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标题: 新人报道：也秀一下自家做的吃食: 菜谱做法目录见一楼，最新更新-豆花鱼片 [打印本页]

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 19:41
标题: 新人报道：也秀一下自家做的吃食: 菜谱做法目录见一楼，最新更新-豆花鱼片
来澳（猫本）多年了，最近才发现FreeOZ这个好地方。惭愧，

。特来报到

。
看大家都DIY了不少好吃的，也来献丑一下

。
还有俺家妈妈管的菜园子：http://www.freeoz.org/bbs/thread-870706-1-1.html

私房菜及菜谱目录：
10 楼：豆腐，豆花和面筋的制作
34 楼：奶味蘑菇培根通心粉
35 楼：香菇闷蛋
38 楼：酱鸭
46 楼：麻婆豆腐
52 楼：免烤樱桃蛋糕
64 楼：详细豆腐制作图解
66 楼：豆腐干虾皮酱
77 楼：香炒土豆泥
87 楼：烂糊白菜
88 楼：黄桃抹茶蛋糕
93 楼：豆花鱼片

点心类-甜点

驴打滚
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买的椰丝太大了，忘了打一下再裹。。。

糯米糍
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打过了椰丝，好多了。

椰汁红豆糕
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没买到琼脂，用Gelatine代替，好看不好吃。

南瓜松糕
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好吃，放了自家做的豆沙馅

马蹄爽
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还可以吧，我是肉食动物。

蛋挞
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好吃！自家做的酥皮，烦但是值。

南瓜饼
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爱吃南瓜。

芝麻酥
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妈妈的常备点心

点心类-咸点
豆花
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用葡萄糖酸内酯做的，很不错。

生煎包
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大爱！

酥皮鲜肉月饼
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中秋节做的

葱香鲜肉千层饼
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简易做法

无锡人做的无锡小笼包
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生的
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无锡小笼

羊肉串
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烤箱烤的，不错吃

牛肉干
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零嘴

[ 本帖最后由 oreokit 于 7-12-2009 13:55 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 19:46
煎饺
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普通煎饺

桂花枣泥发糕
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今天刚做的，明天去动物园的口粮。

[ 本帖最后由 oreokit 于 22-11-2009 21:07 编辑 ]

作者: fiya 时间: 22-11-2009 19:55
楼主美食做得好漂亮啊，强烈要求楼主发制作过程！

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 19:59
标题: 菜类
菜类

豆腐
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算菜的原料吧。用Epsom Salt 做的，Coles Healthfood section 就有卖，4刀/350克。我被Pharmacy给宰了，买了10刀/500g。。。

扬州干丝
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自家做的豆腐干做的。

回锅肉
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肉食肉食

梅菜扣肉
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没有老抽，颜色有点淡，但值了我又是炸又是蒸的一上午。

宫保三文鱼
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一般般吧，还是宫保鸡丁好吃。

粉蒸肉
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自家做的米粉，香。

椒盐里脊
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It's more like a snack than a proper dish. One of my favorite! Mum and I normally polish it off before the proper dinner get started.

三鲜面筋
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对中国店的油面筋的价格和质量忍无可忍，终于自己做了清水油面筋。有劲道多了，还便宜！

[ 本帖最后由 oreokit 于 22-11-2009 21:09 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 20:13
标题: 菜谱
汗，大多数东西都是跟着 www.meishichina.com 上做的。太多了，就不一一写作法了，如果有特别想知道怎么做的，嚷一声，我会写出来。大家多指教啊。我妈说我就对这吃食最有激情！I take that as a compliment.

作者: 冰翡翠 时间: 22-11-2009 20:25
哎，还以为开餐馆的来了呢？太棒了！

作者: sucewang 时间: 22-11-2009 20:29
标题: 太专业了！
LZ是怎么一下子做这么多的?幸亏我吃过饭了，不然还不得馋死。

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 20:35
没一下做啦，过去几个月里做的。人家是Shopping Therapy, 我是Cooking Therapy.

作者: touwa 时间: 22-11-2009 20:35
哇,太强了!!!
能介绍豆花,豆腐还有面筋是怎么做的吗?这里豆制品实在太贵了!!!

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 20:58
标题: 豆花,豆腐&面筋
豆花要用葡萄糖酸内酯，国内有卖，
豆腐用Epsom Salt就好了，
面筋去买筋粉： Gluten flour: Health food store 一般7刀/500g，很贵。可以去http://www.fundies.com.au/Shop/category25_1.htm定，便宜多了。

1. 豆花和豆腐都是从打浆开始，我家用2个九阳一起打，每个豆浆机中放90克干黄豆（要泡过4小时）
2. 葡萄糖酸内酯，或Epsom Salt以每50克黄豆-1克的比例量出，用少量温水在一个锅里溶解调匀。
3. 豆浆打出后滤除豆渣，将豆浆慢慢调入2 的锅中。
4. 将锅子保温，起码15分钟，长一点更好。
5. 豆花就做好了。豆腐的话，将锅内凝结好的豆花、蛋白质倒入用纱布垫好的豆腐磨具中。
6. 将纱布叠起，上面压重物。想吃嫩豆腐的话基本不要压。等水虑干一段时间就好。要吃老豆腐或豆腐干的话就要压重物（我家用米桶。。。

