用这个角度看穿中国人李安不愧是大师

周星星1832 · 发表于 28-9-2016 07:36:56

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　　前几天，李安接受台湾《天下》杂志采访。

　　里面有句话，又被大家传疯了。

　　电影一直在告诉我它要变。

　　

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28-9-2016 07:36 上传

　　有理。

　　在Sir看来，李安的电影也一直在变。

　　不光是技术上的变，2D到3D到4K每秒120帧的3D。

　　内容也在变。

　　从最早讨论家庭伦理，到后面讨论社会、信仰。

　　他也不是主动变，是跟着时代变，跟着内心变。

　　而每一次的变，他都抓得住本质。

　　《断背山》《色戒》抓住的，是禁忌。

　　《制造伍德斯托克音乐节》抓住的，是自由。

　　《少年派的奇幻漂流》抓住的，是信仰。

　　最早的三部曲《推手》《喜宴》《饮食男女》，那时的李安最想聊的，是中国人。

　　中国人最看重的是啥？家庭。

　　而维系家庭最重要的东西，看起来却特肤浅：

　　一个字，吃。

　　今天Sir就和你一道，看李安是如何把一个肤浅的吃，拍出深厚的家庭感情的。

　　首推《饮食男女》。

　　

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　　豆瓣评分

　　9.0

　　它讲了一个顶级大厨和他难以沟通的三个女儿的故事。

　　父女情直接聊，好像很肉麻。为了不那么肉麻……

　　李安就在“吃”这个低调的动作上，下功夫。

　　开头老朱做饭的这段，是影史上“最吊人胃口”的开场十分钟。

　　鱿鱼从中间对半剖开，左右摊开然后密刀切成花。

　　

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　　萝卜先大刀切块，然后细刀切丝。

　　

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　　这些画面，除了能治厌食症，还能治强迫症。

　　比起国外美食经常强调的“简单”“快捷”，老朱做菜简直“折腾”。

　　一道扣肉，步骤多到烦死。

　　五花肉切成厚薄适中的小块。

　　

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　　填进碗，撒调料，放蒸笼前还匀两下，让汁均匀分布。

　　

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　　蒸好了，还要把汁沥到热锅里，五花肉扣进碟子。

　　

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　　热锅里的汁勾好芡，再新鲜滚烫地淋到扣肉上。

　　

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　　这十来秒咽口水的人，可不止Sir一个。

　　@5只小熊：我会告诉你我反复看了五遍开头？口水流成海

　　

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　　@Ivan：开头太馋了

　　

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　　在Sir看来，“食物”在李安电影里，填的是两个“欲”——

　　第一个，是口腹之欲。

　　勾引食欲的画面如此到位，也因为李安和老朱一样，爱“折腾”。

　　李安在访谈中，谈到自己最喜欢拍做饭的原因。

　　“在家庭剧中，我最喜欢厨房的场景，因为从电影的角度来看，那儿包括了不同的层次。那儿既是战场又是很个人的空间。大家不在客厅或卧室，而是在餐厅和厨房相聚，在那儿可能发生各种各样的事：不同层次的互动。这是我最喜欢拍的场所。”

　　为了拍好厨房，李安请来美食家林慧懿当顾问。

　　又为郎雄饰演的顶级大厨找了一个牛叉的替身——

　　施建发（人称阿发师），1992年台湾“中华美食展”的金牌得主。

　　

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　　中间：美食家林慧懿，右一：老朱替身施建发

　　在阿发师的回忆里，拍《饮食男女》有一个细节最深刻：给手化妆。

　　阿发师：那个手还要上妆，不是上在脸上，上粉底，还有老人斑

　　

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　　访谈来源：台湾TVBS新闻

　　（这么严谨真是……很多国产片还动不动“脸和手臂两截色”呢。）

　　连一根萝卜丝，李安都挑剔。

　　萝卜切成丝不够，还要根根分明透亮。光是拗镜头就让阿发师想爆脑袋。

　　郎雄的手替，还不止一个。

　　蟹粉小笼包，包的人是鼎泰丰的少东杨纪华。

　　（为了不穿帮，杨纪华还牺牲了自己浓密的手毛。）

　　

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　　搞这么多，就为了这两秒的包子十八褶。

　　也正是李安的折腾，才有了这十分钟的“吃货福音”。

　　

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　　不，一聊到吃，Sir就跑题了……

　　Sir本来想说点更深刻的嘛！

　　李安拍“吃”，不是只为了拍“吃”。

　　在自传里他提到《饮食男女》编剧王蕙玲对饮食的理解：

　　吃、饮食是台面上的东西，欲望、男女则是台面下的东西，台面下的东西永远不能拿到台面上来讨论，这也是主角一系列荒谬行径的来源。

　　——《十年一觉电影梦》

　　台面上摆着的是饭菜，台面下藏着的，全是人的心思。

　　饭菜只是介质，要好吃，让人产生家庭的联想。

　　而底下开不了口的欲望、感情，才是观众共鸣的本质。

　　不单《饮食男女》，整个家庭三部曲，都绕不开一个“吃”字。

　　

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　　家庭三部曲：《推手》《喜宴》《饮食男女》

　　《推手》里，一家人吃晚餐，餐桌上还分个楚河汉界。

　　一边是中餐一边是西餐。

　　

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　　儿媳妇拒绝吃中餐，连在西方长大的孙子，也拒绝了爷爷的中国菜。

