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标题: Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃（叉烧酥 65楼） [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:33
标题: Kevin妈妈的小厨房——中式粉面小吃（叉烧酥 65楼）
本帖最后由 kevin妈妈于 8-10-2015 16:33 编辑

其实中式面食我做的不是很好，北方吃面食比较多，我从小到大在广东，接触的比较少，所以还请北方同学们多多指教哈。如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

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作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:33
本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 14:53 编辑

叉烧酥：65楼

简单又超级美味的蛋挞：64楼

芝麻棒：63楼

酥条：62楼

杂果奶昔：61楼

韭菜鸡蛋包子：54楼

蛋挞：53楼

葱香烫面蛋饼：52楼

木瓜椰奶冻：49楼

超嫩滑的鲜奶炖蛋：45楼

花椒炒杏仁：44楼

牛奶馒头：43楼

宫廷桃酥+杏仁酥：42楼

葱油手抓饼：41楼

馒头+肉包子：40楼

叉烧酥：35楼

白云凤爪：33楼

牛肉面：32楼

软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍：31楼

肉丝粗炒面：30楼

炒年糕：29楼

肉丝炒米粉：28楼

千层肉饼：27楼

香辣鸡爪：26楼

好香的芝麻小酥饼：25楼

用方便面做的海鲜炒面大餐：24楼

肉丝蛋炒面：23楼

吃爆米花啦：21楼

盛开的玫瑰花（花样馒头）：20楼

核桃酥：19楼

烫面葱油饼：18楼

皮蛋瘦肉粥：17楼

荠菜鲜肉大馄饨：15楼

牛肉炒米粉：14楼

黑芝麻炉果：13楼

香煎萝卜糕：12楼

豆角肉包——儿时的味道：11楼

双色巧克力馒头：10楼

干炒牛河：9楼

米饭汉堡包：8楼

炸春卷：7楼

虾仁蛋炒饭：6楼

烤馒头片：5楼

肉丝炒面：4楼

香肠煎饼：3楼

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:35

香肠煎饼

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   拿个大盆，打一个鸡蛋，葱剁碎，小红肠切成粒，面粉最好用筛子筛进盆里，这样会细腻一点哦。加盐的时候要考虑到红肠是咸的，不要放太多了。放少了没关系，到时煎好第一块饼的时候你偷偷尝一口，不够咸可以再加啊，咸过头就麻烦了。

   将这些东西用水混和搅拌均匀，也可以加点牛奶。面糊不要太浓，用汤勺舀起来可以很轻易地倒进不粘锅就可以了。

   锅烧热油，每次一汤勺面糊，是那种大的圆汤勺，不是你放进嘴里用来喝汤的小勺子啦。

   面糊下到锅里，快一点用木铲把它们抹平，否则煎硬了就没法抹了。煎好一面翻过来煎另一面。两面煎好，煎另一块的时候你可以把好的那块卷起来，有红肠的那面朝下，这样卷好后才看得见一粒粒的红肠在外面。然后切成相同等份摆在碟子上是不是好看很多，吃起来的时候也方便一些。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:37

肉丝炒面

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   晚上不想天天吃饭怎么办？那就吃炒面吧。

   一块猪肉切丝，两棵青菜切块，三片大白菜切丝，四朵泡软的木耳也切丝，不知道多少片胡萝卜再切丝。

   先把猪肉用酱油、料酒、油腌一段时间。

   面条用开水煮熟后马上用冷水冲洗，然后给一点油抓匀，这样可以避免面条沾到一块。

   打两个鸡蛋，加一点水一点油一点点水淀粉进去搅散，这样炒出来的蛋会松一些哦。原来炒蛋最好的方法不是用锅铲，是用筷子哈。油下多一些，锅和油一定要烧热。然后一手拿双筷子，一手拿着碗蛋液，慢慢淋到锅子里，一边淋一边用筷子画着圈的方式搅。看见锅子里哪个部位没有蛋液，就把蛋液倒在哪里，继续倒继续用筷子划。这样炒鸡蛋又快又不粘锅又好吃呢。

   炒好的蛋装起来，下油爆香猪肉，猪肉熟了就可以装出来。

   接着爆香葱段，不要乱放，应该下白色的，绿色的放后面排队去。扔进去刚才准备好的那些东西翻炒，猪肉也扔进去，加一些蚝油炒匀。放进面条后就要改用筷子，用筷子不断的搅开面条，加一点酱油，有点粘锅赶紧加点水哦。鸡蛋和绿葱现在放进去，拿回锅铲翻炒一下就可以吃啦。

   炒面其实是蛮好吃滴，反正比白米饭要香。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:39
本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2015 13:02 编辑

烤馒头片

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既然叫烤馒头片，那肯定是把馒头切成片对不，然后摆在烤盘里，一片片地刷上油。一边刷油一边想象，在东北的大街上，卖烤馒头片的师傅在那吆喝：“又香又脆的烤馒头片哟，快来买哦。”一边吆喝一边在一串串的烤馒头片上撒上辣椒粉和孜然粉……不对啊，那是烤羊肉串吧？

这不没去过东北，没见过烤馒头片是啥样的嘛。

  那我应该撒点什么在上面呢？干脆撒点盐吧。

   小烤箱调了个上下火200度，烤盘放在上面那格，烤10分钟试一下。

   听见“叮”的一声，10分钟没想到正正好，馒头片已经烤成了金黄色。

刚刚烤出来的馒头片脆脆的很好吃，一定要尽快吃，因为我的烤箱小，烤盘一次放不下太多片，所以分了两次来烤，第一盘烤好了放在那，就没有第二盘刚刚烤好的好吃哦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:43
本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 14:52 编辑

虾仁蛋炒饭

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   先说虾仁，如果河虾仁和海虾仁让我选，我比较喜欢吃河虾仁，河虾仁比海虾仁要清甜嘛，所以我一般都买河虾仁吃。虾仁洗干净抹干水，加一点点盐抓匀，再加一点点生粉抓匀。如果够时间，最好将虾仁放进冰箱冷藏大约30分钟，冷藏后的虾仁炒起来会更加爽口。

   再说米饭，最好用隔夜米饭来做炒饭。而且这个隔夜米饭，放进冰箱里冷藏的时候，最好是敞开口，不要用保鲜膜盖着，这样保存的米饭会更加干爽哦。

   搭配了一些蔬菜，想颜色漂亮的话，就用玉米粒、青豆、胡萝卜，一定要沥干水。

   香肠可加可不加，随你口味啦，葱切成葱花。

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米饭从冰箱拿出来，用手抓散。

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虾仁用一些油拌一下，这样炒的时候不会粘在一起。

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两个鸡蛋打散，锅里的油下多一些，烧热一些，看见开始有烟冒起来就可以炒蛋。不是全部蛋液倒下去哈，一边往锅子里淋蛋液，一边用锅铲搅散。这样炒出来的蛋才会好吃啦，把鸡蛋炒成小块，先装起来。

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再烧热一些油，现在炒虾仁，虾仁炒到变色就可以装起来。

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还要烧热一些油哦，把小碗里的蔬菜放下去，炒一会后放香肠粒，再炒一分钟左右就可以放米饭了。这个时候我喜欢转成中火来炒，大火容易糊嘛。

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等米饭炒均匀后，在中间扒开一个空位置，葱花放进去。

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然后将米饭盖在葱花上面，焖半分钟左右再开始继续炒，这样葱的香味就渗进米饭里了哦。

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沿着锅边淋入一点点生抽，翻炒均匀后，放鸡蛋，加一些盐炒一会，然后放虾仁，沿锅边淋入一些料酒，最后翻炒均匀就可以啦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:51

炸春卷

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好像总是闲不下来的样子，做完早餐吃的手指面包，Kevin又催我做他指定的巧克力蛋糕，然后接着做炸春卷。Kevin也抢着帮忙，做蛋糕的时候我把能够让他做的事情都交给他做，包春卷就两个人一起包，第一次包春卷，Kevin学得还是蛮快的哦。我觉得作为一个女人，千万不要找理由让自己变得懒惰，尤其是在孩子面前。言传不如身教，如果你每天总是很勤奋很忙碌的样子，你的孩子也懒不到哪里去。我觉得喜欢吃妈妈做的菜的孩子，会比较听妈妈的话，Kevin就是一个很好的例子。女人要想办法让自己的生活丰富起来，尤其是带着孩子的妈妈。如果你不能解决孩子上学接送的问题，而无法出去上班，那就专心做一个家庭主妇吧，把孩子带好，把家打理好，把饭菜做好，也不要忘了把自己打扮好。

反正是每天的时间安排好，不要让自己懒下来，每天都忙碌而充实。这样你就不会觉得无聊，就会少了抱怨，人也会开心很多呢。

   就说这个春卷吧，很容易做的，连Kevin都会包。华人店里买的春卷皮，包装后面还有包春卷皮的教学过程呢。里面的材料我用的是木耳、胡萝卜和bacon，其实什么材料都可以，比如鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽、韭菜等等，随便你选择。

   把材料都切成丝，热油爆香葱丝，然后把材料倒下去炒一会，最后调一些水淀粉就可以装起来，放凉后再用。因为我用的bacon是有味道的，所以我没有再加盐，如果你用没有味道的材料，就要加一些盐调味哈。

   取一片春卷皮，正方形尖的那部分对着自己，把炒好的材料放一些在靠着自己的位置，开始卷。卷到中间的时候，把左右两边的皮向里折，继续向前卷，差不多到最后的时候，抹一些水在还没有卷起来的春卷皮内部，继续卷下去，就可以把春卷皮的口粘起来了。

   全部春卷都包好后，拿个小锅子，这样不会用到太多油。把油倒下去，半锅就好了，否则炸春卷的时候容易满出来。加一些盐再开火，这样炸的时候油不容易溅出来，不过有时候还是会溅的，所以要小心一些。油烧热后，就可以把春卷放下去炸了，因为锅子小，我每次就放几个下去炸。炸的过程要用筷子翻动春卷，这样颜色才会均匀，小心不要被烫着哈。看见颜色变成金黄色，把春卷夹起来放在铺了吸油纸的碟子上，就是那种有点厚的厨房纸巾，全部炸好，用厨房纸巾把表面的油也吸一下，美味的炸春卷就大功告成罗。放凉了再吃哈，放凉了才会脆呢。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:53

米饭汉堡包

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   汉堡包大家都吃过吧，那米饭汉堡包呢？不想吃面包就可以拿米饭做，有一种中式的味道。

