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标题: Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼） [打印本页]
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 08:33
标题: Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）
本帖最后由 kevin妈妈 于 8-12-2015 15:42 编辑
所有和面包蛋糕有关的帖子都放在这里哦，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 08:36
本帖最后由 kevin妈妈 于 8-12-2015 15:42 编辑
果仁蛋糕：172楼
芒果戚风蛋糕：169楼
蜜汁叉烧小餐包：168楼
饼干冰淇淋蛋糕：167楼
花生巧克力戚风蛋糕：152楼
火腿cheese面包：151楼
杂果仁重奶油蛋糕：146楼
巧克力迷你蛋糕：141楼
香蕉重奶油蛋糕：130楼
草莓戚风蛋糕：125楼
香葱面包卷：124楼
椰槟包：123楼
巧克力可颂：120楼
椰丝奶油包：109楼
杏仁面包卷：104楼
蛋球面包：94楼
蒜香面包条：86楼
蓝莓戚风蛋糕：85楼
椰蓉花样面包：84楼
奶酥粒面包：81楼
奶油夹心巧克力戚风蛋糕：80楼
Bacon Cheese Pizza：78楼
方行巧克力奶油夹心戚风蛋糕：71楼
牛角包：67楼
蒜香面包：66楼
蜂蜜戚风蛋糕：63楼
千层面包：59楼
巧克力粉戚风蛋糕：47楼
巧克力酸奶纸杯蛋糕：46楼
玫瑰花面包+培根面包条：45楼
Pizza 面包+小米面包：44楼
鲜奶油纸杯蛋糕：43楼
果仁辫子面包+香葱辫子面包：42楼
北海道面包：41楼
用自发粉做迷你脆底pizza：40楼
巧克力长形戚风蛋糕：39楼
长形戚风蛋糕：36楼
蒜香牛油面包+迷你小面包：35楼
杏仁戚风蛋糕：33楼
杏仁巧克力面包：32楼
又一款用巧克力做的纸杯玛芬蛋糕：31楼
好玩的毛毛虫面包：30楼
教你怎么做超级美味的双料PIZZA：29楼
天使蛋糕：27楼
超级容易做的巧克力豆玛芬：25楼
叉烧包：24楼
巧克力奶油夹心戚风蛋糕：23楼
牛油火腿面包卷+鸡尾排包：22楼
椰蓉花形面包+红豆沙面包：21楼
橙香腰果纸杯蛋糕：20楼
香草芝士面包条：19楼
烫面戚风蛋糕：17楼
煎蛋汉堡包：16楼
酸奶戚风纸杯蛋糕：14楼
原汁原味戚风蛋糕：12楼
巧克力戚风蛋糕：11楼
黑巧克力纸杯蛋糕：10楼
玉米玛芬蛋糕：8楼
乳化法巧克力玛芬蛋糕：7楼
巧克力戚风蛋糕：6楼
蜜汁叉烧小餐包：5楼
烤蒜蓉面包：4楼
水果戚风蛋糕：3楼
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 08:45
水果戚风蛋糕
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做成功的第一个蛋糕，还是在Kevin两岁生日前。那时候我这个做妈妈的很想亲手做一个生日蛋糕为自己的宝宝庆祝生日，于是按着食谱做，烤好一看，扁的。再做，怎么还是扁的嘛？上网查原因，哎哟，原来一定要用电动打蛋器打发，蛋糕才能烤起来。只靠我这软弱无力的手搅啊搅的，永远不要指望能够吃到蛋糕呢。赶紧买了一个电动打蛋器，再做。成功了成功了，有蛋糕吃罗，Kevin两岁的生日蛋糕我可以亲手做啦。那时候刚学会做蛋糕不知道多兴奋，经常烤蛋糕吃，可是吃着吃着就不满足了，因为做的是海绵蛋糕，我们曾经在蛋糕店买过戚风蛋糕，那个叫好吃啊，就是价钱太贵了。我要自己做，我不甘心每个星期都吃海绵蛋糕，于是大着胆子开始学做戚风蛋糕。为什么要大着胆子呢？因为戚风蛋糕难度比较大，看见网上介绍说很多人是屡战屡败，屡败屡战啊。胆战心惊地照着书上的方子，小心翼翼按着步骤来，最后怎么样？成功啦！
一次就成功啦，把我开心得什么似的。这个戚风蛋糕口感细腻，味道好极了，从那时候起啊，就再也没有做过海绵蛋糕。
后来家里的大烤箱坏掉了，已经好久没有做过蛋糕吃，我那人吃人爱的戚风蛋糕啊，想死我了。有一次Shopping的时候在Kmart看见14L的小烤箱只卖35元，哎呀呀，心痒难耐哇！一直都希望能够拥有一个新的烤箱，去打探过市场价格，全部烤箱都很贵，像我这样勤俭节约的人怎么买得下手哦。现在这款只要35元耶，一定要买回去，想到我又可以做蛋糕，真的很开心呢。
可是用小烤箱烤蛋糕真是不容易啊，这个烤箱虽然有上火和下火，有时间、温度可以调节，功能是全部齐全了，不过体积这么小，蛋糕烤到后来一发起来会很高，表面几乎就快到上火的发热管，这个蛋糕不糊才怪呢。想要烤好大蛋糕，难度很高啊。
自从小烤箱买回来，已经做过三次。第一次10分钟就糊了，第二次和第三次烤好后都塌的可以当水坑用。
只好不怕失败，排除万难！我再做，四次不行就五次、六次，做到成功为止！
旧方子是不会变的，因为方子一点问题也没有。
低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了，越大的烤箱烤蛋糕越容易成功，但是烤蛋糕一定要有下火。）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
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我做的是中间也夹了水果的蛋糕，所以把蛋糕切成相同厚度的两片。用把尖的长刀，在蛋糕外圈上下相等的位置，轻轻划一圈。划的时候一边转动蛋糕一边移动手上的刀，这样比较容易做。划好圈就把刀尖沿着刚才那条线，一边往蛋糕里插一边移动，直到把蛋糕切成两块。
商场里买的一罐鲜奶油（thicken cream），倒进一个深的盆里，筛一些糖粉下去，因为鲜奶油是没有味道的。还有这些鲜奶油都是米黄色的，所以做出来的蛋糕不是纯白色，我也不知道去哪里买白色的鲜奶油。用电动打蛋器高速一直打，打到像猪脑那样很多纹路就可以啦。如果你把盆放在冰水里打，会更加容易。
我没有专用的抹刀，只好用水果刀，把一块蛋糕的表面抹上打好的奶油，切成片的水果放上去，我放的是哈密瓜和草莓。再抹一层奶油，把另一块蛋糕压在上面，然后把蛋糕表面和侧面都抹上奶油。水果就自己看着摆吧，很漂亮的水果蛋糕就做好啦。
朋友吃过我做的蛋糕感慨地说：“你也太牛了吧，我家的烤箱一千多元买的，都做不成功戚风蛋糕，你这35元的烤箱，做得这么好吃，你是不是人啊？”
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 08:47
本帖最后由 kevin妈妈 于 2-2-2016 14:37 编辑
烤蒜蓉面包
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很简单的材料：黄油、西人那种干的小小瓶的香草料，蒜蓉。
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拿个小锅子，黄油煮化后，把蒜蓉放下去炒香。加一些盐，然后撒上香草料，关火拌匀。可以放冰箱放成固态状再用，也可以直接就这么用。
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法国长棍，是面包啦，不是真的棍子哈。
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用带齿的刀子来切，切面包应该用锯齿刀切，斜切成大块。
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面包两面都抹上那些混合调料，然后放在铺了锡纸的烤盘上。
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烤箱预热上火150度，烤盘放在中层，先烤5分钟左右，看见颜色变成金黄色就把面包翻个面，再烤几分钟，两面都烤成金黄色就好了。因为每个人的烤箱温度都不同，具体多少时间最好自己掌握好，留意不要烤糊了。
香香脆脆，很简单也很好吃。可是，太简单了吧，这么简单的东西都好意思发。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 08:56
本帖最后由 kevin妈妈 于 15-3-2016 10:20 编辑
蜜汁叉烧小餐包
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先说汤种的做法：高筋面粉和凉水的比例是1：5，30克高筋面粉就是加150克的水。把高筋面粉倒进大碗里的水中搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦，有点像糨糊的样子，做好的汤种放凉后再用。
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准备材料：高粉420克，白糖66克，盐6克，奶粉8克，干酵母10克，全蛋液66克，牛奶110克，汤种150克，黄油35克。
把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用筷子拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有太多散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
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发酵好的面团，分割成相同的等份，因为是小餐包，比平时的面包要小很多，所以分割面团的时候，要比平时小差不多一半。
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等面团静置15分钟后，取一个面团擀成周围薄中间厚的圆形。
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中间包上叉烧馅，怎样做叉烧馅就看这里65楼的叉烧酥，不再罗嗦了。整圆后收口捏紧朝下，放在铺了油纸的烤盘上。
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现在要进行最后一次发酵了，这最后一次发酵除了讲究温度，还要讲究湿度。要做到这两点，可以把烤盘放在烤箱的架子上，然后在最下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。最后一次发酵大约40分钟，看见面包比原来胖了两倍就说明好啦，不要发过了头哦。面包从烤箱拿出来，表面刷上蛋液。
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放进预热上下火170度的烤箱中层，烤大约10分钟就好啦。因为餐包小，而且中间的叉烧是熟的，所以不需要烤太长时间，表面如果还没有完全上色，就转成上火，温度降到150度，千万不要走开，只要烤一小会让它上色就好。烤好的面包拿出来，乘热在表面刷上蜂蜜，小巧玲珑的蜜汁叉烧小餐包就烤好罗。在澳洲可是没有这种面包卖的哟，那种大的叉烧包一点也不好吃。
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平时我做面包一般每次都是做三种款式，不过这次全部都用来做蜜汁叉烧小餐包了，就因为这种面包好吃耶，数一数，总共有36个，呵呵，好多好多，送外卖啦，送外卖啦。
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 08:59
巧克力戚风蛋糕
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一般每个星期都会做一个蛋糕，Kevin喜欢吃巧克力口味的，于是今天就做一个巧克力蛋糕吧。
低筋面粉85克，巧克力粉20克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、巧克力粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
家里还有很多大块的巧克力，决定给蛋糕穿件衣服。
锅烧热水，关火，然后把巧克力扳成小块放在碗里隔水熔化。熔化的时候要记得搅拌哦，黑色的巧克力不够，所以我又放了一半白色的巧克力，融好的巧克力酱不会太深色。
没有专用的工具啊，只好用刀把巧克力酱抹在蛋糕上，当然周围都要抹上啦。最后用挤花袋在表面挤上交叉的条纹，放进冰箱冷藏一会。
切蛋糕的时候才发现问题，原来用巧克力酱做蛋糕表面，冷藏后刀一切巧克力就容易碎，怪不得店里都是用打发了的奶油呢。只不过Kevin不喜欢吃奶油，而家里又这么多巧克力，不用白不用是吧。
看看这么大个蛋糕，材料是很便宜的，在面包店里买就贵罗。何况店里卖的都是海绵蛋糕，戚风蛋糕复杂很多，一般都不做的，除非是卖的很贵的面包店。所以说：自力更生，丰衣足食，一点没错。
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:11
乳化法巧克力玛芬蛋糕
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玛芬蛋糕绝大多数人都吃过，而且很多人也会做。只是并不是很多人了解玛芬蛋糕分传统法和乳化法两种。
传统法是玛芬最开始的做法，现在很多地方也还是用这种方法。在制作的时候，只需要使用液态的植物油就可以。也可以使用牛油，但是牛油要溶化成液态。
传统法的做法是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，而干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀。然后把全部东西混合搅拌均匀，立刻倒进纸杯里放进烤箱烤。
传统法十分简单，但是烤出来的玛芬比较粗糙，不像蛋糕那么细腻。
乳化法必须使用牛油，通过打发牛油，分几次把蛋液加进去使其和牛油充分乳化，这样才可以创造出细腻的组织。
乳化法的做法是：将牛油室温软化后，加糖打发，分次加入打散的蛋液，每一次蛋液和牛油都要充分乳化再加下一次。再分次加入别的湿性材料、干性材料等，搅拌均匀成为面糊，最后倒进纸杯里放进烤箱烤。
这就有点像戚风蛋糕和传统的海绵蛋糕的区别，想要做出口感细腻的蛋糕，也就是戚风蛋糕，同样要分很多步骤。而海绵蛋糕就只是像传统的玛芬一样，全部混合在一起。这两种传统的做法虽然口感不够细腻，但是都是因为简单，不容易失败，所以是最多人做的。
我当然是不怕麻烦，要吃更加细腻可口的玛芬蛋糕啦。先看看材料：
低筋面粉85克，可可粉（cocoa powder）2汤匙，牛油60克，糖粉(或细砂糖)85克，常温下的鸡蛋50克(我用了1个)，牛奶80克，盐1/8茶匙，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/4茶匙。
先把低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉准备好装在一个大碗里。
牛油室温软化后，用打蛋器稍微打发至略微发白，并加入糖粉搅匀。
这个时候预热烤箱，我用的是小烤箱，上下火170度。如果大烤箱，上下火185度。
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。不要一次全部放下去哈，每一次都需要使鸡蛋和牛油完全融合后再加下一次，搅拌均匀后的样子，应该是细腻光滑，不要出现蛋油分离。如果用的是冷藏的鸡蛋，就会出现蛋油分离的情况。
倒入牛奶，不需要搅拌。然后筛入那碗准备好的各种粉类材料。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至光滑没有颗粒。
在玛芬专用烤盘里放好纸杯，把面糊倒入纸杯，1/2满烤出来就是像我相片上的这个样子，2/3满就会涨得更高些。
放进预热好的烤箱烤大约25分钟，大烤箱烤大约30分钟。你可以用牙签插进去看一下，拔出来牙签上如果还沾了东西，就再烤一会。
Kevin放学回来，看见厨房的玛芬蛋糕，开心哦。赶紧吃了一个，吃完还在那唱：“太好吃啦，太好吃啦，我刚才吃了一个全澳洲最好吃的东西啊~~~~”
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:12
玉米玛芬蛋糕
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Kevin今天开学了，乘他不在家，我终于可以做这款玉米玛芬蛋糕。如果提前让他知道我要做玛芬蛋糕，肯定要做他喜欢吃的巧克力口味的，可是我喜欢吃玉米口味的啊。
先看看材料：低筋面粉150克，牛油75克，细砂糖90克，鸡蛋60克，牛奶60克，泡打粉大半茶匙，苏打粉大半茶匙，玉米粒1 cup。
