Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃（叉烧酥 65楼）

kevin妈妈 · 发表于 18-3-2015 12:56:14

软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍

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18-3-2015 12:54 上传

今天不是元宵节么，家里人不爱吃汤圆，那我就做糯米糍吧，反正也是糯米粉做的，反正也是圆圆滴。

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先准备材料啦：糯米粉90克，生粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，牛油15克，蛋黄1个，芒果肉，椰蓉（表面装饰用），熟糯米粉一些

先把牛油放在微波炉里溶化成液态，然后和椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉一起放在一个大碗里，搅拌均匀。

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18-3-2015 12:53 上传

把糯米粉和生粉倒进去搅拌均匀。

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18-3-2015 12:53 上传

将这些东西放进锅子里蒸，记得上面盖个陶瓷碟子，免得水蒸汽掉到碗里。大火上汽后转中火蒸20分钟。

拿出来等稍微冷却后，用筷子用力搅拌至光滑细腻。我觉得握住两双筷子容易搅拌一些哦。

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kevin妈妈 · 发表于 18-3-2015 12:58:43

本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2015 12:59 编辑

牛肉面

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kevin妈妈 · 发表于 18-3-2015 13:01:31

白云凤爪

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18-3-2015 13:01 上传

哇，真是好忙，去邮局回来就赶紧做面包，再过一个小时就可以开始烤啦，希望能够成功哈。

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终于可以坐下来一边吃冰淇淋一边写这个帖子了，

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先介绍一下白云凤爪是什么东东。

   在广东和香港，很多饮食的地方都少不了白云凤爪，这是一道很著名的粤式小吃。饮茶的时候，都一定会有白云凤爪。还有很多时候出去吃饭，也会在饭前上一些白云凤爪以及花生米之类的小菜。

   白云凤爪非常容易做哦，先看看材料吧。

   鸡爪，姜片、红椒，酒，糖醋水。

   先煮好糖醋水，白醋1碗、白糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗。水、白醋和白糖的比例是：2：1：0.5，你看着自己有多少鸡爪来决定用多少调料，调出来的糖醋水是要没过鸡爪的哈。把这些东西放进锅里煮开，放凉后放入冰箱冷藏。

   鸡爪斩去指甲，洗干净后，先焯一下水，然后再冲洗干净。锅内放冷水，放进鸡爪，放一汤匙酒，如果有米酒最好放米酒，没有就放料酒，还有姜片。冷水要没过鸡爪，大火煮开后转中小火煮大约10分钟。将鸡爪捞出来马上放入冰水中浸泡半小时。冷水加一堆冰块提前弄好就是冰水啦，鸡爪马上放进冰水里才会脆哦。

   半个小时后，将鸡爪斩成一半，其实不斩也没关系，只不过斩了吃起来方便一些。红椒切丝，一起放进冷藏过的糖醋水里浸泡。先别着急，放进冰箱冷藏8个小时以上再吃哈，这样才能入味。

   昨天做的白云凤爪，今天吃起来那个叫爽啊，酸酸甜甜，咬起来脆的很有嚼劲。鸡爪可是美容的哦，还有白醋也是美容的，吃吧吃吧，都是美容的东西，想不美都难呢。

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stfz · 发表于 18-3-2015 13:51:39

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 14:09:46

叉烧酥

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19-3-2015 14:09 上传

   先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋挞，所以啊，任何一个喜爱烘焙的人都应该学会千层酥皮的制作哦。先准备材料：中筋面粉（也就是普通面粉）300克，蛋液70克，水130克(根据面团软硬程度添加，不一定都要加进去)，牛油20克，白糖20克。包裹用的牛油160克。

   面粉、白糖和盐还有室温软化的20克牛油，混合在一起，然后加入水，水不要一次加进去，一边揉一边加，只要可以揉成柔软的面团水就不需要再加了。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

   将包裹用的牛油放进保鲜袋里，用擀面棍压成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

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19-3-2015 14:08 上传

案板上撒一些面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成长方形，长度应该是牛油片的两倍，宽度略大于牛油片。将牛油片放在一边，把另一边翻过来，盖住牛油片，周围要捏紧，把整块牛油片全部包裹在面片中。用擀面棍将包裹好的面团擀成长方形。不要太暴力哈，否则牛油容易漏出来。擀的时候一定要慢，不能心急哦。把擀好的长方形面片，两边向中间折，再对折。也就是四折。折好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

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19-3-2015 14:08 上传

这个时候做叉烧馅，昨天特意烤了不少叉烧，怎样做叉烧就到这个帖子的66楼看吧。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁，用小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅动，一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻，拌匀就是叉烧馅了，我做了很多哦，因为明天要做叉烧包耶。

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catherinechen · 发表于 27-3-2015 18:31:58

