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标题: 请教如何做美味的冬瓜 [打印本页]

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 15:34
标题: 请教如何做美味的冬瓜
如此今天下雨宅在家里镇的很安逸哈哈。看见满园都躺着粉嘟嘟的冬瓜要做点好吃的冬瓜宴老犒劳一下自己才好。只是不知道怎样

下手才好。之前有摘过好几条拿到办公室和同事分享，被问到怎样吃其实丫头自己也不知道怎样下手才好，一条冬瓜其让开自己要

吃好多天，因为一直都有点小洁癖，所以都不会去动放置时间久的食物，但是因为是自己亲手种的，丫头我硬着头皮花了好几天的时

间才把那条冬瓜给解决。

知道坛里好多美眉们的厨艺都是顶呱呱的，哈哈，哈哈分享一下你们的美味冬瓜秘籍吧先谢谢了哇。如果有何丫头住的近的童鞋

非常欢迎来拿冬瓜或者在丫头的小窝一起做饭你掌大勺，丫头我就负责跑跑腿打打下手就很开心滴：）

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 15:38
到处都是：)

作者: ricea99 时间: 29-3-2014 15:51
我们一般做火腿冬瓜汤，做到时候鲜香的味道弥漫一屋子。

作者: ricea99 时间: 29-3-2014 15:54
冬瓜是个好东西，解毒败火，楼主好口福

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 15:54

ricea99 发表于 29-3-2014 16:51

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我们一般做火腿冬瓜汤，做到时候鲜香的味道弥漫一屋子。

美眉有时间要是能附上做法就太好了哦。先谢谢了哇

作者: ricea99 时间: 29-3-2014 16:09
其实很简单：火腿切片凉水开始煮，汤色变白火腿香味出来后放入冬瓜片，煮至冬瓜变透明放入盐和鸡精迅速起锅，依个人口味加入小葱葱花。简单健康，但关键关键的是要用发酵火腿，如中国的金华火腿或西班牙火腿等，超市有卖真空包装的，要带一点白色肥油的煮汤比较好。不知楼主在哪个城市，如在西澳我可以推荐几个买火腿的超市给你。

作者: kevin妈妈 时间: 29-3-2014 16:57
上次人家送了一个冬瓜给我们
我拿了一部分煲猪骨头汤
广东的老火汤做法：猪骨头焯水洗干净，冬瓜洗干净，冬瓜皮和囊都是好东西，不要扔掉，一起切大块，和猪骨头放进锅子里。放两片姜，还可以放一些胡萝卜。放半锅子水，煲开后转小火继续煲两个小时，加盐调味就可以了。
又拿一部分去皮（因为不是煲汤，皮太硬了所以要去掉），切成片。下油爆蒜片，把冬瓜放下去炒一会，加一些肉片和水，焖熟后加盐就可以了。
其它的都切成好几份，给周围的朋友们。

作者: QWERTYASDFG 时间: 29-3-2014 17:29
蒸釀冬瓜:
1.冬瓜去皮切成大块. 我喜欢切皮而不是刨皮.以免外皮边上的太硬.
2.肉糜,或者虾蓉适量,和少许调料陪料(冬菇,冬菜等).加鸡蛋清搅拌上劲.
3.冬瓜内壁上撒些干淀粉.把做好的馅料酿在上面.上锅蒸熟.
4.清汤和调料用湿淀粉勾芡,加一个打好的蛋清.出锅后浇在蒸好的冬瓜上.一道色香味的蒸釀冬瓜就可以开吃了.

作者: maggie2007 时间: 29-3-2014 17:42
冬瓜排骨汤

虾仁冬瓜

香煎冬瓜片。。

最喜欢的是冬瓜排骨汤。。。。

作者: maggie2007 时间: 29-3-2014 17:42
冬瓜是我的最爱。

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 17:51

ricea99 发表于 29-3-2014 17:09

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其实很简单：火腿切片凉水开始煮，汤色变白火腿香味出来后放入冬瓜片，煮至冬瓜变透明放入盐和鸡精迅速起锅 ...

谢谢美眉刚刚跑到超市去买火腿到了之后看到令郎满目的火腿才想起来忘了问你做汤的火腿需要哪一种，还好我挑了两种其中一个是意大利的真空包装的那种，这就去按照大家的方法去做一顿。：）

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 17:58

kevin妈妈发表于 29-3-2014 17:57

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上次人家送了一个冬瓜给我们
我拿了一部分煲猪骨头汤
广东的老火汤做法：猪骨头焯水洗干净，冬瓜洗干净， ...