　　吃肉长肉

　　我不要，谢谢

　　

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　　由于预算有限，李安连当时才6岁的儿子李涵都用上了

　　食物在这里是个引子，下面藏着的，是中西方文化产生的家庭隔阂。

　　到了《喜宴》，婚宴变成闹剧。

　　大家轮着花式闹新人，合力把老外三观震碎。

　　

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　　看热闹不嫌事儿大，全场敲酒杯要看新郎吻新娘

　　别看大家这样喜气洋洋，其乐融融。

　　这位路人一语戳破，都是性压抑造的孽。

　　

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　　对，这个路人就是李安

　　平时羞射都是装，一碰到能闹腾的场面就集体高潮了。

　　食物在这里更像是撑排场的摆设，强调的只是形式，是中国人最爱摆的空架子。

　　三部曲中的前两部（《推手》《喜宴》），“吃”更多是提供一个场景，让不同的三观在餐桌上对抗。

　　到了最终曲《饮食男女》，吃，成了常态。

　　

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　　电影里多次出现“家宴”

　　饮食男女，人之大欲。

　　这才是李安藏在“吃”下面的第二个欲望——七情六欲。

　　李安在自传里谈《饮食男女》时，说自己想拍的是“尴尬”。

　　我当时想拍“父女关系”，就是想拍父女无法沟通、彼此憋在心里的尴尬，其实父女关系也是一种男女关系，只不过是一种很尴尬的男女关系。

　　——《十年一觉电影梦》

　　父女没法沟通，“食物”就成了感情的出口。

　　整部片吃了6顿饭，父亲做了4顿家宴。

　　Sir想重点说说，二女儿家倩做的两顿饭。

　　第一顿，心血来潮给前男（pao）友做的饭。

　　家倩做菜，一招一式都有老朱的感觉。

　　

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　　讲起菜谱也是滔滔不绝。

　　做菜，是家倩对老爷子不能宣之于口的感情出口。

　　饭桌上，家倩回忆童年，父亲用食物给她做玩具。

　　在他馆子还没有忙晚餐以前

　　他都会用面团帮我烤一个手镯

　　以前我有一个戒指

　　上面镶满了糖浆和八角做的钻石

　　

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　　说起以前的父亲，家倩的形容是“亲切、好玩”。

　　

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　　对父亲的回忆，通过这两个面团捏的小玩意儿，被深深记住了。

　　第二顿，全片末尾只有父女两人的家宴。

　　影片开头，父亲做饭给女儿。结尾则反过来，女儿做饭给父亲。

　　曾经不许别人掌勺的厨房禁地，换了一个主人。

　　

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　　尝汤羹的时候，父女俩为了一点小事斗起了嘴。

　　但马上老朱就发现——

　　自己失去已久的味觉恢复了。

　　

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　　从失去到恢复，也是父女关系的比喻。

　　李安说，最后一段，就是从破败感伤到亲情流露。

　　

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　　来源：《十年一觉电影梦》

　　那碗汤羹，是父女和解的始点。

　　吃，又一次成了感情的载体。

　　

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　　Sir印象最深的台词，不是那句家喻户晓的——

　　“人生不能像做菜，把所有的料都准备好了才下锅。”

　　而是家倩对着自己做的一桌菜的自言自语。

　　好奇怪！我好像没什么童年记忆

　　除非我把它们煮出来

　　

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　　连记忆都糊掉了，身体却可以本能反应。

　　所以美食本身，就寄存了每个人不同的感情和记忆。

　　承载了你人生故事的美食，晒到朋友圈未必人家看得懂。

　　但懂的人，却一秒就能感动。

　　这种美食，才算得上“灵魂美食”。

　　

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　　Sir发现最近有档节目也讲灵魂美食，叫《穿越吧厨房》。

　　里面的食物看起来家常，但都有故事。

　　而且……都是女神家的故事。

　　

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　　嘉宾有车晓、宋智孝、马苏等等

　　车晓的爸爸是个创意厨神，最拿手的菜，是墨鱼炖猪蹄。

　　

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　　炖得烂烂的猪蹄和爽口的墨鱼头，口感简直突破天际。

　　宋智孝对豆腐念念不忘，也因为有段故事。

　　小时候因为好奇，用手戳了店里卖的豆腐，被妈妈训了一顿。

　　

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　　除了女神记忆里的美食，还有一些美食是情怀满满的。

　　妈妈煲的老火汤。

　　

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　　外婆煮的糖水。

　　

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　　怎么样，是不是想动手做顿大餐？

周星星1832 · 发表于 28-9-2016 07:37:17

sssddw · 发表于 28-9-2016 13:23:17

黑玛丽 · 发表于 28-9-2016 20:12:11

catfelix · 发表于 28-9-2016 20:32:44

西澳海豚 · 发表于 28-9-2016 21:00:57

本帖最后由西澳海豚于 28-9-2016 19:19 编辑

民以食為天，我对於家的记忆，家乡的记忆，其实都是一个个食物味道的记忆。

最近买了一本 julia 的食谱，看能不能都做上一遍！

推荐大家看这部片喔!
朱莉与朱莉娅 Julie & Julia (2009)
书名是： Mastering the Art of French Cooking (1961)

而烹饪，料理最好玩的是：一样的食材，在不同人的手下会产生不同的味道，也就是每个人妈妈的味道，都不一样～无法模仿。
相同的是，里面满满的都是爱----------------

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