玉米粒先抓一抓干水，然后用厨房纸巾吸干水分。
牛油室温软化后，加入细砂糖用电动打蛋器打发至体积蓬松。
分三次加入打散的鸡蛋，每次都用打蛋器搅打均匀，再加下一次。鸡蛋要用室温的，如果从冰箱拿出来，那就放一段时间再用。
筛入面粉、泡打粉和苏打粉。
用橡皮刮刀略为翻拌均匀，倒入牛奶，继续用刮刀翻拌，成为湿润的面糊。
加入玉米粒，翻拌均匀。
把面糊装入纸杯，2/3满。放进预热好上下火180度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄。小烤箱烤盘放在下层，大烤箱就放在烤箱中层。
味道很不错呢，吃些玉米也很好哦。
作者: don 时间: 19-3-2015 09:13
KEVIN妈妈还会做西点，巧手妈妈！
星星还不拜师学起来？！
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:15
黑巧克力纸杯蛋糕
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看到一个用巧克力来做玛芬的方子，平时我都是用巧克力粉来做，想到商场半价的时候买了不少巧克力，就是一大块的那种，正好可以拿来试一下，用巧克力来做玛芬还是头一回，也不知道能不能成功。
先准备材料：巧克力切成小块，秤上200克，牛油70克，2个鸡蛋， 30克白糖，60克低筋面粉，1茶匙泡打粉，泡打粉和面粉放在一个碗里。
拿个锅子烧开水，将巧克力放在一个容器里，最好是不锈钢的，传热快。将容器放在锅子里，隔水加热巧克力。时不时用个勺子搅动一下，没有块状的巧克力的时候，把牛油加进去。牛油很容易就化了，和巧克力搅拌均匀，关火，不用拿出来，放在那等会用。
把鸡蛋和糖用手动打蛋器一起搅拌，直到糖全部溶解。
这个时候预热烤箱，上下火170度。
把锅子里的容器拿出来，小心烫手哈。然后慢慢地把打好的蛋液一点点加进巧克力浆里，可不要一下子全倒进去，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入面粉和泡打粉，轻轻地全部拌匀。
拿个勺子将面糊装到烤杯里，7分满的样子，中层烤25分钟。我的是小烤箱，只有两层，所以在下层放个烤架，然后放在烤架上烤就可以了。
将面糊装进烤杯的时候，我是有点怀疑的，因为面糊比较稀，我平时用巧克力粉做玛芬，面糊比较干。能成功吗？不管它，都做到这一步了，大不了就是失败罢了。
终于烤好了，还是蛮好看的嘛，就是不知道好不好吃。拍完相片，拿一个尝一尝。不会吧？怎么可能！ 怎么会这么好吃啊，我还从来没有吃过这么好吃的玛芬呢。 表面脆脆的，里面特别松软。不行，我一定要给它来个特写，因为实在是太美味啦。
这个就是香香脆脆的外在哦。
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而这个就是超级松软的内在。
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有外表有内涵，真是爱死了这款巧克力玛芬。 第一次做耶，第一次做怎么就可以这么成功，太兴奋了。这就是烹饪的乐趣，总是会有一些意想不到的惊喜。等下次商场巧克力半价的时候，一定要再买多一些巧克力回来，买多几种口味的，反正这么便宜，都买来试一下，谁叫这种玛芬这么好吃呢。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:17
巧克力戚风蛋糕
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低筋面粉85克，巧克力粉20克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、巧克力粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
明天的早餐做好罗。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:19
原汁原味戚风蛋糕
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这么多种蛋糕，还是觉得戚风蛋糕才是最美味的，那种细腻松软的口感，没有其他蛋糕可以和它比。而最让我感到自豪的，就是用35元买的小烤箱，也能烤出许多人屡战屡败的戚风大蛋糕哦。
说说配方啦：低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
吃蛋糕啦，新鲜美味的戚风蛋糕，外面一般都买不到哦，外面卖的都是海绵蛋糕，口感差太远了。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:20
西点不是很难做啦
学会开头
接下来很多都是大同小异的呢
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:22
酸奶戚风纸杯蛋糕
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又做蛋糕啦，每个星期都要做，自己做的蛋糕又便宜又好吃，真是不做白不做，不吃白不吃啊。
还是喜欢戚风蛋糕的口感，所以虽然是纸杯蛋糕，也还是用了戚风蛋糕的制作方法。说说配方啦：低筋面粉70克，白糖20克+40克（分开来装），冷藏鸡蛋3个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），菜油30克，酸奶40克。
准备一个大的深盆，要干净无水无油，另外一个大碗。把蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入20克糖，菜油和酸奶，全部搅拌均匀。筛入面粉、泡打粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
蛋白用电动打蛋器低速打散，然后加入另一个碗里的40克糖的1/3，打一小会后，转成中速，再倒进一半糖继续打一会，最后转到高速，剩下的糖全部倒进去，一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。上下火170度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤30分钟就可以了）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。提前把纸杯放在烤架上，将面糊倒进每个纸杯，8分满就好了。拿起烤架震动几下去气泡，放进小烤箱下层。
烤25分钟，烤的过程中不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。想知道蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，每个小蛋糕都在桌子上轻摔一下。然后侧着放在架子上冷却，这样就不用担心蛋糕塌陷哦。
漂亮的酸奶纸杯戚风蛋糕成功啦，一样的细腻松软，还有酸奶的独特风味。
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作者: don 时间: 19-3-2015 09:23
我买了个MIXER，迄今为止只做基本款的戚风蛋糕
不过自己做料很足，朋友们都说好吃呢。。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:23
煎蛋汉堡包
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还是学校假期呢，Kevin的同学来家里玩，中午就做汉堡包给小朋友们吃。
不沾锅烧热油，煎荷包蛋的时候撒一些盐入味。Bacon也放下去一起煎，还有洋葱丝，看见哪样煎好了就夹出来煎另一样。圆面包从中间横切一半，把中间切口那部分放在锅里煎，记得给点油，这样煎出来面包才脆。
然后就是把煎好的东西放在面包上，还可以放一些生菜或者番茄，Kevin不爱吃生菜，所以我放了番茄。可以挤一些番茄酱或者别的酱，我没放酱料，吃多那些酱料其实很容易胖的啦。
很简单是不是，不过味道是不错的哦。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:26
本帖最后由 kevin妈妈 于 1-3-2016 11:21 编辑
烫面戚风蛋糕
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先准备材料：低筋面粉50克，玉米粉10克，白糖20克+60克（分开来装），冷藏鸡蛋5个，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，烧菜的油50克，牛奶55克。
将牛奶、油和20克白糖倒入锅里，一边小火加热一边不断搅拌。
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沸腾后立即离火，端起锅子慢慢的一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右。把面粉筛入锅里，立即不断搅拌。一直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。
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现在分蛋，和做戚风蛋糕的过程是一样滴。两个盆，其中一个一定要干净无水无油。再拿个小碗，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋清倒进干净无水无油的大盆里，蛋黄放进另一个盆，继续下一个。
把全部蛋黄搅匀，这时候烫面团已经冷却到不烫手的温度，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀上下搅拌均匀，成为蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜纸放入冰箱冷藏。
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这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火150度。如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。
打蛋白和戚风蛋糕也是一样的，手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。
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一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打大约2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
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蛋黄糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下搅拌均匀。
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拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。
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圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
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做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，大烤箱烤40分钟就可以了。烤好的蛋糕拿出来，本来是要放在架子或者筷子上冷却的，可是蛋糕发得太高了，高出了烤盘，只好找个盆来放。烤盘翻过来在边上和顶上用力拍几下，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
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戚风蛋糕已经很细腻很松软了，可是这款烫面戚风蛋糕，应该是比戚风蛋糕更上了一个档次，更细腻更松软，口感也更湿润。作为吃货的你，如果没有尝过烫面戚风蛋糕，那真的是一种遗憾呢，赶紧做来尝一尝吧。
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:28
能够做成功戚风蛋糕就已经很好啦
管它什么款
只要好吃就行对吧
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:31
香草芝士面包条
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烤面包啦，看看今天烤的是什么面包呢，就是我喜欢吃的香草芝士面包条。
昨天已经做好了汤种，先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。
倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。
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做面包的材料这次我减少了三分之一，因为上两次烤出来的面包份量实在太多了。高粉230克，白糖40克，盐4克，奶粉5克，干酵母8克，全蛋液35克，牛奶70克，汤种80克，牛油20克。
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把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。
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面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成10等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
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拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手慢慢搓成长条。然后把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。我发现烤盘上铺油纸比铺锡纸要好，锡纸有时候还是不容易把烤好的面包拿起来，但是油纸就非常容易，一点都不粘。
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所有的面包条都做好啦，铺在烤盘上，记得中间一定要留多一些空位。
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现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层和上层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。在这个时间里，我总共换了三次热水。
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拿出来在面包上撒上芝士丝，放进预热好上下火180度的烤箱，烤大约10分钟。看见面包表面的芝士丝融化并且呈现金黄色就马上出炉，出炉后乘热撒上香草末。
这次的面包烤的非常成功哇， 表皮的颜色正好，而且吃起来带点脆，里面却非常松软。看看这么点的材料就可以烤出好多好多的面包哦，这如果要在外面买该花多少银子呢。而且还没有我自己做的健康，面包店的面包为了节省成本，也为了更松软好看，都是加了面包改良剂的。前天去shopping，我一个面包也没有买，因为我现在可以自己做好吃滴面包啦。好多耶，有谁要吃么？
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:34
橙香腰果纸杯蛋糕
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这个纸杯蛋糕有很浓郁的橙香味，因为不是加橙汁，是加连皮带肉煮熟的橙子哦。