      当然是先把饭煮好，乘热拌一些盐进去。

   等饭凉了，弄半碗盐水放在旁边。洗干净手，双手沾上盐水，抓一些饭捏成圆球，然后再压扁。一定要用点力哈，这样米饭呆会才不会散开。做一个完全平的，再做一个稍微有一点鼓起来的，就像汉堡包那样，底下那片面包是平的，上面那片面包一边平，一边是鼓的。最好不要做太大，大的容易散，毕竟是米饭，体积要比平时的汉堡包小一些。

   不沾锅烧热油，把压好的米饭放进去慢慢煎，两面都煎成有一点点黄。用木铲翻面之前，最好把铲子沾一下盐水，这样米饭就不会沾在木铲上。

   先铺一张保鲜纸，然后把平的米饭饼放上去，接下来想放什么就随意啦，火腿、becon、荷包蛋、牛肉饼、生菜、黄瓜、西红柿，喜欢吃什么就放什么。不过生的肉一定要先煎熟哦。也可以淋点沙拉酱，味道会好吃一些。

   最上面盖上另一片鼓起来的米饭饼，整个米饭汉堡包就做好啦。把汉堡包用保鲜纸全部包起来，吃的时候保鲜纸不要全部拆掉，就不会散开了。

   平时出去玩的时候可以带上当作午饭，也可以给小孩子装进饭盒里做午餐呢。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:56

干炒牛河

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   牛肉逆纹切薄片，用生抽、老抽、白糖、淀粉和油腌20分钟。

   锅烧热油，烧热一些哈，一次放几片牛肉下去，用筷子快速搅散，略微过一下油就捞起来，牛肉这样过油后吃起来就会比较嫩哦。过了油的牛肉要沥干油，这样待会吃起来的时候才不会觉得太油腻。

   河粉买宽条的那种，细条的通常都是用来做汤粉的。悉尼这里卖的都是袋装的河粉，有一些冷冻时间久了就会变得比较硬，要放软才行，最好买没有冻太长时间的。河粉倒在大盘子里，用手指挑松，然后下一点点水，还有老抽和熟的油拌匀。

   烧热油，先炒两个鸡蛋，炒好后装起来。

   再下油爆香姜丝和葱段，河粉放下去炒，边炒边下调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、芝麻油和一点点水，老抽要多一些，这样才上色。最好提前用小碗装好，这样一次均匀地淋下去容易很多哦。

   全部炒上色炒得比较干了就可以放牛肉啦，继续炒一会，放豆芽、绿色的葱段、炒好的鸡蛋，再炒一段时间，淋上一些熟油拌匀就好啦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 10:58

双色巧克力馒头

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   Kevin喜欢吃巧克力馒头，所以做馒头的时候就花多点时间做成这个样子。

   先看看材料：

   材料A：普通面粉500克，白糖50克，黄豆粉12克，泡打粉8克，盐1/4茶匙。

   材料B：酵母粉5克，水220克，油2茶匙。

   将酵母粉用一些温水溶化，静置3分钟。

   面粉、黄豆粉、泡打粉过筛，把材料A放入盆中搅拌，徐徐加入酵母水和220克水，揉成面团。

   加入油继续揉匀，然后将面团取出放在桌子上用手揉至光滑。（揉面这种工作我是交给面包机做滴，轻松省事很多啦。）

   把面团分成2份，1份是白面团，另外一份就要一边揉一边把巧克力粉加进去。我也没秤是多少，反正喜欢巧克力味浓一些就加多一些，一直揉到整个面团巧克力色均匀就可以了。

   最后两个面团分别用大盆装着，盖上湿布或者保鲜膜。夏天将面团发酵约10——15分钟，冬天大约15——20分钟。

   发好的面团揉一下，排出空气。将两个面团分别擀成长方块，白色的放下面，巧克力色的铺在上面。两块一起卷成长条状，卷好后好粗啊，再继续把它在桌面上搓细一些，然后用刀切成一段段，每段大约30克吧，我没有秤哦，就大概的。静置松弛15分钟。

   蒸笼内放上湿布或者不粘油纸，馒头放进去要留间隔，蒸出来大很多的呢。

   水烧开了就把蒸笼放在锅子里的架子上（我木有蒸锅），盖上盖子，用中火接近小火蒸8——10分钟。时间一到就可以熄火，大约1分钟后慢慢开盖取出馒头。

   切的时候觉得好像切得太小了点，没想到蒸出来胖胖的好可爱哟，明天的早餐有着落啦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:02

豆角肉包——儿时的味道

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      因为爸爸是地质队的，所以小时侯一直都跟着爸爸住在地质队。地质队有食堂，一天三餐都有食物供应。记得小时侯，早上起床，我总是会走好长一段路，到食堂买早餐。地质队大啊，食堂在东，我们家在西，不过以前也不觉得一大早起床走那么远有什么辛苦。最喜欢买的早餐就是豆角肉包和油条，食堂的阿姨做的豆角肉包特别好吃。后来离开了地质队，搬到城里，油条很多地方都吃得到，不过豆角肉包就再没有见过。一般卖的都是菜肉包或者豆沙包，广东更多的是叉烧包和奶黄包，那种儿时的味道，就这样离我越来越远。

   忽然很想吃豆角肉包，澳洲更不可能买到。怎么办？只好自己做了。

   馒头做过很多次，包子我还从来没有做过。先上网搜了一遍，再对照自己做过的馒头的方子，整理了一份新的包子的方子出来，先准备材料：

   原料：普通面粉500克、水230克、白糖40克、黄豆面12克、盐1/4茶匙、酵母6克，油2茶匙。

   酵母用一些温水溶化，放3分钟。

   其它原料除了油，揉成面团。然后加入油继续揉，一直揉到面团三光。

   面团用盆装好，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵20分钟(面团是否发好,用手指沾面粉或水插入面团里,指孔不回缩即可)。

   像揉面发面这些事情，我都是交给面包机做滴，省时又省力。

   馅料：五花肉去皮切成小碎丁，加入老抽，生抽，料酒，五香粉和葱花拌匀腌一个小时。

   豆角洗干净焯水，差不多熟了就捞出过凉水，然后切成丁。我买的是短的四季豆，这个比长的豆角便宜啊。

   炒熟一个鸡蛋装起来，然后把肉丁放到锅里炒一下。

   将全部东西都混合在大碗里，加一些盐拌匀。

   面团发好罗，在案板上撒一些干面粉，反复揉合发好的面团，排出面团里面的空气。然后把面团搓成圆柱形的长圆面条，再切成大小相等的面剂子。面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形，用掌心往下用力压扁面剂子，压成扁圆形。

　　一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。这样把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮。

   在这里我要很坦白地说，对于第一次做包子的我，刚才那番话说得很像非常在行，实际上做起来绝对不是那么回事啊。第一步就没做好，那些面剂子我分得太小了，擀的时候还算勉强可以，到了包馅的时候，才知道真是不容易啊。褶子不太会弄，老半天才包出一个包子，小得可怜，有这么小的包子卖的吗？样子一点也不好看，所以呢，包馅这一段，就让我省略掉吧。各位北方的同学们，不要笑话我这个南方同学第一次做的包子哈。

   包好的包子，放在锅子里醒20分钟。

   冷水，用中火蒸了15分钟，因为我的包子小，如果是大的话，估计要蒸20分钟吧。

   熄火后大约1分钟再开盖取出来。

   咦？好像长胖了之后好看了一些，吃一个看看味道怎么样，没想到我第一次做的包子很好吃耶，比外面卖的包子好吃。我喜欢这种味道，虽然我的包子不漂亮，但是很有内涵，很有味道。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:04

香煎萝卜糕

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      白萝卜好漂亮，买回来做萝卜糕吃。

   这个方子和平常的做法不同，一般人做萝卜糕，都会把萝卜刨成丝。因为正好看了《舌尖上的中国》姐妹篇《一城一味》，看的那一集介绍的是香港的美食。一间很有名的餐厅做的很受欢迎的萝卜糕，其中一点就是萝卜不刨成丝，而是切成条。这样吃起来的时候更有口感，所以我当然也要把萝卜切成条了。

   还有就是一般的方子，粘米粉和萝卜的比例一般是3：1。看看我用的材料：萝卜1000g（去皮后的重量）、粘米粉170g。粘米粉用得很少，这样的萝卜糕才好吃啊。

   虾米一把、瑶柱也一把，用水泡软。虾米切成粒，瑶柱撕开。

   腊肉或者腊肠2条，腊肉和腊肠一起用也可以。我只有腊肠，这里的腊肉不好吃，没有买。也是切成粒。

   半个干的红葱头切碎。

   烧热锅，把腊肠放下去小火炒，很多油炒出来的。然后放虾米和瑶柱下去，留下一些不放，最后有用。炒香后装起来。

   锅子里还有刚才的油，用来爆香红葱头。把切成条的萝卜全部倒下去，加两勺盐，一勺白糖，一些胡椒粉。继续炒一下就盖上盖子中火烧。

   萝卜烧开后，再煮几分钟。把刚才炒香的那些东西倒进去翻炒均匀，关火。

   现在把粘米粉倒进锅里，因为萝卜会出水，而且用的粘米粉并不算多，所以不需要再加水啦。用萝卜水来拌粘米粉，可比平常的方子用水拌粘米粉要好吃呢。

   把锅里全部东西都拌均匀，拿个大的盘子，抹一些油，全部东西都装进去，用勺子把表面抹平。把刚才剩下的一些虾米和瑶柱均匀撒在上面，好看很多滴。

   锅里放多一些水，因为要蒸45分钟，不够水会把锅子烧干罗。等水烧开，把萝卜糕放进去，大火蒸45分钟。

   最后出锅前撒上葱花。刚蒸好的萝卜糕还很烫，比较软，要放凉了然后放进冰箱。

   冷藏过的萝卜糕切成块，不沾锅下油，两面煎成金黄色就可以啦。

   虽然是第一次做萝卜糕，不过真的很好吃耶，比外面卖的好吃一点没吹牛哈。因为我的萝卜是切成条，还因为我给了这么多的材料。咬一口，那味道，心里只想到一句话：“还是自己做的东西好吃啊。”

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:20

黑芝麻炉果

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   炉果这个名字我还是第一次听说呢，看看材料好像很简单，过程也不难，那就做来试一下啥味道。

