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标题: 为什么有人讨厌香菜 [打印本页]

作者: 周星星1832    时间: 19-10-2015 08:55
标题: 为什么有人讨厌香菜
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香菜,原名:芫荽,具有强烈的气味,茎叶作蔬菜和调香料,调查数据显示,世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道,他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。
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是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜,但也有其他因素从中起作用。
通过对香菜叶子的化学成分进行分析,科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成,这是香菜强烈气味的主要来源,对于某些人来说这就象是“肥皂味”。
(九碳烯醛被称作“壬烯醛”,十碳烯醛被称作“癸烯醛”。)
肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。
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有趣的是,某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者,其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。
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椿象俗名“放屁虫”或者“臭大姐”,有名的臭气专家,小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫,那个味道实在是太恶心了!
但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。

                               
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这说明讨厌香菜是有基因基础的,这也解释了为什么不是所有人都讨厌香菜。所以,不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情,可能是基因在作怪。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。当然也有其它基因参与其中。

                               
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中居正广吃香菜
慢慢地爱上香菜也是可能的。
研究发现反复地暴露在香菜的味道之下,可以让大脑建立全新的积极的联想,慢慢地接受这种气味。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类,从而缓解香菜的浓烈气味。


作者: 周星星1832    时间: 19-10-2015 08:56
大爱。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 紫萱    时间: 19-10-2015 09:35
   小时候也不喜欢吃香菜,但是家里人总是会吃,自己也尝试着吃一点,现在还挺喜欢吃,尤其吃酸汤水饺,或拌凉菜里面都会放一些。
作者: stfz    时间: 19-10-2015 10:14

作者: stfz    时间: 19-10-2015 10:16
喜欢香菜,领教过臭屁虫的厉害,现在碰到这类虫子退避三舍
作者: flyrain    时间: 19-10-2015 10:58
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言           香菜也是我的最愛,感覺它的味道特別。它也是和其它菜在涼拌時不可缺少的一部分吧。
作者: dreamcat    时间: 19-10-2015 22:03
我很喜欢的
作者: Meet    时间: 19-10-2015 22:14
本帖最后由 Meet 于 19-10-2015 22:23 编辑

   我也很喜歡。在國內吃火鍋時都會點到香菜的,不喜歡的人可能是它的香味有點與眾不同吧。
作者: Amali    时间: 19-10-2015 22:25
  一般般,不是很偏愛。
作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:36
紫萱 发表于 19-10-2015 09:35
小时候也不喜欢吃香菜,但是家里人总是会吃,自己也尝试着吃一点,现在还挺喜欢吃,尤其吃酸汤水饺,或 ...

酸汤水饺是南方的吗。。
作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:36
stfz 发表于 19-10-2015 10:16
喜欢香菜,领教过臭屁虫的厉害,现在碰到这类虫子退避三舍

臭屁虫恐怖。。。
作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:37
flyrain 发表于 19-10-2015 10:58
香菜也是我的最愛,感覺它的味道特別。它也是和其它菜在涼拌時不可缺少的一部分吧。

炒菜有的也要放。。。比如芫爆散单
作者: dcxg    时间: 20-10-2015 06:40
很奇怪的问题
作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:40
dreamcat 发表于 19-10-2015 22:03
我很喜欢的


作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:40
Meet 发表于 19-10-2015 22:14
我也很喜歡。在國內吃火鍋時都會點到香菜的,不喜歡的人可能是它的香味有點與眾不同吧。

小料必放。。
作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:48
dcxg 发表于 20-10-2015 06:40
很奇怪的问题

怪在哪?
作者: 周星星1832    时间: 20-10-2015 06:48
dcxg 发表于 20-10-2015 06:40
很奇怪的问题

怪在哪?




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