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标题: 红烧鲫鱼 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 10-2-2015 18:52
标题: 红烧鲫鱼

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   以前在国内的时候经常买鲫鱼吃，新鲜的鲫鱼和豆腐或者冬瓜一起烧汤很美味呢。不过在澳洲还是头一回买鲫鱼，之前每次去鱼店看见鲫鱼都有一种想买来尝一尝的冲动，但是碰不到新鲜的。这次的鲫鱼总算新鲜啦，终于了了我的心愿。

   让鱼店帮忙把鱼处理好，回来清洗干净，用厨房纸吸干水。

   葱切段，蒜剥去皮拍扁，红葱头切成丝，没有就算了。

   不粘锅烧热油，把姜片放下去爆香，然后放鱼下去小火慢慢煎，这个时候把爆过的姜片塞进鱼肚子里，否则一直放在锅子里会变黑的。要保证鱼皮不破，就不要着急翻面，拿起锅子晃动，看见鱼在锅子里可以移动，就可以翻过来煎另一面。同样这面也可以晃动的时候，就把鱼先装起来。

   锅里留一点油烧热，爆香白色的葱段、蒜和红葱头，还有一小把花椒、一个八角。倒入调味料，调味料就是醋、料酒、水、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉，提前用个碗调好啦。等调味料烧开后，鱼放下去，盖上盖子烧几分钟。

   拿开盖子，把鱼翻过来，一边继续烧一边用个勺子将汁浇在鱼身上。一直到汁收浓，撒上绿色的葱段，就可以装盘罗。

   没想到这里的鲫鱼挺好吃的嘛，没有小的骨头，肉还是很多的。到底是鲫鱼本身好吃，还是我这样做的方法好吃呢，这个人，又想臭美了。

作者: run 时间: 10-2-2015 20:46

作者: catfelix 时间: 10-2-2015 20:47
有淡水鲫鱼吗？

作者: kevin妈妈 时间: 10-2-2015 21:19

catfelix 发表于 10-2-2015 20:47
有淡水鲫鱼吗？

这个不清楚哦
鲫鱼好像不是海鱼？

作者: nihaowohao 时间: 11-2-2015 01:12
楼主的烹调技术日新月异。巧妇钻研料理三日，定当刮目相看。

作者: kevin妈妈 时间: 11-2-2015 08:10

nihaowohao 发表于 11-2-2015 01:12
楼主的烹调技术日新月异。巧妇钻研料理三日，定当刮目相看。

谢谢你的指点
我还特意煎长点时间
主要是怕这种鲫鱼会不会腥
原来不应该煎这么过火
以后还请你多多指点啊

作者: nihaowohao 时间: 12-2-2015 15:48

kevin妈妈发表于 11-2-2015 08:10
谢谢你的指点
我还特意煎长点时间
主要是怕这种鲫鱼会不会腥

过奖了，谈不上什么“指导”。我是个“吃货”，曾经在顾客挑刺儿中练就了一点儿“嘴上功夫”。

作者: kevin妈妈 时间: 12-2-2015 15:58

nihaowohao 发表于 12-2-2015 15:48
过奖了，谈不上什么“指导”。我是个“吃货”，曾经在顾客挑刺儿中练就了一点儿“嘴上功夫”。

“顾客挑刺儿中”
那你一定是大厨
多多指教多多指教

作者: littleharry 时间: 12-2-2015 16:23
小时候能吃到红烧鲫鱼，简直是噩梦，当时的噩梦却是现在的美好回忆。
因为，红烧鲫鱼是我爷爷最爱的小菜之一，他经常吃。
问题来了，我印象中鲫鱼的刺总是多多益善一样，挑也挑不完。好几次卡住喉咙，疼得不行。严重一次卡了一根大的去了医院@_@
但是，爷爷做的很美味，所以，还是很喜欢闻的。。啊哈哈哈
当然鲫鱼肚子里的籽，是我经常偷吃的。
如今爷爷奶奶都过世了，当时卡喉咙的噩梦，现在却没有场景重现。如今看见这贴，甚是勾起回忆。
你的照片使场景重现，我真的很怀念这道菜（里的籽）
-------------------
后来我妈妈很忙，忙里忙外，爸爸退休后忙里。开始也做这道菜，做的越来越好吃，但是总是不是爷爷做的那个味道，我长大了，很少再卡喉咙，居然发现，鲫鱼也不是噩梦了。
但是还是很怀念这道菜里的籽（我爸买的都是雄鱼我估计）
从来没吃到过籽。。。@_@