先把一个橙子洗干净，锅子里的水烧开，水要能没过橙子，橙子放进去加盖小火煮半个小时。一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子，捞出来放凉。
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把橙子切成小块，如果有籽要去掉啦。本来应该用料理机把橙子打成泥的，但是我没有啊，只好切碎一些，勉强应付吧。
看一下有什么材料啦：低筋面粉100克，牛油65克，白糖50克，橙泥90克，鸡蛋40克，腰果50克，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/2茶匙。
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牛油要室温软化，鸡蛋一定不能用冰箱直接拿出来的，也要在室温放一段时间，冷藏的鸡蛋没有办法和牛油混合哦。
牛油加入白糖，用打蛋器打至蓬松。
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蛋液要分两次加进去，每次打发均匀后再加下一次。打发到蓬松轻盈的状态。
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加入橙泥，用橡皮刮刀拌匀。
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筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌，不需要很大力哈。
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面粉和牛油完全混合后，加入用手扳成小块的腰果，也是拌匀。然后将面糊装入杯子里，7成满就好。放入已经预热上下火190℃的烤箱里，大烤箱中层，小烤箱就放上层。烤大约20分钟左右，表面金黄色就好啦。
真是好浓的橙香味啊，松松软软的纸杯蛋糕最好吃了。
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:40
本帖最后由 kevin妈妈 于 19-3-2015 10:41 编辑
椰蓉花形面包+红豆沙面包
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今天的面包刚刚出炉，超松软美味哦。
用汤种做出来的面包就是好吃，前天做面包没有用完的汤种，今天正好继续用。说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。
倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。
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做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。
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把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。
[attach]354117[/attach]
面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成16等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
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这个时候做椰蓉馅料。牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。
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把椰蓉搓成团状，我另外还做了几个红豆沙馅的。
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拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手压扁。然后把馅料包在里面，捏紧封口，搓成圆形，收口朝下放在案板上，用手掌压成圆饼状。拿刀把它切成几等份，然后把每一小块往上扭一扭，就可以做成花形啦。做好的放在铺了油纸的烤盘上，稍微整好一下形状。
[attach]354112[/attach]
进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，我今天做了三盘啊，16个这么多，其中做了四个红豆沙面包。在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。在这个时间里，我总共换了三次热水。
[attach]354113[/attach]
面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。椰蓉花形面包不需要撒芝麻，红豆沙面包表面撒上芝麻。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟，最后几分钟留意一下，颜色一上色就可以拿出来了，不要烤糊啦。面包分了三次烤，终于全部烤好罗，看看这个就是红豆沙面包，很漂亮是不是，而且很松软呢。
[attach]354121[/attach]
好多面包啊，总共有16个，怎么吃的完呢？免费送面包啦，自己上门取哈。
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:47
牛油火腿面包卷+鸡尾排包
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面包终于烤好了，今天烤的面包很不错哦。
昨天已经做好了汤种，先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。
倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。
[attach]354129[/attach]
准备好做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。
[attach]354130[/attach]
把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。
[attach]354131[/attach]
面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。因为Kevin喜欢吃鸡尾排包，所以我分了四个面团出来准备做鸡尾排包。
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醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。
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卷起来，均匀
地切成段。将切好的面团，横切面朝上摆放在盒子里。可以用我这种盒子，也可以用烤蛋糕的盘子，我做了10个，分成两盒放。
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[attach]354125[/attach]
现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。在这个时间里，我总共换了三次热水。
[attach]354126[/attach]
面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。鸡尾排包撒上芝麻。
补充一下鸡尾排包的做法：先做椰蓉馅料：牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。分量看你做多少来决定，做的少的话可以减半。
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把每个面团分别压扁，用擀面棍压成椭圆形，记住要把面团里面的空气压出来。用个勺子把馅料铺在上面，并且用勺子均匀地压平。把面饼卷起来，然后把周围的口都封好，收口朝下放在烤盘里，中间要留多一些间隔哦。和牛油火腿面包卷一起放进烤箱做最后一次发酵。
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烤箱一定要预热，先烤鸡尾排包，上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟。然后烤牛油火腿面包卷，上小火170度，烤大约20-25分钟。每个人的烤箱温度都不一样，所以最好自己多留意一下，看到表面金黄色就可以了。这个就是牛油火腿面包卷啦。
[attach]354127[/attach]
鸡尾排包烤的火过了一些呢。
[attach]354133[/attach]
作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:50
巧克力奶油夹心戚风蛋糕
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蛋糕终于完成罗。
先说材料：低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个（如果是大的就用4个，我这次的鸡蛋比较小，所以用了5个），泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。没有全部材料一起拍，主要是拍一些大家不太熟悉的，前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。
[attach]354135[/attach]
再说说详细的制作方法，参考很多方子再加上亲自实践总结出来滴。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
[attach]354136[/attach]
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
[attach]354137[/attach]
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
[attach]354138[/attach]
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。
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300ml的奶油大概放30克的糖粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。糖粉不要直接倒进去，用个筛子筛，需要用手指摩擦，否则糖粉筛不下去。最好把盆放在冰水里打发，这样会更容易一些啦。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。我因为要做巧克力夹心的，所以两罐奶油分开来打发，另一罐除了加30克糖粉，还加了2汤匙巧克力粉。这个巧克力粉加多少也是看你自己喜欢啦，多点少点没关系。同样打发到固态，两盆都用保鲜膜盖好放进冰箱。
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蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。我用了5个鸡蛋，所以蛋糕烤得太高了，要在下面加多一双筷子隔开，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
烤蛋糕最好用这种可以拆的烤盘，只要用刀在边上把蛋糕轻轻地划开，烤盘扣子一松，蛋糕就很容易脱出来啦。看看我这蛋糕，因为发的太高，放在架子上冷却的时候表皮都被粘掉了一些。 现在的蛋糕已经很好吃了，不过想更美味的话，就要抹上打发的奶油啦。先把蛋糕横切成三份。
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在第一份上面抹上巧克力奶油，盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。
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最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上米黄色的奶油，外面的蛋糕都是用植物性鲜奶油，因为便宜，而且打发后又稳定，裱花清晰，但是不健康。自己做蛋糕自然买的是动物性鲜奶油，缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。所以自己做蛋糕就只好裱一些特别简单的图案，可是没有抹刀，我只好用水果刀来抹奶油。 更没有转动的裱花台，蛋糕表面没有办法抹平整光滑啊。最后发现打发的奶油不够用了，本来是想在表面和旁边挤一些花的，可是现在怎么办？只好把剩下的一点巧克力奶油装在一个保鲜袋里，用牙签扎个小洞，然后把奶油挤在蛋糕表面。挤到后来我自己都忍不住乐了，到底想弄什么图案啊，你还可不可以设计的再难看一些嘛。 实在是丑陋的蛋糕，只好再撒一些巧克力粉和银色的小糖。旁边也很难看啊，贴上一些巧克力饼干吧，丑丑的蛋糕就不要笑话了，关键是味道好吃对不？
切了一块蛋糕，发现样子还是很漂亮的嘛，而且味道真是太好吃啦。
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 09:54
叉烧包
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又是发面包帖的时候啦，今天做的是叉烧包。外面卖的叉烧包最不喜欢吃里面的馅料，怎么做的这么难吃呢，所以想吃叉烧包，一定要自己做。
叉烧怎么做看这个帖子的66楼哈：http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁，用小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅动，一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻，拌匀就是叉烧馅了。可以做好了放进冰箱冷藏一个晚上，这样会比较好包哦。
先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。
倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。
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准备好做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。
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把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。
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面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成16等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
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把一个面团用擀面棍擀开，中间厚周围薄，里面包上叉烧馅，然后包起来捏紧收口，稍微整圆，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。在这个时间里，我总共换了三次热水。因为上次做的芝士面包条很好吃，所以我这次又做了几个哦，方法就看这个帖子吧：http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1187782-1-1.html 发酵好的面包拿出来，表面刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟，最后几分钟留意一下，颜色一上色就可以拿出来了，不要烤糊啦。又烤了好多面包，这两天的早餐都有着落啦。
