图文并茂我们一起来做菜——超级嫩滑的蒸水蛋

kevin妈妈

今天我们来做一道超级嫩滑的蒸水蛋，嫩滑到你可能从来没有吃过。

先把两个鸡蛋打散，记住蛋液在碗里的份量哈。

然后把蛋液倒进一大碗里，用装过蛋液的碗装两倍的温水也倒进大碗里，温水就是用手摸上去有一点暖就可以了。蛋液和温水的比例是1：2，这样的比例蒸出来的蛋羹才嫩滑。加一些盐，不用太多，因为蒸好后要淋酱油的。把这些东西搅拌均匀，看看很多泡沫是不是？

所以接下来一定要用个筛子，把蛋液过筛到蒸蛋的碟子里，这样蒸出来的蛋表面才平滑，而且吃起来也更加嫩。

锅里的水烧开后（一定要等水烧开），装蛋液的碟子放在架子上，上面再盖一个碟子。这样可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，蛋就不会水分太多，表面也不会不平滑了。

盖上锅盖，全程用中小火蒸，如果用大火蒸蛋内部会产生蜂窝状，吃起来又怎么会嫩呢。8分钟就好，拿出来后，淋上一圈蒸鱼豉油，然后晃动碟子，让蒸鱼豉油铺满整个碟子，喜欢葱的可以在上面撒一些葱花。如果喜欢香油的味道，也可以淋一些，我是什么油也没有淋。看一看，真的很滑耶，吃起来超级嫩。在学会做这道蒸水蛋之前，我在任何地方都没有吃过这么嫩滑的蒸水蛋。要蒸出一碟让人赞不绝口滴水蛋其实可以这么简单，只要记住这些关键词：2倍的温水，过筛，盖碟子，中小火，8分钟，保证你也可以做得出来。

stfz

UVWOZ

2倍的温水，过筛，盖碟子，中小火，8分钟
谢谢楼主的关键词变得好记易学

kevin妈妈

UVWOZ 发表于 19-6-2017 23:38
2倍的温水，过筛，盖碟子，中小火，8分钟
谢谢楼主的关键词变得好记易学

蒸来吃吧，不论是老人、大人还是孩子，都很适合的一道菜。而且两个鸡蛋就可以做出来，超级划算。

蓝山夜妖

真水嫩。。。。。用来吃还是抹脸？

kevin妈妈

蓝山夜妖 发表于 20-6-2017 09:36
真水嫩。。。。。用来吃还是抹脸？

我是蒸来吃，你可以蒸一碟用来抹脸，看看效果如何，然后上来汇报一下。

yearshappy

这个也喜欢。可是我常常蒸老了，就是水和蛋分离，蛋有蜂窝
这个筛的过程，真能筛出什么吗？ 我看很多做糕点也筛面粉， 可是筛子里什么也没剩下。

kevin妈妈

yearshappy 发表于 20-6-2017 14:06
这个也喜欢。可是我常常蒸老了，就是水和蛋分离，蛋有蜂窝
这个筛的过程，真能筛出什么吗？ 我看很多 ...

有蜂窝是因为火太大了。

一定要过筛，可以筛出很多泡沫。过完筛蒸出来的蛋才够嫩滑。

筛面粉不是为了筛出东西，而是为了让面粉没有疙瘩，更加细更加均匀，有利于和鸡蛋、黄油等结合，出来的口感较为细腻，松软。

yearshappy

kevin妈妈 发表于 20-6-2017 14:26
有蜂窝是因为火太大了。

一定要过筛，可以筛出很多泡沫。过完筛蒸出来的蛋才够嫩滑。

哈哈原来如此， 人们常说 cook with love, Kevin 的妈妈真是满满地love; 我是材料入锅， 人就走开

kevin妈妈

yearshappy 发表于 20-6-2017 14:44
哈哈原来如此， 人们常说 cook with love, Kevin 的妈妈真是满满地love; 我是材料入锅， 人就走开

因为我喜欢cook嘛，喜欢自然就会投入，自然就会爱这个过程。

5years

我做的蒸蛋没有kevin妈妈好。  但是简单。

蛋打好，冷水两倍，一点盐，搅拌。放微波炉里3，4分钟。  

拿出来放醋，生抽，香油。  吃吧。

kevin妈妈

5years 发表于 21-6-2017 00:39
我做的蒸蛋没有kevin妈妈好。  但是简单。

蛋打好，冷水两倍，一点盐，搅拌。放微波炉里3，4分钟。  

我一般不用微波炉做菜，太不讲究了

你试一下用这种方法，其实这种方法已经很简单了啊。