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标题: 来盘晶莹透亮的水晶饼作下午茶吧。 [打印本页]

作者: binnie 时间: 16-9-2011 14:51
标题: 来盘晶莹透亮的水晶饼作下午茶吧。
今天我这儿有28度，天气渐热，来盘水晶饼作下午茶吧，（午饭就可以免了）。

作者: 格桑梅朵 时间: 16-9-2011 14:52
太精致了！

作者: 罗卜扛大包 时间: 16-9-2011 14:52
沙发，望饼分享！

作者: 罗卜扛大包 时间: 16-9-2011 14:53
啊，还是被梅朵沙发了先！

作者: binnie 时间: 16-9-2011 15:00
这个非常容易做，皮是用澄面，生粉，加开水和的。奶黄馅上回作冰皮月饼时已经写过。包好后隔水蒸5分钟就好了。

[ 本帖最后由 binnie 于 28-9-2011 18:16 编辑 ]

作者: 泡沫 时间: 16-9-2011 15:01
是用澄面作的吗？

馋ing.......

作者: binnie 时间: 16-9-2011 15:15

原帖由泡沫于 16-9-2011 14:01 发表

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是用澄面作的吗？
馋ing.......

通常是用澄面加生粉（淀粉），也可以用澄面加点糯米粉。

作者: Greenhouse 时间: 16-9-2011 15:35
不好意思，什么叫澄面啊？

作者: 格桑梅朵 时间: 16-9-2011 15:43

原帖由 Greenhouse 于 16-9-2011 14:35 发表

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不好意思，什么叫澄面啊？

澄面就是小麦淀粉

作者: binnie 时间: 16-9-2011 16:38
补张过程图。澄面包装在第一个小方块。

作者: 格桑梅朵 时间: 16-9-2011 16:44
澄面和生粉，或者澄面和糯米粉的比例是多少？

作者: binnie 时间: 16-9-2011 18:20

原帖由 格桑梅朵 于 16-9-2011 15:44 发表

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澄面和生粉，或者澄面和糯米粉的比例是多少？

比例没有一定，可以是1：1,也可以你自己定。
我用的材料和用量如下：
澄面 100g
玉米淀粉 30g
糖 50g
水 250ml
油 1汤匙

[ 本帖最后由 binnie 于 16-9-2011 17:22 编辑 ]

作者: 北极光 时间: 16-9-2011 22:28
我怎么就做不到这么漂亮呢？

作者: 么么公主 时间: 16-9-2011 22:30
漂亮

埃，这种悠闲的日子俺以前怎么就没有珍惜过呢！！！！！

作者: binnie 时间: 17-9-2011 23:44
饼皮做法：
1.把澄粉和粟粉过筛,搅拌均匀
2.水和糖（加一点点油也可以）煮沸腾（用微波炉也可）
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到.
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
5.放油（我用的是家里平时吃的葡萄籽油）揉到表面光滑盖好放15分钟就可以用了。

取饼皮和少许馅料包好，放进抹上少许油的模具，压饼成形，放在蒸笼上，大气蒸5分钟即可。

作者: anniel 时间: 23-9-2011 22:48
这个做的很漂亮呀，看着都舍不得吃了

作者: eva_kong 时间: 24-9-2011 13:46
漂亮漂亮