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作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 12:04
超级容易做的巧克力豆玛芬
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Kevin最喜欢吃巧克力玛芬了，今天就做这个啦。
秤好材料：牛油40克，低筋面粉110克，可可粉40克，白糖50克，全蛋液90克，牛奶100克，泡打粉1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，盐一小搓，巧克力豆100克。
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牛油用微波炉融化，和白糖、鸡蛋牛奶混合均匀。
然后筛入面粉、可可粉、泡打粉，苏打粉，加入盐，搅拌均匀。
最后加入巧克力豆，也是拌匀就可以了。
装在纸杯里，7分满啦。其实是应该装在专门烤玛芬的那种纸杯里，用烤玛芬的专用烤盘来烤的。不过我比较喜欢用纸杯，因为我是用小烤箱来烤，纸杯比较好用。纸杯放在平的那种烤盘上，然后放进预热上下火170度的烤箱下层，烤30分钟。如果用大烤箱，而且用烤玛芬的专用烤盘来烤的话，放在中层，210度烤15分钟。这个我没有试过，因为我的大烤箱没有下火，烤不了蛋糕，是网上看来的方子。自己试一下吧，想知道有没有熟，用个牙签插进去拔出来，上面没有沾东西就是熟了哦。反正大烤箱肯定比我这小烤箱容易啦，我都烤成功了，能有多难呢。
浓浓的巧克力味，而且很松软，虽然我这个巧克力豆烤的时候融化了一些，不过正因为融化了，变成巧克力酱渗进蛋糕里，吃起来的口感更特别。关键是除了好吃，这个做法实在太简单太容易了哈。
每天都做好不同的点心放在桌子上，Kevin一放学回来就可以看到，然后就是扔下书包洗干净手享受他的美食。今天早上吃早餐的时候他还问我今天做什么点心，我故意不告诉他，说还没想好，就是想给他一个惊喜。 等他今天下午放学回来，看见他最爱吃的巧克力玛芬，一定很开心哦。
作者: ukphd 时间: 20-3-2015 09:43
作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2015 13:17
本帖最后由 kevin妈妈 于 20-3-2015 14:21 编辑
天使蛋糕
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天使，名字很好听哦，是因为用蛋白做的蛋糕，没有蛋黄，也没有油，烤出来中间是纯白色的，就像天使一样纯洁，所以叫天使蛋糕啦。
先看材料：蛋白6个，白糖100克，低筋面粉65克，泡打粉1/4茶匙，玉米淀粉10克，盐1/4茶匙，酒石（Cream of Tartar）1/4茶匙。
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准备一个大的深盆，放进六个鸡蛋的蛋白，用手动打蛋器把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把糖放进去，第一次放糖用低速打发，打到糖溶解再第二次放糖，用中速打发，最后一次用高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白湿性发泡，天使蛋糕只需要打到湿性发泡哦，戚风蛋糕才要打到硬性发泡，湿性发泡就是把打蛋器提起来，蛋白的尖会弯下去。
筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，用橡皮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌，以免面粉起筋。将面糊倒入模具抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。
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然后放入预热好的烤箱，小烤箱烤架放在下层，上下火140度。烤45分钟，大烤箱放中层，上下火190度，烤35分钟左右，看见表面上色就好了，烤好的蛋糕拿出来倒放在架子上放凉后再切。
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天使蛋糕因为不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不容易回缩。所以会比戚风蛋糕容易做，但是因为天使蛋糕不含蛋黄和油份，所以它没有戚风蛋糕细腻松软。再但是。。。正因为不含蛋黄和油份，天使蛋糕更健康。所以啊，想吃什么蛋糕，自己决定啦。
那么问题来了，这个蛋糕只用了蛋白，蛋黄怎么办呢？浪费是可耻滴， 所以用来做蛋黄椰丝球就最好啦。不过这个蛋黄椰丝球怎么做就不发在这里了，等下发在“西式饼干小点心”那，自己去看吧。
作者: kevin妈妈 时间: 20-3-2015 14:25
Kevin放学回来了
看见摆在桌子上的蛋糕和椰丝球
马上拿来吃
然后大声宣布
“蛋糕很好吃，椰丝球也很好吃。”
最开心就是做出来的东西他喜欢吃啦
作者: kevin妈妈 时间: 22-3-2015 12:52
本帖最后由 kevin妈妈 于 22-3-2015 13:59 编辑
教你怎么做超级美味的双料PIZZA
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今天星期天，和Kevin两个人在家，中午两个人吃什么好呢？就做他喜欢吃的pizza罗。
先准备材料啦：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，牛油10克。把除了牛油以外的所有材料都倒进面包机中，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，等材料都搅拌成团，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。
这个时候做pizza酱，pizza好不好吃，这个酱料非常重要哈。如果你只是用那些商场买的番茄酱，味道可就差太远了。先把半个洋葱切成粒，蒜剁碎，蘑菇也切碎，还可以给一些牛肉碎或者猪肉碎，我没解冻所以就省掉啦。番茄酱不要用支装的那种，买瓶装的，哪种口味自己选择，我是看这个便宜所以买的啦。
锅烧热一些油，先爆香洋葱、蒜蓉和蘑菇，然后倒四大勺番茄酱下去，加一点牛奶，用小火炒，炒到酱汁有些干就可以装起来。
如果你的pizza准备放蔬菜，那么这些蔬菜一定要先用锅子炒一会，因为蔬菜类的材料如果不提前炒干，在烤pizza的过程中会出水，那样烤出来的pizza就会太湿不好吃的啦。锅不用下油，就是用中小火把蔬菜类的材料炒干水分就可以了，我准备了蘑菇、洋葱和玉米粒。
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面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。这些揉面和发面的过程和做面包是一样样滴。将面团擀开成圆形的面片，铺在涂了油的pizza盘里，用手掌压平。其实烤pizza不一定要用圆形的pizza盘，你也可以用平时的烤盘，只不过做出来的pizza就是长方形的罢了。我准备做个边上也包了cheese的pizza，所以在边上围一圈cheese，然后把它包起来，因为面团发酵过，很有弹性，用手一扯很容易就可以包好呢。用叉子在饼上面均匀地叉一些小孔，这样烤的时候饼底就不会鼓起来。
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抹上自己做的秘制pizza酱，撒一层马苏里拉芝士(mozzarella cheese)，超市里可以买到，是专门用来拉丝的，其他cheese做不出拉丝的效果哦。然后放肉类材料，再撒一层cheese，放蔬菜类材料，加一些pizza酱。蔬菜类材料因为容易出水，所以应该放在肉类材料的上面哈，这样烤的时候水气容易蒸发掉。因为Kevin说这个红肠有一点辣不吃，他要吃bacon和ham的，所以我做了两种口味，一半是红肠、蘑菇、玉米粒、洋葱，一半是bacon、ham和玉米粒，这就是为什么叫双料pizza了。
看一看自己做的pizza，那个材料叫多啊，外面买的怎么可能给这么足的料哦。
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最后再撒一层cheese，蜂蜜用一点点水调开，刷在pizza边上，这样烤出来的颜色会更加漂亮呢。
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烤箱如果有风扇(fan)的功能，用这个，因为风扇的功能可以让pizza里的水分更容易蒸发掉，这样烤出来的pizza会更香。如果没有，就用上下火。预热200度，放在中层烤10分钟，然后取出来再撒一层cheese，继续烤大约5分钟，看见表面金黄色就好罗。
看看这个双料pizza的全貌吧，多漂亮啊。
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这一半是Kevin要的bacon and ham。
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这一半是我要的蘑菇红肠玉米，因为kevin不喜欢那么多酱，所以第二次放的酱都放在了我这边，颜色烤出来就深一些。
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拉丝的哦。
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赶紧开吃啊，我和Kevin吃的那个叫香，真的是从来没有吃过这么美味的pizza。外面买的那些pizza和这个比起来，真的是弱爆了。自己做的pizza怎么可以这么好吃这么香呢，都不知道我还能做出这么高水平的pizza来呢，我都有点佩服我自己了。 低调，低调，一定要低调哈。
作者: kevin妈妈 时间: 23-3-2015 13:41
本帖最后由 kevin妈妈 于 23-3-2015 14:49 编辑
好玩的毛毛虫面包
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已经不满足做那么简单的圆形面包，那么今天就做毛毛虫吧。
汤种本来昨天就做好了，可是。。。可是今天早上不小心打烂了装汤种的碗，连汤种都全废了， 只好重新做。怎么做就不再罗嗦啦，前面好多做面包的帖子都介绍过。还有做面包的材料和揉面发面的过程也不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。
面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成8等份，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
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把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片，在薄面片上放上一层馅，不要全部放满，留出一小部分。我总共做了四种馅的哦，1.红豆沙馅，因为觉得买的红豆沙太甜了，所以一大早煮了红豆，但不是做红豆沙啦。只是把煮烂的红豆混在买的红豆沙里，这样吃起来的时候就会有一点点嚼头，而且不会觉得太甜了。另外锅里剩下的红豆就可以拿来煮红豆糖水喝哦。2.黑芝麻馅，是在买的黑芝麻馅里加了一些炒熟的白芝麻，本来加黑芝麻会好看一些，不过家里没有黑的啊。 拌的时候有一点干，要加一些牛奶进去，才能搅拌起来。3.花生酱，也是要加一些牛奶，把花生酱拌开，才能涂在面片上。4.肉松，这个直接放在面片上就可以了哈。
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沿着裹了馅的那边卷起来，一直卷到没有馅的位置。在没有卷起的那部分，用刀切成小条。然后将小条扯起来沾在长面团上，毛毛虫就这样诞生啦。
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放在铺了油纸的烤盘上，中间留多一些空位。进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱的中层和上层，然后在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。在这个时间里，我总共换了三次热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来，在表面刷上蛋液。
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放进预热上下火180度的烤箱中层，烤大约12分钟左右，看见表面上色就可以拿出来罗。好大好漂亮的毛毛虫哦，八条共有四种口味，这样才不会觉得单调哈。
作者: kevin妈妈 时间: 24-3-2015 11:53
又一款用巧克力做的纸杯玛芬蛋糕
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又要做Kevin喜欢吃的巧克力玛芬啦，先准备材料：黄油75克，黑巧克力块50克，低筋面粉100克，可可粉10克，泡打粉1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，鸡蛋1个半，牛奶50毫升，白糖50克。
先把黄油和巧克力块放在一个不锈钢盆里，另外拿个锅子烧热水，把盆放在热水上隔水加热。用个勺子搅动，一直到全部融化。
鸡蛋、牛奶和白糖一起用手动打蛋器拌匀，筛入面粉、可可粉、泡打粉和苏打粉。然后把盆里的黄油巧克力液倒进去拌匀，再用电动打蛋器高速打发3分钟。
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可以用玛芬的专用烤盘来烤，那样烤出来的就是玛芬啦。我用的是小烤箱，所以一般都是用纸杯来烤，而且用纸杯烤，更容易出现像火山一样裂开的效果哦，因为最后表面离发热管近嘛。小烤箱就把纸杯放在烤盘上，然后放进预热上下火180度的烤箱上层，烤20分钟。大烤箱就放在中层，也是烤20分钟啦。
烤好玛芬，再冲上一杯Cappuccino，咖啡的苦，加上巧克力的甜，生活就是这样。
作者: kevin妈妈 时间: 25-3-2015 13:10
本帖最后由 kevin妈妈 于 25-3-2015 14:25 编辑
杏仁巧克力面包
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新鲜出炉的面包来啦。
现在汤种都没有提前做了，反正我早上起的早，做好汤种放凉再做面包也来得及。汤种怎么做、还有做面包的材料和揉面发面的过程不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。
因为巧克力酱要放凉，所以发面的时候就先把巧克力酱做好。黑巧克力45克，就是包装里一大块的那种，一节节的用手一扳就断了。黄油25克，放在一个盆子里，然后将盆子放在热水锅里，隔水加热。一边加热一边搅动，全部融化后就在室温放凉。
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面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成10等份，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
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因为我还包了椰蓉馅的，所以这个时候做椰蓉馅料。黄油20克室温软化，白糖30克，蛋液20克，椰丝40克。将黄油和白糖拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再加椰丝拌匀就好啦。
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发好的面团擀成长方形，我总共做了三种哦，巧克力酱直接抹上去，椰蓉铺上去用手或者勺子压一压。第三种是先抹上平时用来抹土司的黄油，然后撒上切碎的火腿。