以此回帖，感谢麻麻精心烹饪的这道菜，给我美好的回忆，让我仿佛也闻到了鱼香

作者: kevin妈妈 时间: 12-2-2015 16:39

littleharry 发表于 12-2-2015 16:23
小时候能吃到红烧鲫鱼，简直是噩梦，当时的噩梦却是现在的美好回忆。
因为，红烧鲫鱼是我爷爷最爱的小菜之 ...

有两种鲫鱼
一种有很多刺
一种刺比较少
我们那刺少的叫非洲鲫
我从来没见过我爷爷
奶奶也只是见过一次
爷爷是很早很早就去世了
奶奶是因为在江西
我们在广东
以前家里穷也没钱去江西这么远
所以就只是去过一次
后来奶奶生病去世了
我买的鲫鱼不知道有没有籽
叫鱼店帮忙清理的
有籽的好吃哦

作者: kevin妈妈 时间: 12-2-2015 18:49
@dgghdyz
鲫鱼不是黑鱼哦
黑鱼我也见到有卖
鲫鱼这里就叫鲫鱼

作者: nihaowohao 时间: 12-2-2015 22:02

kevin妈妈发表于 12-2-2015 18:49
@dgghdyz
鲫鱼不是黑鱼哦
黑鱼我也见到有卖

从照片鱼尾鳍的纹路看，你买的是非洲鲫鱼。
非洲鲫鱼生长快，肉质中含脂肪少，做熟后（尤其过火侯）口感发柴；不如亚洲鲫鱼肉质松软。
“黑鱼”是俗称，一般指乌鳢[lǐ]，一些地方称乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。也有个别地方（相对封闭地区）按鱼的“肤色”、“体型”把鱼称为“黑鱼”、“红鱼”、“扁鱼”、“长鱼”等等。

作者: 牧马人 时间: 12-2-2015 22:12
看纹路怎么觉得像罗非？

作者: levine 时间: 12-2-2015 22:33

牧马人发表于 12-2-2015 22:12
看纹路怎么觉得像罗非？

就是罗非，正规叫法是非洲鲫鱼。。。这种鱼不好吃。

作者: 牧马人 时间: 12-2-2015 22:49

levine 发表于 12-2-2015 22:33
就是罗非，正规叫法是非洲鲫鱼。。。这种鱼不好吃。

这个鱼在四川用来做水煮鱼很常见，还行。

作者: levine 时间: 12-2-2015 22:53

牧马人发表于 12-2-2015 22:49
这个鱼在四川用来做水煮鱼很常见，还行。

水煮鱼用青鱼（鲩鱼）最好。

作者: kevin妈妈 时间: 13-2-2015 07:18

nihaowohao 发表于 12-2-2015 22:02
从照片鱼尾鳍的纹路看，你买的是非洲鲫鱼。
非洲鲫鱼生长快，肉质中含脂肪少，做熟后（尤其过火侯）口感 ...

倒是没有觉得口感发柴呢

记得鱼店的人说的是台湾鲫鱼
不太清楚台湾鲫鱼是指品种还是产地

作者: kevin妈妈 时间: 13-2-2015 07:20

牧马人发表于 12-2-2015 22:12
看纹路怎么觉得像罗非？

罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼
你说的和楼上nihaowohao说的是同一种啊

作者: kevin妈妈 时间: 13-2-2015 07:20

levine 发表于 12-2-2015 22:33
就是罗非，正规叫法是非洲鲫鱼。。。这种鱼不好吃。

我觉得还不错哦

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