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标题: 一定要尝一下的烫面戚风蛋糕 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 15:44
标题: 一定要尝一下的烫面戚风蛋糕

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今天澳洲国庆日，下雨呢，这么多年好像第一次碰到澳洲国庆日下雨，以前每次都是艳阳天。下雨呆在家做什么好，干脆学做一款新的蛋糕吧。

戚风蛋糕做过无数次了，烫面戚风蛋糕还是第一次听说，看了一下网上的方子，比戚风蛋糕的做法复杂一些。没关系，反正我今天有时间。

   先看材料：低筋面粉60克，白糖20克+60克（分开来装），冷藏鸡蛋5个，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，菜油50克，牛奶55克。

   再说说制作方法，为了让有兴趣学的同学明白，尽量说得详细些。

   将牛奶、油和20克白糖倒入锅里，一边加热一边不断搅拌，沸腾后立即离火。端起锅子慢慢的一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右。

   把面粉筛入锅里，立即不断搅拌。一直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外再找一个盆和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋清倒进干净无水无油的大盆里，蛋黄放进另一个盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   蛋黄搅匀，这时候烫面团已经冷却到不烫手的温度，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀上下搅拌均匀，成为蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   蛋黄糊从冰箱拿出来，用橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下搅拌均匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   想到是第一次做烫面蛋糕，又注意到配方里没有泡打粉，所以本来并没有指望可以一次成功。可是，没想到竟然烤出来了耶，没有塌陷啊。

多么让人兴奋的事情，终于等到蛋糕放凉，从烤盘里取出来，那种非常轻非常松软的手感，让我都有点不敢下手去切它。Kevin一直问我：“我可以尝一下了吗？”小谗猫，你等我拍完照片再吃好不好啊。

戚风蛋糕已经很细腻很松软了，平时吃惯了戚风蛋糕对其它蛋糕就提不起什么兴趣，可是这款烫面戚风蛋糕，比戚风蛋糕还要细腻还要松软。太棒了，那种吃下去的口感，还有那种成功的喜悦感。作为吃货的你，如果没有尝过烫面戚风蛋糕，那真的是一种遗憾呢。

作者: 我爱猫眯 时间: 26-1-2015 16:15
和面包的汤种法异曲同工

作者: 幸福妈妈 时间: 26-1-2015 16:21
很想知道具体有多好吃

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 16:24

我爱猫眯发表于 26-1-2015 16:15
和面包的汤种法异曲同工

可惜我家的大烤箱坏了N年了
小烤箱实在太小烤不了面包
以前大烤箱没坏的时候我也做过汤种的面包
算了
等我不知道哪一年换了房子
有了大烤箱再来做面包吧

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 16:29

幸福妈妈发表于 26-1-2015 16:21
很想知道具体有多好吃

幸福妈妈
这个应该难不到你啊
赶紧做一个来吃下就知道到底有多好吃了
如果把蛋糕横切成一半
在中间抹上cream和加上水果
整个蛋糕再装饰成外面卖的那种蛋糕样子
简直就是完美了
可惜Kevin不爱吃cream
否则我一定把蛋糕做得更漂亮一些