）。硬软度自己掌握。

面筋
就不写了，我是照着这位牛人的博客做的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c93579b010084v9.html

作者: stellahie 时间: 22-11-2009 21:00
太有才了，跟你住的人幸福死了。

作者: anniel 时间: 22-11-2009 21:21
太强了，那些糕点看得都想吃

作者: guosichen 时间: 22-11-2009 21:23
我好想和楼主一起住阿

馋死我了

作者: mency 时间: 22-11-2009 21:31
真专业啊.口水直流

作者: daxiao 时间: 22-11-2009 21:44

最爱红豆沙

作者: tracychen 时间: 22-11-2009 22:01
LZ结婚了吗？是MM吗？

作者: eva_kong 时间: 22-11-2009 22:41

很不错，看了嘴谗

作者: 牧马人 时间: 22-11-2009 22:45
楼主，俺想拜你为师

作者: daxiao 时间: 22-11-2009 23:04

我猜LZ十有八九是未婚MM．

作者: oreokit 时间: 22-11-2009 23:06
标题: 回复 #19 daxiao 的帖子

, 立志做那第三种人。

作者: coonaoz 时间: 23-11-2009 13:29
很久没看过这么多的美食，看得我老咽口水

作者: 清风不写字 时间: 25-11-2009 08:39
牛，

作者: 退休养老的人 时间: 25-11-2009 08:51

太想吃啦，可惜吃不到阿

作者: 我爱猫眯 时间: 25-11-2009 09:46
太有食欲了

作者: Sophia 时间: 25-11-2009 12:24
口水一地……
午饭怎么还不来！

作者: 西皮二黄 时间: 25-11-2009 12:32
哇！这也太强了吧！！！！

我也想学着做

看了lz推荐的博客
那里头说的面筋粉是什么呀？这里能买到吗？lz做的时候，是买的粉做的呢？英语是什么呀？谢谢指教啊！

作者: oreokit 时间: 25-11-2009 12:33
标题: 回复 #26 西皮二黄的帖子
面筋去买筋粉： Gluten flour: Health food store 一般7刀/500g，很贵。可以去http://www.fundies.com.au/Shop/category25_1.htm定，便宜多了。

作者: 不接电话 时间: 25-11-2009 21:08
点心, 流口水啊.

作者: Dopey 时间: 25-11-2009 21:50
你强，这么个强贴出来就多少粉丝啊，唉，我这个新人就惨了，没人奖分没人理。

作者: joy55 时间: 25-11-2009 22:10
这大半夜的看到这贴，还让不让人活了？

正控制体重晚上吃得少呢，口水流一地，到冰箱一看，就剩下两土豆和五个鸡蛋了。

作者: oreokit 时间: 26-11-2009 08:29

原帖由 joy55 于 25-11-2009 23:10 发表

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这大半夜的看到这贴，还让不让人活了？正控制体重晚上吃得少呢，口水流一地，到冰箱一看，就剩下两土豆和五个鸡蛋了。

，我也在控制体重呢。下午一点吃了午饭之后，四点跑3.5公里/20分钟。晚饭只吃一个苹果，然后出去散步1小时/4公里。所以午饭要吃好一点，

。就这么着也只能保持体重基本不变，lucky的话一个月可以减一公斤。
我家冰箱倒是满满的。

作者: 跳皮筋的格桑 时间: 26-11-2009 18:57

收藏了，口水流了一地，，超级强啊楼主，，佩服！！！

ps：收我为徒吧
pps：你家猫咪好可爱的，，脖子上的扣扣超乖

[ 本帖最后由跳皮筋的格桑于 26-11-2009 20:00 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 26-11-2009 19:29

原帖由 跳皮筋的格桑 于 26-11-2009 19:57 发表

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收藏了，口水流了一地，，超级强啊楼主，，佩服！！！

ps：收我为徒吧
pps：你家猫咪好可爱的，，脖子上的扣扣超乖

收徒不敢啦，这里的牛人多得去了。我上面发也只是照着食谱做的而已，没有技术性的。我会在下面发一些自家瞎炒的私房菜和菜谱出来。不好意思剽窃别人的菜谱啦。
Oreo带的还是city council给发的registration牌，他可是合法澳洲公猫的！

作者: oreokit 时间: 26-11-2009 20:36
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 1：奶味蘑菇培根通心粉
汗，谢谢大家的支持。我来发一些自己瞎做的“私房菜”吧。卖相可是比上面那些要差了些。 The difference a good recipe makes.

第一个：奶味蘑菇培根通心粉。应该有正式的意大利名字的，我给忘了。这个菜是我当年在意大利Homestay学的，方便，好吃。很适合忙碌的上班族。
先上片片：
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这道菜10-15分钟就可以搞定了。
主要原料：
通心粉（manicotti），蘑菇（button or portabella), middle bacon, lite cooking cream， parsley(optional).

