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标题: 我家的腊肉腌好了~ [打印本页]

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 13:29
标题: 我家的腊肉腌好了~
又到腌鱼肉的季节了~虽然腌制食品不是很健康，但喜欢那独特的香味和口感~少做一点吧~

[attach]312675[/attach]

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 13:29
几天就风干了~
[attach]312676[/attach]

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 13:34
你老家哪里的？

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 13:35

牧马人发表于 29-6-2014 13:34

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你老家哪里的？

我老家四川的~

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 13:37
难怪！
四川腊肠~~~~~~~~~~~~~~好久没吃了

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 13:38
不用烟熏么

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 13:45

决定搬到悉尼了

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 13:48

牧马人发表于 29-6-2014 13:37

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难怪！
四川腊肠~~~~~~~~~~~~~~好久没吃了

那就腌点吧~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 13:48

牧马人发表于 29-6-2014 13:38

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不用烟熏么

想熏~正在找大的器具~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 13:49

周星星1832 发表于 29-6-2014 13:45

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决定搬到悉尼了

墨尔本比这边冷正好做呀~

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 13:57

荷塘月色发表于 29-6-2014 13:49

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墨尔本比这边冷正好做呀~

就比较潮。。先准备弄个腊肉。。肠衣悉尼好买吗

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 13:57

荷塘月色发表于 29-6-2014 13:49

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墨尔本比这边冷正好做呀~

就比较潮。。先准备弄个腊肉。。肠衣悉尼好买吗

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 14:24

周星星1832 发表于 29-6-2014 13:57

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就比较潮。。先准备弄个腊肉。。肠衣悉尼好买吗

华人肉店就有啊~你们那边也会有的~

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 15:10

荷塘月色发表于 29-6-2014 14:24

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华人肉店就有啊~你们那边也会有的~

我研究下腊肠怎么做

作者: 椰子云 时间: 29-6-2014 16:58
哇，好喜欢腊肉啊！腊鱼没吃过，不过总觉得要熏一下才有那个味道吧，没熏的话总觉得缺了点什么。

作者: weedoo 时间: 29-6-2014 17:03
馋人啊

作者: bobova 时间: 29-6-2014 17:04
澳洲也有草鱼/皖鱼卖吗？？？？

作者: bobova 时间: 29-6-2014 17:05
怎么做的，楼主分享一下啦

作者: maggie2007 时间: 29-6-2014 17:16
好大的鲤鱼啊

最近几天风大，真是做这个的好时间。。。。

没想到楼主是悉尼的，这么多还说是少做一点？？？

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 17:37
鲤鱼怎么腌啊

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 17:37
还有其他的。。给个详细的攻略呗。。
崇拜中

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 18:11

周星星1832 发表于 29-6-2014 13:57

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就比较潮。。先准备弄个腊肉。。肠衣悉尼好买吗

你丫真有时间

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 18:15

牧马人发表于 29-6-2014 18:11

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你丫真有时间

哥极度空虚无聊。。整天就琢磨吃点啥喝点啥

作者: 欢语 时间: 29-6-2014 18:16
鲤鱼我腌过，不过最后没人吃，越来越硬，只好丢了。
虽然腌制的东西都挺好吃的，不过我觉得腌鸡最好吃了。

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 18:18

周星星1832 发表于 29-6-2014 18:15

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哥极度空虚无聊。。整天就琢磨吃点啥喝点啥

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 18:20

牧马人发表于 29-6-2014 18:18

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作者: 愚夫 时间: 29-6-2014 18:21
收学徒不？有空了让lp去拜师...

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 18:38

椰子云发表于 29-6-2014 16:58

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哇，好喜欢腊肉啊！腊鱼没吃过，不过总觉得要熏一下才有那个味道吧，没熏的话总觉得缺了点什么。

烟熏更香~不熏也可以的~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 18:40

bobova 发表于 29-6-2014 17:04

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澳洲也有草鱼/皖鱼卖吗？？？？

有鲤鱼，草鱼卖~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 18:42

周星星1832 发表于 29-6-2014 17:37

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鲤鱼怎么腌啊

待会写哈~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 18:44

欢语发表于 29-6-2014 18:16

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鲤鱼我腌过，不过最后没人吃，越来越硬，只好丢了。
虽然腌制的东西都挺好吃的，不过我觉得腌鸡最好吃了。 ...