我是上海人，包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。

catherinechen · 发表于 27-3-2015 18:35:01

自己做黄油的puff pastry，真是为了吃，不怕麻烦。味道一级棒。

kevin妈妈 · 发表于 29-3-2015 12:42:46

catherinechen 发表于 27-3-2015 18:31
我是上海人，包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。

馄饨、葱油饼和萝卜糕我都喜欢吃
不过馄饨家里就我一个爱吃
所以还是比较少做

kevin妈妈 · 发表于 29-3-2015 12:44:24

catherinechen 发表于 27-3-2015 18:35
自己做黄油的puff pastry，真是为了吃，不怕麻烦。味道一级棒。

买的不健康啊
外面卖的puff pastry是用人造植物油做的
这个比猪油还糟糕
还是尽量少吃的好

kevin妈妈 · 发表于 5-4-2015 17:02:34

馒头+肉包子

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5-4-2015 16:21 上传

   面包蛋糕已经做了太多，干脆今天在家就做馒头包子吧，虽然我不是很擅长做这些，不过一回生两回熟，多锻炼几回，总是会有进步滴。

   用了500克普通面粉（中筋面粉），白糖40克，盐1/4茶匙，水230克，酵母6克用一些温水调开，放三分钟。把这些材料全部都揉成面团，加2茶匙油，继续揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵大约一个小时，发到原来的两倍就可以了。我都是交给面包机做滴，省时省力嘛。

   包子准备了两种馅，一种是豆角肉包，一种是白菜肉包。买了一块梅头肉，剁碎先放一边。白菜切碎后用一些盐腌大约15分钟，然后挤干水分。豆角买的是四季豆，也是切碎。把刚才那些肉碎分成两份，分别加入豆角和大白菜。两个碗都是加生抽、香油、盐、蒜末和十三香粉，抓拌均匀就可以了。看看这次剁得蛮碎的了，不会像上次那样再被人笑话了吧。

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5-4-2015 16:21 上传

   面团发酵好罗，发好的面团倒出来放到面板上揉，多揉一会将里面的空气排出来。先做馒头，拿了一部分面团搓成长条状，然后用刀切成一段段就可以了。将面团切开后，看见断面孔洞越细小均匀越好，这样蒸出来的馒头表面就更光滑。所以记得要揉长点时间，把里面的空气排出来哈。

   把做好的馒头摆入蒸笼中，我是在每个馒头下垫了一张剪开的油纸来防粘。盖上盖子进行二次发酵20分钟，这一步一定不能省略哈。发酵好的馒头，继续放在锅里，开火等锅里的水上气后，蒸大约15分钟左右关火，时间长短要看你的馒头大小啦。关火后等三分钟再开盖。自己做的馒头真的不错，我是觉得比外面买的好吃，Kevin吃了好多呢。

   蒸馒头的时候可以做包子，这个步骤就不详细说了，原因等下就知道啦。也像馒头一样二次发酵20分钟，不过包子比馒头蒸多5分钟时间。看看我这个蒸出来的包子，这个是我第二次做包子，说好的褶子呢？为什么都不见了啊？明明蒸之前看得到的，为什么蒸好后变成了这个样子？

谁都不准笑我。

要么谁教我怎么包这些包子的褶子，我就送个亲手做的戚风蛋糕作为感谢好不好？

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kevin妈妈 · 发表于 27-4-2015 09:48:16

葱油手抓饼

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27-4-2015 09:44 上传

上次一个朋友来家里玩，我做了烫面葱油饼给她吃。她一边吃一边赞：“真香啊，你这葱油饼这么好吃怎么做的？”当时烙了好多葱油饼，最后吃剩三个我还让她带回去给她老公尝。她说：“我回去一定要按照你这方法做葱油饼，真是太好吃了。” 她可是北方人哦，我总是觉得南方人做面食不如北方人，所以我做的葱油饼能够得到北方人的认同，是很开心滴。

既然我做北方面食还是有那么一点点天分，那就再来学做这道葱油手抓饼。

   将240克热水慢慢倒入370克普通面粉中（这个是做三张饼的分量），一边倒一边用筷子搅拌，全部拌成团，用手揉至光滑的较湿润的面团，盖上保鲜膜醒半小时。

   这个时候把绿色的葱段切碎装起来，白色葱头等会用。然后做油酥，面粉30克，油60克，葱头5个切碎，桂皮1个，姜3片，花椒1小把，小茴香粉适量。

   把油倒进锅里烧热，再放葱头、姜片、桂皮、花椒。小火将材料炸到焦黄，油出香味。把那些材料捞出来，将油趁热倒进面粉和小茴香粉中，加入盐拌匀后放凉。油酥应该是比较浓稠的，舀起来后能够呈细线流下。

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kevin妈妈 · 发表于 30-4-2015 14:11:16

