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标题: 制作清蒸鱼的三技巧 [打印本页]

作者: jiayan1412 时间: 12-7-2007 18:25
标题: 制作清蒸鱼的三技巧
制作清蒸鱼的三技巧好方法,大家共享-----------大家好才是真的好!!

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

作者: jiayan1412 时间: 12-7-2007 18:26
做的马马胡胡

作者: xwzxueren 时间: 14-7-2007 17:34
看着好好吃！
最最喜欢吃鱼了！

作者: wdmznzd 时间: 14-7-2007 17:58
Thanks a lot, these are good tips.

作者: 愛隨風逝 时间: 14-7-2007 18:35
偶现在不蒸了，改用微波炉了，哈哈

作者: 五妹妹 时间: 14-7-2007 19:42
谢谢分享

作者: tracy99 时间: 14-7-2007 20:47
放点蒸鱼豉油,味道会更好些

作者: tracy99 时间: 14-7-2007 20:50

原帖由 愛隨風逝 于 14-7-2007 17:35 发表
偶现在不蒸了，改用微波炉了，哈哈

微波炉由于是把鱼肉内的水分子激荡加热，容易使鱼更腥，慎用！！

作者: leily 时间: 14-7-2007 23:29

原帖由 tracy99 于 14-7-2007 19:47 发表

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放点蒸鱼豉油,味道会更好些

李锦纪蒸鱼豉油，眉毛掉下来。

作者: gemei 时间: 14-7-2007 23:45
对，有三点要注意：

1），一定等水开后，把蒸笼后变烫后才能放入鱼；

2），时间一般控制在15分钟左右，不要太长，不然鱼肉不嫩；当然也不能太短，否者就没法吃了。

3），爱吃咸味的朋友别忘了提前腌鱼。

作者: leily 时间: 15-7-2007 00:19
还辰一点。就是最后的几分钟，把火关掉，不要马上掀锅盖，虚蒸个几分钟。鱼肉更嫩。

作者: 哈罗加菲 时间: 15-7-2007 02:27
蒸15分钟？太久了吧....

作者: ling 时间: 16-7-2007 09:25
一般蒸7-8分钟加上虚蒸的时间,够了.

作者: faithwell 时间: 16-7-2007 11:25
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 good tips. Now I need to get some fresh fish from PP.

作者: cgyys 时间: 16-7-2007 13:16
请问lz蒸的是什么鱼？只在华人店有卖的吗

作者: jiayan1412 时间: 17-7-2007 20:26
鲈鱼,很常见的鱼.

作者: jiayan1412 时间: 17-7-2007 20:26
放点蒸鱼豉油,是个好办法,我试过好几次

作者: collot 时间: 18-7-2007 13:35
我一般最后再上一遍葱鱼油用滚油浇更香

作者: szqueen 时间: 5-8-2007 15:24
我是在三分钟倒掉鱼汤后浇上蒸鱼豉油继续蒸三分钟，六分钟后把擦过装豉油碗底的绿葱丝铺在鱼上，再蒸两分钟关火出锅。

作者: Microhard 时间: 7-8-2007 17:50
jiayan1412, where is your long topic about your dog's father's photo?

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