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标题: 老面肥家庭简单制作（中餐馒头，俄大列巴，西式酸面包） [打印本页]

作者: yearshappy 时间: 28-1-2015 12:08
标题: 老面肥家庭简单制作（中餐馒头，俄大列巴，西式酸面包）
发酵的食物，对身体的益处往上到处可见

中餐馒头，俄罗斯的大列巴，西式酸面包（sourdough bread）都是传统的发酵主食，令人百吃不厌

馒头，引子很多米酒，酒酿，酸奶，水等等；发酵后用碱中和，成品不酸（中国哲学平衡）
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俄式面包，啤酒作引子三次发酵而成，味道微酸
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酸面包，水，水果等作引子，培养3-7天，成品酸
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在澳最难的就是没有现成的老肥，所以要自己做。我自己成功用过的引子有酒酿，酸奶和水。

作者: yearshappy 时间: 28-1-2015 12:26
本帖最后由 yearshappy 于 28-1-2015 13:28 编辑

家庭自做老肥

中式老肥做法
水果相对比较麻烦。用酒酿，或者酸奶都可以，1：1，或者1：2比例都可以，不用精确，与面混合，加点水
之后室内常温保存，布市夏天 1到2天，看到气泡就可以
（如果起毛，把上面一层起掉即可）

中式老肥保存法：
每次使用后，留一个馒头大的量，放在面肥里；下次用如果干掉，可先浸水后使用
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西式酸面包水引子做法
瓶子，水和面1：1比列，少量放在底部，室温下储存
以后3-7天，每天重复1：1比列，添入
储存：就是放瓶子里，随用随取，隔一段时间要补加引子
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作者: yearshappy 时间: 28-1-2015 12:32
馒头通常要多次揉面，并添入少量面粉，这样做出的面头硬实而有层次

昨天看电视，西式酸面包师要求尽量少揉面，类似做 Scone 的方法；主妇们做出的成品以气泡多为荣

有趣

作者: stfz 时间: 28-1-2015 12:44

作者: kevin妈妈 时间: 28-1-2015 13:09
好厉害
我都没听说过“老肥”这个东西

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