶要留下一点，等下奶皮才不会沾在碗底，容易浮上来。



把刚才搅拌好的蛋清倒进牛奶里，充分搅拌均匀。



然后过筛，否则很多泡沫。



再倒回刚才的碗里，要从边缘慢慢地倒，这样奶皮才会浮上来。



锅里加水，放个架子。



我的架子洞太大，小碗放不稳，所以我在上面又放了一个碟子。



大火烧开后转小火，牛奶放进去，上面再盖一个小碟子，这样水蒸气不会滴到牛奶里。最好不要用保鲜膜，因为碗里的牛奶比较满，保鲜膜一不小心就会沾在奶皮上，把奶皮给弄坏了。盖上锅盖蒸20分钟，记住：前面和这次蒸，都是小火，小火蒸出来才会嫩滑。



双皮奶就这样做好啦。看看表面上的皮，拖起来长长的。重新蒸的时候，第一层皮和第二层皮会重叠在一起，蒸好后的双皮奶，并不会看到两层皮。勺子一舀起来，整张皮都会拖上来。



我觉得好吃的双皮奶，应该是看上去滑溜溜的，似乎还会动，一碰就要碎的样子。吃起来没有蛋白的颗粒，非常的细腻软绵顺滑。只有牛奶、蛋清和白糖，没有添加多余的东西，满口都是奶香。双皮奶冬天可以趁热吃，夏天也可以放在冰箱里冰过后再吃，反正怎么吃都是两个字：美味！

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祝大家中秋节快乐！

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关于鲜味这点我觉得不会存在问题，毕竟粵式海鲜里飞水去腥这个处理已经是上百年甚至数百年的传统手艺了。许多年前我在土澳某个小渔村吃饭时点过一碗海鲜汤，食材新鲜，材料足，种类丰富，胡椒的量也恰当。。。卖相相当不错。。。。可是就是海鲜等没经过”飞水“处理，那股腥味，噢。。。真的尝了两口。。。含着泪也吃不下去。。。好心痛我的钱包。。。。多浪费啊。。。

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南半球的春天刚到我的头刀韭菜就收割了，迫不及待地做了韭菜盒子，那味道别提多美了。
很多人都爱吃韭菜，外面买回来的韭菜化肥和农药的残留都很多，所以如果可能一定自己种。我种了十几年的韭菜，它们长得特别壮，那么从种植到施肥，收割每个阶段都应该注意什么？怎么才能越割越壮？今天我就把我的经验分享给大家，希望你们的韭菜也越长越好。

https://www.youtube.com/watch?v=3mn_Z-0UbYI

[youtube]3mn_Z-0UbYI[/youtube]

最后发表： 懒洋洋
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这周五做月饼的馅

最后发表： kevin妈妈
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面食是我们必不可少的主粮，而各种饼也是家家户户都会吃的，怎样才能做出美味的手撕饼呢?知道这些秘密，其实并不难。

中筋面粉（也就是普通面粉）125克，我这是做一个饼的份量，你做多少增加倍数就可以了。加入小半匙盐，在面粉里加入盐，可以使面团更有弹性，不易断裂。



用80克的温水，一边淋一边用筷子搅拌，最后搅成这个样子。最好用个厚重的大碗或者盆，这样淋水的时候容易搅，轻的盆会晃。



然后用手揉，会有一点点沾手，没有关系，再揉一会就好了。揉的过程不是使劲在碗中央按压面团，而是一边揉一边把面团在碗里转圈，就可以把沾在碗上的面也揉进去。不需要揉太久，碗干净面成团后就好了。因为水的比例较多，这个面团是很软的，这样饼吃起来才松软。



表面刷一层油，盖上保鲜膜。至少要醒30分钟，可以更长的时间。



我这次醒了一个小时，面团特别柔软好擀。把面团揉一会，案板上撒多一些面粉，将面团擀成大薄片。擀面的时候不要使劲地往下压，使劲往下压，就容易把面皮压在案板上。而是向前推，面皮推不动，就说明下面沾住了。也不要一直擀一直擀，擀一会就把面皮拿起来，防止下面沾住。如果下面没面粉了，就再撒一些。尽量擀薄一些，这样层次才多。形状不一定要很整齐。擀好后刷一层油，油不需要很多，薄薄一层，但一定要均匀，每一个地方都刷上，这样到时候才能有很多层次，因为没有刷到油的地方，会完全沾紧变成厚饼。刷完油，表面撒上一层盐。



切四刀，最右边宽一些。



从左边开始，折一片上去。切的那片和中间没切的位置，是正好重叠的，所以切的时候，要尽量分均匀。



把上面那片盖下来。



然后折到右边。



重复刚才一样的动作，折上去。



折下来，再折到右边。



下面那片折上去，最后把上面那片折下来之前，稍微拉长一些，使它能够全部盖住。



然后把全部边捏紧。



用两只手，把四个角往中间推，可以在下面撒些面粉会更容易推，还可以把中间先拱起来，再推四个角，周围的边也往中间推。边和角都推到底部后，再用手整一整，就变成一个圆圆的小山丘了。上面如果有泡，像这种图片右下角那样，千万不要去弄破它，这些泡有用的，不是像做馒头包子那样需要排气哈。



翻过来，把底部刚才那些角和边都捏紧。



然后撒多一些面粉，开始擀面。擀面不要太大力，这个面团很软，轻点擀就可以了，看看饼边有不少泡，尽量不要弄破。



两面都要擀，这样可以更均匀。擀成和电饼铛差不多大的圆饼。



看见边上那些泡没？这个是好东西哈。



电饼铛一定要预热，大火烧热后，不要给油，直接把饼放进去。



盖上盖子，大约一到两分钟时间，打开看，表面鼓起来了就可以刷油，热饼刷上凉油更香。之前我说的那些泡泡，可以让面饼鼓起来，泡多鼓得也就漂亮。



刷好油就可以翻面，这面也刷上油。



然后就要开始摔饼了。从1数到10，翻一次面，翻面的时候把饼稍微抬高一些，一反摔回锅里，这样可以让内部的层次更分明。摔多几次，一直到两面都煎成漂亮的金黄色，就不用再摔。看看这饼皮，已经很酥脆了，多漂亮，这也是摔的作用。



先不要着急出锅，还有最后一步。两手各抓一个铲子，放在饼的边缘，夹住饼同时往中间挤，挤到它拱起来。四周围的边都往中间挤一挤，这样也是为了让饼里面的层次更好。最后饼就做好啦，用手撕成块，撕开的那一霎那，哇！多漂亮的层次，这是有多少层啊，真的是薄如蝉翼。



看看这表皮，脆到掉渣。这样做出来的饼，层次分明，表皮酥脆，内层松软，吃起来又脆又香。如此美味的手撕饼，掌握了这些秘密，你也能做到。

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这个李子柒超出我的关注范围了，有啥梗？

最后发表： kevin妈妈
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好吃就是这么简单

最后发表： kevin妈妈
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好吃的红烧肉是要慢功夫的啦

最后发表： kevin妈妈
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哈哈，就是做面包，只不过做小一点