过程：
1. 将通心粉煮到7-8分熟（咬一口，断面中间还有一点点白就好），水中放少许盐。煮好后要立即在冷水下冲洗降温，放在Colander （那个，这个东西中文叫什么的？

）里待用。
2. 将培根切成小段（不要太小），在sauce pan中放少许油爆炒到泛黄。
3. 加入蘑菇，盐，胡椒，炒到断生。（我有时会放一点干辣椒碎）
4. 加入通心粉翻炒一会入味
5. 加入适量cooking cream, 煮上一会儿，收干一点汁液。
6. 关火，撒上剁碎的parsley，搅拌，上碟。

这个菜有荤有素有主食。方便快捷还好吃。再配上被红酒就是一个蛮好的dinner了。

[ 本帖最后由 oreokit 于 26-11-2009 21:39 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 27-11-2009 12:09
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 2：香菇闷蛋
这是我想偷懒时用来冲荤菜的。简单省事。

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原料：2-3个鸡蛋，香菇，豆腐干，培根或肉糜或鸡肉碎或银鱼

1. 打鸡蛋
2. 香菇，豆腐干切丁
3. 将所有原料搅拌均匀，放入少量酒去腥。加入盐，胡椒，辣椒等调味。
4. 汤锅中加比炒菜稍多一点的油，将搅拌好的原料一下倒入，盖盖，微煎之后调小火。
5. 10-15分钟之后（看底面差不多焦黄色，顶面没有流动蛋液时）翻面，再闷2-3分钟。
6. 完成起锅。

J加银鱼特别好吃的。。

作者: daxiao 时间: 27-11-2009 12:25
Colander　漏锅
现在知道了，会做好吃的，都喊着要减负；不会做的，象我，天天做梦要增重

另，什么是＇第三种人＇？
－－－－－
纠正一下，要长肉又不擅厨艺的，只指本人

[ 本帖最后由 daxiao 于 27-11-2009 13:30 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 27-11-2009 12:31
标题: 回复 #36 daxiao 的帖子
咱匀一匀好了。

。我是从小学5年级开始就没下过100斤

“第三种人”是女博士啊？我搞错了？
p.s.我一直管Colander叫漏斗来着。

想想不对啊。多谢指教！

[ 本帖最后由 oreokit 于 27-11-2009 13:32 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 27-11-2009 20:39
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 3：酱鸭
今天刚做的酱鸭。费时，但也值了。

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原料：
鸭子一只，新鲜橘子皮，丁香，茴香，肉桂，葱，浆，老抽，冰糖或红糖。

过程：
1.  鸭子洗净，因为澳洲鸭子比较肥，尽量多去掉一些所可以看到的鸭油。将屁股斩去。
2.  烧一锅水，将鸭子在沸水里过一下。取出再洗去血水。
3.  将一把葱，几片姜和5-6粒丁香放入鸭腔。
4.  起锅放一点油爆香葱姜，将整个鸭子放入，两面稍煎一下。
5.  倒入适量老抽，红糖给鸭子上色。
6.  倒入足够清水直到淹没鸭子2/3，放入橘子皮，丁香，茴香，肉桂和盐调味。不用很咸。
7.  大火烧开之后转小火，闷1小时。每15-20分钟给鸭翻个身。
8.  到可以将筷子轻易插入鸭腿时就熟了。开大火收汁。
9.  收汁时将卤汁舀起浇在鸭上，直到鸭呈酱色。
10. 拿出鸭，放凉。皮上涂一层香油以防干裂。
11. 鸭凉之后切块装盆，再浇上卤汁即可。

我还撒列一些芝麻在上面。

作者: 千叶百合lily 时间: 28-11-2009 11:34
厉害啊，流口水~~~~

作者: eva_kong 时间: 28-11-2009 13:42
标题: 回复 #14 oreokit 的帖子
真棒

作者: 小仙女 时间: 28-11-2009 18:19
太强了，LZ住在哪个区的，强烈要求和你住在一个区

作者: oreokit 时间: 28-11-2009 18:20
标题: 回复 #41 小仙女的帖子
我住point cook 来着。你呢？

作者: 冰翡翠 时间: 28-11-2009 18:52

原帖由 oreokit 于 28-11-2009 19:20 发表

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我住point cook 来着。你呢？

你近期有搬家到东区的计划么？

作者: daxiao 时间: 28-11-2009 19:20
标题: 回复 #37 oreokit 的帖子
老天爷真不公平

另，漏锅是我用金山查出来的

作者: oreokit 时间: 28-11-2009 19:21

原帖由 冰翡翠 于 28-11-2009 19:52 发表

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你近期有搬家到东区的计划么？

提供relocation grand 吗？

作者: oreokit 时间: 29-11-2009 09:07
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 4：麻婆豆腐
麻婆豆腐好下饭，经常做了吃。其实麻婆豆腐很好做的，不用去买麻婆豆腐调料。

[attach]89402[/attach]

多放一点儿辣酱颜色还可以再红一点。妈妈不很爱吃辣，所以就少放了。

原料：
豆腐一块，肉糜：牛肉糜为佳（多谢Michael.Sun指点），老干妈风味豆豉，花椒，酱油，胡椒，糖，葱，淀粉

过程：
1. 爆香姜丝，下锅快炒肉糜，放盐，酒，胡椒调味。炒到8分熟即可。捞出待用
2. 加少许油，再放少许姜丝，将切成小块的豆腐放入锅中快炒几下。
3. 加入适量炒好的肉糜，根据个人喜好加入老干妈风味豆豉，花椒，酱油，盐调味。最后加入少许糖吊鲜（也可不加）。
4. 稍炒一会，肉糜熟透之后，加入调好的淀粉水勾芡。
5. 煮一小会收汁，关火，撒上葱花。上盘。

TBC...

