kevin妈妈的小厨房——牛肉篇（煎牛扒+虾仁蘑菇 89楼）

kevin妈妈 · 发表于 9-7-2015 10:48:48

炖肉丸

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kevin妈妈 · 发表于 24-7-2015 10:17:11

牛肉炒四季豆

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kevin妈妈 · 发表于 7-8-2015 09:37:27

牛肉炒土豆

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Pan. · 发表于 7-8-2015 16:42:58

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Pan. · 发表于 7-8-2015 16:43:13

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kevin妈妈 · 发表于 7-8-2015 16:51:38

Pan. 发表于 7-8-2015 15:43
看着好想吃

那就做来吃吧
这道菜不难

kevin妈妈 · 发表于 27-8-2015 09:41:40

牛肉扒小白菜

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kevin妈妈 · 发表于 4-9-2015 10:00:05

双椒牛百叶

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kevin妈妈 · 发表于 10-9-2015 11:06:34

五香牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-9-2015 09:39:52

韩式牛肉炒粉丝

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16-9-2015 09:37 上传

   这是一道韩国菜，所以要用韩国粉丝，在华人店可以买到。粉丝剪成一半，先用水泡软。

   牛柳去掉筋膜，逆纹切成片。用蚝油、生抽、老抽（多一些老抽，上色漂亮）、生粉和水拌匀，放进冰箱腌几个小时。对上班族来说，可以提前一个晚上准备好，放进冰箱，第二天下班回来就可以直接炒啦。

   木耳泡发后，切成丝。半个洋葱也切成丝，为了颜色漂亮，买了红、黄、绿三种颜色的灯笼椒。先介绍一下灯笼椒的好处哈：“可令皮肤细腻洁白和增强身体抵抗力，令发质乌黑亮丽，以及减轻皮肤因受太阳暴晒而导致的黑色素斑点。”哎呀呀，这样诱人的效果，能不多吃嘛。何况灯笼椒很清甜，而且颜色用来配菜卖相特别好，好处这么多，所以我现在每个星期买菜都会买一些。三种颜色的椒各用1/4就够了，都切成丝。

   提前把牛肉从冰箱拿出来，用一些油拌散。锅烧热油，烧到冒烟，所以一定不要用不粘锅，因为不粘锅温度太高的时候会破坏涂层，产生对身体有害的物质。如果牛肉多就分批把牛肉放下去炒，这样可以缩短炒牛肉的时间，牛肉不容易老。炒好的牛肉先装起来。

   锅子洗干净，我是不喜欢用脏锅子爆东西，每烧完一道菜我都一定要洗锅子，干净的锅子才能烧出漂亮的菜。热油爆香蒜蓉和洋葱，把木耳放下去略炒，然后放粉丝，加多一些水，粉丝很吸水的。接着放一些生抽和老抽，炒匀后盖上盖子，中火烧大约3分钟。如果水不够，赶紧加一些水，不要让粉丝粘锅，这道菜应该是有浓稠的汁裹着的。最后把三色椒和牛肉都放下去，加一些盐炒一两分钟就好啦。

   好嫩的牛肉，非常滑的粉丝，还有色彩艳丽清甜的三色椒。嫩、滑、细腻，哇，如果吃了皮肤真的可以这样就美死了。

kevin妈妈 · 发表于 18-9-2015 09:34:02

酱牛排骨

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18-9-2015 09:28 上传

平时养成了一个习惯，经过那些饭店门口的时候，总是会看一看贴在橱窗上的各种美食照片，喜欢的就把菜名记下来，然后回家上网搜做法。那天看见一张照片叫“酱牛脊骨”，想到我家里不是有老汤嘛，于是心痒痒也想做这道菜。可是肉店里没有牛脊骨卖，只有牛排骨，奇怪，难道牛脊骨都被饭店买去了么？那就牛排骨吧，好歹也要试一下。

