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标题: 请科普一下西人经常用的调料！ [打印本页]

作者: sucewang 时间: 1-12-2015 17:27
标题: 请科普一下西人经常用的调料！
我们华人烹调时经常用一些植物做调味品，比如我们经常用香菜，小茴香叶子等，我们做菜经常用花椒、大料、桂皮等。
中餐用的调料我们基本都知道如何用，西人也有一些常用的调料，可是我从来没有用过，因为不知道如何用。
我家的园子里有两种植物，据说是西人常用的调味品，只知道其中一种叫parsley，另外一种不知道叫什么。
我从来没有用过西人的香料，不知道如何用，只是当花看。
照了两张相片，请教懂行的朋友们科普一下西人经常用的调料！

作者: 李天真 时间: 1-12-2015 17:35
本帖最后由李天真于 1-12-2015 17:36 编辑

就是basil，九层塔，罗勒

作者: 李天真 时间: 1-12-2015 17:36
三杯鸡上经常用的呵呵

作者: dcxg 时间: 1-12-2015 18:24
楼主真是活到老学到老啊

完全不通状况

作者: 我爱猫眯 时间: 1-12-2015 18:39
九层塔不仅是西人用，中餐中也经常使用。尤其是加工肉食

作者: mason00 时间: 1-12-2015 18:41
看菜的，学了一个菜的菜谱就认识一种调料，单说没印象。很多parsley之类的，decorations比较多，直接就是用一个香气，所以放的时候并没有太多讲究，有常用的组合，很多也是自己喜欢什么味道就撒一些，嗅觉是味觉的重要辅助，如果没有嗅觉，其实是吃不出味道的。

作者: wangbo 时间: 1-12-2015 18:53
照片里是parsley和basil

parsley是字典里翻译是欧芹，其实是一种香料

我们可以简单的把它认为是西方人的“香菜”，它的香味不如香菜浓烈

除此以外，西方人常用的香料还有罗勒Basil，台湾翻译作九层塔，值得注意的是，台湾三杯鸡和越南米粉里用的罗勒，和西方人用的罗勒的种是有点不同的

还有莳萝dill，这个是做鱼常用的香料

还有rosemary迷迭香，这味香料不算太浓郁，搭配烤土豆泥真是绝配

还有很多，但是最常用的差不多就这些吧

作者: jgpyjwc 时间: 1-12-2015 19:04
三杯鸡就要用basil 中餐也很常见

作者: jgpyjwc 时间: 1-12-2015 19:05

wangbo 发表于 1-12-2015 18:53
照片里是parsley和basil

parsley是字典里翻译是欧芹，其实是一种香料

不同在于thai basil 是不。品种略有不同

作者: 李天真 时间: 1-12-2015 19:12

wangbo 发表于 1-12-2015 18:53
照片里是parsley和basil

parsley是字典里翻译是欧芹，其实是一种香料

dill在冷熏三文鱼时经常用，不过有人拿他当茴香包饺子，这味道实在是呵呵了。

作者: sssddw 时间: 1-12-2015 20:28

作者: sucewang 时间: 1-12-2015 21:14
非常感谢行家们的回复！
第一次学习西餐调料的常识，才知道中餐菜谱里经常提到的九层塔就是这个“basil”呢！
要是各位大师们能给出一道典型菜，详细讲一下如何用这些调料就学得更快记得更牢了。
比如上面说的“三杯鸡”，怎么用basil；莳萝dill，做鱼如何用；还有rosemary迷迭香，怎么搭配烤土豆泥。
先谢啦！

作者: jgpyjwc 时间: 1-12-2015 21:57
三杯鸡里的BASIL是最后快做好再放基本一焖就好
怎么做配方王姐去GOOGLE 吧很多版本略有不同
但随便一个做好了都挺好吃的
我一般就是搜一个谱子那么照着做的

作者: kevin妈妈 时间: 2-12-2015 08:09

sucewang 发表于 1-12-2015 21:14
非常感谢行家们的回复！
第一次学习西餐调料的常识，才知道中餐菜谱里经常提到的九层塔就是这个“basil” ...

第二张图是九层塔
我昨天刚发了一个用九层塔做的菜：香叶惹味煲仔骨
王姐有兴趣可以看下
排骨可以用肋排

作者: 我爱猫眯 时间: 2-12-2015 08:36

我爱猫眯发表于 1-12-2015 18:39
九层塔不仅是西人用，中餐中也经常使用。尤其是加工肉食

台湾菜三杯鸡

作者: ashanadsl 时间: 2-12-2015 09:42
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

作者: camila133 时间: 3-12-2015 20:34

jgpyjwc 发表于 1-12-2015 19:05
不同在于thai basil 是不。品种略有不同

basil 是个大类和薄荷一样有好多细分的品种其实吃起来差不太多
我是春天种了basil才知道的长出来各种各样的

作者: kevin妈妈 时间: 4-12-2015 09:45
王姐
刚发了三杯鸡的帖子
你看看喜不喜欢啦

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