[ 本帖最后由 oreokit 于 29-11-2009 13:43 编辑 ]

作者: 四香油饼 时间: 29-11-2009 18:59
俺不要求跟搂住注意起，搂住送外买就行了。

另外，楼主能开发点素食普么，俺跟着学学

作者: 跳皮筋的格桑 时间: 29-11-2009 19:38
亲在椰汁红豆糕上面撒的什么粉粉呀？看着很好吃的样子
酱鸭很不错哦

作者: oreokit 时间: 29-11-2009 19:54

原帖由 跳皮筋的格桑 于 29-11-2009 20:38 发表

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亲在椰汁红豆糕上面撒的什么粉粉呀？看着很好吃的样子
酱鸭很不错哦

肉桂粉来着，主要是喜欢它的香味，没有什么味道的。我也喜欢酱鸭，做了一上午，不难做但是很费时。

作者: oreokit 时间: 29-11-2009 19:59

原帖由 四香油饼 于 29-11-2009 19:59 发表

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俺不要求跟搂住注意起，搂住送外买就行了。

另外，楼主能开发点素食普么，俺跟着学学

mm.素食挺难翻花样的，我家都是直接把自己种的菜炒炒就吃了。稍微复杂一点的都会带上一点儿荤腥。我是肉食动物来着。
我唯一可以想到值得写写的也就三鲜面筋和四喜烤麸了。你有什么原料特别想吃得吗？我看看有没有可能给做出好东西来。

作者: ubuntuhk 时间: 30-11-2009 02:12
oreokit太棒了，看得我半夜肚子好饿，怎么办啊？

作者: oreokit 时间: 30-11-2009 16:48
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 5：免烤樱桃蛋糕
[attach]89638[/attach]

[attach]89639[/attach]

今天刚做的樱桃蛋糕，免烤型的。今天边做边拍了照片。
材料：
Finger Bread, Thickened Cream, Bottled mixed Berry, Cooking Chocolate, Cheery, Cherry Brandy (optional)
[attach]89640[/attach]

过程：
1. 将Berry瓶中汁水滤出，在汁水中掺入一Tablespoon的Cheery Brandy，也可不放。
[attach]89641[/attach]
2. 将Thickened Cream打成Whip Cream, 再将滤出的Berry轻轻拌入
[attach]89642[/attach]
3. 将Finger bread, 一个个浸入第一步做出的汁内，在将他们整齐排放在盘中，放一排Bread,涂一层第二版做出的Cream.
[attach]89643[/attach]
4. （不必须的，完全是装饰用），融化Cooking Chocolate,将融化的巧克力倒在牛油纸上摊薄了，做出巧克力片。将巧克力片围在四周，蛋糕上以新鲜樱桃及剩下的berry做装饰。
[attach]89644[/attach]
5. 完成，放入冰箱冷藏一会就可以吃了。

TBC...

[ 本帖最后由 oreokit 于 30-11-2009 17:52 编辑 ]

作者: amylam 时间: 30-11-2009 17:27
天哪！肚子饿的时候不小心逛进来！流口水呀！

作者: Sophia 时间: 30-11-2009 18:24

作者: Freelife 时间: 30-11-2009 21:36
崇拜ing!!! 肚子饿啊！！！

作者: happysundy 时间: 30-11-2009 22:05
谢谢LZ分享！请教LZ 一些细节

豆腐用Epsom Salt就好了。

1. 豆花和豆腐都是从打浆开始，我家用2个九阳一起打，每个豆浆机中放90克干黄豆（要泡过4小时）
-----打浆时加水吗？是要像做豆浆那样的浆吗？
2. 葡萄糖酸内酯，或Epsom Salt以每50克黄豆-1克的比例量出，用少量温水在一个锅里溶解调匀。
-----200g黄豆的话，大概多少水，大概什么水温？？
3. 豆浆打出后滤除豆渣，将豆浆慢慢调入2 的锅中。
4. 将锅子保温，起码15分钟，长一点更好。
------大概在什么温度？
5. 豆花就做好了。豆腐的话，将锅内凝结好的豆花、蛋白质倒入用纱布垫好的豆腐磨具中。
------豆腐模具用乐扣乐扣的饭盒可以吗？还是要没有底的像蛋糕模具？
6. 将纱布叠起，上面压重物。想吃嫩豆腐的话基本不要压。等水虑干一段时间就好。要吃老豆腐或豆腐干的话就要压重物（我家用米桶。。。）。硬软度自己掌握。
--------我也要吃老豆腐，那么10KG的油桶也可以吗？？

惭愧，自己都觉得罗嗦，请LZ不吝赐教！！！

作者: oreokit 时间: 30-11-2009 22:24

原帖由 happysundy 于 30-11-2009 23:05 发表

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谢谢LZ分享！请教LZ 一些细节

豆腐用Epsom Salt就好了。

1. 豆花和豆腐都是从打浆开始，我家用2个九阳一起打，每个豆浆机中放90克干黄豆（要泡过4小时）
-----打浆时加水吗？是要像做豆浆那样的浆吗？
2. ...