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卷起来捏紧封口，把封口朝下放在铺了油纸的烤盘上，中间预留空位。用剪刀在每个面包上煎四刀，然后放进烤箱的中层和上层，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门，进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。在这个时间里，我总共换了三次热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来，在表面刷上蛋液，撒上碎的杏仁粒。
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放进预热上下火170度的烤箱中层，烤大约15分钟左右就可以啦。发现了一个很好的方法，可以不用再担心面包烤得太黑太难看。就是提前准备好一张锡纸，在面包差不多烤好的时候，留意一下面包表面，如果颜色已经金黄色很漂亮了，但是烤的时间还没到，就在面包上面盖上锡纸继续烤。只要有了这张锡纸，你就再也不用担心烤出来的面包不漂亮了。看看我这两次烤的面包多漂亮啊，全靠的那张锡纸哦。烤好的面包最好马上脱模，放在架子上或者碟子上放凉。乘热在表面刷上蜂蜜，这样会更漂亮啦。
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看看这个就是巧克力酱的，一点不会漏出来哦。
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这个是火腿馅滴。
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而这个是Kevin最喜欢的椰蓉馅啦，三种口味，每一种都是那么美味耶。
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作者: kevin妈妈 时间: 26-3-2015 12:52
杏仁戚风蛋糕
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做法和平时的戚风蛋糕是一样滴，就是材料自做主张改了一点点啦：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，杏仁粉（Almond Meal）10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就很方便呢，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下，然后在表面撒上一些杏仁碎。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。加了杏仁粉的蛋糕和平时的戚风蛋糕一样松软细腻，却多了一份杏仁的香，而且表面上的杏仁烤的脆脆的，吃起来很美味哦，真的很不错。
作者: ukphd 时间: 26-3-2015 15:25
作者: kevin妈妈 时间: 30-3-2015 13:11
本帖最后由 kevin妈妈 于 30-3-2015 14:13 编辑
蒜香牛油面包+迷你小面包
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昨天周日和Kevin在家，没有去徒步，那就干脆一起做蛋糕和面包吧。有很多家长总是抱怨孩子在家只知道看电视玩游戏，其实你只要想些东西出来和小孩一起做一起玩，他就不会总迷着电视和游戏啦。我如果和Kevin在家，一般都会烤饼干或者做蛋糕面食等东西，因为烘培就是一个很好的亲子活动。电视游戏这些东西，小孩子上瘾了再来管就不是容易的事情了，所以从小我就培养Kevin烘培和看书的兴趣，只有周末才可以玩游戏，周六周日每天一个小时，每次不超过20分钟。刚开始的时候有点难，要大人监督，慢慢从小养成习惯，他现在的自制能力已经很好了，好的习惯总是从小培养的。家里的电视平时都没人看，就是晚上Kevin有时候会看一下新闻，因为我觉得让小孩看下新闻是挺好的啦。
Kevin小的时候，我每次做面食，总是给他一个盆，一些面粉和水什么的，让他在我旁边自个玩，他不知道多开心呢。现在大了，可以帮忙做很多啦，他一听到我说做蛋糕或者面包就特别开心，马上说“我可不可以帮忙？我能做的可不可以都让我做？”当然可以啦，我就是想让你做。
但是如果家长叫孩子做和他自己主动要求做效果是不同的哦，这就是儿童心理学啦，虽然我没有学过什么心理学，不过看过一些这方面的书。多看书总是好的，曾经借过不少儿童教育方面的书回来看，让我在教育Kevin的时候轻松了很多，因为方法用对了啊。也把能借到的各种中文菜谱都借回来看过，还有面包蛋糕制作的烘培书，后来发现还是上网看这方面的更方便。上个星期借了几本面包书回来看，其中一本看了真是。。。。一本书120种面包做法，每种做法成品相片一大张，配短短几行字，这是在教人做面包嘛。还好我不是新手，否则根本没法学啊。
这次做的面包，我干脆就不照着别人的来做，我自己搞个原创出来。 汤种怎么做、还有做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。
发面的时候做馅料，其实多少没有秤，是随意的。Kevin拿起蒜头开始剥，我教他用刀拍一下，然后就很容易剥了是不是。他又抢着剁蒜，虽然剁的不是很碎，没有关系啦。黄油加了两大块下去，还有干的香草我也不知道他加了多少，随便他了，自由发挥哈。等黄油软化后把这些东西拌匀就可以罗，看看这就是Kevin弄滴。
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面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。分成12个小的和一个大的，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
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小的面团用手再一次搓圆后，放在那种用来烤玛芬的烤盘里，装在玛芬纸杯里就可以了。然后在上面撒上各种你想得到的东西，都是Kevin自己弄的，他给了一些cheese，也有芝麻的，还有杏仁碎，也筛了一些糖粉，真够丰富的哈。我本来是拍了照片的啊，可是后来拍别的东西之前不小心删除掉了，这个马大哈。
大的面团再分成四份，擀薄后在上面铺上馅料，卷起来捏紧封口，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，中间预留空位。
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把两盘东西放进烤箱的中层和上层，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门，进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。在这个时间里，我总共换了三次热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来，在长面包表面刷上蛋液，迷你的就不用刷了。放进预热上下火170度的烤箱中层，烤大约15分钟左右就可以啦。这就是烤好的迷你小面包，很松软哦，各种口味。
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这个是里面包了蒜蓉馅的蒜香牛油面包，刚烤好的样子，可以直接这样吃。
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也可以放凉后再切成厚片，放在烤箱里用180度把两面都烤成金黄色，表皮香香脆脆，里面松松软软，口感更好哦。
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作者: kevin妈妈 时间: 7-4-2015 14:08
长形戚风蛋糕
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在Coles看见那种可以拆的圆形蛋糕烤盘6元一个，怎么会这么便宜的啊，我记得我的烤盘N年前买的时候好像是11元，也是在Coles买的。现在也没有说特价，就是标着原价6元，我当年买的烤盘为什么会这么贵？ 看见旁边长形的深烤盘也是6元一个，想一想我那个可怜的小烤箱应该放得下这样的烤盘，而且这个烤盘可以用来烤土司面包，于是就败了一个回来。
不知道用这样的烤盘放进这样的小烤箱，烤戚风蛋糕能成么？星期六上午买的，下午在家就试一下。
先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个（戚风蛋糕最好是用冷藏鸡蛋，但是如果做海绵蛋糕，就一定要用室温鸡蛋哦），泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
做法是和平时的戚风蛋糕一样的啦，在这里重新罗嗦一次。准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就可以了，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，再加下一样材料。筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，第一次用低速，把糖打融化后加糖转中速，打融化再加糖转到高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（大烤箱烤架放在中层，上下火170度）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，用力拍几下，拍出大气泡。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤大约45分钟（大烤箱烤40分钟），烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
蛋糕切开来看看，哇，这么细腻松软，吃一口尝一尝，感觉比用圆形烤盘烤出来的还要好吃呢。 是不是因为新烤盘烤出来会特别好吃一些，而我的圆形烤盘用的时间太久了，差不多十年罗，不过真的是蛮耐用的。
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作者: ukphd 时间: 7-4-2015 14:18
好手艺
作者: kevin妈妈 时间: 7-4-2015 14:25
只要学会做第一个戚风蛋糕
其它都是大同小异的啦
自从学会做戚风蛋糕后
对海绵蛋糕就完全没有兴趣了
口感差好远
作者: kevin妈妈 时间: 10-4-2015 14:36
本帖最后由 kevin妈妈 于 10-4-2015 14:37 编辑
巧克力长形戚风蛋糕
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上次用长烤盘做的蛋糕非常不错，所以今天继续用这个烤盘来烤巧克力味的戚风蛋糕，除了增加了可可粉，其它材料和方法都是一模一样滴。直接复制过来就不用写啦。
准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，可可粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。用手来分蛋就可以了，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，再加下一样材料。筛入面粉、可可粉、玉米淀粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，第一次用低速，把糖打融化后加糖转中速，打融化再加糖转到高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（大烤箱烤架放在中层，上下火170度）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，用力拍几下，拍出大气泡。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤大约45分钟（大烤箱烤40分钟），烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
复制粘贴，从来没试过这么快写好一个又长有臭滴帖子。
巧克力的蛋糕也非常好吃哦，只要是戚风蛋糕，不管什么味道的都是好吃滴。
作者: kevin妈妈 时间: 14-4-2015 14:14
本帖最后由 kevin妈妈 于 14-4-2015 14:17 编辑
用自发粉做迷你脆底pizza
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中午和Kevin两个人在家做pizza吃，上次做的双料pizza超级美味，不过这次我看到了另外一个脆底pizza的方子，所以想试一下这一款哦。
面粉用的是自发粉，就不用再给酵母了。先准备好材料：自发粉100克，温水50克，盐2克，油10克。将自发粉倒进面包机里，加入盐和油，再倒进温水，让面包机把它揉成一个光滑的面团，没有面包机就用手来揉吧。面包机发酵的时间是一个小时，这个只需要发酵30分钟就可以把面团拿出来，所以要自己看着时间，面包机是不会在半个小时提醒你的哦。如果没有面包机，就把面团放在室温下，盖上东西醒30分钟。
这个时候做pizza酱。我这个方子是偷工减料了的，因为家里缺了一些材料。 将1/4个洋葱切成小丁，蒜剁碎。一块黄油放进锅里融化，放入洋葱和蒜蓉，一直炒到出香味。然后加3大勺番茄酱，不要用支装的那种，买瓶装的pasta sauce。加一些白糖、胡椒粉和干的香草。小火炒到变得很浓稠就可以了。
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面团发好后，放在案板上压出空气，分成5份。感觉好少哦，这么点点，够吃么？
每一份都揉成圆形，放在案板上压扁。然后用擀面杖擀成很薄的圆面片，一定要很薄哦，这是做出脆脆的饼底的一个关键啦。
烤盘上涂上厚厚一层油，这个也是脆底的另一个关键哈。把圆面片放在烤盘里，并且在圆面片边缘那一圈，也刷上厚厚的油。
在每个圆面片上涂上一层自制pizza酱，然后撒上一层马苏里拉芝士(mozzarella cheese)。再摆上bacon和ham，放上玉米粒和青豆。这些东西随便你自己放，可以放牛肉、鸡肉、蘑菇等各种东西，但是记得蔬菜要摆在最上面。好啦，我只负责擀面，其他都是Kevin做滴，最后再撒上一些cheese。看看这个饼的样子好难看，想擀成圆形来着，可是手不听使唤啊，擀着尴着就成变形金刚了。
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烤箱如果有风扇(fan)的功能，用这个，因为风扇的功能可以让pizza里的水分更容易蒸发掉，这样烤出来的pizza会更香。如果没有，就用上下火。预热200度，放在中层烤15分钟，看见表面金黄色就好罗。
虽然pizza的形状不够圆，但是很好吃哦。底又薄又脆又香，就是可惜5个太少了一些，Kevin消灭掉3个，只剩下2个给我，下次需要烤多几个才行。
作者: kevin妈妈 时间: 15-4-2015 14:21
北海道面包
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今天学做了一款新的面包，味道不错哦。
一早起来先做汤种，高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。汤种煮好要放凉再用哦。
面包的材料和以前的略有不同：高粉360克，白糖60克，盐3克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶55克，新鲜奶油80克，汤种120克，黄油40克。
把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己揉面发酵。
面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成3个大的等份，5个小的等份。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
因为我分了5个小的面团出来，是为了包椰蓉馅，所以现在做椰蓉馅料：牛油20克室温放软，白糖15克，蛋液20克，椰丝40克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。
醒发好的大面团，放在案板上用擀面棍压成椭圆形，把面饼卷起来，收口朝下放在抹了油的土司烤盘里。另外五个小面团，分别擀开，包入椰蓉馅料，捏紧封口，收口朝下同样放在抹了油的烤盘里。
