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标题: K妈 | 电饭锅版生炒糯米饭，太香了！ [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 7-10-2020 13:44
标题: K妈 | 电饭锅版生炒糯米饭，太香了！
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正宗的生炒糯米饭，是生糯米放在锅子里炒熟。很多人为了省事，把糯米蒸熟后再炒，其实就已经不能叫生炒了。用电饭锅来做糯米饭，在半生熟的时候炒，既和生炒沾了边，也节省了时间。

生炒糯米饭自然是少不了香菇和虾米，香菇需要泡软，可以提前泡一个晚上。而虾米泡半个小时就好了，否则鲜味会流失。香菇和虾米都洗干净才泡在冷水里，因为浸泡后的水有用。

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糯米用冷水浸泡1个小时。

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腊肠两条切成粒，腊肠衣可以剥掉。香菇用手挤干水也切成粒，虾米把大粒的切一半就可以了。

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浸泡好的糯米沥干水。

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锅里放少许油烧热，把腊肠、香菇和虾米炒香。

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然后倒进电饭锅里铺平。

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放进糯米，加5汤匙（喝汤的勺子）浸泡香菇的水拌匀，把米抹平，按煮饭键先煮10分钟。

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这个时候炸花生米。花生米洗干净沥干水。

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锅烧热后倒入油，然后转中小火，冷油放入花生，用勺子不断搅动。大概炸5分钟，听见花生米爆油的响声逐渐减弱，就说明炸好了。

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炸好的花生米倒出来沥干油，要立刻用两个盆轮流倒过来倒过去，让花生米迅速降温，这样花生米才脆。

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等花生米降温后，加入一些盐拌匀，又香又脆的油炸花生米就做好啦。

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糯米饭已经煮了10分钟，再加5汤匙香菇水拌一拌，继续煮10分钟。

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这个时候切点葱花，还可以弄点香菜，这里只要香菜梗。

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一个鸡蛋加点盐打散，平底锅烧热油，蛋液倒下去摊平，小火煎成蛋饼，然后切成条。香菜叶子切一切。这些用熟砧板哈，因为是最后摆在成品上的。

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糯米饭已经煮了20分钟，虽然闻到非常香，但是还没有完全熟，可以看到有一些白色的米粒。淋一汤匙香菇水，用饭勺炒，炒到很干了，再淋一汤匙香菇水炒。这个要有耐心，水不能一次放多，炒糯米饭水多了就没得救啦。

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看见哪里有白色的米粒，可以翻到下面去，铺平等一会再炒，为的是让这些半生熟的米粒尽快熟。

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糯米饭要炒干一点，因为后面还要加湿的调味料。炒到米粒全部都没有白色，加一点蠔油增加鲜味。

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一点老抽上色。

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炒均匀后，就加入葱花和香菜梗，还有花生米。
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继续翻炒均匀，装在碗里，上面铺上蛋皮，加点香菜叶子点缀。软糯鲜香的糯米饭，每一口都夹着惹味的腊肠和虾米，还有脆脆的炸花生米，真的太好吃了！

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