明天我会做豆腐干，一步步给你拍照解释哈。等一下吧。

作者: joy55 时间: 30-11-2009 22:28
到半夜就看到楼主的贴，我饿的恨不得去抢劫楼下咖啡馆了，这肚子叫的山响，估计邻居都听见了。

反对楼主半夜来馋我们，不过如果下次去墨尔本，我就摸上你家的门。

作者: happysundy 时间: 30-11-2009 22:28
谢谢LZ！

虔诚等待中。。。。

另我家有好大一块地，现在有什么可以种吗？

LZ家种什么可以告知一下吗？绝对粉丝密切关注中。。。。

作者: happysundy 时间: 30-11-2009 22:30
也准备明天去买Epsom Salt,黄豆要去华人店买吧？？

作者: oreokit 时间: 30-11-2009 22:38
标题: 回复 #60 happysundy 的帖子
黄豆一般的坚果杂货店都有卖的，华人店肯定有，不过都是一包包的，不一定好。坚果杂货店称的一般是澳洲黄豆会好一点，不过也贵一点。
种菜的话，现在基本什么都可以种啊，除了蚕豆已经太晚了点。瓜类最好也要去买苗种，别再发种了，有些晚了。

作者: 黛少MM 时间: 1-12-2009 10:41
等豆腐干，等豆腐干，等楼主的豆腐干。等楼主，等楼主等楼主的豆腐干。

作者: oreokit 时间: 1-12-2009 12:26
标题: 回复 #62 黛少MM 的帖子

,压，压，压力好大啊。吃过午饭就做，下午上帖子。

作者: oreokit 时间: 1-12-2009 16:22
标题: 详细豆腐制作图解
来上做豆腐的过程了。豆腐，豆腐花，豆腐干做法都相似。今天我妈妈是做的豆腐干（豆腐类产品都是我妈负责做的，给她鼓鼓掌）

。
成品还在压着，晚上压好后上照片。

原料：
黄豆180克，水2.4升，Epsom salt 3.6克（做豆腐花的话用葡萄糖酸内酯3.6克）

过程：
1. 黄豆在水中浸泡4小时左右。
[attach]89750[/attach]

2. 将浸好的黄豆洗净，分成两半放入两个豆浆机中。
因为我家使用九阳，所以多放了都不行，会打不好，会糊。所以90克一个豆浆机是最大限度了。
我家用两个豆浆机一起打。如果只有一个得话，可以连打两次，或做小一点的豆腐。
[attach]89751[/attach]

3. 每个豆浆机中放入1.2升水。开始打豆浆。
[attach]89752[/attach]
九阳是带烧熟功能的所以比较方便。如果大家使用搅拌机打的豆浆，一定要把它烧熟了。豆浆不熟是有毒的。

4. 打豆浆时，量出3.6克的epsom salts.（做豆腐花用葡萄糖酸内酯）
[attach]89753[/attach]

将epsom salts倒入一个汤锅内
[attach]89754[/attach]

加入120ml水（冷水，温水都可以，现在冷水也溶解得很快，水量不用很精确的），搅拌直到epsom salt溶解。
[attach]89755[/attach]

5. 打好的豆浆
[attach]89756[/attach]

同时将电子文火煲（或类似焖烧锅之类的东西）开到保温档。（如果没有任何文火煲之类的电器，可以放上一水盆的热水）。
[attach]89757[/attach]

将豆浆上的泡沫撇去，滤掉豆渣。
[attach]89758[/attach]

（我家的豆渣和蔬菜肥料放一起，每天都会倒到院子里的Compost Bin里堆肥用，很肥的。不想堆肥的筒子可以用豆渣烙饼之类的，很有营养的）
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6. 将滤过渣的豆浆，放凉一会儿（5-10分钟），大概到70度左右时（不用很精准的，我家都不量温度的），快速冲入放了Epsom Salts 溶液的锅中。
（最好再次通过滤网冲入，以防还有豆渣）
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7. 用勺子搅拌两下，你应该可以看到豆浆开始结成雪花状。
这是Epsom Salts 在凝结黄豆蛋白。
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8. 将锅子盖上，放入文火煲内，或6-70度的水中保温。起码15分钟，我家保温30分钟，长一点儿好。
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9. 时间到后，将锅子拿出，如果你是用葡萄糖酸内酯做豆花的话，锅内已经是雪白平整的豆腐花了。只要舀出，放入作料就可以吃了。
用Epsom Salts凝固的豆浆不平整，不可以做豆腐花。如图。
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10. 拿一个四周有孔的方形容器做豆腐磨具。我家用的是铁丝的框子，文具用品来着。
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把一块纱布，或薄一点的全棉的擦手布（Kmart之类的店里都有卖的，5-10刀四块好像）浸湿，铺在模具里。
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11. 将锅中凝结的豆浆倒入模具。
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12. 放置一会儿，让它滤出水。如果不急的话放着好了，他会慢慢滤出水。
急的话，让它滤水了一会将不叠起，上面压一块剪切成型的塑料片做盖子，用手（不怕烫的话）或勺子按压帮助出水。