我腌了鸡中翅~另拿盛器晒干的所以没拍照~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 19:10
本帖最后由荷塘月色于 29-6-2014 19:12 编辑

做法：
鱼让店家打鳞去头尾~从脊柱破开~用抹布搽干净鱼身待用~
五花肉用抹布搽干净后切成条状~
盐和花椒炒香晾温热岂可~
找木盆，瓦缸，或不锈钢盆洗净搽干待用~
将鱼和五花肉表面抹上花椒盐~薄薄一层揉搽均匀就好~鱼背肉厚的地方多抹点盐哦~
将抹上花椒盐的鱼皮朝下放入准备好的大盆~
再将抹上了花椒盐的五花肉皮朝上放在鱼肉上~
一层层放好后找鹅卵石压紧~
没有不压也行~拿另一盆或盖子盖上~
24小时候翻一翻将下面的放到上层来上层的压到下面去~
撒上一点白酒盖紧盖子~
再过12~24小时就可以挂在太阳处晒（吹）了~
晾晒至9成干就可以收到冰箱里慢慢吃了~
鱼不可晒得太干哦~8~9成干就好~不然就吃不动了~
肉可以晒得干些没关系~
若是用烟熏当然更香些~

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 19:19

荷塘月色发表于 29-6-2014 18:40

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有鲤鱼，草鱼卖~

还有草鱼？？

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 19:36

牧马人发表于 29-6-2014 19:19

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还有草鱼？？

我见过鲩鱼~有人叫草鱼~我们那边叫鲩鱼~

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 19:49

荷塘月色发表于 29-6-2014 19:10

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做法：
鱼让店家打鳞去头尾~从脊柱破开~用抹布搽干净鱼身待用~
五花肉用抹布搽干净后切成条状~

学习了
周末做腊肉

作者: maggie2007 时间: 29-6-2014 19:56

荷塘月色发表于 29-6-2014 19:36

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我见过鲩鱼~有人叫草鱼~我们那边叫鲩鱼~

真没看见草鱼，但这里有种鱼长得跟草鱼是一样的，但是死的，不敢买。

准备去华人店买肠衣，做香肠。。。。。。

作者: jwa 时间: 29-6-2014 20:01
上回腌了咸鸭子想风干，结果风没吹到却把苍蝇引来了；现在猛然想起：这几天的寒冷彻骨的风，用来做个风鸡咸鸭什么的挺不错啊

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 20:19

jwa 发表于 29-6-2014 20:01

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上回腌了咸鸭子想风干，结果风没吹到却把苍蝇引来了；现在猛然想起：这几天的寒冷彻骨的风，用来做个风鸡咸 ...

是啊，这几天风大做点风鸡，风鸭容易风干~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 20:20

maggie2007 发表于 29-6-2014 19:56

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真没看见草鱼，但这里有种鱼长得跟草鱼是一样的，但是死的，不敢买。

准备去华人店买肠衣，做香肠。 ...

我只见过一次鲩鱼~鲤鱼长期都有的~

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 20:21

周星星1832 发表于 29-6-2014 19:49

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学习了
周末做腊肉

顺带一条鱼试试~肉和鱼一起腌好吃哦~

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 20:23

荷塘月色发表于 29-6-2014 20:21

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顺带一条鱼试试~肉和鱼一起腌好吃哦~

对了。。酒是什么酒。。料酒行嘛

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 20:30

周星星1832 发表于 29-6-2014 20:23

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对了。。酒是什么酒。。料酒行嘛

我用的是红星二锅头~白酒香啊~

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 20:32

荷塘月色发表于 29-6-2014 20:30

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我用的是红星二锅头~白酒香啊~

Ok.这个有卖的

作者: maggie2007 时间: 29-6-2014 20:49

荷塘月色发表于 29-6-2014 20:20

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我只见过一次鲩鱼~鲤鱼长期都有的~

活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 21:01

maggie2007 发表于 29-6-2014 20:49

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活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

