FreeOZ论坛

标题: 自制红豆沙——少糖少油腻 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-1-2011 17:24
标题: 自制红豆沙——少糖少油腻
我喜欢自己做红豆沙，这样可以控制油和糖的份量，少了一份油腻，多了一份香甜，还没有防腐剂哦

因为今天做南瓜饼，明天又打算做豆沙包，所以我干脆多做了一些。
大家也可以一次多做点，放入冰箱，需要时拿出来加点油再熬一会即可

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-1-2011 17:26
原料：
红豆、色拉油、砂糖
做法：
1、红豆洗净倒入锅中，先加少量水煮开，然后分2—3次加凉水
注意：豆子不需要提前泡，分次加入凉水激更容易煮熟
2、红豆逐渐煮的变大，可以看到皮发皱，吸饱水后的红豆逐渐变的饱满即可关火。（豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙也不好，刚刚煮透就最好了）
3、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉
4、锅热下冷油，将红豆蓉炒至水份快要蒸发完全
5、最后依照个人口味加入砂糖，继续炒至干即可
注意：不要炒的过分干，因为凉了以后会硬一些，口感会欠佳

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-1-2011 17:26
对了，我喜欢红豆沙有粒粒的口感，所以并没有用搅拌机，只是用勺子压烂而已

作者: 退休养老的人 时间: 27-1-2011 22:10
呵呵，厨娘回澳洲了？

作者: 厨娘一枝花 时间: 27-1-2011 22:33
是啊，在国内待了将近4个月

作者: tm_nicole 时间: 28-1-2011 15:38
你终于回来了。赶紧上点好吃的吧

作者: 雅瑶冬月 时间: 28-1-2011 16:19
我的做法是：
1。煮烂
2。把烂熟豆子放在竹篮子理压烂
3。用水冲竹篮子，豆沙就会连水冲到盆子里，豆皮留在篮子里
4。把盆子里面的豆沙水用丝袜过滤，豆沙就会留在丝袜里
5。把丝袜里的豆沙倒出来
6。用糖水炒豆沙

不过这种方法做出来的豆沙没有厨娘喜欢的那种粒粒的感觉。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-1-2011 16:41
对的，你那种是做细豆沙，没有豆皮的，也好吃

作者: 小红帽 时间: 29-1-2011 00:06
谢谢！
学习，下次做来试一下。

作者: geji001 时间: 30-1-2011 10:33

欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://hioz.im/bbs/)