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13. 压了一会儿，水滤得差不多，豆腐蛋白质已成固体时把它拿出放在容易滤水处，如洗碗台的晾碗处。如图
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将布上沾的豆蛋白向里面大致刮一刮，
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如果你做嫩豆腐，或小箱豆腐的话，将布严实得包起，放一会就好了，不要再压重物了。
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打开就是这个样子的
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14. 如果做老豆腐或豆腐干的话，上面要压重物（10kg的油桶可以）
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做老豆腐的话压上1小时到30分钟就好了，自己控制。豆腐干要压上几个小时。压好的豆腐干
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豆腐（干）就这么做好了！！！

我家豆腐干做出来都是做荤汤干丝或豆腐干虾皮酱吃的。豆腐干虾皮酱好好吃的，做早饭时下稀饭的菜特好。

TBC...

[ 本帖最后由 oreokit 于 2-12-2009 09:35 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 1-12-2009 19:50
标题: 迷你瑞士卷-MC妈的配方
照着MC妈的配方做的迷你瑞士卷，没想到我也有一天可以烤出像样的蛋糕来啊。

MC妈的瑞士卷贴： http://www.freeoz.org/bbs/viewthread.php?tid=808239&extra=&page=1

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作者: oreokit 时间: 2-12-2009 13:27
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 6：豆腐干虾皮酱
这个菜可是标准的私房菜了，菜谱是由我外婆传下来的。下饭，下粥特别好吃。也很容易做。
大家给点鼓励哈。

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原料
豆腐干（白，五香都可），冬笋（推荐梅林罐装笋，很不错，没有什么罐头味道），虾米（在黄酒中浸泡过一段时间的），虾皮，肉丁（吃素的可不放），花生，甜面酱。
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过程：
1. 豆腐干，冬笋，切丁；猪肉切丁用酒，姜，酱油腌一下。
2. 花生稍稍煮烂，捞出。
3. 锅中放少许油，放入笋丁，虾米，虾皮，花生，肉丁翻炒。加少许盐调味。
4. 加入豆腐干一起翻炒，加入适量甜面酱。
5. 加入适量糖降低甜面酱的咸度。
6. 翻炒一会，直到肉丁熟了就可以关火起锅。

肉丁不放一样好吃的。所以这一道也可以算是素食。

TBC...

作者: extreme 时间: 2-12-2009 13:48
哎呀，这口水可是哗哗的。

作者: 黛少MM 时间: 2-12-2009 14:12
终于看到了，周末我也去买材料，也学着做一次

作者: danaff 时间: 3-12-2009 10:40
在chemist warehouse买到了Epsom Salts.375克$3.39。
我在coles 和safeway都没有找到gluten flour。楼主提供的邮购网站是在悉尼，mel的筒子邮购的话，邮费也不少呢。在网上找到了这家店
http://www.margandmarees.com.au/products-page/?category=2，在mel，可以邮购，也可以去店里直接买。他家的gluten flour500克$4.25。打算周末去看看，回来再报告啊。

[ 本帖最后由 danaff 于 3-12-2009 11:44 编辑 ]

作者: oreokit 时间: 3-12-2009 10:50

原帖由 danaff 于 3-12-2009 11:40 发表

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在chemist warehouse买到了Epsom Salts.375克$3.39。
我在coles 和safeway都没有找到gluten flour。楼主提供的邮购网站是在悉尼，mel的筒子邮购的话，邮费也不少呢。在网上找到了这家店
http://www.margandmarees. ...

对地，就是这个Epsom Salts，我上次买贵了。
Coles 和 safeway里基本没有Gluten flour, 要去health food store买。
晕死，那个悉尼的网站上个月的价还是6.1一公斤的，所以算下来买5公斤的话大概7刀一公斤，比Marg家便宜。现在涨了这么多了？？看来要去Marg买了。
还有一个option就是大家凑起来去买25公斤一袋wholesale的Gluten flour,好像是65-70刀左右吧。我没买过，不确定准确价钱，不过肯定比零售要合算啦。

作者: 四香油饼 时间: 3-12-2009 11:13

原帖由 oreokit 于 29-11-2009 20:59 发表

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mm.素食挺难翻花样的，我家都是直接把自己种的菜炒炒就吃了。稍微复杂一点的都会带上一点儿荤腥。我是肉食动物来着。
我唯一可以想到值得写写的也就三鲜面筋和四喜烤麸了。你有什么原料特别想吃得吗？我看看有没 ...

俺成了mm。。。。。

土豆，洋葱，青椒，大白菜，这四样吧，看看大师有什么好的做法？

作者: oreokit 时间: 3-12-2009 11:20

原帖由 四香油饼 于 3-12-2009 12:13 发表

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俺成了mm。。。。。

土豆，洋葱，青椒，大白菜，这四样吧，看看大师有什么好的做法？

。。Can I say that it means you are really in touch with your feminine side?

