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标题: 卤水鸭 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 18:52
标题: 卤水鸭
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   想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，而下一些八角桂皮之类的东西做出来的卤水，也做不出那种浓香的味道。

   很多人每次卤完东西就把卤水倒掉，真的是可惜啊，你知道外面店里卤的东西为什么这么美味么?人家用的可是多少岁的老卤了啊，而且人家那老卤一个顶你几十个，每天在那卤啊卤，卤完这个卤那个，你以为老卤它老人家白干的吗，在这个过程中，吸收了多少精华，所以这卤水越老越好，味道更香更浓。

   我的老卤当然无法跟店里的比，不过也已经很不错了。第一次做卤水买的是淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，我放了一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我现在的卤水已经不小罗，卤过这么多东西，哈哈，我也拥有自己的老卤啦。

想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，小心地放进冰箱急冻起来，想吃好卤味，以后还要靠它哦。是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈，我一个朋友学我的方法做老卤，后来问我：“为什么我的卤水都长毛了？”一问才知道她把卤水保存在一般冷藏的那层，那当然会长毛啦。

   家里有了老卤，做卤味就实在是一件太轻松的事。

   先把卤水提前拿下来解冻，解冻后的卤水放进深锅里烧开。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。我今天加了一些料酒，两片姜，还有一些十三香和五香粉，还加了生抽。

   鸭子先焯一下水，冲洗干净。卤水烧开后就可以把洗干净的鸭子放进去，我只用了半只鸭子，而且这半只还切成一半，这样比较容易卤。

   大火烧开转小火，慢慢卤了15分钟，用筷子帮鸭子翻个身，这样可以卤得均匀点，又卤了5分钟。关火罗，否则老了可就不好吃啦。不用急着拿出来，让鸭子在热热的卤水里继续泡，大概十几二十分钟吧，你用长竹签选鸭子最厚的部位插进去，拔出来的时候没有血水就说明熟了。没有竹签吗？那就拿筷子吧，只不过洞大一点罢了，有什么关系。

   放在冰箱里冻一冻比较容易斩，斩的时候尝了一小块，啧啧，这味道，真的很好吃哟，看来我的老卤已经修炼成精了。

拍完相片，坐下来忍不住一边吃一边叹：“这水平真不赖啊，咋那么好吃呢。”哎呀，不能再吃了，再吃晚饭还吃什么？

作者: QWERTYASDFG 时间: 1-4-2014 19:43
我也常卤一些东西吃.主要的是图个方便.把洗好的食料和卤水倒进电饭锅,按下烧饭的键.等凉了捞出来放冰箱.要吃的时候就切一些.
还有一种更简单的是槽卤.华人店买瓶槽卤(有普通的和辣的).随便什么食料.荤素都可以.食料煮熟了以后,捞起来,放在容器里.倒进槽卤.浸泡两个小时,再捞出来就可以切了吃.味道也不错.

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 19:51

QWERTYASDFG 发表于 1-4-2014 20:43

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我也常卤一些东西吃.主要的是图个方便.把洗好的食料和卤水倒进电饭锅,按下烧饭的键.等凉了捞出来放冰箱.要吃 ...