我们这鲤鱼死的总是有

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 21:24

maggie2007 发表于 29-6-2014 20:49

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活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

当然是死的~但只要新鲜没问题哈~

作者: maggie2007 时间: 29-6-2014 21:33

荷塘月色发表于 29-6-2014 21:24

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当然是死的~但只要新鲜没问题哈~

不会认死鱼啊，只知道活的鱼是新鲜的。

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 21:35

周星星1832 发表于 29-6-2014 20:23

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对了。。酒是什么酒。。料酒行嘛

你个闷墩儿，料酒那是做红烧肉

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 21:36

maggie2007 发表于 29-6-2014 21:33

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不会认死鱼啊，只知道活的鱼是新鲜的。

我觉得这的鱼店的鱼都还挺新鲜的

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 21:37

牧马人发表于 29-6-2014 21:35

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你个闷墩儿，料酒那是做红烧肉

你才闷。。我还不知道是用白酒。我问那种白酒

作者: 牧马人 时间: 29-6-2014 21:50

周星星1832 发表于 29-6-2014 21:37

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你才闷。。我还不知道是用白酒。我问那种白酒

料酒属于黄酒，你个闷墩儿

作者: 周星星1832 时间: 29-6-2014 21:51

牧马人发表于 29-6-2014 21:50

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料酒属于黄酒，你个闷墩儿

老子睡觉了

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 22:04

maggie2007 发表于 29-6-2014 21:33

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不会认死鱼啊，只知道活的鱼是新鲜的。

还好哦~这边鱼店的鱼都比较新鲜~

作者: maggie2007 时间: 29-6-2014 22:19

荷塘月色发表于 29-6-2014 22:04

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还好哦~这边鱼店的鱼都比较新鲜~

真的？

我觉得有些鱼不行啊。。。。。。。。。。鲤鱼应该还可以，但也不是天天有卖的。。。。。。

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 22:45

maggie2007 发表于 29-6-2014 22:19

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真的？

我觉得有些鱼不行啊。。。。。。。。。。鲤鱼应该还可以，但也不是天天有卖的。。。。。。

那就经常注意看看哦~有了就赶紧买好了~

作者: littleharry 时间: 29-6-2014 23:02

周星星1832 发表于 29-6-2014 13:45

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决定搬到悉尼了

还要记得搬到隔壁，不然也是白搭，到隔壁也是白搭，只能闻闻

哈哈哈哈哈哈

作者: littleharry 时间: 29-6-2014 23:02

荷塘月色发表于 29-6-2014 18:38

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烟熏更香~不熏也可以的~

我喜欢腊肠，又大又壮，你弄得甚好！！

我虽然吃得少，但是以前过年吃过，很怀念这个味道

作者: 荷塘月色 时间: 29-6-2014 23:30

littleharry 发表于 29-6-2014 23:02

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还要记得搬到隔壁，不然也是白搭，到隔壁也是白搭，只能闻闻

哈哈哈哈哈哈

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 30-6-2014 00:10

周星星1832 发表于 29-6-2014 18:15

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哥极度空虚无聊。。整天就琢磨吃点啥喝点啥

看出来了，闲的蛋疼ing。。。

作者: ashanadsl 时间: 30-6-2014 00:10
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 02:05

littleharry 发表于 29-6-2014 23:02

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还要记得搬到隔壁，不然也是白搭，到隔壁也是白搭，只能闻闻