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放进烤箱做最后一次发酵。把烤盘放在烤箱的中层，然后在下面放一碗热水，关上烤箱的门。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。
面包从烤箱拿出来，用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面。
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放进预热上下火180度的烤箱中层，特意选这两种烤盘就是为了可以一起烤。圆形的面包因为比较小，所以烤大约15分钟，表面上色了就可以先拿出来。土司烤盘里的面包要烤大约35分钟，多留意一下，如果表面上色时间还没到，就在上面盖一张锡纸，因为面团比较大，所以要烤够35分钟哦。
这个就是圆形的里面有椰蓉馅滴。用新鲜奶油来做面包，味道也是很不错呢。
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作者: kevin妈妈 时间: 21-4-2015 14:55
果仁辫子面包+香葱辫子面包
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悉尼的天气疯掉了，下雨也就罢啦，那个风刮的也太猖狂了吧。 上午去邮局，出门看见路口那么粗的树杆都被吹断在地上。可恶的风横七竖八地刮过来，我那把雨伞都不知道被刮反了多少次，一路都紧紧地抓着，生怕一下没注意被风不知道吹到哪里去。有时候感觉整个人都被风吹的倒退了几步， 这样的天气还要持续多久哇，今天第一天开学，孩子们上学放学多不方便啊。
跟狂风搏斗完回到家，面包机里的面团也快发酵好，做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。今天做的两款面包都是自己心血来潮想出来的，和以往有点不同的是，我没有在案板上撒干面粉。看见一个帖子，不记得是丹麦还是哪个国家的华人说，他们国家做面包从来不撒干面粉，都是在案板上抹油。所以我今天把面团从面包机里拿出来的时候，也是在手上抹了一些油，然后在案板上也抹了一些油。把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。分成10等份。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
现在把葱切碎，加一些盐拌匀，这样到时候吃起来就会有咸味啦。
取一个面团擀成椭圆形，上面铺上葱，切成三条，头不要切断。然后把最左边的那条放到右边那两条的中间，再把最右边的那条放在左边那两条中间，再把左边的放到右边那两条的中间。就是这样重复直到全部编完，最后把收口粘在一起就成了香葱辫子面包啦。
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另外做了一些果仁的，在面皮上撒一些碎的腰果和杏仁，要用手按压一下，把果仁压进面里。然后也是按照刚才的方法编成辫子，编好后记得把果仁再压一压，因为果仁编的时候容易跑出来。
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放在铺了油纸的烤盘上，然后把两盘东西放进烤箱的中层和上层，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门，进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来，在表面刷上蛋液，另外我还在果仁口味的面包上撒了一些杏仁粉，这样会更香一些哦。
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放进预热上下火170度的烤箱中层，烤大约15分钟左右就可以啦。这就是烤好的香葱辫子面包，非常的松软哦，咸咸香香的我很喜欢。
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来一张大合照啦。
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作者: kevin妈妈 时间: 22-4-2015 15:03
本帖最后由 kevin妈妈 于 22-4-2015 15:04 编辑
鲜奶油纸杯蛋糕
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从一大早忙到中午，总算把相片拍完。
然后赶紧做纸杯蛋糕，到底做什么样的好呢？看看家里有自发粉，还有新鲜奶油，那就把以前戚风蛋糕的方子再改一改，随便做吧，实在没有时间慢慢研究。
先准备材料：自发粉70克，白糖20克+40克，冷藏鸡蛋3个，菜油30克，新鲜奶油40克。
先分蛋，把蛋黄放进一个大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入20克糖，菜油和新鲜奶油，全部搅拌均匀。筛入面粉，轻轻拌匀。
蛋白用电动打蛋器低速打散，然后分三次加入白糖，打蛋器从低速、中速到高速，每加一次糖就增加一个速，一直打到蛋白硬性发泡。看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。提前把纸杯放在烤盘上，将面糊倒进每个纸杯，8分满就好了。拿起烤盘在地板上震动几下去气泡，放进小烤箱下层。烤箱要提前预热，上下火170度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。）
小烤箱烤25分钟（大烤箱烤大约30分钟），烤的过程中不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。想知道蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，每个小蛋糕都在桌子上轻摔一下。然后侧着放在架子上冷却，这样就不用担心蛋糕塌陷哦。
没想到随便弄的配方也可以这么成功哈，这个口感和戚风蛋糕是一样滴，只不过我把低筋面粉换成了自发粉，把水换成了新鲜奶油，还有把大烤盘换成了小纸杯。详细的图真的是没有时间拍了，忙啊，虽然昨天到的货今天花一上午把相片拍完，可是还有这么多图等着我处理，过几天另外一批货估计也要到了，我的天，抽时间写完这篇帖，赶紧继续开工吧。
作者: kevin妈妈 时间: 23-4-2015 14:28
本帖最后由 kevin妈妈 于 23-4-2015 14:32 编辑
Pizza 面包+小米面包
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忙归忙，面包还是要做的，不做明天早餐吃什么呢。今天做的面包仍然是自己胡乱想出来滴，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成13等份，因为今天打算做多几种款式的面包，所以我今天做了420克的面粉呢。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
拿一个面团揉一会，然后搓成长条，用长条形的bacon缠在上面，bacon的两端朝下放，这样就不会松开啦，这个就是bacon面包。另外8个面团分别擀成圆形，直接放在铺了油纸的烤盘上就可以了。剩下三个面团，每个再分成两份，因为我想做迷你面包呢。把小米倒在一个碗里，取一份小面团搓圆，捏住一边，粘上碗里的小米。不需要整个面团都粘上，2/3就可以了，将没有粘到小米的那部分朝下，放在铺了油纸的烤盘上。
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把烤盘放进烤箱，然后在最下面放一碗热水，关上烤箱的门进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来在刚才那些圆面饼上，用手指插一些洞，然后撒上切碎的bacon，还有玉米粒，在上面再撒一些cheese，我还另外做了三个香肠的，这个感觉是不是有点像做Pizza啊。把用bacon卷起来的面包刷上蛋液，其他都没有刷了。
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放进预热了的烤箱中层，上下火170度，烤大约15分钟就好啦。看看这个就是小米面包，吃起来小米脆脆的，很有意思哦。今天做的几款面包都挺成功，发现自己创一些东西出来还是蛮有成就感滴。
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作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2015 16:06
玫瑰花面包+培根面包条
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上个星期做了好多面包，送了一些给朋友。朋友第二天告诉我，说她带回公司吃，同事看到问是在哪间面包店买的（我自己创的面包和外面卖的不一样啦），朋友说：“是我朋友做的。”然后分了一些给同事尝。她同事吃了大赞好吃：“比外面买的还好吃，你朋友是开面包店的？”我朋友说：“不是，她做什么都好吃。”
朋友对我说：“你做的面包真好吃，干脆开个面包店吧，我投资和你一起做。”这个太辛苦了哇，最关键的是我这个人对钱没有欲望，从来不想穿名牌住大屋。我不喜欢整天琢磨着怎样才能赚更多的钱，钱对我来说，够用就好。如果开个面包店，整个人整个心都扑在上面，到最后钱可能赚了不少，但是那不是我想要的生活呀。开个小网店赚一些小钱，然后每个星期做一些蛋糕面包，烧烧菜写写帖，我就已经很知足了，知足常乐嘛。
今天又做了一些自己创的面包哦，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成不同的份量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
这个时候把等下要用的材料准备好，因为要做几种不同的面包啦。火腿切碎，培根切成长条，葱切碎，图片最右边的是小米，说一下中间那碗油酥的做法。面粉15克，油30克，白葱头2个切碎，桂皮1个，姜2片，花椒1小把，小茴香粉适量。把油倒进锅里烧热，再放葱头、姜片、桂皮、花椒。小火将材料炸到焦黄，油出香味。小碗里放上面粉、小茴香粉和盐，把筛子架在碗上，油乘热倒进去，这样就可以过滤掉那些材料啦，碗里的东西拌匀后放凉。油酥应该是比较浓稠的，舀起来后能够呈细线流下。
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面团静置15分钟后，先做玫瑰花面包，这个是根据我以前做的玫瑰花馒头演变出来滴。将小面团擀成圆皮，每5个一组顺序排放，在中间位置用筷子压一下。从最下面那张开始往上卷起，卷好后也用筷子在中间位置压一下。在压痕那里用刀一切两段，用手稍加整理就成很漂亮的玫瑰花了。
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香葱面包卷是从周六做的葱油手抓饼演变出来滴，将面团擀成薄面皮，在表面均匀抹上油酥，再撒上葱花。然后把面皮像折扇子一样叠起来。再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把尾巴塞到底端。另外做了一些火腿面包，右边那个是按照香葱面包卷的方法来做的，但是发现火腿太容易掉出来了，所以干脆就不叠扇子，直接卷起来。中间的是卷起来后再头尾粘在一起，然后用刀切一些口。左边那个更偷懒，直接用刀切口。
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上次做的培根面包条和小米面包Kevin非常喜欢吃，所以这次又做了一些。拿一个面团揉一会，然后搓成长条，用长条形的培根缠在上面，培根的两端朝下放，这样就不会松开啦。小米面包就最简单了，取一份小面团搓圆，捏住一边，粘上碗里的小米。
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把烤盘放进烤箱，然后在最下面放一碗热水，关上烤箱的门进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来刷上加了一些牛奶的蛋液，小米的不用刷。
放进预热了的烤箱中层，上下火170度，烤大约15分钟就好啦。玫瑰花面包做了两种，一种是最后一次发酵完后，在表面撒了糖粉的，就是这个了。
[attach]360455[/attach]
一种是在烤好后，马上刷上蜂蜜。
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这个是培根面包条，图片后面的是小米面包。
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这个是火腿面包和香葱面包卷。真是品种够多滴。
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作者: kevin妈妈 时间: 28-4-2015 14:59
巧克力酸奶纸杯蛋糕
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忙了一上午，相片还没有拍完，只好留一些下次再拍了。抽时间做蛋糕，然后再抽时间写个帖。上次做的鲜奶油纸杯蛋糕不错，就按照那个方子再稍微改一下吧。
先准备材料：自发粉120克，巧克力粉20克，白糖40克+80克，冷藏鸡蛋6个，菜油60克，酸奶80克，喜欢什么味道的酸奶自己决定好了。
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先分蛋，把蛋黄放进一个大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。
蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入40克糖，菜油和酸奶，全部搅拌均匀。筛入面粉和巧克力粉，轻轻拌匀。
蛋白用电动打蛋器低速打散，然后分三次加入白糖，打蛋器从低速、中速到高速，每加一次糖就增加一个速，一直打到蛋白硬性发泡。看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。
[attach]360668[/attach]
提前把纸杯放在烤架上，因为我今天做的多，小烤盘放不下，就只好用烤架了。将面糊倒进每个纸杯，8分满就好了。
[attach]360669[/attach]
放进小烤箱下层。烤箱要提前预热，上下火170度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。）
小烤箱烤25分钟（大烤箱烤大约30分钟），烤的过程中不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。想知道蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
烤好的蛋糕拿出来，每个小蛋糕都在桌子上轻摔一下。然后侧着放在架子上冷却，这样就不用担心蛋糕塌陷啦。
好多相片等着我处理哦，要晕掉了。
抓紧时间继续工作吧。
作者: kevin妈妈 时间: 29-4-2015 14:52
作者: 浮云云艾米莉 时间: 1-5-2015 20:39
Kevin 妈妈太强了!!!!! 真的可以开面包店啊啊啊啊!!
作者: 浮云云艾米莉 时间: 1-5-2015 20:42
我想问下，低筋面粉是不是plain flour呢？玉米淀粉就是直接买corn starch对吧？
作者: 浮云云艾米莉 时间: 1-5-2015 20:42
真心觉得做的太好了。。。实在佩服
作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 08:05
面包还在学习的阶段
还有很大的进步空间
等我炼上个十年八载的
应该就可以做出很满意的面包了
作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 08:10
plain flour是中筋面粉，也叫普通面粉
低筋面粉是cake flour
在Coles和WWS有卖
不过我昨天没找到
只看见Mix了的
华人店一般都有低筋面粉卖的
玉米淀粉是corn starch
作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 08:10
你太过奖啦
作者: jqcrespo 时间: 4-5-2015 11:15
妈妈 你好厉害哦 我为了看你的贴子专门注册了帐号呢 请问您的戚风蛋糕是多大的模具呀?6寸还是8寸呢?另外如果没有rum酒可以不用吗?