   还是按照我一惯的酱肉做法，牛排骨比较大块，先洗干净切成三段，然后焯水，用温水冲洗干净。1/4瓣陈皮用水泡软，刮干净里面白色的馕。

   锅子里装水，要能没过排骨的分量。放八角、茴香、草果、姜片、葱段、陈皮，烧开后加冰糖、黄酱、生抽、盐，还有老汤。再介绍一下老汤就是每一次酱东西保存下来的汤汁。烧开后，把牛排骨放下去，大火烧开转小火酱差不多一个小时，然后转大火把汤汁烧到稍微浓稠一些。

   锅里剩下的汤汁可千万别倒掉哈，过滤干净放凉后，用个饭盒装起来盖紧，放进冰箱冷藏室（就是放冰淇淋那里）保存好，下次酱东西的时候提前拿出来解冻就可以了。

   就是这么简单，一道美美的酱牛排骨就弄好了哦。

浓浓香香的酱汁，看着就超有食欲。我现在的老汤随便怎么做，都可以酱出很美味的东西出来。发现我越来越喜欢下厨了肿么办，越来越享受做出一道美食后的成功感。现在的厨艺相比一年前，又有了很大的进步。

记得有句话说：“每做成功一道菜，就是上了一层楼。” 照这么下去，再炼个两三年，那我是不是可以爬到那个什么世界最高楼迪拜塔上呢？哇咔咔。。想一想都开心。

喂！你在这发什么白日梦，

醒一醒啊，如果不好好努力，到时候摔死你。

kevin妈妈 · 发表于 25-9-2015 10:03:00

韭葱爆牛肉

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25-9-2015 09:59 上传

原来那个leek竟然叫韭葱，又叫扁葱，我一直以为是蒜

，样子不是和我们中国的蒜长得很像嘛，只不过特别高大罢了。那洋鬼子也比我们很多中国人高大对不，所以也不能怪我误会吧。不管它是葱还是蒜，我觉得这玩意儿炒起来比葱要好吃，而且我还发现它的一个好处，爆香后用来烧羊肉可以去臊味。

这次买来除了炒回锅肉，剩下的用来爆牛肉。牛肉还是喜欢买大牛柳，还是一惯的做法。以前我特别怕炒牛肉，因为家里的电炉火不够大，炒出来的牛肉没一次满意的。

后来不是每天尝试做各种菜嘛，久而久之就慢慢总结出了经验，现在炒出来的牛肉超级嫩，再也不害怕炒牛肉啦。

   先把牛肉上的筋膜切掉，然后逆纹切成片。用一些蚝油、生抽、老抽、生粉还有水拌匀，老抽稍微给多一些，拌的时候看见颜色比较深就对了，否则炒出来的牛肉白白的卖相不好看。水也不能给太少，因为牛肉在腌的过程中，吸收了足够的水分炒起来才会嫩。还有牛肉应该腌上几个小时，让它有充足的时间入味和吸收水分。说了这么多，其实就是放进冰箱腌上好几个小时以上。

   木耳用水泡发，撕成大片。韭葱切成滚刀或者斜段都可以，红椒切成条。

   牛肉提前从冰箱拿出来，加一些油，用筷子挑松。铁锅烧热，烧到冒烟，所以不要用不粘锅。不粘锅温度太高会破坏涂层，影响健康。加多一些油，如果牛肉多就分两次爆，这样可以快点熟。牛肉放下去铺满锅底，稍等一会才开始翻炒，不要炒太久，不需要炒熟就装起来，全程都是用大火，炒牛肉可不要用小火哈。

   锅子洗干净后，热油爆香蒜片，韭葱和木耳放下去炒一会，然后把牛肉和红椒倒进去，加一些盐快速炒匀就可以啦。红椒可以换成红辣椒，这样就是辣口味滴。其实是一道快手菜，却让我写了这么长篇大论，