   先准备材料：普通面粉150克，菜油70克，白糖50克，鸡蛋15克，苏打粉1/4茶匙，泡打粉1/4茶匙，黑芝麻适量。　

   拿个大碗，把油和糖混和均匀。然后将蛋液倒进去，筛入面粉和苏打粉以及泡打粉，拿筷子把全部东西搅均匀。

   将碗里的东西用手压一压，就成一个面团了，不需要揉哦。然后在烤盘上铺上油纸，把面团放上去，继续用手压成一个厚的长方形状，正方形也没有关系啦。

   表面刷上蛋液，再洒上黑芝麻，用刀切成小块，长的方的随便你想怎么切就怎么切。

　　把切好的东西摆在烤盘上，间隔要留多一些，因为烤好后会变胖很多呢。

   烤盘放进已经预热上下火190度的烤箱，大烤箱放中层，只有两层的小烤箱就只能放上层啦，烤大约20分钟，看见表面金黄色就OK罗。

   没想到会这么好吃，又酥又脆，香香滴。Kevin吃了好多，还问我下次可不可以再做。当然可以啦，这么普通的材料做出如此美味的饼干，关键是超级容易做啊。不过呢，我觉得这玩意儿胖纸还是忍一下口吧，虽然很好吃，估计会很容易吃胖人，像我这样吃不胖的瘦纸就木有关系啦。继续研究多一些美食，看会不会有更多的惊喜。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:22

牛肉炒米粉

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   米粉我都是买江门排粉，长方形的那种，我觉得这种米粉炒出来的口感最好吃。把米粉用温水泡软，装在篮子里沥干。

   牛肉逆纹切成大片，用蚝油、生抽、老抽、淀粉还有一些水拌匀后，淋上油再拌匀，腌大约一个小时左右。

   豆芽洗干净，葱切段。

   油烧热，很热哦，看见锅子冒烟了，把牛肉放进去快炒至7分熟就马上装起来。

   再烧热油，葱放下去爆香后，把豆芽放下去炒。放豆芽的时候，不要倒下去，用手把豆芽抓起来放进锅子里，这样可以避免把碟子上的水带进锅子里。炒一会豆芽，就可以放米粉啦。放米粉也是一样的，不要全部倒下去，用手分几次抓起来放进锅子里。米粉要炒得好吃，不会在一起粘粘的，就要避免有水。

   米粉炒上几分钟，可以加调料了，如果怕手忙脚乱，就提前拿个碗把调料准备好哈。蚝油、生抽、老抽、盐，我发现烧菜好像来来去去就是那几种调料，不需要太多瓶瓶罐罐，只要搭配得好，就已经很美味了。调料倒进去后，继续翻炒，全部米粉都炒上色，这个时候可以把牛肉放进去啦。下了牛肉后可不能炒太久哦，老了就不好吃罗。

炒了一大锅，以为太多了，没想到一家三口竟然都吃光呢。这三个瘦纸，胃口倒不小嘛。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:24

荠菜鲜肉大馄饨

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做荠菜鲜肉大馄饨，是因为华人超市有专门用来包馄饨的冷冻荠菜卖，已经切得碎碎的，解冻后就可以直接用，不用自己剁得这么辛苦啦。

猪肉碎也是买现成的，剁一些姜葱末，再加上盐、料酒、一点糖和香油，还有一个鸡蛋拌匀。然后朝一个方向搅拌上劲，我发现用手握着四根筷子比较好搅。搅好的肉馅加上荠菜，拌均匀就调成了馄饨馅。

馄饨的包法可真是五花八门啊，什么莲花、草帽、金鱼，又分港式、北方、四川等等，我还是打算包元宝馄饨，这家里不是缺元宝嘛。

   先在馄饨皮的中间放上一些馅料，对折到另一边露出大约1厘米左右的位置。

   然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。

   再把包着馅料的那部分对折过来。

   两头往上弯。

   把两个角捏在一起就成一个元宝啦。

   我一个人包馄饨，没有办法拍到这个过程图，所以只好上网找了一些图片，千万不要告我侵权哈。实在是不得已，还请原图的作者多多包涵，非常感谢这么好的图解。

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包馄饨真的很容易哦，看看，我一下子就包了这么多了，样子还不错，真开心，家里多了好多元宝，哇！原来做土豪这么简单。

   馄饨全部包好了，中午煮几个做午饭，剩下的放进冰箱慢慢吃。

   先把锅里的水烧开，将馄饨放下去，用勺背轻轻推动，免得馄饨粘锅底。

   等到水再开的时候，加些冷水等馄饨浮起来，放一些虾皮和紫菜，再煮一段时间，就可以加盐调味，捞起来盛入碗内吃啦。

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作者: ukphd 时间: 18-3-2015 11:24
有才，

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:26

皮蛋瘦肉粥

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   我家的电饭锅有个煮粥的功能特别好用，如果第二天早上想吃粥，我晚上就把米和水放进电饭锅里，选好时间，早上起来白粥就煮好啦。对了，在锅子里加一些油和一小勺盐，这样煮出来的粥更好吃。

   如果你没有自动煮粥的电饭锅，就只能先用锅子把白粥煮好。

   准备其它材料：瘦肉切成片或者丝，用生抽和一些油腌。我一般都是晚上准备好，这样早上就不会这么匆忙啦。

   皮蛋剥皮切成小块，姜去皮切成细丝，葱切碎。我还炸了一些花生米，花生米很容易糊，不要炸太久，很快就可以捞起来，放凉后就脆了。

   把瘦肉和皮蛋放进煮好的白粥里，用筷子搅动一下。如果是电饭锅，就选择煮饭那个功能键来继续煮，盖一下电饭锅的盖子。

   一直到瘦肉煮熟，关掉火。加盐调味，我喜欢再加一些生抽下去，这样的粥吃起来味道更加鲜美。

   装在碗里，上面放上姜丝和葱花，还有炸花生米，营养又美味的早餐做好啦。再配上我做的一些饼干，就不用担心吃不饱哦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:28

烫面葱油饼

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   以前做过不是烫面的葱油饼，就是加冷水的那种。刚煎好的时候还可以，可是一放凉饼就发硬不好吃。后来和朋友学过做烫面葱油饼，不过只是了解一个过程，一直都没有真正做过。主要是平时中午一个人在家就懒得做了，晚餐老公又习惯吃米饭。一直到现在学校假期，Kevin请同学来家里玩，所以终于可以试做一下烫面葱油饼啦。

   普通面粉放在大盆中，分次加入开水并且用筷子搅拌成团，放到手摸上去不烫的时候，揉成较软的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟左右。

   葱切碎一些，放在碗里，加一些盐和干面粉。淋入烧热的油，搅拌均匀。这个叫什么来着？油酥？是这个名字吗？

   发好的面团反复揉搓至表面光滑，分成若干个等份面团。拿其中一个面团擀开，尽量擀薄。如果觉得粘，就在案板上撒一些干面粉。

   均匀的抹上油酥，然后分别从两端卷起至中央，接着握住面卷的两端，像拧衣服那样拧几下后，盘起来将收口压紧。用手掌压扁，静置5分钟就可以放进锅里煎了。

   平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄，翻过来烙另一面，两面金黄就可以出锅啦。盖上盖子来烙，葱油饼里面会更加软，也容易熟。

   样子好像还不错嘛，吃起来是内部松软，表皮香脆。即使放凉了吃，还是很软，一点不会像以前做的那样发硬。这么说，我应该算是学会做烫面葱油饼了对吧。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:31
本帖最后由 kevin妈妈于 23-2-2016 13:51 编辑

核桃酥

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非常简单的材料：普通面粉300克，菜油140克，白糖100克，鸡蛋30克，苏打粉1/2茶匙，泡打粉1/2茶匙，核桃适量。　

把油和糖混和均匀。

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然后将蛋液倒进去拌均匀。

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面粉、苏打粉和泡打粉混合后，筛进盆里。然后用筷子把全部东西拌均匀，不要用手揉哈，揉了就会起筋，就没有那么酥了。

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把盆里的东西拿一小块出来，在手里弄成一个面团，然后放在铺了油纸的烤盘上。用手压成一个圆的扁的饼状。

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全部做完后，在每个饼中间，压上一小块核桃。

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表面刷上蛋液，这个份量可以做12个核桃酥。

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　　烤箱如果有fan的功能，最好用这个，因为一次可以烤两盘。没有就用上下火，分开两次来烤。烤箱预热180度，烤盘放中层和中层下面那层。

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烤大约15分钟左右。不同的烤箱温度不同，而上下火和fan的温度也不同，所以烤到10分钟后就要留意，只要表面金黄色就好啦。

放凉后吃一块，又酥又香，不仅材料简单便宜，做法也非常简单，所以好吃的核桃酥自己就可以做哦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:32

盛开的玫瑰花

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   好几天没有研究新的点心了，今天做馒头，那就弄些花样出来。

   准备材料：普通面粉（Plain Flour）500克，酵母5克，牛奶300克，白糖50克，可可粉40克。

   牛奶加热到手摸上去是温的，然后把酵母倒进去静止一会。

   所有的东西都是扔进面包机里揉面和发面的哦，省时又省力。如果没有面包机就用手揉吧，锻炼下手力也是好滴，不要像我这么懒嘛。

   发好的面团取出后，揉搓一会，使面团表面很光滑。然后搓成长条，切成等分量的面团。没有用到的面团用湿毛巾盖一下，免得发干。

   将小面团擀成圆皮，每5个一组顺序排放，在中间位置用筷子压一下。

   从最下面那张开始往上卷起，卷好后也用筷子在中间位置压一下。

   在压痕那里用刀一切两段，用手稍加整理就成很漂亮的玫瑰花了。

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   锅里放冷水，将生的玫瑰花放在蒸笼上，中间留足膨胀的空隙。盖上盖，再次醒发15分钟。

   大火烧开后，转中蒸10分钟，再焖2分钟才开盖。

   家里今天好多玫瑰哦，Kevin一边吃一边说，比外面买的馒头好吃。那当然啦，以后都不买了，想吃自己做，不仅省银子，而且好吃又漂亮。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:34

吃爆米花啦

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         上个星期看电影的时候，答应Kevin下次在家给他做爆米花吃，昨天买了干的玉米粒，今天带他去参加完同学的生日Party回来，终于有时间做爆米花啦。

   先把干玉米粒洗干净，沥干水，用厨房纸巾擦干。

   切多一些牛油放进锅子里，小火烧融后，倒入玉米粒，充分拌匀，使每一粒玉米沾上牛油。

   盖上锅盖，小火加热。

   过一段时间，你就开始听见锅子里传来劈啪的声音，然后声音越来越密集，玉米粒开始爆花啦。

   爆的过程中，要记得晃动一下锅子，使玉米粒受热均匀，以免玉米焦糊掉。不要打开盖子哈，否则玉米粒会飞得到处都是滴。

   装起来乘热撒上盐或者白糖，就可以吃了。盐可以撒多一些，否则不够味。

   Kevin开心地拿到客厅，一边吃一边喊：“看电影啦，8元一张票。”