用电饭锅来卤东西
你也够厉害的

槽卤我不太喜欢
还是喜欢吃广东的卤味

作者: chu4 时间: 1-4-2014 20:36
这个味道好，烤鸭香，两种风格我都喜欢。

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 20:57

chu4 发表于 1-4-2014 21:36

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这个味道好，烤鸭香，两种风格我都喜欢。

两种都好吃
不过烤鸭比卤鸭容易上火

作者: mason00 时间: 1-4-2014 21:18
这里鸭子挺贵的，卤味，不熟。。。

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 21:26

mason00 发表于 1-4-2014 22:18

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这里鸭子挺贵的，卤味，不熟。。。

是不便宜
不过也不能总是吃牛扒是不是
牛扒也很贵啊

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 21:46
色香味形都有了~很赞啊！

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 21:51

荷塘月色发表于 1-4-2014 22:46

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色香味形都有了~很赞啊！

好吃
自己的老卤做的就是好吃啊

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 21:53

kevin妈妈发表于 1-4-2014 22:51

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好吃
自己的老卤做的就是好吃啊

卤了鸭子之后的卤汁应该很油了吧~还留着嘛？

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 21:59

荷塘月色发表于 1-4-2014 22:53

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卤了鸭子之后的卤汁应该很油了吧~还留着嘛？

保存之前是要过滤一次的
可以过滤掉一部分油

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 22:09

kevin妈妈发表于 1-4-2014 22:59

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保存之前是要过滤一次的
可以过滤掉一部分油

我有时候嫌太油了就倒掉了~

作者: kevin妈妈 时间: 1-4-2014 22:12

荷塘月色发表于 1-4-2014 23:09

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我有时候嫌太油了就倒掉了~

想要以后卤东西又方便又好吃
一定要留着卤水做老卤哦

作者: 青冥揽日 时间: 1-4-2014 22:30
感谢分享！看着很棒！

4个问题:
1/ 鸭子是常温解冻吗？
2/ 20分钟关火，再等20分钟鸭子就好了？
3/ 卤汁变少后，加水是冷水还是开水？
4/ 肉类丢进卤汁之前，要在开水中先烫一会吗？--飞水，是先烧开水，丢肉再煮沸才捞出来吗 or 丢肉1-2分钟就捞出来？

作者: 荷塘月色 时间: 1-4-2014 22:34

kevin妈妈发表于 1-4-2014 23:12

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想要以后卤东西又方便又好吃
一定要留着卤水做老卤哦

我卤的东西还行啊~每次大家都抢着吃的~

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 06:13

青冥揽日发表于 1-4-2014 23:30

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感谢分享！看着很棒！

4个问题:

可以放在冰箱下层解冻，也可以常温解冻。
20分钟关火，再泡20分钟，用长竹签选鸭子最厚的部位插进去，拔出来的时候没有血水就说明熟了。
加冷水。
肉类丢进卤汁之前，要先绰水。凉水入锅绰水，水开后1、2分钟就捞出来用清水冲洗干净。

作者: 武汉英子 时间: 2-4-2014 09:42

kevin妈妈发表于 2-4-2014 07:13

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可以放在冰箱下层解冻，也可以常温解冻。
20分钟关火，再泡20分钟，用长竹签选鸭子最厚的部位插进去，拔 ...

你是一个好妈妈，有耐心1有爱心！有创意！

作者: 老菜 时间: 2-4-2014 09:42

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 09:47

武汉英子发表于 2-4-2014 10:42

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你是一个好妈妈，有耐心1有爱心！有创意！

我一直都在努力做一个好妈妈

只要有耐心和爱心
每个人都可以做出美食
因为里面有你的爱

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 09:48

老菜发表于 2-4-2014 10:42

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这个你老婆一定不让你吃
老菜
你只能看看了

作者: 老菜 时间: 2-4-2014 09:54

kevin妈妈发表于 2-4-2014 10:48

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这个你老婆一定不让你吃
老菜
你只能看看了

下次去你们家玩，你偷偷给我吃点就好啦。

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 09:57

老菜发表于 2-4-2014 10:54

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下次去你们家玩，你偷偷给我吃点就好啦。

偷不了
肯定被你老婆吃掉了

作者: 老菜 时间: 2-4-2014 10:01

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 10:04

老菜发表于 2-4-2014 11:01

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最好的方法就是
你学会了怎么做
然后做给你老婆吃
她吃得高兴
自然不会限制你吃