人家大师傅出美食书都是惜字如金，我却总是废话连篇，看来是很难成为大师傅了哇。

慕名前來 · 发表于 25-9-2015 10:26:34

馋死我了

kevin妈妈 · 发表于 25-9-2015 11:15:49

慕名前來发表于 25-9-2015 09:26
馋死我了

那就做来吃好了

慕名前來 · 发表于 26-9-2015 05:13:55

不是人人都能做好的。

kevin妈妈 · 发表于 28-9-2015 09:19:58

慕名前來发表于 26-9-2015 04:13
不是人人都能做好的。

坚持就可以
你要相信自己
我也相信你能做好

慕名前來 · 发表于 28-9-2015 09:33:43

謝謝鼓勵，不敢說能做多好，但我要努力。

kevin妈妈 · 发表于 28-9-2015 09:52:57

慕名前來发表于 28-9-2015 08:33
謝謝鼓勵，不敢說能做多好，但我要努力。

你一定行的
要相信自己
只要相信自己能行然后坚持下去才会成功

kevin妈妈 · 发表于 15-10-2015 08:35:28

烤香肠

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15-10-2015 08:06 上传

朋友送了一个Convection Oven给我，叫炫风烤箱，我还是头一回听说，就是和这个图一样滴。

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紫萱 · 发表于 15-10-2015 19:33:52

還有一道青辣椒炒牛肉，調料主要是孜然粉也特別有味道，很下飯喲！

kevin妈妈 · 发表于 16-10-2015 08:10:06

紫萱发表于 15-10-2015 19:33
還有一道青辣椒炒牛肉，調料主要是孜然粉也特別有味道，很下飯喲！

辣的东西都很下饭
可惜我家Kevin一点也不吃辣
所以烧菜都不能放辣椒

紫萱 · 发表于 17-10-2015 08:05:45

哦理解，不是所有人都能吃辣呀！

kevin妈妈 · 发表于 19-10-2015 07:53:27

紫萱发表于 17-10-2015 08:05
哦理解，不是所有人都能吃辣呀！

是哦
小孩子很多都不吃辣
我儿子一丁点也不吃

kevin妈妈 · 发表于 23-10-2015 09:27:16

牛肉玉米炒青豆

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kevin妈妈 · 发表于 28-10-2015 08:42:04

牛肉芥兰

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28-10-2015 08:39 上传

现在好像说什么红肉致癌，

牛肉是红肉，不是一直都说吃牛肉强身健体么？再仔细看下世界卫生组织滴报告，“宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物。”加工过的腌制品都偏咸，而且不新鲜，不管致不致癌都还是不健康。不过话又说回来，老外不是天天都要吃那些火腿啊香肠啊培根啊，好像也没有听说老外就有很多人患癌症是吧。牛、猪、羊如果不能吃，那吃鸡？

肉店里的鸡一般都是饲料鸡，经常吃不是也不好。完蛋了，那就只剩下海鲜，天天吃海鲜这日子还怎么过呀。

这也不能吃那也不能吃，我干脆当神仙去，神仙不吃东西也死不了。

   唉，神仙自然是做不了，还是老老实实吃我的牛肉去。仍然买的大牛柳，先把牛肉上的筋膜切掉，然后逆纹切成薄片。用一些蚝油、生抽、老抽、生粉还有水拌匀，老抽稍微给多一些，拌的时候看见颜色比较深就对了，这样炒出来的颜色才好看，放进冰箱腌上几个小时。

   芥兰洗干净，摘成段。锅里的水烧开，加一些油和盐，把芥兰放下去焯一下，菜梗要焯长点时间。焯好的芥兰捞起来放进装了冰水的大盆里，可以保持芥兰的嫩绿和爽脆。锅烧热油，先爆香姜片，然后把芥兰放下去大火快炒，加一些料酒和糖，一点点盐就好了，很快炒匀就可以装起来铺在碟子上。