全素不加荤腥吗？

作者: 四香油饼 时间: 3-12-2009 11:43

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 12:20 发表

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。。Can I say that it means you are really in touch with your feminine side?

全素不加荤腥吗？

俺吃鸡蛋，这个够不够man?

作者: oreokit 时间: 3-12-2009 11:54

原帖由 四香油饼 于 3-12-2009 12:43 发表

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俺吃鸡蛋，这个够不够man?

Baby chicken.. how could you!

好，我看看哈，我也爱吃大白菜。

土豆爱吃但不常吃，会胖。原来经常自己炒土豆泥吃，体重飙升了5公斤之后就不敢碰了。好好吃的。。。

作者: 四香油饼 时间: 3-12-2009 12:04

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 12:54 发表

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Baby chicken.. how could you!

好，我看看哈，我也爱吃大白菜。
土豆爱吃但不常吃，会胖。原来经常自己炒土豆泥吃，体重飙升了5公斤之后就不敢碰了。好好吃的。。。

我不怕胖，教给我

作者: jiayan1412 时间: 3-12-2009 13:10
太厉害了,我也想吃豆花

作者: oreokit 时间: 3-12-2009 19:16
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 7：香炒土豆泥
这个是绝对增肥的菜，好久没吃了，所以没有照片。应四香油饼的要求贴上来。后果自负。

原料：土豆，洋葱，葱，牛奶，鸡蛋- （吃荤的筒子们可以再加培根）。

过程：
1. 土豆在清水中煮烂，打成土豆泥。
2. 稍稍放凉，加入一个鸡蛋，少许牛奶一个方向搅拌均匀。注意不可出水。
3。起锅放少许油，将切成丁的洋葱（及培根）放入炒香。
4. 加入土豆泥，加适量盐，胡椒及辣椒碎（可不加）调味，快速翻炒几下于洋葱（培根）炒匀。
5. 慢慢翻炒，最好每次翻炒都给足够时间让接触锅子的土豆泥发脆，泛黄。
6. 当土豆泥中夹杂适量（可多可少，根据自己喜好判断）金黄色土豆泥脆片时关火，入葱。
7. 轻轻将葱搅拌入土豆泥好上盘。趁热吃。很香的。

这是个很灵活的菜，也可放入奶酪如果喜欢奶酪的话。

再次警告，极度增肥！

作者: 四香油饼 时间: 3-12-2009 19:51

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 20:16 发表

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这个是绝对增肥的菜，好久没吃了，所以没有照片。应四香油饼的要求贴上来。后果自负。

原料：土豆，洋葱，葱，牛奶，鸡蛋- （吃荤的筒子们可以再加培根）。

过程：
1. 土豆在清水中煮烂，打成土豆泥。
...

多谢猪吃人，这个很简单啊，俺明天做一个常常

作者: oreokit 时间: 3-12-2009 20:00
标题: 回复 #78 四香油饼的帖子
土豆丝炒青椒更简单。你这些材料难发挥啊。吃煮得烂烂的菜不，吃得话可以给你上一个“烂糊白菜”。

明天我PhD confirmation，大家给我加加油啊！
Confirm 了回来做抹茶慕斯蛋糕吃，上step by step illustrated instruction.
不confirm 的话我就要低谷上一段时期了，太打击人了。

Wish me luck!

[ 本帖最后由 oreokit 于 3-12-2009 21:04 编辑 ]

作者: 冰翡翠 时间: 3-12-2009 20:48
精品精品！

作者: 四香油饼 时间: 3-12-2009 22:38

原帖由 oreokit 于 3-12-2009 21:00 发表

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土豆丝炒青椒更简单。你这些材料难发挥啊。吃煮得烂烂的菜不，吃得话可以给你上一个“烂糊白菜”。

明天我PhD confirmation，大家给我加加油啊！
Confirm 了回来做抹茶慕斯蛋糕吃，上step by step illust ...

哇塞，还是phd,才女

作者: stellahie 时间: 3-12-2009 23:31
楼主住哪里啊？

作者: oreokit 时间: 4-12-2009 14:32
标题: Confirmed!

Thanks everybody for your support!
Finally can start doing some real work instead of writing versions after versions of research proposal!

作者: 牧马人 时间: 4-12-2009 14:50
坐等抹茶慕斯蛋糕

作者: stellahie 时间: 4-12-2009 14:56

原帖由 Michael.Sun 于 4-12-2009 03:50 PM 发表

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坐等抹茶慕斯蛋糕

我也爱吃这个。

楼主住mel，加强了我搬去mel的决心！

作者: oreokit 时间: 4-12-2009 15:11

原帖由 stellahie 于 4-12-2009 15:56 发表

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我也爱吃这个。

楼主住mel，加强了我搬去mel的决心！

It is gonna be my first time trying to make the cake. No promises.

Totally inspired by the Swiss Roll recipe provided by MC mum.

Will make the cake tomorrow.
Gonna celebrate with friend A by trying out a good Italian restaurant. Have my camera with me.