哈哈哈哈哈哈

我准备搭伙

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 02:06

悉尼宝宝龙发表于 30-6-2014 00:10

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看出来了，闲的蛋疼ing。。。

这谁家淘气的胖丫头。。赶快领走

作者: Oky_qi 时间: 30-6-2014 02:07
我妈上个月也做了腊肉，腊鸡给我吃。做腊肉很容易滴

作者: 悉尼宝宝龙 时间: 30-6-2014 07:13

周星星1832 发表于 30-6-2014 02:06

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这谁家淘气的胖丫头。。赶快领走

你讨厌

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 07:40

悉尼宝宝龙发表于 30-6-2014 07:13

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你讨厌

这谁家的大姐。。快领走

作者: jwa 时间: 30-6-2014 07:42

maggie2007 发表于 29-6-2014 20:49

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活的还是死的？？

我们这死的鲤鱼也不是经常看见。。。

这里除了盲曹，青衣什么的，还真没见过活鱼；
不过没去过springvale鱼市，据说那里规模超大，很向往，可惜实在太远了，没有动力

作者: jwa 时间: 30-6-2014 07:43

周星星1832 发表于 29-6-2014 21:51

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老子睡觉了

星版睡得也挺早啊，我差不多也是这个点睡，不过是躺在床上听故事，不是坐在电脑前

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 07:46

jwa 发表于 30-6-2014 07:43

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星版睡得也挺早啊，我差不多也是这个点睡，不过是躺在床上听故事，不是坐在电脑前

为了半夜看球

作者: duhaha 时间: 30-6-2014 10:42
做得好漂亮啊

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 11:20

这个叫做少做一点啊，我表示，太少了，不够分啊！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 11:21

周星星1832 发表于 29-6-2014 11:45

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决定搬到悉尼了

这么点腊肉就把你收买了啊！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 11:21

周星星1832 发表于 29-6-2014 11:45

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决定搬到悉尼了

这么点腊肉就把你收买了啊！

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 11:23

Samuel_ChenSJ 发表于 30-6-2014 11:21

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这么点腊肉就把你收买了啊！

阿。。。。。。。腊肉和女神选。。我选腊肉

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 11:43

周星星1832 发表于 29-6-2014 16:15

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哥极度空虚无聊。。整天就琢磨吃点啥喝点啥

我怎么觉得是星星极度有生活呢，整天各种好吃好玩！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 11:46

周星星1832 发表于 30-6-2014 09:23

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阿。。。。。。。腊肉和女神选。。我选腊肉

我只能说太木有追求了啊！有了女神，让女神给你做腊肉不就好了吗！

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 11:53

Samuel_ChenSJ 发表于 30-6-2014 11:43

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我怎么觉得是星星极度有生活呢，整天各种好吃好玩！

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 11:53

Samuel_ChenSJ 发表于 30-6-2014 11:46

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我只能说太木有追求了啊！有了女神，让女神给你做腊肉不就好了吗！

女神是供着的

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 11:59

周星星1832 发表于 30-6-2014 09:53

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女神是供着的

那只能你自己做腊肉了！

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 12:04

Samuel_ChenSJ 发表于 30-6-2014 11:59

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那只能你自己做腊肉了！

我是这么打算的

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 12:19

周星星1832 发表于 30-6-2014 10:04

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我是这么打算的

星星总是暴露自己绝世好男人的特性！

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 12:22

Samuel_ChenSJ 发表于 30-6-2014 12:19

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星星总是暴露自己绝世好男人的特性！

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 12:39

周星星1832 发表于 30-6-2014 10:22

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作者: 悉尼宝宝龙 时间: 30-6-2014 12:41

Samuel_ChenSJ 发表于 30-6-2014 12:19

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星星总是暴露自己绝世好男人的特性！

你马屁

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 12:45

悉尼宝宝龙发表于 30-6-2014 12:41

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你马屁

你讨厌

作者: Samuel_ChenSJ 时间: 30-6-2014 12:46

悉尼宝宝龙发表于 30-6-2014 10:41

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你马屁

拍星屁，好伐！

作者: 蓝山夜妖 时间: 30-6-2014 12:57

牧马人发表于 29-6-2014 13:34

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你老家哪里的？

天安门

作者: littleharry 时间: 30-6-2014 13:22

周星星1832 发表于 30-6-2014 02:05

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我准备搭伙

爱情不是你想卖，想卖就能卖
腊肠不是你想搭，想搭就有搭

最多给你一个闻闻哒

作者: 周星星1832 时间: 30-6-2014 13:25

littleharry 发表于 30-6-2014 13:22

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爱情不是你想卖，想卖就能卖
腊肠不是你想搭，想搭就有搭

就一根腊肠而已

作者: 我爱石头 时间: 30-6-2014 14:07

荷塘月色发表于 29-6-2014 19:10

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做法：
鱼让店家打鳞去头尾~从脊柱破开~用抹布搽干净鱼身待用~
五花肉用抹布搽干净后切成条状~