作者: 老菜 时间: 2-4-2014 10:04

kevin妈妈发表于 2-4-2014 11:04

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最好的方法就是
你学会了怎么做
然后做给你老婆吃

这是个好主意。

作者: 老菜 时间: 2-4-2014 10:06
下次什么时候周末有空试试哈。

作者: kevin妈妈 时间: 2-4-2014 10:37

老菜发表于 2-4-2014 11:06

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下次什么时候周末有空试试哈。

想吃好东西
以后都是你来做
这样你老婆吃得开心
以后就不会限制你吃这个吃那个了哦

作者: harryxyd 时间: 13-4-2014 11:01
太好了，可是猫本哪里有卖卤汁的呀？

作者: kevin妈妈 时间: 13-4-2014 14:54

harryxyd 发表于 13-4-2014 11:01

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太好了，可是猫本哪里有卖卤汁的呀？

华人店肯定有啊

作者: 米虫 时间: 13-4-2014 17:47
你是一个好妈妈

更是一个好女人

爱做饭，会赚钱，情商高

作者: kevin妈妈 时间: 13-4-2014 18:32

米虫发表于 13-4-2014 17:47

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你是一个好妈妈
更是一个好女人
爱做饭，会赚钱，情商高

不会赚钱哦
你太过奖啦

作者: 米虫 时间: 13-4-2014 18:39

承接人家的夸奖继续发挥的
你那么谦虚干嘛啊呵呵
不会赚钱更省心
作好后盾,让男人去赚

作者: kevin妈妈 时间: 13-4-2014 18:41

米虫发表于 13-4-2014 18:39

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承接人家的夸奖继续发挥的
你那么谦虚干嘛啊呵呵
不会赚钱更省心

我对钱这个东西看得不是很重
多点也好
少点也不坏
反正我也不是花钱多的人

作者: 米虫 时间: 13-4-2014 18:48
恩,赞同
钱能帮我们把日子过得不拮据就行
其它真不需要看那么重
搞不明白贪官怎么想的
弄那么多也花不了啊还要整天担惊受怕的

作者: kevin妈妈 时间: 13-4-2014 19:10

米虫发表于 13-4-2014 18:48

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恩,赞同
钱能帮我们把日子过得不拮据就行
其它真不需要看那么重

每个人的生活态度不同
我们不明白他们
他们也不明白我们
我喜欢简单一些的生活
简单的做人
会开心很多

作者: ALICE_YU 时间: 13-4-2014 19:13
已经收藏

看起来真好吃啊

作者: kevin妈妈 时间: 13-4-2014 19:17

ALICE_YU 发表于 13-4-2014 19:13

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已经收藏

看起来真好吃啊

真的很好吃哦

作者: lindalin4956 时间: 21-4-2014 17:52
请问楼主这个潮州卤水汁的外包装是长啥样的？下次进城好记得买这个牌子的

作者: kevin妈妈 时间: 21-4-2014 20:32

lindalin4956 发表于 21-4-2014 17:52

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请问楼主这个潮州卤水汁的外包装是长啥样的？下次进城好记得买这个牌子的

是这个样子的

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作者: levine 时间: 25-4-2014 20:38
明天就做着试试.

作者: kevin妈妈 时间: 25-4-2014 20:41

levine 发表于 25-4-2014 20:38

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明天就做着试试.

预祝你成功

作者: levine 时间: 25-4-2014 20:44

kevin妈妈发表于 25-4-2014 20:41

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预祝你成功

希望.

作者: kevin妈妈 时间: 25-4-2014 21:05

levine 发表于 25-4-2014 20:44

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希望.

对自己要有信心
相信你可以的

作者: levine 时间: 26-4-2014 21:48

kevin妈妈发表于 25-4-2014 21:05

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对自己要有信心
相信你可以的

今天做了,颜色要浅一些,味道不如国内餐馆的好.

作者: cyberflic 时间: 26-4-2014 22:38
你太太太能干了，佩服

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 19:26

levine 发表于 26-4-2014 21:48

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今天做了,颜色要浅一些,味道不如国内餐馆的好.

