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标题: K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程，鲜嫩爽滑的秘密 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 1-11-2020 13:51
标题: K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程，鲜嫩爽滑的秘密
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清蒸鱼很多人都爱吃，大部分人都做过。但是，为什么就是做不出酒店、餐馆那种味道呢？为什么就是不够嫩滑呢？今天就告诉大家蒸鱼的要点。

首先切几条葱白，拿个小锅，加一些油，小火煎到葱白变焦就可以了，煎的过程就可以闻到真香啊。这个油我们等会用，先放一边。

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买了一条游水海鲈，蒸鱼要用新鲜鱼，这样才够鲜嫩。店员会帮忙杀好刮去鳞，自己回来把鱼清洗干净。不论是什么鱼，肚子里面的血水和黑膜要洗干净，黑膜会腥，一定要撕掉。

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很多人为了鱼容易熟，会在鱼身上切三刀，其实鱼最厚肉的地方是背部，用刀尖在背部切一下，两面都要切，也就是切两刀。这样不仅容易熟，蒸好后样子也比在身上切三刀好看。

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在碟子上摆三根葱白，切长一些，这样鱼蒸好后容易抽出来。葱白可以撑起鱼身，帮助热气循环对流，令鱼均匀受热，蒸好的鱼吃起来口感才会一致。有些人会用筷子，但筷子没有葱去腥添香的功能。

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鱼要用厨房纸巾把表面和肚子里都抹干后，才摆在葱段上。用手捏一点盐，均匀撒在鱼上，摆上三片姜，再淋一些刚刚煎好的葱油。

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如果用锅子，等水烧开后才放进去，大火蒸10分钟。我有免费蒸箱啊，蒸箱怎么来的，可以看这篇文章：K妈 | 参加美食大赛拿了大奖啦！蒸箱选100度，13分钟，等温度达到100度的时候，才把装了鱼的蒸盘放进去，立刻关上门，避免温度散发。

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这个时候准备材料，葱和红椒切成丝，放在冷水里浸泡一会。

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姜也切成丝。

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另外切一些姜丝和葱段，这个是用来煮调味料的。

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三汤匙冷水，三汤匙蒸鱼豉油，水和蒸鱼豉油的比例是1：1。

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再加一匙白糖拌匀。

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锅里烧热一点油，爆香葱段和姜丝，然后把调味料倒进去煮开就可以装起来。

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泡好的葱丝和红椒丝捞出来，用冷水泡过会卷曲，这样摆拍的时候更漂亮。

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蒸好的鱼一定要倒掉碟子里的水，这些水会腥，而且影响口感。鱼下面的葱段和上面的姜片都不要。这个时候在刚才的小锅里倒一些油，开火烧。撒一些胡椒粉在鱼身上，再淋一点芝麻油，然后铺姜丝，再放葱丝和红椒丝，顺序不要错。等油烧热了，就淋在葱上面，有葱的地方都淋上。蒸好的鱼大概是9成熟，现在淋上热油，10成熟就刚刚好。而且葱丝被热油一淋，香气出来浸到鱼身上，口感才会最佳。最后把调味料淋在鱼的周围，调味料要最后放，而且不要淋在鱼身上，否则鱼吸收酱汁太久，会影响鱼的味道。

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看看这鱼多嫩滑，学会蒸鱼，在家也能吃到酒店那样鲜嫩爽滑的味道啦。

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作者: yacon 时间: 1-11-2020 20:59
楼主的菜谱，要点介绍的很详细。赞

作者: catfelix 时间: 2-11-2020 09:19
漂亮

作者: kevin妈妈 时间: 2-11-2020 10:02

yacon 发表于 1-11-2020 21:59
楼主的菜谱，要点介绍的很详细。赞

尽量拍多些照片写详细些，这样大家才容易学。

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