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标题: 梅朵家厨房之梅菜扣肉 [打印本页]

作者: 格桑梅朵 时间: 28-7-2011 15:48
标题: 梅朵家厨房之梅菜扣肉
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呵呵，也是三年多前的图片了，整理过来。

材料：五花肉，梅菜，南乳，腌青柠檬（lime），葱，姜，花椒粉，八角粉
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腌青柠檬（lime）是青的lime用盐腌透，至少半年以上，时间越长越香。以前看妈妈这么做，就学来了。如果没有的话，就放点陈皮。

做法：
1. 五花肉水煮七成熟后，抹上酱油放凉，酱油是一半生抽，一半老抽先调好。这么一块五花肉，可以做一碗扣肉。
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2. 下油锅炸至皮金黄，嘿嘿，我这个炸得有些过了

下油锅前，要先把肉表面的水分擦干净，否则溅油很厉害。
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3. 南乳一块、半个腌青柠檬、葱姜剁碎，少许花椒粉，八角粉，一汤匙酱油，半汤匙红糖，一碗高汤（骨头汤最好），拌匀做成汤汁。腌青柠檬，南乳都比较咸，基本上不用再放盐了。梅干菜事先提前泡好，洗干净。
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4. 炸好的五花肉切成薄片
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5. 将肉片一片一片的在汤汁里滚过一次，整齐码在碗里，记得肉皮朝下
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6. 把泡好并洗干净的梅菜扑在码好的肉上，剩下的汤以及里面的干料也倒在肉上
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7. 上蒸锅蒸两个小时。
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8. 拿出蒸锅后，倒扣在盘里。
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9. 倒扣之前，先把扣肉碗里的汤泌出来，否则倒扣的时候，汤容易漏出来。将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上，就可以上桌了
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那次做是因为请客吃饭，呵呵，两大盘扣肉，最后一块都没有剩下。

后来买了房子，种了芋头后，做的扣肉就成“梅菜芋头扣肉”了，做法一样，只是多了一步：将芋头切成和肉一样厚薄大小的片，间隔码在碗里。
加了芋头的扣肉更多一层味道，而且解腻。
芋头一定要粉粉的才好吃。

[ 本帖最后由格桑梅朵于 14-8-2011 16:39 编辑 ]

作者: MillerYang 时间: 28-7-2011 16:16
标题: 回复 #1 格桑梅朵的帖子
你家开饭店的？

作者: cengcengcat 时间: 28-7-2011 16:22
太赞了
周末就去买五花肉回来做

作者: 格桑梅朵 时间: 28-7-2011 16:40
标题: 回复 #2 MillerYang 的帖子
嘿嘿，你敢投资我就敢开。

作者: salesbay 时间: 28-7-2011 17:28
这手艺没得说啊

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-7-2011 18:16
不错，另一种做法的梅菜扣肉

作者: channel1016 时间: 28-7-2011 18:38
手艺真不错~学习啦~
另外梅朵的手也白白嫩嫩的，手指纤细

作者: 泡沫 时间: 28-7-2011 20:12
这个的步骤可真多

作者: y2kgo 时间: 28-7-2011 20:43
口水ing。。。
好好吃

作者: 棉花糖糖 时间: 28-7-2011 21:43

作者: evergreen 时间: 28-7-2011 21:53

作者: jiayan1412 时间: 29-7-2011 09:34

手好白，皮肤好好。

作者: 格桑梅朵 时间: 29-7-2011 10:35

原帖由泡沫于 28-7-2011 20:12 发表

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这个的步骤可真多

是啊，煮，炸，蒸...都用上了....好吃不怕麻烦！

作者: 格桑梅朵 时间: 29-7-2011 10:36

原帖由 jiayan1412 于 29-7-2011 09:34 发表

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手好白，皮肤好好。

嘿嘿，那都是三年多前了，那时住在unit里，还没种菜....现在

作者: basten1980 时间: 29-7-2011 11:20
真不错，赞一个！

作者: 猪猪小 时间: 1-8-2011 12:28
强烈要求楼主公布一下腌柠檬的做法啊！！！！

作者: 格桑梅朵 时间: 1-8-2011 12:34

原帖由 猪猪小 于 1-8-2011 12:28 发表

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强烈要求楼主公布一下腌柠檬的做法啊！！！！

呵呵，和腌咸蛋差不多，煮好饱和的盐水，放凉，然后把lime（最好是青的）放里就行了。能密封最好，更香。就这些了。

作者: 北极光 时间: 1-8-2011 13:30
能去你家蹭饭么？

这个手艺！

作者: 格桑梅朵 时间: 1-8-2011 13:46

原帖由 北极光 于 1-8-2011 13:30 发表

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能去你家蹭饭么？

这个手艺！

过来吧，欢迎欢迎！

作者: 猪猪小 时间: 1-8-2011 14:03
大概要腌多长时间呢？

原帖由 格桑梅朵 于 1-8-2011 12:34 发表

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呵呵，和腌咸蛋差不多，煮好饱和的盐水，放凉，然后把lime（最好是青的）放里就行了。能密封最好，更香。就这些了。

作者: 格桑梅朵 时间: 1-8-2011 14:05
标题: 回复 #20 猪猪小的帖子
至少半年以上，时间越长越香。

作者: 格桑梅朵 时间: 1-8-2011 14:12
老家有道菜“柠檬鸭”，就是用这种腌lime做的，非常好吃！我在澳洲也做过，也很简单：
鸭子切块，过水；
油烧热，葱姜何红辣椒爆出香味，放鸭块爆炒几下，然后放入切碎的腌lime，炒几下，再焖十多分钟，快出锅的时候放入切好的竹笋再炒几下出锅。
呵呵，非常香！下次再做的时候再上图片。

作者: sunnyclh1211 时间: 1-8-2011 15:25
真厉害啊，一年前我做没菜扣肉，肉没入味，梅菜咬不动，虽然也蒸了2个小时。。。

作者: 格桑梅朵 时间: 1-8-2011 15:39

原帖由 sunnyclh1211 于 1-8-2011 15:25 发表

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真厉害啊，一年前我做没菜扣肉，肉没入味，梅菜咬不动，虽然也蒸了2个小时。。。

梅干菜可能没泡到位吧，我一般都泡一个晚上。

作者: mason00 时间: 1-8-2011 15:42
正宗，我烧的都是简化版的

作者: binnie 时间: 6-8-2011 23:32
看着就很香。肉都留给你吃，我只要那里面的芋头和梅干菜。

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