味道真不错哦，Kevin又说：“妈妈，下次我们看电影自己带爆米花去，不用花这么多钱买了。”真是好提议。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:35

ukphd 发表于 18-3-2015 12:24
有才，

这个只能算可以吧
不是我的强项啊

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:37

肉丝蛋炒面

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   在华人店买了一包长青牌子的全蛋炒面皇，是冷藏的那种，不是干面条。面条用开水泡一分钟，捞起来用冷水冲一下，然后沥干水备用。

   韭黄洗干净切段，青菜摘洗干净。猪肉切成丝，用生抽、老抽和水淀粉腌一下。

   锅烧热油，先炒肉丝，把肉丝翻炒到熟就可以装起来。因为肉丝用水淀粉腌过，所以锅底容易有些糊，洗干净就可以啦。

   再烧热油，这次炒鸡蛋，鸡蛋先提前打散，加一些盐调味。炒鸡蛋就没有什么好说的了，锅里的油够热，鸡蛋就容易炒，炒好的鸡蛋也是装起来。

   第三次烧热油啦，炒个面都这么麻烦。

爆香葱段，把面条放下去翻炒一会。加一些蚝油、老抽和生抽，炒匀后把韭黄和青菜倒下去。一直炒到青菜和韭黄熟了，加一些盐，然后把鸡蛋和肉丝倒下去，全部翻炒均匀就可以啦。

今天的午餐，有菜有肉有面，营养还是不错滴，味道也很好哦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:38

用方便面做的海鲜炒面大餐

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      好久好久没有吃过方便面了，中午想做海鲜炒面，但是家里只有我一个人喜欢吃面条，另外两个都喜欢吃方便面，所以只好买了公仔面回来代替面条做海鲜炒面。

   今天的河虾很漂亮，我觉得河虾比海虾要清甜，另外买了一条鱿鱼。

   河虾洗干净，剪掉须和头顶上的虾枪，把虾肠挑出来。鱿鱼的内脏清理干净，撕去表面上那层膜，切成圈。青菜洗干净摘一下，胡萝卜削皮切片。

   先把锅里的水烧开，方便面放下去煮散后捞出来，用冷水冲一下，沥干水。

   烧热油，爆香葱花和姜片，放虾和鱿鱼下去炒一会，淋上料酒、生抽和蚝油继续炒一下。

   把青菜和胡萝卜倒进去，炒到变软，就可以下方便面了。再淋一些生抽和一点点老抽，翻炒到面条都裹上酱汁就可以吃啦。

   味道当然是很好滴，要不怎么叫海鲜炒面大餐呢。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:41

好香的芝麻小酥饼

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      做饼干啦，先准备好材料：牛油100克，鸡蛋1个，普通面粉180克，苏打粉1/4茶匙，泡打粉1/4茶匙，糖粉40克。

   牛油先在室温下软化，鸡蛋打散后留一些等下用来刷饼干的表面。拿个盆子，把大半个鸡蛋、牛油放进去，然后筛入其它粉类材料。

   用手把全部东西抓匀，不需要使劲揉哈。抓匀后，每次拿一小块，揉成小球，然后放到黑芝麻里滚，表面都沾上黑芝麻后，用手按扁，摆在铺了油纸的烤盘上，表面刷上蛋液。

   烤箱预热上下火200度，烤盘放在中层，烤大约25分钟左右，最后几分钟看看颜色变成金黄色，表面裂开就可以了。

   又香又酥的芝麻饼干，原来如此简单就可以做出来哦。吃吧，真的很美味呢。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:45

香辣鸡爪

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   鸡脚洗干净，剁去脚趾，放进冷水锅里，水烧开后再煮一会，倒出来用冷水冲洗干净。

   锅里的水烧开，放姜片和料酒，还有一些五香粉，鸡脚放下去煮大约20分钟。

   把煮好的鸡腳捞出来，冲洗干净，然后放进冰水里泡上大约半个小时。这个很关键哦，用冰水泡过后的鸡脚吃起来才脆。

   把蒜蓉，白糖，醋，生抽，辣椒酱，盐，香油拌均后，放入鸡脚全部拌匀，盖上保鲜膜腌几个小时入味，放进冰箱更爽口哦。

   吃鸡脚啦，澳洲的鸡脚这么便宜，不吃多可惜啊。而且鸡脚不但能软化血管，关键还美容啦。美容

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:47

千层肉饼

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      普通面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜醒大约30分钟左右。

      肉馅用生抽、盐、葱花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、料酒拌匀。搅拌的时候用筷子顺着一个方向，不用很大力啦。

   将醒好的面团揉一揉，然后擀开成圆饼。将肉馅铺在面饼上，手握菜刀，用菜刀平的那面均匀地把肉馅抹平。

   在面饼上切八刀，中间不要切断，就像四个直角那样。然后开始一块块地按照相片拍的那样合起来，最后成为一个四方体，醒大约5分钟。

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将面团慢慢擀开变成一个大圆饼，不沾锅烧热油，圆饼放下去，盖上盖子慢火烙烤大约5分钟，翻个面盖上盖子再烙烤大约3、4分钟，看见两边都金黄色就可以出锅啦。

好香的千层肉饼，真的很多层哦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:50

肉丝炒米粉

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   买的是江门排粉，先用温水泡开，捞起来用冷水冲后沥干水。

   猪肉切成丝，用生抽、油和水淀粉拌匀腌一会。

   豆芽洗干净，葱切段。

   锅烧热油，把肉丝放下去翻炒至9成熟的样子，就先装起来。

   再烧热油，爆香葱后，豆芽放下去，只要豆芽，不要把碟子里的水倒下去。把豆芽炒熟，米粉就可以放下去了。记得是用手把米粉抓起来放进锅里，不要整篮米粉倒下去哈。因为米粉底下难免还有一些水分，如果把水分也带进了锅子里，那样炒出来的米粉就不够干爽，米粉容易沾在一起，当然就不好吃啦。炒米粉要炒得好吃，很重要的一点就是不论是放豆芽还是米粉下去，都用手抓起来放，不要把水分带进锅里。

   不断翻炒米粉，这个时候可以再淋一些油下去。几分钟后加生抽、老抽和盐，继续炒到每条米粉都均匀上色。最后把肉丝倒下去，再翻炒一会就完成罗。

   炒米粉是广东特色，在广东不论是街边小吃店、各种茶楼到大小饭店都少不了它。早、午、晚、宵夜什么时候都可以吃到，是非常受欢迎的一道美食。每次回国，如果出去吃饭，只要给Kevin点上一份炒米粉，他就会吃得非常有滋有味，而且百吃不厌呢。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:51

炒年糕

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      也不知道多少年没有吃过炒年糕了，我也不清楚正宗的炒年糕是怎么做的，反正全凭自己的感觉好了。

   买的是那种一片片的上海年糕，提前倒在盘子里解冻。

   猪肉切成丝，用油、生抽和老抽腌一会。冬菇用水泡发后切成丝。朋友给的虾干，也用水泡了几个，否则实在太硬了，我觉得用新鲜虾也是很好的。胡萝卜削皮切成片，上海小白菜洗干净，用刀切成块。这些配菜随便你放什么啦，你就看看自己冰箱里有什么东西，然后就地取材就好了。虽然是就地取材，也要考虑一下颜色的搭配哦，如果可以弄个赤橙黄绿青蓝紫出来，那简直就是太棒啦。

   锅烧热油，把肉丝放下去炒到8成熟就装起来。再烧热一些油，爆香葱段，把冬菇和虾放下去炒，加一点水啦。炒一会后把胡萝卜和青菜也倒进去，加一些盐继续炒熟就装起来。

   现在终于炒年糕罗，锅里的油烧热后，把年糕倒进去，加一些水翻炒。最好旁边放一碗水，看见锅子里的年糕没什么水了，就再加一些水下去，一直炒到年糕全部变软。加一些蚝油、生抽和老抽，把刚才炒好的那些全部配菜倒进去，加一些盐继续翻炒几分钟，记得锅子里没什么水的时候就淋一些水下去，这样就不用担心粘锅了。
   好啦，终于可以装起来罗，一份色香味俱全滴炒年糕，不管正宗不正宗，好吃就行。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:52

肉丝粗炒面

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   这个肉丝粗炒面不知道算不算上海粗炒面呢，感觉好像差不多吧。买的不是干面条，是长青的新鲜拉面，和那些什么豆腐牛奶一起放在冷藏架子上的那种。

   先把猪肉切成粗丝，加一些生抽、老抽、料酒、盐、白糖和生粉拌匀，腌一会。

   洋葱切成丝，葱切段，红椒也切成丝。昨天做的酱板鸭还剩下一些，我也把香香滴鸭肉切成了丝。上海小白菜洗干净切成大块。

   拿个大点的锅子，装多一些水烧开后，面条放进去，用筷子搅散一下。等水再次烧开，煮大约2分钟，记得用筷子搅一搅，不要让面条粘在一起啦。煮好的面条用冷水冲一会沥干。

   锅烧热油，猪肉丝倒下去炒，炒熟就装起来。

   再一次烧热油，爆香洋葱丝和葱段。然后把红椒和小白菜倒进去翻炒，还有鸭肉丝。可以加一点点水，炒到小白菜差不多熟的时候，面条倒进去继续炒。然后加生抽、老抽、蚝油、盐，一直炒到面条熟了，颜色都均匀上色后，最后把肉丝放下去，翻炒均匀就好啦。

   一包面条实在太多了，锅子又不是很大，真心不容易炒啊。炒出来满满一大锅，太多了，吃不完怎么办。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:56

软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍

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今天不是元宵节么，家里人不爱吃汤圆，那我就做糯米糍吧，反正也是糯米粉做的，反正也是圆圆滴。

先准备材料啦：糯米粉90克，生粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，牛油15克，蛋黄1个，芒果肉，椰蓉（表面装饰用），熟糯米粉一些

先把牛油放在微波炉里溶化成液态，然后和椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉一起放在一个大碗里，搅拌均匀。

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把糯米粉和生粉倒进去搅拌均匀。

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将这些东西放进锅子里蒸，记得上面盖个陶瓷碟子，免得水蒸汽掉到碗里。大火上汽后转中火蒸20分钟。

