让我痛心的酒酿

火点寒冰

这是第3次做酒酿了，总结前面两次的失败我满以为这次一定会很成功，因为之前的不足这次全都注意到了，所以到今天早上为止还是OK的，唯一不如意的地方就是发酵的太慢，就半公斤的米我等到今天已经差不多一周了。

其实在发酵后的第3天就有酒出来了，但是一直很慢，我把盖子打开觉得表面的米还是很硬于是只要有温水就把装酒酿的小桶放进温水里保温。直到前天我终于忍耐不住了，把表面还没发酵完全的米和底部的米搅和搅和中和了一下，虽然觉得不是很妥但我实在不想等了。

昨天晚上烧了点开水今天早上已经凉透了，于是倒进去，因为觉得米酒出的太少，而且网上查了也可以这样做。完了后继续放进温水里保温；今天太阳好，直接拿到太阳下去发酵了。

可是就在刚才我想看看到底怎么样了，谁知道打开盖子一股酸臭味拌着酒精的味道，心想坏了，什么地方出了问题了？也许是我放在温水里保温的时候瓶盖没拧紧，也许是发酵时间太长或是加的水有问题？

总之，离成功最后一步的时候功亏一篑了。可惜了我半公斤的糯米和一个星期的等待了，这酒酿做了三次都失败真是伤不起啊~~

jenova

酒酿一般是24小时就能做好了，你方法不对吧
蒸好糯米后用凉水过一边米然后那个温度就正好把酒药放进去，发酵的时候放在烤箱里，温度开到40度
一天就好了。盆子口要用保鲜膜盖起来，从来没有失败过

jenova

如果你烤箱弄不到那么低的温度的话放在被子里，底下开着电热毯也是可以的，效果更好一点。

anti34

我只想知道酒药哪里有卖?

MillerYang

请分享一下哪儿买酒药。。。陪LZ一起试验

shurman

作酒酿的关键是，要将糯米蒸熟后，打散，放凉到不烫手时把碾碎成粉的酒饼丸和糯米拌好。太凉或太热都不太好。在凉的过程中可适当放点凉开水，可使酒酿多汁。 要在还有点温的时候，用毯子或可保温的东西包好，一般放在比较温暖的地方。
夏天时24小时就可以了，冬天要三天。
当然放烤炉里也可以，如果能把烤炉温度调到足够低的话。
在BRISBANE的话，袁氏行有“上海酒饼丸”。
据说作酒酿的时候不能沾“鱼”有关的东西。

[ 本帖最后由 shurman 于 13-5-2011 16:17 编辑 ]

wanshiyong_001

绝对经典的经验：
    1、从泡米开始，到最后保温，一点点油都不能沾。否则和你的一样；
    2、蒸好后，一定要放凉才能加凉水和稀。经验是和手一个温度就可以了。
    3、是酒曲一定要按量来。但一般夏季可适当少一点，冬天要多一点。
    4、和好后盖好，用棉被包好。12小时至20小时之间，加一个热水袋什么的放进被子里。36小时可打开。
    5、如果出现有水出来，闻着有香味，就行了。如果有香味而水少，中午放在阳光下晒一会儿就行了（如果晒久了，就熟了）。
    我经常做，用安琪酒曲最好。

[ 本帖最后由 wanshiyong_001 于 13-5-2011 16:14 编辑 ]

zlsiva

买一个做酸奶和酒酿的机子吧

fantasia

真是目瞪口呆，光看方子就要流口水了

w115116

原帖由 jenova 于 13-5-2011 14:58 发表

                               
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酒酿一般是24小时就能做好了，你方法不对吧
蒸好糯米后用凉水过一边米然后那个温度就正好把酒药放进去，发酵的时候放在烤箱里，温度开到40度
一天就好了。盆子口要用保鲜膜盖起来，从来没有失败过

请问，一锅糯米需要几个药球啊？是把药球碾碎和到米里吗？

lidongdong

多谢分享了！一定要试试！

lidongdong

请问有没有谁试过放在电炉上保温的？

Julia1993

通利有酒药卖的。一斤米用一个。

yearshappy

成功了没？

csu_64

http://bbs.homeip.net/macaubbs/f ... &extra=page%3D1
記得不要買三無上海酒餅丸  包裝上無製造廠家， 無聯絡電話， 無註冊商標