作者: 幸福妈妈 时间: 4-5-2015 11:42
Kevin妈妈的食谱太赞了，这个更新的头像也很赞啊！
作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 12:19
欢迎加入freeoz大家庭
8寸的模具
如果没有rum酒也可以不用
只不过用了会更美味啦
在WWS和Coles都可以买到
图最右边那个就是
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作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 12:20
谢谢幸福妈妈夸奖
这个头像比较接近我本人啦
作者: jqcrespo 时间: 4-5-2015 16:04
谢谢啦 一会儿就去试试 看看能做成不
作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 16:09
千层面包
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今天用新的面包机做面包罗，效果一样的好。
材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。不过在面包机发酵完后，我按照昨天面包机做馒头的方法，面团没有拿出来，又让面包机帮我揉了30分钟，这样面团就更加细腻光滑了。
这个时候把馅料做好，黄油100克室温软化，糖粉60克，蛋液50克，低筋面粉200克。把全部材料拌匀成面团就可以了，拌的时候手会很沾，只要把手洗干净，就很容易弄成团啦。
把面团放在案板上擀开，不需要中间静置15分钟哦。然后把馅料压扁摆在面片中间，两边折起来。面片现在是横着的，转成竖放，擀开后再一次三折，然后再擀开，这个过程总共是三次。
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然后全部擀开，用个圆形的模具在上面压出一个个圆面包胚子，如果没有模具可以用杯子或者直接用刀切成正方形啦。在表面刷上蛋液，然后粘上白糖，摆在铺了油纸的烤盘上。
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我没有全部做相同的面包，每次都喜欢做多几种款式。所以另一半面皮我切成了四份，然后卷起来，再搓长一些。摆在油纸上，用刀在中间切一道口子。
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另外剩下的边角料，就是那些乱七八糟的面皮，全部重新揉在一起，搓成长条状。切成一段段，再搓成圆形。在一边抹一些水，然后粘上花生碎，整理好形状，摆在油纸上就可以了。
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把烤盘放进烤箱，然后在最下面放一碗热水，关上烤箱的门进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。拿出来在长条形的面包上刷上蛋液，再撒上一些cheese。其它两种都没有刷蛋液，看看这个千层面包，还没烤就可以看见很多层呢。
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放进预热了的烤箱中层，上下火170度，烤大约15分钟就好啦。有糖的面包要注意一下，因为糖很容易糊，所以如果表面上色了，就用一张锡纸盖住继续烤。我觉得如果在表面粘粗糖效果应该会更好，不过现在吃起来已经很不错了，很多层，表面脆脆的，里面又很松软。
长条形的面包需要烤长一点点时间，因为我做的比较大，怕中间不熟。但是因为cheese也是很容易糊的，所以如果表面上色了同样需要盖上锡纸。烤好后乘热撒上一些干的香草碎。
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花生的我觉得如果粘花生之前不是抹水，而是抹蛋液的话，那样烤出来的颜色或许会更加漂亮呢。
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作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 16:11
不要客气哈
预祝你能够成功
就算万一不成功也不要灰心
失败是成功的妈妈嘛
下一次一定能成功的
如果有什么问题尽管问哈
加油哦
作者: jqcrespo 时间: 4-5-2015 18:58
成功了耶 谢谢kkevin妈妈的方子 我女儿一下子吃了2块哦
作者: kevin妈妈 时间: 5-5-2015 08:02
恭喜恭喜
等你做多几次戚风蛋糕
全家人都不会再想吃外面买的蛋糕了
我以前刚来澳洲的时候连烤箱都不会用
后来学会用烤箱
买商场那种混合好的蛋糕粉做蛋糕
当时已经很兴奋了
儿子两岁生日学会自己做海绵蛋糕
就觉得蛋糕粉做的蛋糕怎么能吃啊
再以后学会做戚风蛋糕
从此和海绵蛋糕说byebye啦
作者: kevin妈妈 时间: 6-5-2015 14:45
蜂蜜戚风蛋糕
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想做蜂蜜蛋糕，上网随便搜了下，搜到的蜂蜜蛋糕都是海绵蛋糕版的，可是我不爱吃海绵蛋糕啊。没有什么蛋糕有戚风蛋糕这么美味的了，所以就想干脆用自己的戚风蛋糕版稍微改动下，试试能不能做出蜂蜜戚风蛋糕来，成不成功一定要勇于尝试是不是。
做法和平时的戚风蛋糕是一样滴，就是改了一点点材料，把水的分量减少一半，用蜂蜜代替。 低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水+蜂蜜1/4cup（用1/4cup的量勺，先装半勺蜂蜜，再装半勺水），奶粉2汤匙(tablespoon)。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。蛋黄放进大碗，继续下一个。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水、蜂蜜和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。
蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
不错不错，烤出来的蛋糕依旧很漂亮，吃一口尝一尝，和平时的戚风蛋糕一样细腻松软，而且带有蜂蜜的香甜。唯一有一点不满足的就是，因为加了蜂蜜，所以蛋糕略显甜了一些。应该在25克糖那个分量里减少大约10克糖，这样估计会好一些。不过看个人口味吧，或许因为我不喜欢吃太甜的东西，才觉得这个蛋糕略显甜了一些呢。
作者: cuppycake 时间: 6-5-2015 15:35
漂亮啊 挺~~
作者: kevin妈妈 时间: 6-5-2015 15:43
谢谢啊
作者: kevin妈妈 时间: 11-5-2015 16:01
本帖最后由 kevin妈妈 于 11-5-2015 16:04 编辑
蒜香面包
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今天做了三种面包，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成不同的份量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
这个时候做抹在蒜香面包上面的大蒜香草黄油，蒜头3瓣，干的香草适量，柠檬汁几滴，黄油50g，盐少许。其实我没有秤，是大概的啦。将蒜磨成蓉，黄油软化，全部东西混合拌匀就可以了。
椰蓉馅料：黄油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把黄油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。分量看你做多少来决定，做的少的话自己减少分量。
先把3个小面团分别揉一揉，用擀面棍压成椭圆形，记住要把面团里面的空气压出来。用个勺子把椰蓉馅料铺在上面，并且用勺子均匀地压平。把面饼卷起来，然后把周围的口都封好，收口朝下放在烤盘里。放在什么烤盘上都没有关系，我是正好家里有三个迷你小烤盘，记得烤盘刷一些油。
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再把其它小面团也是揉一揉，用擀面棍压成椭圆形。把面饼卷起来，然后搓成纺锤状，就是把两边搓细一些，收口朝下放在烤盘里。
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然后做火腿面包卷，把那个最大的面团擀成片，将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。卷起来，均匀地切成段，放在烤盘里。
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现在进行最后一次发酵，把烤盘放进烤箱，然后在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。蛋液加一些牛奶，在全部面包上轻轻地刷一层。用把锋利的刀，在蒜香面包上划一刀，然后用根筷子把大蒜香草黄油加在上面。
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烤盘放在中层，烤大约15分钟。分三次终于烤完啦，这个就是火腿面包卷。
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这个椰蓉馅的，烤好乘热刷上蜂蜜。今天做的面包都非常好吃哦。
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作者: kevin妈妈 时间: 13-5-2015 15:43
本帖最后由 kevin妈妈 于 13-5-2015 15:46 编辑
牛角包
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今天做了比较复杂的牛角包，材料和揉面还是按照以前的，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
这个时候把180克黄油放在保鲜膜上，秤黄油的时候切成片，不要一大块厚厚的。保鲜膜撕大张一些，因为还要盖在黄油上。用擀面棍隔着保鲜膜把黄油压薄成长方形。先放进冰箱，否则黄油很容易软掉。面团醒好后，擀成大片，要比黄油2倍还要宽一些。黄油从冰箱取出来，撕掉保鲜膜，放在面皮上。然后用面皮把黄油包起来，捏紧封口。捏的时候用手按压，使里面的空气排出来。
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把包好黄油的面皮擀成长形，擀的时候如果有气泡，就用一支牙签在气泡那扎一个小洞，把里面的空气排出来，封好洞口继续擀。擀好后三折，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱20分钟。拿出来拆开保鲜膜，继续擀开成长形，每次擀的时候记得是竖着擀，要和上一次的方向相反，这样折起来的时候才会和上次不同，才会有很多层次。继续三折放冰箱，擀开三折放冰箱这样的动作总共重复三次。
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最后一次拿出来，擀成大片，醒15分钟。然后用刀切成三角形，从宽的那边开始卷，一直卷到尾端，最后用一些蛋液封口，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
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把烤盘放进烤箱进行最后一次发酵，在烤箱最下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。蛋液加一些牛奶，在面包上轻轻地刷一层。烤大约15分钟左右，最后几分钟留意一下，表面上色就盖上锡纸继续烤。烤好的面包拿出来马上放在烤架上放凉。
今天做的牛角包真的是太成功啦，表皮又酥又脆，里面非常松软。咬一口，浓浓的黄油香味，这是我做过的最好吃的面包了。一点没吹，绝对比外面的要好吃。而且比外面的健康，因为外面都是用植物黄油，对身体不好，所以啊，起酥的点心最好自己做，尽量不要吃外面卖的哦。如此美味的面包，再来多几张特写啦。
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作者: kevin妈妈 时间: 13-5-2015 15:52
@yearshappy
牛角包做好了
不知道是不是你想要的那款
作者: NingN 时间: 13-5-2015 18:43
我刚看到这个帖子，的确是高手，佩服!
作者: kevin妈妈 时间: 14-5-2015 07:52
论坛里比我厉害的高手好多呢
只是他们不像我这么无聊发帖罢了
谢谢支持
作者: kevin妈妈 时间: 14-5-2015 15:02
方行巧克力奶油夹心戚风蛋糕
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今天做了一个非常成功的蛋糕，味道超级棒。
先说材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。用手来分蛋很简单的，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋黄放进大碗，继续下一个。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
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这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
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拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。长形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。把蛋糕反扣在案板上，因为是长行的蛋糕，所以把蛋糕一切二，就正好是正方形了，把蛋糕横切成三份。
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这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。放一些糖粉和巧克力粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。巧克力粉也是自己定啦，多点颜色就深点，巧克力味道就浓点，糖粉和巧克力粉我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上奶油，然后想漂亮一些，就拿个挤花袋，选一个自己喜欢的花嘴，将奶油装在挤花袋里，在蛋糕表面挤上随意的花纹。想再漂亮一点吗？想再美味一些吗？那就撒一些巧克力碎在蛋糕周围和表面，漂亮滴蛋糕就这样做好啦。
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真的是非常非常好吃呢，三层戚风蛋糕，配上三层巧克力奶油夹心，一口咬下去，那种美妙的感觉，这就是美食的诱惑。如此的美味，尝一块吧。
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作者: yearshappy 时间: 15-5-2015 10:46
本帖最后由 yearshappy 于 15-5-2015 11:07 编辑
你这个层次真是太成功了
我那天留言后就自己做了，其余环节（两天过程）都还好，不过彻底失为了败，因为想要面团发好，我放了过多的苏打粉（傻笨到极致），结果出来的面都是苏打粉过多的褐色味道也是， 全部扔掉了。
我又开始发面中，这次打算按Laura方子
Ingredients:
4 cups of All Purpose Flour
1-1/4 cups of Milk
1/4 cup of Granulated Sugar
2 Tbsp of Unsalted Butter, softened at room temperature
1 Tbsp of Instant Yeast
1-1/2 tsp of Salt
For the Butter Layer:
1 cup plus 2 Tbsp of Unsalted Butter, cold
你这个是一天做成的吗？ 你做面包类的都是主要一个方子吗？
放了多少糖呢？
作者: kevin妈妈 时间: 15-5-2015 11:17
先做汤种：高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两两次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。
倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦，汤种放凉了再用。
做面包的材料：高粉420克，白糖66克，盐6克，奶粉8克，干酵母10克，全蛋液66克，牛奶1/2cup，汤种150克，黄油35克。把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己做。面包机里的面团发好就可以做各种面包了。
作者: kevin妈妈 时间: 15-5-2015 11:27
一天做成的
上午开始做
一般中午过后就可以做出来了
作者: yearshappy 时间: 15-5-2015 20:14
今天又把所有你的面包帖看了一遍
Kevin 妈妈真是太能干了，以后就用你的汤种做法
作者: kevin妈妈 时间: 17-5-2015 10:57
汤种做法做出来的面包非常松软
而且可存放的时间也比较久
吃的时候放在微波炉热到松软就可以吃
很方便呢
作者: yearshappy 时间: 17-5-2015 13:40
昨天读文说是商业面包为防止老化（面包变硬），添加松软改良剂
是不是自己做的面包过后都会变硬些呢？
作者: kevin妈妈 时间: 17-5-2015 13:50
本帖最后由 kevin妈妈 于 17-5-2015 13:51 编辑
Bacon Cheese Pizza
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又做Pizza罗，因为自己做的Pizza就是好吃。
准备材料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，黄油10克。把除了黄油以外的所有材料都倒进面包机中，用筷子搅拌后开机。面包机选择dough这个功能，等材料都搅拌成团，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己揉面自己发酵。
这个时候做pizza酱，先把1/4个洋葱切成粒，2粒蒜剁碎，一个蘑菇切碎，猪肉切成粒。番茄酱不要用支装的那种，买瓶装的，哪种口味自己选择。 锅烧热一些油，先爆香洋葱、蒜蓉和蘑菇，然后把猪肉放下去炒。炒到变色，倒番茄酱下去，我本来是要加4大勺的啦，可是Kevin一直在旁边喊：“妈妈，加多一些加多一些。”于是就加了6大勺。 再加一点牛奶，用小火炒，炒到酱汁有些干就可以装起来。做这个pizza除了准备给bacon，我还想给一些玉米粒和蘑菇。所以如果pizza准备放蔬菜的话，那么这些蔬菜一定要先用锅子炒一会，因为蔬菜类的材料如果不提前炒干，在烤pizza的过程中会出水，那样烤出来的pizza就会太湿不好吃的啦。锅不用下油，就是用中小火把蔬菜类的材料炒干水分就可以了。
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面包机里的面团发好后，我又按了一次dough这个功能，继续揉了30分钟，然后关机取出面团。案板上抹一些油，然后把面团用手整圆后，将面团擀开成圆形的面片，铺在涂了油的pizza盘里，用手掌压平。用叉子在饼上面均匀地叉一些小孔，这样烤的时候饼底就不会鼓起来。抹上自己做的pizza酱，撒一层马苏里拉芝士(mozzarella cheese)，超市里可以买到，是专门用来拉丝的，其他cheese做不出拉丝的效果哦。然后放切成条的bacon，放蔬菜类材料，Kevin不吃蘑菇，所以蘑菇就只放了了半边，他那边放的是玉米粒。蔬菜类材料因为容易出水，所以应该放在肉类材料的上面哈，这样烤的时候水气容易蒸发掉。再撒一层cheese，加一些pizza酱。
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烤箱如果有风扇(fan)的功能，用这个，因为风扇的功能可以让pizza里的水分更容易蒸发掉，这样烤出来的pizza会更香。如果没有，就用上下火。预热200度，放在中层烤10分钟，然后取出来再撒一层cheese，继续烤大约5分钟，看见表面金黄色就好罗。