拿出来等稍微冷却后，用筷子用力搅拌至光滑细腻。我觉得握住两双筷子容易搅拌一些哦。

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   搅好后放冷，然后放进冰箱冷藏1-2个小时，冷藏后的面团不会那么粘手啦。这个时候炒糯米粉，把糯米粉倒进锅子里，用小火慢慢炒到有些黄就熟了哦，这就是等下要用的的熟糯米粉，把它放凉待会用。

   芒果肉切成小丁，红豆沙也准备好，也可以包别的你自己喜欢的水果或者馅料。

   冷却的糯米面团分成12等份，如果粘就用手沾上一些熟糯米粉来操作。

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最后把面团压扁，包上芒果丁或者红豆沙，放在装芒果肉的碗里滚一圈，沾上芒果汁。这样表面不仅可以变得湿润，等下容易粘上椰丝，而且也使糯米糍更有芒果的香味哦，如果不是包芒果肉，那就在表面沾上一些牛奶。沾上芒果汁的糯米糍放在椰蓉里滚一圈，糯米糍就做好啦。

看看这个是芒果糯米糍，芒果肉可以再切小一些，那样会更漂亮。吃一口，哇噻，满满的芒果香味，太美味了呀。

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这个是包了红豆沙的糯米糍，虽然没有芒果那么好吃，不过也不比外面的差呢。

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作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 11:58
本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2015 12:59 编辑

牛肉面

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   昨天做的酱牛肉还剩下一些，于是中午正好弄碗牛肉面。酱牛肉怎么做看这个帖子的22楼：http://www.freeoz.org/ibbs/forum ... p;page=1#pid5506709

   先把面条煮熟，放在碗里。然后把青菜放进刚才那锅煮面条的水里烫熟，摆在面条上。

   再摆上酱牛肉，还有一片西红柿。加两大勺昨天酱牛肉的老汤在那锅面汤里烧开，淋在面条上。最后撒一些葱花。

   多么简单又多么诱人的一碗牛肉面啊，你到外面花10澳元也吃不到这么美味的呢。有谁要定午饭么？今天午餐提供香喷喷的牛肉面啦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-3-2015 12:01

白云凤爪

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哇，真是好忙，去邮局回来就赶紧做面包，再过一个小时就可以开始烤啦，希望能够成功哈。

终于可以坐下来一边吃冰淇淋一边写这个帖子了，

先介绍一下白云凤爪是什么东东。

   在广东和香港，很多饮食的地方都少不了白云凤爪，这是一道很著名的粤式小吃。饮茶的时候，都一定会有白云凤爪。还有很多时候出去吃饭，也会在饭前上一些白云凤爪以及花生米之类的小菜。

   白云凤爪非常容易做哦，先看看材料吧。

   鸡爪，姜片、红椒，酒，糖醋水。

   先煮好糖醋水，白醋1碗、白糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗。水、白醋和白糖的比例是：2：1：0.5，你看着自己有多少鸡爪来决定用多少调料，调出来的糖醋水是要没过鸡爪的哈。把这些东西放进锅里煮开，放凉后放入冰箱冷藏。

   鸡爪斩去指甲，洗干净后，先焯一下水，然后再冲洗干净。锅内放冷水，放进鸡爪，放一汤匙酒，如果有米酒最好放米酒，没有就放料酒，还有姜片。冷水要没过鸡爪，大火煮开后转中小火煮大约10分钟。将鸡爪捞出来马上放入冰水中浸泡半小时。冷水加一堆冰块提前弄好就是冰水啦，鸡爪马上放进冰水里才会脆哦。

   半个小时后，将鸡爪斩成一半，其实不斩也没关系，只不过斩了吃起来方便一些。红椒切丝，一起放进冷藏过的糖醋水里浸泡。先别着急，放进冰箱冷藏8个小时以上再吃哈，这样才能入味。

   昨天做的白云凤爪，今天吃起来那个叫爽啊，酸酸甜甜，咬起来脆的很有嚼劲。鸡爪可是美容的哦，还有白醋也是美容的，吃吧吃吧，都是美容的东西，想不美都难呢。

作者: stfz 时间: 18-3-2015 12:51

作者: kevin妈妈 时间: 19-3-2015 13:09

叉烧酥

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   先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋挞，所以啊，任何一个喜爱烘焙的人都应该学会千层酥皮的制作哦。先准备材料：中筋面粉（也就是普通面粉）300克，蛋液70克，水130克(根据面团软硬程度添加，不一定都要加进去)，牛油20克，白糖20克。包裹用的牛油160克。

   面粉、白糖和盐还有室温软化的20克牛油，混合在一起，然后加入水，水不要一次加进去，一边揉一边加，只要可以揉成柔软的面团水就不需要再加了。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

   将包裹用的牛油放进保鲜袋里，用擀面棍压成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

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案板上撒一些面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成长方形，长度应该是牛油片的两倍，宽度略大于牛油片。将牛油片放在一边，把另一边翻过来，盖住牛油片，周围要捏紧，把整块牛油片全部包裹在面片中。用擀面棍将包裹好的面团擀成长方形。不要太暴力哈，否则牛油容易漏出来。擀的时候一定要慢，不能心急哦。把擀好的长方形面片，两边向中间折，再对折。也就是四折。折好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

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这个时候做叉烧馅，昨天特意烤了不少叉烧，怎样做叉烧就到这个帖子的66楼看吧。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁，用小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅动，一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻，拌匀就是叉烧馅了，我做了很多哦，因为明天要做叉烧包耶。

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   面团拿出来，再一次擀成长方形，并重复刚才的步骤折起来。这是第二次四折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。

   再一次重复刚才的四折，总共是三次四折哈，这样才会得到千层的效果啦。再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。擀面的时候，如果万一有些地方牛油漏出来了，就拍一些面粉上去补好它。

   松弛好的面团取出，擀成面皮，松弛20分钟。然后切成块，包上叉烧馅，对边折就是长方形的叉烧酥，对角折就是三角形的啦。

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本来应该在表面刷上蛋液和撒上芝麻会好看一些，不过我粗心大意忘记了，

算啦，下次记得就好。将烤箱预热上下火200度，烤盘放在中层，烤大约15分钟，看见表面上色就可以了哦。哈哈，我的叉烧捏得不够紧，烤出来很多都开口了，

开口就开口吧，只要味道好就行。自己做的叉烧酥真是很美味呢，而且是自己做的叉烧哦，明天我做蜜汁叉烧包，希望成功耶！

作者: catherinechen 时间: 27-3-2015 17:31
我是上海人，包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。

作者: catherinechen 时间: 27-3-2015 17:35
自己做黄油的puff pastry，真是为了吃，不怕麻烦。味道一级棒。

作者: kevin妈妈 时间: 29-3-2015 11:42

catherinechen 发表于 27-3-2015 18:31
我是上海人，包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。

馄饨、葱油饼和萝卜糕我都喜欢吃
不过馄饨家里就我一个爱吃
所以还是比较少做

作者: kevin妈妈 时间: 29-3-2015 11:44

catherinechen 发表于 27-3-2015 18:35
自己做黄油的puff pastry，真是为了吃，不怕麻烦。味道一级棒。

买的不健康啊
外面卖的puff pastry是用人造植物油做的
这个比猪油还糟糕
还是尽量少吃的好

作者: kevin妈妈 时间: 5-4-2015 16:02

馒头+肉包子

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   面包蛋糕已经做了太多，干脆今天在家就做馒头包子吧，虽然我不是很擅长做这些，不过一回生两回熟，多锻炼几回，总是会有进步滴。

   用了500克普通面粉（中筋面粉），白糖40克，盐1/4茶匙，水230克，酵母6克用一些温水调开，放三分钟。把这些材料全部都揉成面团，加2茶匙油，继续揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵大约一个小时，发到原来的两倍就可以了。我都是交给面包机做滴，省时省力嘛。

   包子准备了两种馅，一种是豆角肉包，一种是白菜肉包。买了一块梅头肉，剁碎先放一边。白菜切碎后用一些盐腌大约15分钟，然后挤干水分。豆角买的是四季豆，也是切碎。把刚才那些肉碎分成两份，分别加入豆角和大白菜。两个碗都是加生抽、香油、盐、蒜末和十三香粉，抓拌均匀就可以了。看看这次剁得蛮碎的了，不会像上次那样再被人笑话了吧。

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   面团发酵好罗，发好的面团倒出来放到面板上揉，多揉一会将里面的空气排出来。先做馒头，拿了一部分面团搓成长条状，然后用刀切成一段段就可以了。将面团切开后，看见断面孔洞越细小均匀越好，这样蒸出来的馒头表面就更光滑。所以记得要揉长点时间，把里面的空气排出来哈。

   把做好的馒头摆入蒸笼中，我是在每个馒头下垫了一张剪开的油纸来防粘。盖上盖子进行二次发酵20分钟，这一步一定不能省略哈。发酵好的馒头，继续放在锅里，开火等锅里的水上气后，蒸大约15分钟左右关火，时间长短要看你的馒头大小啦。关火后等三分钟再开盖。自己做的馒头真的不错，我是觉得比外面买的好吃，Kevin吃了好多呢。

   蒸馒头的时候可以做包子，这个步骤就不详细说了，原因等下就知道啦。也像馒头一样二次发酵20分钟，不过包子比馒头蒸多5分钟时间。看看我这个蒸出来的包子，这个是我第二次做包子，说好的褶子呢？为什么都不见了啊？明明蒸之前看得到的，为什么蒸好后变成了这个样子？

谁都不准笑我。

要么谁教我怎么包这些包子的褶子，我就送个亲手做的戚风蛋糕作为感谢好不好？

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发现500克面粉根本不够用，只够做一些馒头和豆角肉包，还有白菜肉包一个也没做，而且馒头都给Kevin中午吃完了。只好再发一次面，第二次做了750克哦，我的天，面包机有点超负荷了。今天就专心地呆在家里做馒头包子好啦，真是做完一批又一批。第二批的馒头干脆用手搓成圆形，也很漂亮哦。

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不过第二次做包子，Kevin抢着来包，不让我插手，他说要包各种不同形状的。好吧，你自己想怎么发挥就怎么发挥，我只负责把皮擀开，还有在他包好后稍微帮他修整一下。看看这第二次又弄了好多包子出来哦，这些都是奇形怪状的大白菜肉包。

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今天做了好多包子馒头啊，明天的早餐肯定吃不完，放冰箱留着下个星期慢慢吃好了。虽然包子的褶不见了，但是自己做的包子就是好吃，以后还要继续做。