本帖最后由 kevin妈妈于 22-10-2015 14:05 编辑

宫廷桃酥

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kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 10:30:50

牛奶馒头

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4-5-2015 10:24 上传

我的面包机为我辛辛苦苦工作了这么多年，今天光荣地殉职了。都是我不好，不应该让它超负荷的工作。

上次做馒头包子的时候，只想着一次做多点，却忘了它最多只能负荷一公斤。当时看见面包机揉的很辛苦，我这个笨脑瓜子只觉得奇怪，就没反应过来是超负荷，人有时候蠢起来真的是没药医哇。

今天做完馒头，清洗面包机的时候，才注意到那个转的地方还差一点点就断了，难为面包机带着伤还完成了今天的工作。家里缺了面包机不行啊，每个星期都要做面包，还要做馒头包子披萨。赶紧上网查价钱，Breville牌子的这个面包机9年前花75元买滴，用了这么长时间还是很划算的啦。现在同样的牌子只是型号换了，但是和我用的这个几乎是一样的，好几间连锁店都是标价99元，现在什么不涨价，9年这样的涨幅我当然可以接受，何况这个面包机很不错啊，其它好多都要两百左右呢，就是这个样子滴。

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kevin妈妈 · 发表于 5-5-2015 16:19:21

花椒炒杏仁

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kevin妈妈 · 发表于 12-5-2015 16:12:18

超嫩滑的鲜奶炖蛋

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iamtheaus · 发表于 12-5-2015 16:46:06

kevin妈妈 · 发表于 12-5-2015 16:52:36

iamtheaus 发表于 12-5-2015 15:46
zan

谢谢

thewall · 发表于 12-5-2015 21:40:10

kevin妈妈 · 发表于 15-5-2015 13:52:26

木瓜椰奶冻

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15-5-2015 13:31 上传

吃甜品罗，这个是超级简单新手也不会失败的甜品，但是又非常好吃，无论你是自己吃还是用来招呼朋友，都非常的上档次哦。

先看看有些多么简单的材料吧，椰浆300克，牛奶200克，白糖40克，Gelatine 10克，这个一盒里有5包，每包正好是10克。Gelatine是在西人超市买的，也可以在华人店买鱼胶粉、果冻粉之类的东西，效果一样。椰浆和牛奶的份量你可以随意改变，可以牛奶多一些椰浆少一些，反正总重量是500克就没问题。

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katieli · 发表于 15-5-2015 15:15:23

这个椰奶冻好像不错，看着简单，不知道实际操作起来如何

kevin妈妈 · 发表于 17-5-2015 15:03:20

katieli 发表于 15-5-2015 14:15
这个椰奶冻好像不错，看着简单，不知道实际操作起来如何

非常容易做的
你试下就知道啦

kevin妈妈 · 发表于 19-5-2015 17:31:47

葱香烫面蛋饼

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kevin妈妈 · 发表于 20-5-2015 16:35:07

蛋挞

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20-5-2015 15:55 上传

   昨天收到了在淘宝买滴蛋挞模具，今天立刻就做蛋挞试一下啦。
   蛋挞关键是那个皮要好吃，而蛋挞皮其实也就是酥皮，材料很简单的，普通面粉330克，蛋液75克，黄油分两份，一份22克，一份190克（秤的时候不要切太大块，一大片一大片这样切下来秤），糖22克，热水110克。

   先做油皮，除了190克黄油，其它东西都揉成面团。热水不要一次加完，一边揉一边加，只要能够揉成面团就可以了。把面团揉到光滑柔软，用保鲜膜盖上放进冰箱30分钟。

   另外那份黄油，放在保鲜膜上，放的时候把黄油摊平一些。上面再盖一张保鲜膜，用擀面棍把黄油擀成薄片，放进冰箱冷藏。面团醒了30分钟后拿出来，案板上撒些干面粉，把醒好的面团擀开，面团的大小应该可以把那一大片黄油全部包起来。黄油拿出来，放在擀好的面饼边上。然后把黄油全部包起来，捏紧全部封口。如果有气泡，就用一支牙签挑破，挤出气泡，捏紧洞口。

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20-5-2015 15:55 上传

将面团四折，然后用保鲜膜包好，放进冰箱30分钟。取出来竖着放在案板上，用手掌压扁，这样容易擀一些。擀成长方形状，擀的时候要小心一些，尽量不要擀破了，如果有一些地方的牛油漏了出来，就扑上一些干面粉补好它。把长方形的面团再一次叠成四折，继续用保鲜膜包好，放进冰箱30分钟。