超级漂亮又美味的pizza，看着都忍不住想吃呢，来，吃一块吧。吃过我做的pizza，就不会再想吃外面买的了。
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作者: kevin妈妈 时间: 17-5-2015 14:01
外面卖的面包都会添加面包改良剂
不仅为了防止老化
也可以更加松软和节省面粉的材料
自己做的面包如果不做汤种面包
是没有那么松软也比较容易变硬的
所以我都是做汤种面包
而外面卖的蛋糕也是一个道理
为了蛋糕更加松软
都要添加蛋糕油
自己做戚风蛋糕不仅不用添加蛋糕油
做出来的还比外面买的更松软细腻
是因为自己做的是戚风蛋糕
外面卖的是海绵蛋糕
口感完全不一样的
作者: kevin妈妈 时间: 18-5-2015 12:47
本帖最后由 kevin妈妈 于 18-5-2015 12:48 编辑
奶油夹心巧克力戚风蛋糕
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上次做的奶油夹心蛋糕真的是太美味了，所以今天又做了一个巧克力口味滴。
材料和上次的差不多啦：低筋面粉65克，巧克力粉10克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。
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准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。用手来分蛋很简单的，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋黄放进大碗，继续下一个。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
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拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。
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拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。长形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。
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做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。把蛋糕反扣在案板上一切二，就正好是正方形了，把蛋糕横切成三份。
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这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。
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放一些糖粉和巧克力粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。巧克力粉也是自己定啦，多点颜色就深点，巧克力味道就浓点，糖粉和巧克力粉我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。最后在最上面抹上奶油，抹平后用刀划出格子形状。
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拿个挤花袋，选一个菊花花嘴，将奶油装在挤花袋里，在每个格子上挤一圈花纹。
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最后在每个花上摆一粒银色的糖，是不是很有档次啊？而且非常非常的美味呢，来，尝一块吧。
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作者: kevin妈妈 时间: 25-5-2015 15:05
奶酥粒面包
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今天和Kevin两个人在家做面包，本来他现在应该在露营的。学校五年级今天去露营，要去三天。星期六把所有露营需要的东西都收拾好装在行李箱里，没想到昨天下午Kevin不仅感冒，还开始发烧。幸好幸好是昨天发烧哇，如果今天去到露营那里才生病就麻烦了。都不明白学校怎么安排的，露营选这个时候去，冬天天气这么冷，而且还有好多活动项目是和水有关，还要求带短袖衣短裤。 不知道是不是政府规定，好像全部学校五年级和六年级的学生，都要去露营三天。不过别的学校早都露营回来了，Kevin他们学校六年级的也露营回来了，就剩他们五年级这么晚才去。听到一些家长说：“去回来很可能就会生病，不去又不行。”我本来也一直在担心这三天这么冷他们露营怎么过啊，这下好了，昨天Kevin一发烧，我反而一下子轻松下来。不过就是连续三天他都不用去上学，因为学校五年级没有人上课啦。看来这三天我只好在家陪着他了，难得的是去不了露营，他倒没有什么不开心，小家伙的心态真的是蛮好的。
今天还是做了三种面包，材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成不同的份量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
这个时候做奶酥粒，10克糖粉加入16克低筋面粉，还有5克奶粉混合均匀，加入融化的10克黄油，用手搓成颗粒状就可以了。
小面团揉圆，把里面的空气压出来。可以直接放在铺了油纸的烤盘上，我是放进纸杯里，好看一些嘛。另外我还包了几个黑芝麻馅的，就是把面团擀成圆形，包进黑芝麻馅，捏紧封口，收口朝下放进纸杯里。
Kevin很喜欢吃火腿面包卷，所以基础面团分出来1/3用来做火腿面包卷。把面团擀成片，将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。卷起来，均匀地切成段，放在烤盘里。
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现在进行最后一次发酵，把烤盘放进烤箱，然后在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。在所有面包表面刷一层蛋液，然后在纸杯面包的上面撒上奶酥粒，我在包了芝麻馅的面包上撒了黑芝麻。烤盘放在中层，烤大约15分钟。这个就是黑芝麻馅的面包。
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这个是已经做过很多次的火腿面包卷。
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作者: flystrong 时间: 27-5-2015 15:57
只有不断流口水不断赞叹了！Kevin妈妈太牛了
作者: kevin妈妈 时间: 27-5-2015 16:22
谢谢夸奖
我正在学习的过程中呢
等我再学上炼上个一年半载
应该会比现在更好
作者: kevin妈妈 时间: 1-6-2015 15:51
椰蓉花样面包
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今天还是做了三种面包，现在每次做面包一般都要做三种口味的，这样吃的时候不会那么单调嘛。材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看最前面的面包帖子。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成14等份，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
因为做的是椰蓉馅、薯泥火腿馅和黑芝麻馅，所以椰蓉馅和薯泥火腿馅要提前做好。先做薯泥火腿馅，马铃薯削皮切成小块，蒸软后压成泥。要把碟子里的水倒干净，否则馅太软了等下不好包。加一块黄油，一些盐和白胡椒粉，还有切碎的火腿拌匀，放进冰箱保存。椰蓉馅用了25克黄油，室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。
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拿一个发酵好的面团再揉一揉，放在案板上，擀成圆饼。然后把馅料包在里面，捏紧封口，搓成圆形，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，用手掌轻轻压成圆饼状。
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拿剪刀在表面剪8个开口。
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薯泥火腿馅的不太容易包，因为我忘记倒掉碟子里的水，比较软啊。
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进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。面包从烤箱拿出来，用软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，椰蓉花形面包的中间撒一些花生碎，薯泥火腿馅的面包撒一些火腿碎，黑芝麻馅的面包撒上黑芝麻。
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烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟。这个就是黑芝麻馅的啦。
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这个是薯泥火腿馅的，包什么馅料可以自己随意，红豆沙、芋泥、南瓜泥、地瓜泥等等，可以有很多种口味哟。
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作者: kevin妈妈 时间: 2-6-2015 16:11
蓝莓戚风蛋糕
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今天做了蓝莓戚风蛋糕，蛮漂亮的哦。
先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。
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准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。用手来分蛋很简单的，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋黄放进大碗，继续下一个。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
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这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火140度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
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拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。
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烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以翻过来把蛋糕取出来。
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把蛋糕反扣在案板上，横着把蛋糕一切二。这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。放一些糖粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。铺上自己喜欢的水果，我铺了一些罐头的芒果，发现不够，又铺了一些冷藏的芒果。再抹上一层奶油。
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盖上另一片蛋糕。
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最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上奶油。我在淘宝买了个蛋糕转盘，专门抹奶油的时候用滴，这样抹出来的奶油表面就没有那么难看啦。不过没有买抹刀，用水果刀来抹效果还是不够漂亮。最后就是摆上蓝莓，还有别的水果。是在Coles买滴冷冻水果，一袋里有这三种，就是觉得冷冻的水果解冻后比较湿比较软，如果是新鲜的应该会更好，可是新鲜的贵死了。蛋糕终于做好啦，切开后才发现，原来横着一切二的时候，上面那片切得太厚，上下不均匀，多难看啊。不过味道很棒哦。
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作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2015 14:47
蒜香面包条
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吃面包啦，香死人不偿命滴面包条来罗。
先拿个面包机，按照说明书的指示，做一款最简单的白面包。这个实在是完全不用自己伤脑筋的，除了说明里说要给的面包改良剂我没有给，其他什么面粉白糖那些东西都倒进面包机，让它自己揉自己发面自己烤，不用守着啦。等面包烤好，拿出来放凉。可以提前做好，我是昨天晚上做的，然后放进冰箱，今天再拿出来滴。看看这个面包机做的面包，中间有个洞呢。
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蒜蓉奶油也是很容易做：去皮的大蒜瓣50克，黄油100克，盐2克，糖粉1茶匙。大蒜磨成泥，和软化的黄油、盐、糖粉一起搅拌均匀，就做好蒜蓉奶油了。
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面包切成粗的条。
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然后先把一面抹上蒜蓉奶油，抹好的那面朝下放在铺了锡纸的烤盘上，再把其余三面都抹上。大烤箱就把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱中层，烤大约20-25分钟，直到面包表面变到金黄色就可以了。我的大烤箱没有下火，所以用的是小烤箱。小烤箱同样是上下火175度，上层，不过烤了20分钟后，我就把面包条翻了一下，继续再烤了差不多15分钟。反正多少时间自己看着办，只要把表面烤到很漂亮的金黄色就好了。
怎么会有这么好吃的面包条呢，太香太脆了哇。而且还这么简单，有面包机真的是太好啦。
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作者: maomao1205 时间: 9-6-2015 16:14
Kevin 妈妈太厉害了！！！以前我就是跟着你做成的戚风蛋糕，现在准备做面包，又可以跟着你学啦！！
作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2015 16:23
对呀
你怎么消失了这么久
跑到哪个论坛玩去了
也不回来看我们
作者: maomao1205 时间: 9-6-2015 16:35
不好意思，主要是不太有时间
作者: kevin妈妈 时间: 9-6-2015 16:58
忙什么呢
连看我们的时间都抽不出来
越想越伤心
作者: maomao1205 时间: 10-6-2015 07:56
我这不是来了么。。。
作者: kevin妈妈 时间: 10-6-2015 08:49
以后可不能突然又消失了哦
记得天天来看看大家哈
作者: maomao1205 时间: 10-6-2015 10:23
记住了
作者: kevin妈妈 时间: 11-6-2015 14:34
蛋球面包
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除了包入鹌鹑蛋，我还做了其它馅，有椰蓉馅、巧克力馅和黑芝麻馅。椰蓉馅要提前做好，25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。
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然后把馅搓成小球，还有买的现成的黑芝麻馅也搓成小球。巧克力是用那种耐高温的巧克力豆。
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拿一个面团再揉一揉，放在手掌心上，用另一个手捏成碗状。分别包入不同的馅料，捏紧封口。然后把封口朝下放。为了好看一些，我把包好的面团放在做蛋挞的模具里，也可以放在做玛芬的纸杯里，然后放在玛芬烤盘里。没有玛芬烤盘就直接放在普通的烤盘上吧，不过纸杯会散开，没那么漂亮哟。
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进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。面包从烤箱拿出来，用软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，然后用剪刀在上面剪个十字花纹。包了鹌鹑蛋的在表面撒上cheese粉，在wws或者coles卖cheese的那个架子上可以找到。cheese粉很香的，平时烧土豆或者别的菜，好的时候撒一些上去会很香。黑芝麻馅的面包撒上黑芝麻。
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烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟。看看好漂亮好精致的面包哟，就是发现剪十字的时候应该再剪深一些会更好看。
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椰蓉馅的面包烤好后乘热在表面刷上一层蜂蜜，这样会更好吃呢。
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芝麻馅和巧克力馅滴，每一款面包味道都很好吃耶。
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作者: maomao1205 时间: 11-6-2015 17:25
妈妈好厉害哦！！什么都做得那么好，pizza都自己弄酱，太太厉害了！！准备学做辫子面包啦，我们家好像喜欢咸的面包多。
作者: don 时间: 11-6-2015 17:32
谢谢KEVIN妈咪分享！！
准备试下你的戚风蛋糕方子。。。
作者: kevin妈妈 时间: 12-6-2015 08:07
你的嘴好甜哦
pizza想要好吃关键的是那个酱
所以一定要自己做酱
辫子面包我也喜欢吃呢
做成功了上来分享一下哈
作者: kevin妈妈 时间: 12-6-2015 08:09
不客气哈
这个戚风蛋糕方子有几个同学跟着做都说成功了
你肯定也会成功的
戚风蛋糕真的好吃呀
又松软又细腻
我现在做蛋糕都只做戚风蛋糕了
作者: maomao1205 时间: 12-6-2015 17:38
今天做辫子面包，成功了！！感谢Kevin 妈妈！！
面包机还是很好用哦，面揉得很好，我手揉是怎么也揉不出来的涅。
为了迎合小朋友的口味，撒完葱编好后还 在上面撒了点cheese 和 bacon，有点象周版主的香葱bacon包。。。。。很受欢迎哦！！感谢Kevin 妈妈！！感谢freeoz!!
作者: maomao1205 时间: 12-6-2015 17:40
我下次也学你做做酱，估计做得pizza应该会好吃多了的，就是做起来有点麻烦似的，可能是我不够能干有点懒
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