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2015 08:48

葱油手抓饼

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上次一个朋友来家里玩，我做了烫面葱油饼给她吃。她一边吃一边赞：“真香啊，你这葱油饼这么好吃怎么做的？”当时烙了好多葱油饼，最后吃剩三个我还让她带回去给她老公尝。她说：“我回去一定要按照你这方法做葱油饼，真是太好吃了。” 她可是北方人哦，我总是觉得南方人做面食不如北方人，所以我做的葱油饼能够得到北方人的认同，是很开心滴。

既然我做北方面食还是有那么一点点天分，那就再来学做这道葱油手抓饼。

   将240克热水慢慢倒入370克普通面粉中（这个是做三张饼的分量），一边倒一边用筷子搅拌，全部拌成团，用手揉至光滑的较湿润的面团，盖上保鲜膜醒半小时。

   这个时候把绿色的葱段切碎装起来，白色葱头等会用。然后做油酥，面粉30克，油60克，葱头5个切碎，桂皮1个，姜3片，花椒1小把，小茴香粉适量。

   把油倒进锅里烧热，再放葱头、姜片、桂皮、花椒。小火将材料炸到焦黄，油出香味。把那些材料捞出来，将油趁热倒进面粉和小茴香粉中，加入盐拌匀后放凉。油酥应该是比较浓稠的，舀起来后能够呈细线流下。

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醒好的面团，分为三份。案板上抹一些油，将面团擀成薄面皮，越薄越好，圆形方形就随便啦。在表面均匀抹上油酥，再撒上葱花。然后把面皮像折扇子一样叠起来，不是卷起来哈，卷起来的就是烫面葱油饼了。再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把尾巴塞到底端。用手掌压扁，再擀成较薄的饼，放在那松弛20分钟。

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不粘锅倒一点点油烧热，把饼放进去，盖上盖子，中小火慢慢煎。一面煎成金黄色，再翻过来煎另一面。等到两面都差不多煎好，就一手各拿一个铲子，夹住饼的两边，向中间挤压，这样就可以使饼更加酥松哦。煎好的饼可以看见有很多圈很多层呢，这就是叠扇子叠出来滴。

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我问Kevin烫面葱油饼好吃，还是这种手抓饼好吃，他说这种好吃。第一次做耶，外脆内软，而且好多层，太开心了。我都说了我做面食还是有那么一点点天分滴

又在这臭美。

作者: kevin妈妈 时间: 30-4-2015 13:11
本帖最后由 kevin妈妈于 22-10-2015 14:05 编辑

宫廷桃酥

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   蛋糕面包都还没吃完，那就做个简单点的点心吧。

   普通面粉150克，白糖50克，植物油70克，蛋液20克，核桃碎45克，泡打粉1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙。

   将核桃弄碎，先放在烤盘里烤成金黄色。我另外做了同等分量的杏仁酥，除了把核桃换成杏仁，其它材料都是一样的。

   植物油、鸡蛋液和白糖放在一起混合拌匀。面粉和泡打粉、苏打粉混合后过筛，加入核桃碎拌匀。然后倒进刚才那碗液体混合物里，拌成面团。用手拌匀就可以了，不需要揉哈，面粉揉了容易起筋，那样就不够酥啦。

   拿一小面团，用手搓成圆球，然后压扁，放在铺了油纸的烤盘上，在表面刷一层蛋液。烤箱提前预热风扇180度，如果没有风扇功能，就用上下火。通常烤饼干用风扇功能比较好，而且一次可以烤两三盘。

   烤大约20分钟，看见表面金黄色就可以啦。

   只有两个字：好吃。如果一定要说三个字，那就是：很好吃！

作者: kevin妈妈 时间: 4-5-2015 09:30

牛奶馒头

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我的面包机为我辛辛苦苦工作了这么多年，今天光荣地殉职了。都是我不好，不应该让它超负荷的工作。

上次做馒头包子的时候，只想着一次做多点，却忘了它最多只能负荷一公斤。当时看见面包机揉的很辛苦，我这个笨脑瓜子只觉得奇怪，就没反应过来是超负荷，人有时候蠢起来真的是没药医哇。

今天做完馒头，清洗面包机的时候，才注意到那个转的地方还差一点点就断了，难为面包机带着伤还完成了今天的工作。家里缺了面包机不行啊，每个星期都要做面包，还要做馒头包子披萨。赶紧上网查价钱，Breville牌子的这个面包机9年前花75元买滴，用了这么长时间还是很划算的啦。现在同样的牌子只是型号换了，但是和我用的这个几乎是一样的，好几间连锁店都是标价99元，现在什么不涨价，9年这样的涨幅我当然可以接受，何况这个面包机很不错啊，其它好多都要两百左右呢，就是这个样子滴。

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   下午赶紧去BING LEE，最后94元成交。都说澳洲全是明码实价，其实在BING LEE和The Good Gus 这些地方买电器，只要找华人销售，问他最优惠的价格是多少，一般都可以再减一些。

   说回我的馒头哈，本来是想做包子和馒头的，可是有菜没有肉，这个馅没办法解决，那只能做馒头了，反正Kevin更爱吃馒头。这次充分利用了面包机的揉面功能，怎么个充分法呆会说，先说配方。普通面粉400克，牛奶240克，酵母5克，白糖15克。将牛奶用微波炉加热到用手摸上去有一点点温，倒入白糖和酵母，搅匀后静置5分钟。

   面粉倒进面包机里，牛奶倒在面粉上，用筷子搅拌后，开机选择揉面发酵功能。先揉20分钟关机，等过了5分钟，再开机选择揉面发酵功能，一直到发酵完成。这个时候不要把面团拿出来，再选择揉面发酵功能，让面包机揉20分钟，这样面团的气就排出来啦。

   揉好的面团可不要再发酵了哦，拿出来分成两份，分别擀成薄片，然后卷起来搓成一个圆柱状。用刀切成一块块，多漂亮的馒头胚子哟。这样做出来的馒头非常细腻光滑，而且自己一点也不累，面包机就是要这样充分利用嘛，省时又省力。

做好的馒头可以放在铺了湿布的蒸笼里，我是在蒸笼里放一些剪成小块的油纸，馒头放在油纸上。蒸笼放在锅里盖上盖子醒20分钟。锅放冷水，从上气开始算起，大火蒸15分钟。关火后先不要开盖，等2分钟，再慢慢揭开盖子。哇，非常漂亮的馒头出锅啦。我觉得我做馒头的水平还是很不错滴，一次比一次做的好啰。

作者: kevin妈妈 时间: 5-5-2015 15:19

花椒炒杏仁

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有没有人要吃下午茶点心啊，刚刚做好哦。

   昨天做了好多面包，前天又做了蛋糕和馒头，今天就不用做这么复杂的东西了。家里有杏仁，那就炒来吃吧。

   锅里烧热油，放一把花椒下去中火爆香后，把杏仁倒进去炒。一直不断地翻炒，炒到看见杏仁颜色开始变深，看见有一些已经开始裂开就可以了哦。

   装起来撒上白糖，如果吃咸口味的就撒上盐，放凉后就脆了。非常容易做的一道小零食，好吃啊，等我再去吃几颗。

作者: kevin妈妈 时间: 12-5-2015 15:12

超嫩滑的鲜奶炖蛋

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忙忙碌碌大半天，是不是该弄点什么好吃的来慰劳一下自己呢？秋天气候干燥，那就来份鲜奶炖蛋滋补滋补吧。

女人要知道保养哦，否则皮肤就不滑，人就不漂亮啦。通过饮食来保养，我觉得要比抹那些化妆品更有效更省钱呢。

一个鸡蛋打散，2倍的鲜奶用微波炉加热到用手摸过去有一点点温就可以了。把牛奶倒进蛋液里，加一些白糖，用筷子搅匀。不需要很大力，只要拌匀就好，否则会很多气泡。用个勺子将表面一点点的气泡舀干净，然后用锡纸包住整个碟子表面。

锅烧开水，将碟子放在架子上，盖上盖子中火蒸8分钟。很方便很容易是不是？想吃嫩滑的鲜奶炖蛋就是这么简单啦。

作者: iamtheaus 时间: 12-5-2015 15:46
zan

作者: kevin妈妈 时间: 12-5-2015 15:52

iamtheaus 发表于 12-5-2015 15:46
zan

谢谢

作者: thewall 时间: 12-5-2015 20:40

作者: kevin妈妈 时间: 15-5-2015 12:52

木瓜椰奶冻

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吃甜品罗，这个是超级简单新手也不会失败的甜品，但是又非常好吃，无论你是自己吃还是用来招呼朋友，都非常的上档次哦。

先看看有些多么简单的材料吧，椰浆300克，牛奶200克，白糖40克，Gelatine 10克，这个一盒里有5包，每包正好是10克。Gelatine是在西人超市买的，也可以在华人店买鱼胶粉、果冻粉之类的东西，效果一样。椰浆和牛奶的份量你可以随意改变，可以牛奶多一些椰浆少一些，反正总重量是500克就没问题。

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刚刚好成熟的木瓜洗干净后擦干水分，切开成三份，挖去里面的籽不要，用小勺尽量将里面刮光滑。牛奶、椰浆、白糖倒入小锅中，中火一边煮一边搅拌直到白糖溶化关火，Gelatine倒进锅里搅拌一直到全部融化。将椰奶倒入木瓜中，那块有蒂的木瓜只要切掉一点就可以放平稳了。而中间那一块，放在一个碟子上，倒进椰奶后就不要移动，因为还没有凝固，里面的东西会流出来啦。剩下多出来的怎么办呢？随便找些盒子或者碗装好，全部东西用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏5个小时以上，直到椰奶完全凝固即可。我是昨天下午做的，今天上午才拿出来呢。

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拿出来切成块，就是非常漂亮的一款甜品啦。不仅颜色好看，味道也非常的好。那个没有木瓜的从盒子里倒出来，愿意切成什么样都可以哈，撒上一些椰丝就更漂亮一些哦，如果没有买木瓜，那就做这种纯粹的椰奶冻，也是很好吃滴。

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作者: katieli 时间: 15-5-2015 14:15
这个椰奶冻好像不错，看着简单，不知道实际操作起来如何

作者: kevin妈妈 时间: 17-5-2015 14:03

katieli 发表于 15-5-2015 14:15
这个椰奶冻好像不错，看着简单，不知道实际操作起来如何

非常容易做的
你试下就知道啦

作者: kevin妈妈 时间: 19-5-2015 16:31

葱香烫面蛋饼

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中午做了个很简单的葱香烫面蛋饼，忙死了，到现在才有时间写帖。