颜色浅可以加些老抽
味道不如餐馆好
是因为你的卤水还没到老卤
现在还是新卤
等新卤做多了变成老卤
随便怎么卤东西
味道都是很好的

作者: kevin妈妈 时间: 27-4-2014 19:29

cyberflic 发表于 26-4-2014 22:38

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你太太太能干了，佩服

“你太太太能干了”
我把这句话理解成
你太太。。。太能干了
还以为你在表扬我太太呢
正纳闷我明明是女的
怎么你会觉得我是男的呢
唉
看我这理解能力啊

作者: 西澳海豚 时间: 16-11-2014 14:36

kevin妈妈发表于 25-4-2014 19:05
对自己要有信心
相信你可以的

如果我能在華人店找到那罐潮州滷水汁的話，我也要開始做滷水，跟 kevin媽媽看齊-----

作者: kevin妈妈 时间: 16-11-2014 14:40

西澳瓶鼻海豚发表于 16-11-2014 15:36
如果我能在華人店找到那罐潮州滷水汁的話，我也要開始做滷水，跟 kevin媽媽看齊-----

你们那买华人食品不容易么
我觉得这里好像什么都买得到
自己家里有老卤
做美味的卤味真的很容易哦

作者: 西澳海豚 时间: 16-11-2014 14:47

kevin妈妈发表于 16-11-2014 12:40
你们那买华人食品不容易么
我觉得这里好像什么都买得到
自己家里有老卤

破寺真是個鳥不生蛋的地方阿！妹有 costco，starbuck，7-11，aldi，連直飛回台的飛機都木有。

看著您做的菜，不知為何也會激起我想做菜的念頭，來澳洲之後我的廚藝有進步一點。

以前在台灣都是忙到晚上6-7點下班，回家路上隨便買個便當，全家果腹了事～偶爾上個麵館餐館，一點都不想自己煮飯。

作者: 西澳海豚 时间: 16-11-2014 14:54

kevin妈妈发表于 16-11-2014 12:40
你们那买华人食品不容易么
我觉得这里好像什么都买得到
自己家里有老卤

回去我做一道台灣小菜好了～～

豆乳雞，kevin 媽媽有沒有吃過或做過？

作者: kevin妈妈 时间: 16-11-2014 17:19

西澳瓶鼻海豚发表于 16-11-2014 15:47
破寺真是個鳥不生蛋的地方阿！妹有 costco，starbuck，7-11，aldi，連直飛回台的飛機都木有 ...

我来澳洲的厨艺进步不少呢
现在天天研究做什么新菜
我喜欢下厨
觉得很好玩啊

作者: kevin妈妈 时间: 16-11-2014 17:20

西澳瓶鼻海豚发表于 16-11-2014 15:54
回去我做一道台灣小菜好了～～

豆乳雞，kevin 媽媽有沒有吃過或做過？

豆乳雞
听不没听过哦
等你的美食帖哈

作者: 西澳海豚 时间: 16-11-2014 17:47
本帖最后由西澳瓶鼻海豚于 16-11-2014 15:48 编辑

kevin妈妈发表于 16-11-2014 15:20
豆乳雞
听不没听过哦
等你的美食帖哈

少寫一個腐字，豆腐乳雞啦！

有炸的和烤的兩個版本，我做烤的好了，不想吃太油～～

kevin媽媽是不是想成豆漿了？豆漿拿來做火鍋倒是蠻好的------------

作者: kevin妈妈 时间: 16-11-2014 18:07

西澳瓶鼻海豚发表于 16-11-2014 18:47
少寫一個腐字，豆腐乳雞啦！

有炸的和烤的兩個版本，我做烤的好了，不想吃太油～～

豆浆我倒没想到
我想到的是豆
乳鸡我以为是像乳鸽那样的
我就以为是用什么豆来煮乳鸡

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