作者: 我爱猫眯 时间: 26-1-2015 16:35
下次你可以试试：

面粉量拆分一下：减少10g低粉，用10g 玉米淀粉代替。十分细腻绵软。发的也很高。

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 17:02

我爱猫眯发表于 26-1-2015 16:35
下次你可以试试：

面粉量拆分一下：减少10g低粉，用10g 玉米淀粉代替。十分细腻绵软。发的也很高。

好滴
下次买了玉米淀粉也试一下

作者: 幸福妈妈 时间: 26-1-2015 17:48

kevin妈妈发表于 26-1-2015 16:29
幸福妈妈
这个应该难不到你啊
赶紧做一个来吃下就知道到底有多好吃了

我对做西点有抗拒心理，总觉得好难！等我搬了新家就开始狂做。

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 18:03

幸福妈妈发表于 26-1-2015 17:48
我对做西点有抗拒心理，总觉得好难！等我搬了新家就开始狂做。

为什么会抗拒啊

我记得你做过戚风蛋糕
而且成功了的
等着你搬新家后狂做哈

作者: 幸福妈妈 时间: 26-1-2015 18:06

kevin妈妈发表于 26-1-2015 18:03
为什么会抗拒啊
我记得你做过戚风蛋糕
而且成功了的

现在家里地方太小了，做蛋糕需要不少空间，各种器具也多。

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 19:48

幸福妈妈发表于 26-1-2015 18:06
现在家里地方太小了，做蛋糕需要不少空间，各种器具也多。

你要求比较完美
我家厨房就那么点大
烤箱和微波炉一样小
烤盘都用了十几年了还没舍得换新的

作者: XINIHANGZHOUJIA 时间: 26-1-2015 20:14
你好！酒石是什么？国内有卖吗？起什么作用？有什么可替代酒石吗？还有你用的橡皮刮刀器是什么样子的？上图看看好吗？

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 20:26

XINIHANGZHOUJIA 发表于 26-1-2015 20:14
你好！酒石是什么？国内有卖吗？起什么作用？有什么可替代酒石吗？还有你用的橡皮刮刀器是什么样子的？上图 ...

酒石也叫塔塔粉，我估计国内叫塔塔粉的比较多。
主要是帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
如果没有塔塔粉，可以用一大匙柠檬汁或白醋代替，不过我一直都是用酒石，没试过柠檬汁或者醋哦
对于新手来说，如果不加酒石打发蛋白，可能比较容易失败。
橡皮刮刀器大概是这个样子的，网上搜来的图片啦。

[attach]345469[/attach]

作者: XINIHANGZHOUJIA 时间: 26-1-2015 20:47

kevin妈妈发表于 26-1-2015 20:26
酒石也叫塔塔粉，我估计国内叫塔塔粉的比较多。
主要是帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
如果没有塔塔 ...

谢谢！我孩子家里的大烤箱，说是有一边的发热管坏了，烤的羊肉一边熟，一般不熟。也没舍得花钱换烤箱呢？不知道值得修吗？听说澳洲修电器好贵！不如新买个是吗？

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 21:09

XINIHANGZHOUJIA 发表于 26-1-2015 20:47
谢谢！我孩子家里的大烤箱，说是有一边的发热管坏了，烤的羊肉一边熟，一般不熟。也没舍得花钱换烤箱呢？ ...

澳洲修电器是好贵哦
所以我的烤箱坏了就干脆不修了
后来发现Kmart有个小烤箱只要35元
买回来还是蛮好用的
最起码我可以经常烤蛋糕吃了

作者: littleharry 时间: 26-1-2015 21:35

kevin妈妈发表于 26-1-2015 21:09
澳洲修电器是好贵哦
所以我的烤箱坏了就干脆不修了
后来发现Kmart有个小烤箱只要35元

我跟妈妈买了一样的！35那个~~~

作者: kevin妈妈 时间: 26-1-2015 21:39

littleharry 发表于 26-1-2015 21:35
我跟妈妈买了一样的！35那个~~~

最便宜就是这个了
挺好用也挺省电费
如果有15的我就买更便宜的

作者: XINIHANGZHOUJIA 时间: 26-1-2015 23:05

kevin妈妈发表于 26-1-2015 21:09
澳洲修电器是好贵哦
所以我的烤箱坏了就干脆不修了
后来发现Kmart有个小烤箱只要35元

kevin妈妈买的35元的小烤箱什么牌子？能烤羊排，烤鸡吗？

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 07:14

XINIHANGZHOUJIA 发表于 26-1-2015 23:05
kevin妈妈买的35元的小烤箱什么牌子？能烤羊排，烤鸡吗？

可以烤各种肉类，饼干，整只鸡放不下，只能烤鸡翅膀或者鸡腿。烤蛋糕就要看自己的水平了。Kmart一直都有卖，去卖电器的那个位置很容易找到的。

Homemaker 14 Litre Toaster Oven

[attach]345504[/attach]