   牛肉提前从冰箱拿出来，加一些油，用筷子挑松。先用个碗，倒一些蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、生粉和水调匀。铁锅烧到很热，加多一些油，牛肉放下去大火快速翻炒，不要炒太久，变色后就把调味料倒下去，再翻炒均匀就可以铺在芥兰上。记得这道菜应该是有浓绸的汁，不要炒干了。芥兰有牛肉汁泡着，特别好吃呢。

kevin妈妈 · 发表于 16-11-2015 11:02:40

酱汁牛柳荷兰豆

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kevin妈妈 · 发表于 24-11-2015 09:09:24

鲍鱼菇炒牛肉

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kevin妈妈 · 发表于 25-11-2015 08:58:44

红烧牛肉蒸粉丝

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25-11-2015 08:20 上传

想到那个coles的半价鸭子烧出来这么美味，想到只需要11.50元就可以买到一只大鸭子，再整理一下我的冰箱，看着腾出来的空间，终于还是忍不住赶在最后一天减价的日子，昨天晚上又跑到Coles去买鸭子啦。先去减价区，空空的只有一个减价标签贴在那里。然后再怀着那么千分之一的希望，去平时放鸭子的那里看看还有没有。正好碰到一个员工在理货，他看见我走过来，赶紧站起来让开位置。这里平时放鸭子的冰箱里，空空的连鸭毛也没有留下一根。

我就微笑着对理货的员工说了声：“我想找鸭子。”就只是随便说下，没想到那个好人啊，马上说：“你要鸭子？我去帮你拿。”哇！竟然还有鸭子么？

于是跟在他后面，看见他在一个很不起眼的架子上，拿了两只鸭子给我。真是太感谢太感谢了。Coles怎么会把鸭子放在这个地方，谁会注意到啊，估计很多人像我之前那样，找不到鸭子都以为卖完了。可是我运气咋就这么好呢，怎么就让我碰到态度超级好的员工呢，让老板颁个最佳员工奖给你。话又说回来，如果不是因为鸭子转移到了这里，又怎么轮到我在最后一天的晚上还能买到两只鸭子呢？鸭子鸭子，跟我回家吧，过两天我要好好的招呼你们。

   晚餐做了不一般的红烧牛肉蒸粉丝，红烧牛肉做过好多次，和粉丝一起蒸还是头一回听说。这个红烧牛肉的做法真是简单，买一大块牛梅头，就像猪肉有梅头一样，牛肉也有梅头，梅头的肉比较软，口感比一般的肉要好吃。牛肉清洗干净，锅里水烧开，把牛肉放进焯水，然后用热水冲洗干净。是热水哈，不要用冷水冲洗，否则热胀冷缩牛肉就会变硬。

   锅里加一大碗鸡汤，我家里冰箱是经常备着自己用鸡架子煲的鸡汤的。如果不想自己煲，那也可以用罐头鸡汤，否则就只能用水了。但是不用我说，鸡汤当然比水要美味不知道多少对吧。老抽给多一些，还要给生抽、料酒、冰糖、姜片和葱段。这些东西烧开后，把牛肉放下去，如果牛肉太大块，就切成两块。大火烧开后转中小火煮大约一个小时，期间要翻动一下，要牛肉均匀上色。

   煮好的牛肉捞起来，等稍微放凉后，切成片。

   粉丝一把提前用冷水泡软，放在开水里煮一下下就捞起来，然后放在冷水里泡一会。

   碟子里先放粉丝，再把切好的牛肉一片片铺在粉丝上面，淋上一些烧牛肉的酱汁。锅里的水烧开，碟子放在架子上，盖上盖子中火蒸20分钟。

   红烧牛肉本来味道就很好，再加上用鸡汤来烧，然后和粉丝一起蒸过，超好吃的哦。我想如果把粉丝换成别的蔬菜，应该味道也是不错的。

kevin妈妈 · 发表于 8-12-2015 10:12:12

煎牛扒+虾仁蘑菇

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tingling · 发表于 28-12-2015 23:38:46

Kevin妈妈，你这个炉子是什么牌子的，哪里买的呀

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