La腊肠怎么做呢，怎么把肉碎放进肠衣里呢

作者: doudou720 时间: 30-6-2014 14:32
真厉害

作者: 荷塘月色 时间: 30-6-2014 14:47

我爱石头发表于 30-6-2014 14:07

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La腊肠怎么做呢，怎么把肉碎放进肠衣里呢

买个手动绞肉机，里面配件就有根灌香肠的管子~我是超市打折时买的，才20刀~

作者: maggie2007 时间: 1-7-2014 20:37

荷塘月色发表于 29-6-2014 22:45

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那就经常注意看看哦~有了就赶紧买好了~

哪有那么闲啊。。。。。。

明天准备去看看肠衣，灌麻辣香肠，太想吃了，四年没回老家了，10年回老家是夏天也没吃。。。。你再度勾起我灌香肠的动力。。。。。。。。。。

作者: maggie2007 时间: 1-7-2014 20:38

jwa 发表于 30-6-2014 07:42

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这里除了盲曹，青衣什么的，还真没见过活鱼；
不过没去过springvale鱼市，据说那里规模超大，很向往，可 ...

你说的这两种也只有在华人多的地方才有活的，，，，，

作者: maggie2007 时间: 1-7-2014 20:41

荷塘月色发表于 30-6-2014 14:47

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买个手动绞肉机，里面配件就有根灌香肠的管子~我是超市打折时买的，才20刀~

发张手动绞肉机上来看看，你居然不是自己用刀切的？我也想买个绞肉的，可以出来很细的肉糜吗？？

作者: 牧马人 时间: 1-7-2014 21:04

maggie2007 发表于 1-7-2014 20:37

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哪有那么闲啊。。。。。。

明天准备去看看肠衣，灌麻辣香肠，太想吃了，四年没回老家了，10年回老家 ...

解乡愁全靠吃啊。这帖子对四川人来说简直是剧毒。

作者: maggie2007 时间: 1-7-2014 21:10

牧马人发表于 1-7-2014 21:04

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解乡愁全靠吃啊。这帖子对四川人来说简直是剧毒。

大家只是特别喜欢家乡菜的味道，没办法，从小吃到大，不喜欢都不行。。。。。到了外面，就特别想。

但没人说想家了啊

作者: 牧马人 时间: 1-7-2014 21:13

maggie2007 发表于 1-7-2014 21:10

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大家只是特别喜欢家乡菜的味道，没办法，从小吃到大，不喜欢都不行。。。。。到了外面，就特别想。

但 ...

乡愁就像心底的初恋，你永远怀念却永远抓不住。如果有人问我什么是故乡，我真的答不上来。

作者: maggie2007 时间: 1-7-2014 21:16

牧马人发表于 1-7-2014 21:13

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乡愁就像心底的初恋，你永远怀念却永远抓不住。如果有人问我什么是故乡，我真的答不上来。

看来你对故乡的理解跟很多人不一样嘛。。。

我是没回家想回家，回去呆一两周就有想逃走的感觉。。。。。。。

作者: 牧马人 时间: 1-7-2014 21:56

maggie2007 发表于 1-7-2014 21:16

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看来你对故乡的理解跟很多人不一样嘛。。。

我是没回家想回家，回去呆一两周就有想逃走的感觉。。。。 ...

这不是差不多么，一直怀念，但却抓不住怀念的感觉，美好只能停留在怀念里。

作者: 荷塘月色 时间: 1-7-2014 22:04
手动绞肉机~
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