   在大碗里倒一些普通面粉和盐，然后一边冲开水一边用筷子搅拌成絮状。稍微放凉后揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟。

   这个时候把胡萝卜和葱切碎。

   将面团揉一揉，分成若干份。在案板上抹一些油，就不需要撒干面粉了，用擀面棍擀成圆饼。

   平底锅烧热，不需要再放油啦，因为刚才擀面饼的时候抹了油。把擀好的饼放进去，盖上盖子小火煎一会。

   打开盖子，看见一面煎好后，翻过来煎另一面。这时候磕入一个鸡蛋，用铲子把蛋液抹开。撒上胡萝卜和香葱，等到蛋液快凝固的时候，翻过去再煎一会。

   拿出来把有蛋有胡萝卜那面朝下放，稍微放凉后卷起来，切成段就可以啦。

   很简单是不是，我觉得那个饼擀的时候最好擀薄一些，那样会更好吃吧。

作者: kevin妈妈 时间: 20-5-2015 15:35

蛋挞

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   昨天收到了在淘宝买滴蛋挞模具，今天立刻就做蛋挞试一下啦。
   蛋挞关键是那个皮要好吃，而蛋挞皮其实也就是酥皮，材料很简单的，普通面粉330克，蛋液75克，黄油分两份，一份22克，一份190克（秤的时候不要切太大块，一大片一大片这样切下来秤），糖22克，热水110克。

   先做油皮，除了190克黄油，其它东西都揉成面团。热水不要一次加完，一边揉一边加，只要能够揉成面团就可以了。把面团揉到光滑柔软，用保鲜膜盖上放进冰箱30分钟。

   另外那份黄油，放在保鲜膜上，放的时候把黄油摊平一些。上面再盖一张保鲜膜，用擀面棍把黄油擀成薄片，放进冰箱冷藏。面团醒了30分钟后拿出来，案板上撒些干面粉，把醒好的面团擀开，面团的大小应该可以把那一大片黄油全部包起来。黄油拿出来，放在擀好的面饼边上。然后把黄油全部包起来，捏紧全部封口。如果有气泡，就用一支牙签挑破，挤出气泡，捏紧洞口。

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将面团四折，然后用保鲜膜包好，放进冰箱30分钟。取出来竖着放在案板上，用手掌压扁，这样容易擀一些。擀成长方形状，擀的时候要小心一些，尽量不要擀破了，如果有一些地方的牛油漏了出来，就扑上一些干面粉补好它。把长方形的面团再一次叠成四折，继续用保鲜膜包好，放进冰箱30分钟。

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取出来重复刚才擀开的步骤，然后这次三折，放回冰箱30分钟。取出后擀成大片，用个杯子压出圆形，松弛20分钟以上。

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我除了做蛋挞，还做了一些薯泥挞，薯泥要提前做好。马铃薯去皮切成块，放进锅子里蒸软，然后压成泥。这个压泥的工具很好用哦，很快就压好了。然后加一些胡椒粉、盐、牛奶和黄油拌匀。

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松弛面皮的时候做蛋挞水，将40克白糖加入66克牛奶中，在炉上加热，搅拌至糖溶解就可以了。等到冷却后加入1个鸡蛋搅拌均匀，过筛后就是蛋挞水。

把压好的圆形面皮放入蛋挞模中压实，和底部一定要没有空隙。然后轻捏塔皮，使它高于模型。倒入蛋挞水，七分满就可以了。薯泥挞就是把马铃薯泥放进装了面皮的蛋挞模中，在上面撒一些火腿碎。

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剩下的那些边角料怎么办呢？把它们揉在一起擀开，然后切成长条，再扭一扭，放在铺了油纸的烤盘上，撒上白糖和芝麻。其实什么形状无所谓啦，随便你自己创造。

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放进提前预热上下火220度的烤箱中层，烤20分钟，要留意一下，如果表面颜色够了，就在上面盖一张锡纸继续烤，因为蛋比较容易糊。拿出来完全放凉后就可以吃罗。看看这就是薯泥挞，味道很好耶，我自己创滴。

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这个是麻花状的酥条，还是我自己创滴。

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我的蛋挞模具不够，最后剩两个圆形的面皮，就直接在上面放了一些薯泥放进去烤，一样滴好吃，也是我自己创滴。

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作者: kevin妈妈 时间: 27-5-2015 15:32

韭菜鸡蛋包子

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今天和Kevin在家做包子，明天他终于可以去上学了，已经和他在家里呆了三天啦。500克普通面粉（中筋面粉），白糖40克，盐1/4茶匙，水230克，酵母6克用一些温水调开，放三分钟。把这些材料全部都揉成面团，加2茶匙油，继续揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵大约一个小时，发到原来的两倍就可以了。这些费时费力的活，我有面包机自然都是交给面包机做啦。而且为了面揉得更好，第一次揉完，我把面包机停了5分钟，然后重新开揉面发酵功能，就是说揉了两次面，我觉得这样揉出来的面更好吃。

包子准备了两种馅，一种是韭菜鸡蛋包子，还有一种是Kevin喜欢吃的豆角肉包。买的肉碎，和切碎的四季豆混在一起，加生抽、香油、盐、蒜末拌均匀就是豆角肉包的馅了。可以加一些十三香或者五香粉之类的香料，不过Kevin感冒没好，所以我这次就没加香料。另外把韭菜洗干净切碎沥干水，先炒好鸡蛋装起来，然后热油爆香葱碎和姜蓉。关火后把韭菜倒进去拌炒，加入鸡蛋碎、花椒粉、还有切碎的虾米，加盐、香油拌匀就可以了。有Kevin帮忙真好，他帮我摘豆角，洗韭菜，剁姜和蒜。我还教他怎么炒鸡蛋，在我十岁的时候，我好像还没有炒过鸡蛋呢，这不是因为有两个姐姐嘛。还好后来学会了下厨，有位朋友问我：”你在家是不是老大？我看你烧菜做家务这么在行。“奇怪哦，我明明是最小的，最小的那个不是最娇生惯养的么？

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面团发酵好罗，发好的面团倒出来放到面板上揉，多揉一会将里面的空气排出来。开始做包子罗，这次有一半的包子是Kevin做滴。包包子的时候，我看着手中的包子，看着那些褶子，心里还在暗喜，这次的褶子还是蛮漂亮的嘛。没想到。。。。。包子蒸出来后褶子还是消失了很多啊，到底为什么？这个锅子会吃褶子的么？唉！我的褶子呀，你到底和我有什么仇什么怨，就是不肯老老实实地呆在包子上。

包子做好后，盖上盖子进行二次发酵20分钟。继续放在锅里，开大火等锅里的水上气后，蒸20分钟时间。关火后等三分钟再开盖。看看我和Kevin做的包子，看看这些和我有仇的褶子。

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幸好味道非常的好，尤其是韭菜鸡蛋包子，有虾米的咸香，反正就是比外面买的要好吃啦。今天做了太多馅，所以干脆又发了500克面粉，做了好多好多包子呢。

作者: sucewang 时间: 12-8-2015 19:39
本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:13 编辑

kevin妈妈发表于 19-3-2015 13:09
叉烧酥

先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋 ...

谢谢KEVIN妈妈，KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚，很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作，都不清楚，我只好买了现成的酥皮。
这回我要试一下酥皮制作，如果成功以后就不用买了。
再一次谢谢KEVIN妈妈！

作者: kevin妈妈 时间: 13-8-2015 08:00

sucewang 发表于 12-8-2015 19:39
谢谢KEVIN妈妈，KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚，很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作 ...

王姐太客气了
自己做的酥皮比现成的酥皮好吃很多
而且自己做的放的是黄油
外面买的一般都是放植物黄油
因为植物黄油成本更低而且更容易起酥
但是不健康
另外你问到的苦杏仁怎么做
苦杏仁是指哪一种？
我在商场买的杏仁只有一种啊
不觉得苦

作者: sucewang 时间: 13-8-2015 23:12
本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:20 编辑

kevin妈妈发表于 30-4-2015 13:11
宫廷桃酥+杏仁酥

苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来，砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔，因为听说苦杏仁是中药。
泡打粉，苏打粉有什么区别，能否上张图片看看啊？
谢谢啦！

作者: kevin妈妈 时间: 14-8-2015 08:31

sucewang 发表于 13-8-2015 23:12
苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来，砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔，因为听说苦杏仁是中药。
泡 ...

泡打粉
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苏打粉

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泡打粉和苏打粉coles和wws都有得卖，就是放在面粉附近的架子上。泡打粉让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。所以一般做蛋糕都要给一些泡打粉，这样会很松软。苏打粉的作用是让食品膨松，吃起来口感酥脆，像一些Cookies和桃酥都需要加一些苏打粉。不过泡打粉和苏打粉都不可以加太多，一般就是1/4茶匙，所以买一盒回来，往往到了保质期也还没用完，除非你做得非常频繁。不过我每个星期做蛋糕，一小瓶泡打粉一年还是用不完。

作者: sucewang 时间: 14-8-2015 21:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉，不放苏打粉，为什么蛋糕要两样都放呢？
谢谢KEVIN妈妈啦！

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2015 08:05

sucewang 发表于 14-8-2015 21:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉，不放苏打粉，为什么蛋糕要两样都放呢？
谢谢KEVIN妈妈啦！

蛋糕只放泡打粉
不放苏打粉的
包子放泡打粉的吗
这个我倒是不知道
我做馒头包子都是放酵母

作者: kevin妈妈 时间: 17-8-2015 11:04

杂果奶昔

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之前特价的时候在Coles买的冷冻水果还没吃完，怎么处理好呢？这种冷冻过的水果解冻后直接吃不怎么好吃，干脆用来做奶昔，不知道味道怎么样呢？

当时买了两种冷冻水果，就是这个样子滴。

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家里有豆浆机的话，做奶昔那是超级简单。我也没秤没量，每包大概都是剩下一半的样子，全部倒进豆浆机里，然后再往里面加牛奶，没过水果一些。其实不需要多准吧，多些牛奶就稀一些，少些牛奶就浓一些罢了。然后盖上盖子接通电源，选“果蔬冷饮”那个功能，让豆浆机自己在那里搅，几分钟就好啦。

吃起来味道真不错耶，主要是太方便了。如果是开party招呼客人，尤其是夏天的时候，我想应该是很不错滴。

作者: kevin妈妈 时间: 7-9-2015 10:34

酥条

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   周日在家烤了蛋糕，好像意犹未尽，反正下雨在家呆着也是呆着，我还有时间啊，再弄点什么好呢？干脆做酥条吃好了。