作者: oreokit 时间: 4-12-2009 22:08
标题: 烂糊白菜
烂糊白菜很好做的，煮得烂烂的，适合老年人吃。我也喜欢吃。好久没吃的了，也没有片片。

原料：白菜，肉丝（四香油饼可用鸡蛋）代替，淀粉。
过程：
1. 洗净白菜，分开菜邦和菜叶。
2. 打鸡蛋，摊蛋饼。将摊好的蛋饼切成蛋丝。（用肉丝的，将肉丝稍稍用酒，酱油和淀粉桨一浆，炒到7分熟）。
3. 放少许油，下白菜邦炒到7成烂，下菜叶，及蛋丝（肉丝）。加少许水，稍煮到烂烂的。用盐，胡椒调味。
4. 用少许水调淀粉，下淀粉勾芡。
5.关火，淋一点麻油，上盘。

TBC...

作者: oreokit 时间: 5-12-2009 12:36
标题: 黄桃抹茶蛋糕
刚做好，觉得不是非常满意，不过还是发给大家瞧瞧吧。
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黄桃和抹茶挺怪的搭配。但我家就只有黄桃可以用，所以也就凑合着了。我是照着这个配方做的。

蛋糕原料：
蛋黄5个、牛奶70g、无味色拉油50g、细砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5个、细砂糖60g。
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做法：
1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；
2、筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
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3、蛋白打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；
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4、取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；
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5、入模，烤箱预热150度，约45分钟。
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慕斯原料：
牛奶50g、吉利丁粉24g
、动物性鲜奶油250g、细砂糖30g、黄桃100g。

做法：
1、牛奶放碗中隔热水加热，放入吉利粉融化，放一旁冷却；
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2、罐装黄桃加少许果汁打碎，待用。
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3.鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；将打好的黄桃拌入。
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4、凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅；
5、烤好并晾凉的抹茶蛋糕分成2个同等厚度的蛋糕片，慕斯圈里垫一层牛油纸，
慕斯圈底部先放一个蛋糕片，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。
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取出后撒上适量抹茶粉装饰。
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汗，好丑，做得不圆。不会装饰，我在小学时，美术就不及格。。。

TBC...

[ 本帖最后由 oreokit 于 5-12-2009 18:35 编辑 ]

作者: 牧马人 时间: 5-12-2009 14:49
标题: 回复 #88 oreokit 的帖子
太油菜了！

我目标登陆城市是墨尔本，嘿嘿，看来以后得找个跟楼主近的区。

作者: stellahie 时间: 5-12-2009 16:25
太厉害了~

Matcha和Azuki（抹茶，红豆）很搭。我每年过生日都要吃类似这样的蛋糕：

作者: touwa 时间: 5-12-2009 16:49
lz, 黄桃加少许果汁打碎后，接着下面没有说怎么用啊，是倒入幕丝陷里面吗？

作者: oreokit 时间: 5-12-2009 17:33
标题: 回复 #91 touwa 的帖子
对，忘说了，回去编辑！谢谢！

作者: oreokit 时间: 7-12-2009 12:33
标题: 私房菜 aka 瞎炒的菜 8：豆花鱼片
刚做了我喜欢吃的豆花鱼片，拿上来和大家分享一下。

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其实豆花鱼片就是水煮鱼，用豆花做底，而不是用豆芽菜做底。
喜欢吃豆花的可以试试，这样的豆花很好吃的。

原料：
鱼片，郫县豆瓣，豆花，花生，干辣椒，花椒

过程：
首先，做豆花：
豆花制作和豆腐制作大致相同，要用葡萄糖酸内酯来凝结。具体图解看我前面的帖子。
今天的豆花只用打一壶的浆。
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冲入调了葡萄糖酸内酯的锅里
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保温30分钟后就做好了。
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舀出来是这样的
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一锅豆花放着待用。

鱼片制作
1. 片鱼，用酒，盐，胡椒，姜，淀粉，蛋清腌制15分钟。
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2. 锅中放少许油，将花生，花椒和干辣椒分别炒香，捞出待用（我没抄辣椒，喜欢少辣一点）
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3. 在锅中放入适量郫县豆瓣，炒香，倒入水或高汤，用酱油，酒，盐，糖调味。
4. 烧开后，倒入鱼片，用筷子调开，鱼片变色就好。
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5. 将做好的鱼片倒入锅中，撒入炒好的花生，花椒和辣椒。
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6. 在锅中烧70-80毫升油，到7-8成热时，倒到鱼片上。撒上葱花就完成了（这步我没做，想少油一点）
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白的是豆花，有点红的是鱼片。
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TBC...

作者: davis555 时间: 9-12-2009 00:11

作者: 136mydream 时间: 16-12-2009 07:03

楼主太厉害了

作者: Sam2007 时间: 30-12-2009 20:08
牛人，真会吃

作者: also417 时间: 9-1-2010 10:08
强烈建议楼主去开餐馆！！！！我第一个光顾哈~~~

作者: jcassar 时间: 9-1-2010 22:10
这手艺也太高超了

作者: silvergates999 时间: 17-1-2010 23:11
真强真强～～～～～～～

作者: janice2188 时间: 23-1-2010 10:35
楼主太厉害了。。。。

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