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20-5-2015 15:55 上传

取出来重复刚才擀开的步骤，然后这次三折，放回冰箱30分钟。取出后擀成大片，用个杯子压出圆形，松弛20分钟以上。

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20-5-2015 15:55 上传

我除了做蛋挞，还做了一些薯泥挞，薯泥要提前做好。马铃薯去皮切成块，放进锅子里蒸软，然后压成泥。这个压泥的工具很好用哦，很快就压好了。然后加一些胡椒粉、盐、牛奶和黄油拌匀。

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松弛面皮的时候做蛋挞水，将40克白糖加入66克牛奶中，在炉上加热，搅拌至糖溶解就可以了。等到冷却后加入1个鸡蛋搅拌均匀，过筛后就是蛋挞水。

把压好的圆形面皮放入蛋挞模中压实，和底部一定要没有空隙。然后轻捏塔皮，使它高于模型。倒入蛋挞水，七分满就可以了。薯泥挞就是把马铃薯泥放进装了面皮的蛋挞模中，在上面撒一些火腿碎。

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kevin妈妈 · 发表于 27-5-2015 16:32:59

韭菜鸡蛋包子

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27-5-2015 15:26 上传

今天和Kevin在家做包子，明天他终于可以去上学了，已经和他在家里呆了三天啦。500克普通面粉（中筋面粉），白糖40克，盐1/4茶匙，水230克，酵母6克用一些温水调开，放三分钟。把这些材料全部都揉成面团，加2茶匙油，继续揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵大约一个小时，发到原来的两倍就可以了。这些费时费力的活，我有面包机自然都是交给面包机做啦。而且为了面揉得更好，第一次揉完，我把面包机停了5分钟，然后重新开揉面发酵功能，就是说揉了两次面，我觉得这样揉出来的面更好吃。

包子准备了两种馅，一种是韭菜鸡蛋包子，还有一种是Kevin喜欢吃的豆角肉包。买的肉碎，和切碎的四季豆混在一起，加生抽、香油、盐、蒜末拌均匀就是豆角肉包的馅了。可以加一些十三香或者五香粉之类的香料，不过Kevin感冒没好，所以我这次就没加香料。另外把韭菜洗干净切碎沥干水，先炒好鸡蛋装起来，然后热油爆香葱碎和姜蓉。关火后把韭菜倒进去拌炒，加入鸡蛋碎、花椒粉、还有切碎的虾米，加盐、香油拌匀就可以了。有Kevin帮忙真好，他帮我摘豆角，洗韭菜，剁姜和蒜。我还教他怎么炒鸡蛋，在我十岁的时候，我好像还没有炒过鸡蛋呢，这不是因为有两个姐姐嘛。还好后来学会了下厨，有位朋友问我：”你在家是不是老大？我看你烧菜做家务这么在行。“奇怪哦，我明明是最小的，最小的那个不是最娇生惯养的么？

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sucewang · 发表于 12-8-2015 20:39:04

本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:13 编辑

kevin妈妈发表于 19-3-2015 13:09
叉烧酥

先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋 ...

谢谢KEVIN妈妈，KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚，很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作，都不清楚，我只好买了现成的酥皮。
这回我要试一下酥皮制作，如果成功以后就不用买了。
再一次谢谢KEVIN妈妈！

kevin妈妈 · 发表于 13-8-2015 09:00:31

sucewang 发表于 12-8-2015 19:39
谢谢KEVIN妈妈，KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚，很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作 ...

王姐太客气了
自己做的酥皮比现成的酥皮好吃很多
而且自己做的放的是黄油
外面买的一般都是放植物黄油
因为植物黄油成本更低而且更容易起酥
但是不健康
另外你问到的苦杏仁怎么做
苦杏仁是指哪一种？
我在商场买的杏仁只有一种啊
不觉得苦

sucewang · 发表于 14-8-2015 00:12:53

本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:20 编辑

kevin妈妈发表于 30-4-2015 13:11
宫廷桃酥+杏仁酥

苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来，砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔，因为听说苦杏仁是中药。
泡打粉，苏打粉有什么区别，能否上张图片看看啊？
谢谢啦！

kevin妈妈 · 发表于 14-8-2015 09:31:43

sucewang 发表于 13-8-2015 23:12
苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来，砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔，因为听说苦杏仁是中药。
泡 ...

泡打粉

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sucewang · 发表于 14-8-2015 22:20:20

中餐馆做生煎包只放泡打粉，不放苏打粉，为什么蛋糕要两样都放呢？
谢谢KEVIN妈妈啦！

kevin妈妈 · 发表于 17-8-2015 09:05:36

sucewang 发表于 14-8-2015 21:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉，不放苏打粉，为什么蛋糕要两样都放呢？
谢谢KEVIN妈妈啦！

蛋糕只放泡打粉
不放苏打粉的
包子放泡打粉的吗
这个我倒是不知道
我做馒头包子都是放酵母

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃（叉烧酥 65楼）

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