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 08:23

kevin妈妈发表于 26-1-2015 21:39
最便宜就是这个了
挺好用也挺省电费
如果有15的我就买更便宜的

我感觉那个实惠又好用~而且质量也不错，我用了快一年半了还好端端的就是脏。

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 08:38

littleharry 发表于 27-1-2015 08:23
我感觉那个实惠又好用~而且质量也不错，我用了快一年半了还好端端的就是脏。

我都用了好多年了
便宜而且小小的不占地方
脏你不会擦么
每天都给你的兔兔搞卫生
应该是很勤快的人啊

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 08:59

kevin妈妈发表于 27-1-2015 08:38
我都用了好多年了
便宜而且小小的不占地方
脏你不会擦么

我尝试过，可能太迟了，如今里面已经很脏，我尝试了很多种OVEN擦的东西，喷雾等均没有很好地改善
只能说，平日里简单擦擦，擦不到我自己认为很干净的程度了

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 09:06

littleharry 发表于 27-1-2015 08:59
我尝试过，可能太迟了，如今里面已经很脏，我尝试了很多种OVEN擦的东西，喷雾等均没有很好地改善
只能说 ...

那是不是你对干净的要求太高了啊

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 09:48

kevin妈妈发表于 27-1-2015 09:06
那是不是你对干净的要求太高了啊

麻麻，我打算，等出问题了，再去买一个！！

再好好保养~~~一定每次好好擦。。。
（貌似是烤了鱼或者什么，炸开过）

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 09:56

littleharry 发表于 27-1-2015 09:48
麻麻，我打算，等出问题了，再去买一个！！

再好好保养~~~一定每次好好擦。。。

我还希望我的小烤箱可以用多几年呢
否则坏了又要花银子买新的

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 10:01

kevin妈妈发表于 27-1-2015 09:56
我还希望我的小烤箱可以用多几年呢
否则坏了又要花银子买新的

可以的，我刚开始没保养好，所以嫌脏了。
但是还没坏，（现在还有点舍不得扔呢）
但是属于扔也舍不得，不扔嫌脏的地步。。。。

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 10:05

littleharry 发表于 27-1-2015 10:01
可以的，我刚开始没保养好，所以嫌脏了。
但是还没坏，（现在还有点舍不得扔呢）
但是属于扔也舍不得， ...

我觉得35元这个价钱用这么多年还是很划算滴
关键是可以做很多好吃的
还比大烤箱省电
脏就脏点
没关系啦
反正是自己用

作者: stfz 时间: 27-1-2015 10:19

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 10:48

kevin妈妈发表于 27-1-2015 10:05
我觉得35元这个价钱用这么多年还是很划算滴
关键是可以做很多好吃的
还比大烤箱省电

我同意，真的很划算！！
我还买了个电饭锅，也好好的~~~~

微波炉也是，哈哈哈

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 10:53

littleharry 发表于 27-1-2015 10:48
我同意，真的很划算！！
我还买了个电饭锅，也好好的~~~~

有时候我觉得买这些电器也不需要多贵多高级
便宜又好用就最好了
35元的烤箱做出来的东西一点不比一两千的烤箱差呢

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 10:56

kevin妈妈发表于 27-1-2015 10:53
有时候我觉得买这些电器也不需要多贵多高级
便宜又好用就最好了
35元的烤箱做出来的东西一点不比一两千 ...

对的，看手艺~~~~

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 13:26

littleharry 发表于 27-1-2015 10:56
对的，看手艺~~~~

你一般用烤箱做什么啊

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 13:53

kevin妈妈发表于 27-1-2015 13:26
你一般用烤箱做什么啊

蛋糕，烤鲜肉包子，
和一切烤箱食品，哈哈

创意就蛋糕和包子~~~~

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 13:57

littleharry 发表于 27-1-2015 13:53
蛋糕，烤鲜肉包子，
和一切烤箱食品，哈哈

包子也可以烤？
下次烤完发个帖子上来教一下啊

作者: littleharry 时间: 27-1-2015 14:27

kevin妈妈发表于 27-1-2015 13:57
包子也可以烤？
下次烤完发个帖子上来教一下啊

惭愧惭愧，

不敢当，我已经发帖了~~哇哈哈哈哈哈哈哈，肚子好饿

作者: kevin妈妈 时间: 27-1-2015 14:53

littleharry 发表于 27-1-2015 14:27
惭愧惭愧，

不敢当，我已经发帖了~~哇哈哈哈哈哈哈哈，肚子好饿

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