   这次做的是油皮包酥皮的那种，这种简单，以前做的千层酥皮比较费时间。本来油皮和酥皮是用猪油来做，但是我觉得猪油这个东西不健康啊，自己做美食，其中一点不就是希望比外面买的要健康么。所以平时凡是需要加猪油的东西，我都会用黄油来代替。而黄油又分植物黄油和动物黄油，一定要用动物黄油哈，就是butter。植物黄油也叫玛琪琳，英文是Margarine，这个是人造的东西，比猪油还不健康。很多人顾名思义会以为植物的一定比动物的好，这个真的是一个很大的误区啊。

   先准备材料，油皮：低筋面粉160克，黄油75克，温水80克。
   酥皮：低筋面粉120克，黄油75克。

   先把两份黄油分别用微波炉加热融化，然后把油皮和酥皮分别揉成面团。酥皮如果觉得太干揉不成面团，可以再加一点点融化的黄油进去。1号图左边的是酥皮，右边的是油皮。

   案板上撒一些低筋面粉，两份面团搓成圆柱状，切成4等份。取一份油皮擀开，酥皮搓圆后包在油皮里，捏紧封口，就成了一份油酥。将油酥擀成长片状，卷起来，然后竖着放在案板上，再擀成长片状，卷起来，这样重复两次。

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然后擀成长形的片状，在一边铺上自己喜欢的馅料。我做了三种，一种是黑芝麻馅，一种是粗糖，还有一种是cheese粉加盐。馅料可以用红豆沙、绿豆沙、枣泥，芋泥等，随你喜欢啦。然后将左边对折到右边盖住馅料，再用刀切成长条，用手将它扭成麻花状就可以了。

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放在铺了油纸的烤盘上，表面刷上蛋液，除了粗糖的那种不用撒，其他撒上芝麻。烤箱预热180度风扇那个功能，这样一次可以烤三盘，省时又省电。如果没有风扇的功能，就只能一次烤一盘，用上火180度。烤大约15分钟，每个人的烤箱温度都不一样，自己看着，如果颜色还不够金黄，就继续烤多几分钟啦，只要烤到表面金黄色就可以了。烤好的酥条，其中包了粗糖的那种，我在表面撒了一些糖粉，这样吃起来口感更好。

很好吃的酥条哦，看一看多么简单的材料，而且又不难做，只要把油皮和酥皮做出来，包入各种不同的馅料和做五花八门的形状，这样就可以变换出很多很多的美味点心出来啦。

作者: kevin妈妈 时间: 18-9-2015 14:44

芝麻棒

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记得刚来澳洲的时候在语言学校学英文，有一次春节，老师组织班上的同学聚会，就是每个人带一份食物回学校。我不记得当时我带的是什么了，不过我当时别出心裁为每个同学还有我们的老师准备了一个红包，一分钱也没有装，每个红包里装的是用我那蹩脚的英文写的一句不同的祝福语，让老师和外国同学感受一下我们中国的过年气氛。大家收到红包很开心哦，一个中国同学还赞我想出这么好的方法。

记得当时一个来自黎巴嫩的同学说他在Pizza店做，我们那个叫羡慕啊，Pizza你都会做？

我印象最深刻的是当时一个泰国同学做的咖喱三角，对于我们这种从来没有接触过烘焙的人来说，感觉她简直就是大厨了，因为那个时候我连烤箱都还不会用，其实现在想一想，实在是很简单的东西啊。我第一次用烤箱是学烤鸡翅，连锡纸是什么都不知道，还要同学教。后来买WWS的现成的蛋糕粉学烤蛋糕，烤出来竟然欢天喜地。其实那种蛋糕真的是很难吃的啦，可是对于当时我那种菜鸟来说，已经很满足了。这么多年锻炼下来，想一想现在的水平，那进步不是一点点的大哇。

最自豪的不是什么北京烤鸭广东烧鸭，也不是什么面包，而是用我那35元买来的小烤箱，用普通的烤盘，用一切廉价的工具，轻轻松松就可以烤出比外面卖的还要好吃的戚风蛋糕。

所以只要努力，只要肯下功夫，你一定会进步，一定会享受到成功的喜悦。

时刻提醒自己，不要懒惰不要松懈哦，那我今天就来烤芝麻棒。先准备材料：普通面粉280克，黄油150克，糖粉80克，鸡蛋2个，奶粉50克，盐1/4茶匙，香草精1/4茶匙，白芝麻大量。

黄油放在室温软化，鸡蛋如果是放在冰箱，提前拿出来放在室温解冻，鸡蛋要分开蛋黄和蛋白。黄油和糖粉放在一个深盆里，先把黄油和糖粉混合后再用电动打蛋器打发，否则糖粉会飞得到处都是哈。蛋白分三次加入，每次加入后打均匀，再加下一次。

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将香草精加进去拌匀，然后筛入面粉和奶粉，还有盐，用手拌匀成为面团。会比较沾手，用水洗干净手抹干就不沾了。取一小块面团，在案板上搓成长条，然后放在装了芝麻的长碟子上，刷上蛋黄液，用手滚动面条棒，使整个表面全部沾满芝麻，摆在铺了油纸的烤盘上。

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烤箱预热180度，如果没有风扇那个档，那就只能用上下火，然后烤完一盘再一盘。我是用风扇那个档，这样可以一次烤两盘，省时间又省电。通常烤饼干，用烤箱风扇那个功能是最好的。烤大约15分钟，看见表面金黄色就好了。如果喜欢吃辣的，取出来乘热撒上辣椒粉，那就是香辣芝麻棒了哦。这么多芝麻，烤出来好香好香，口感脆脆滴，非常好吃。

作者: kevin妈妈 时间: 29-9-2015 14:16

简单又超级美味的蛋挞

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   以前做过一种千层酥皮的蛋挞，那个千层酥皮好费时间哦，所以就没有再做。这次看到从图书馆借回来的书里介绍的蛋挞，这么简单的吗？那我一定要试一下。

   先准备蛋挞皮的材料：普通面粉180克，糖粉50克，香草精1/4茶匙，黄油110克，蛋半个。

   黄油要先放在室温软化，然后和糖粉拌匀，再用电动打蛋器打发至很松的样子。

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半个蛋液分两次放进去，第一次打发均匀再放第二次。然后加入香草精，再分几次慢慢倒入面粉，每次都用手轻轻拌匀。一定不要揉，不要用力，否则就不酥了，只要弄成面团就可以。

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现在做蛋挞水，白糖70克，开水130克，香草精1/4茶匙，鸡蛋2个，花奶40克，英文叫Evaporated Milk，长这个样子。wws和coles都可以买到，和炼奶放在一个架子上。

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白糖和开水放在一个盆里，搅拌至白糖溶化。然后加入鸡蛋、花奶、香草精拌匀，做蛋挞水用手动打蛋器就可以了，最后把蛋挞水过筛一次。

取一块面团，放在手掌上压扁，然后放进蛋挞模具里。一边转动模具，一边用手指将蛋挞皮压平，使整个蛋挞皮都贴在模具上。蛋挞皮应该比模具稍微高一点点，最后将周围多出来的蛋挞皮撕掉，再休整一下边缘就可以啦。

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每个蛋挞皮里都装8分满的蛋挞水，烤箱要提前预热上下火230度。我的大烤箱木有下火啊，小烤箱那么丁点小，一次烤不完，只好分两次来烤了。大烤箱的话烤盘放在中层，小烤箱就放上层。烤10分钟，然后转成150度，并且转成下火，继续烤10分钟就大功告成了耶。拿出来放在架子上，小心烫手哈，等到不烫手的时候，将模具反扣在手掌上，就可以很轻易地取出蛋挞。哇咔咔，我今天做的蛋挞实在是太成功太美味了喂，

那个蛋挞皮这么酥，中间的蛋那么嫩。

这个方法非常简单，但是却比以前做的千层酥皮的蛋挞还要好吃呢。以后可以经常做来吃了，真是开心耶，看看多漂亮啊。

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这个蛋挞皮材料可以做11个蛋挞，但是蛋挞水却多了出来，干脆蒸来吃好了。锅里的水烧开，把装了蛋挞水的深碟子放在架子上，上面盖一个碟子。盖上锅盖转小火蒸大约5分钟就好了，一点没浪费，而且又多一样美食。

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作者: kevin妈妈 时间: 8-10-2015 15:32

叉烧酥

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做好叉烧，就来做叉烧酥罗。

   今天做的叉烧特别美味，拿一部分出来做叉烧酥，怎样做好吃的叉烧就看这个140楼的蚝油叉烧。现在做叉烧馅，把叉烧切成粒，锅烧热油，爆香葱段和姜片，把葱段和姜片捞出来不要。调味料提前用碗调好：蚝油2大匙，白糖1大匙，水半杯。倒进锅里煮开，然后用玉米粉和面粉各一匙调成水淀粉，倒进锅里勾成糊状。加入叉烧拌匀，装起来放凉。

   做的是油皮包酥皮的那种，因为简单。先准备材料，油皮：低筋面粉120克，黄油55克，温水60克。
   酥皮：低筋面粉90克，黄油55克。

   黄油软化，把油皮和酥皮分别揉成面团。案板上撒一些低筋面粉，酥皮包在油皮里，捏紧封口。擀成长片状，卷起来。

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然后竖着放在案板上，用手压扁，再擀成长片状，卷起来。然后擀成长片状，在中间切一刀。

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把叉烧放在其中一片的中间，盖好后捏紧封口。先切两刀，不要切断，再切一刀，第三刀切断后就成了一块。另外那一半也是这样做。放在铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，我做了黑白双煞两种。

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烤箱预热上火180度，烤盘放在中层，烤大约20分钟，烤成金黄色就好啦。我今天冲了cappuccino sweets，感觉没有昨天冲的white chocolate mocha好喝，我比较喜欢白巧克力的味道。不过今天做的叉烧酥非常美味哦，吃一块么？

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作者: sucewang 时间: 6-11-2015 19:09
很漂亮的叉烧酥，一定试一试。

作者: melody_iic 时间: 6-11-2015 19:17
Good

作者: kevin妈妈 时间: 9-11-2015 06:59

sucewang 发表于 6-11-2015 20:09
很漂亮的叉烧酥，一定试一试。

王姐一定可以做成功
真的很好吃呢
周六那天义卖全部卖完了

作者: kevin妈妈 时间: 9-11-2015 07:00

melody_iic 发表于 6-11-2015 20:17
Good

谢谢

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