谢谢KEVIN妈妈你的这个方法我要试一试的同时礼拜一回单位八这个方法也传给一个OZ同事，她好像是我认识的OZ中唯一一位会用骨头做食材的。最后丫头弱弱的问一下，汤做好后那个冬瓜皮和囊是要丢掉的吧？

作者: kevin妈妈 时间: 29-3-2014 18:07

宠儿发表于 29-3-2014 18:58

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谢谢KEVIN妈妈你的这个方法我要试一试的同时礼拜一回单位八这个方法也传给一个OZ同事，她好像是我认识的 ...

冬瓜皮和瓤还有冬瓜籽（这个前面忘了说）都是用来煲汤的，营养已经煲进了汤里，不是拿来吃的。只有冬瓜肉才吃哈。
一般会煲老火汤的都是广东人多。

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 18:09

QWERTYASDFG 发表于 29-3-2014 18:29

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蒸釀冬瓜:
1.冬瓜去皮切成大块. 我喜欢切皮而不是刨皮.以免外皮边上的太硬.
2.肉糜,或者虾蓉适量,和少许调 ...

：）丫头也是噢！不过切冬瓜皮看似简单但实际是个技术活，要么切皮去的厚薄不均要么就把手指给划伤了。我后来专门买了一把刚好适合我手掌大小的也很锋利的小刀，发现真的蛮好用的得心应手！刚刚到超市正好也买的有猪肉糜和虾，晚餐就是这个了哇。晚上会上PP 看看是否达标噢：）

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 18:11

maggie2007 发表于 29-3-2014 18:42

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冬瓜排骨汤

虾仁冬瓜

谢谢了哇要一个一个的来尝试一下

作者: 宠儿 时间: 29-3-2014 18:13

kevin妈妈发表于 29-3-2014 19:07

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冬瓜皮和瓤还有冬瓜籽（这个前面忘了说）都是用来煲汤的，营养已经煲进了汤里，不是拿来吃的。只有冬瓜肉 ...

看到你的回复丫头我真的是忍不住地笑了，想想也是哦丫头问的问题还真是有点2：）

作者: maggie2007 时间: 29-3-2014 18:29
冬瓜瓤里的汁用来涂面，

作者: 荷塘月色 时间: 29-3-2014 18:35
学习了~

作者: kevin妈妈 时间: 29-3-2014 18:45

宠儿发表于 29-3-2014 19:13

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看到你的回复丫头我真的是忍不住地笑了，想想也是哦丫头问的问题还真是有点2：）

如果你喜欢
或者也可以吃滴

作者: kevin妈妈 时间: 29-3-2014 18:48

宠儿发表于 29-3-2014 19:09

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：）丫头也是噢！不过切冬瓜皮看似简单但实际是个技术活，要么切皮去的厚薄不均要么就把手指给划伤了。 ...

切冬瓜皮
把冬瓜切成一大块圆形的圈
洗干净后平放在案板上
切成两到三份
然后分次将每份用刀往下切
就不会切到手啦

作者: 若水不争 时间: 29-3-2014 18:50
学习了

作者: ricea99 时间: 29-3-2014 22:17
本帖最后由 ricea99 于 29-3-2014 23:27 编辑

宠儿发表于 29-3-2014 18:51

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谢谢美眉刚刚跑到超市去买火腿到了之后看到令郎满目的火腿才想起来忘了问你做汤的火腿需要哪一种，还 ...

对，这种意大利真空装的可以，一次不用放太多，调味即可

作者: ricea99 时间: 29-3-2014 22:19

kevin妈妈发表于 29-3-2014 19:48

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切冬瓜皮
把冬瓜切成一大块圆形的圈
洗干净后平放在案板上

说的对，一般都是这么切的

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 00:01

QWERTYASDFG 发表于 29-3-2014 18:29

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蒸釀冬瓜:
1.冬瓜去皮切成大块. 我喜欢切皮而不是刨皮.以免外皮边上的太硬.
2.肉糜,或者虾蓉适量,和少许调 ...

味道好的真的用找不到文字来形容了！在看到你的信息之前已经到超市了，刚好肉糜和虾都有买，所以在你的基础上我稍稍做了改良：用了一半虾茸一半肉糜和少量的红虾皮。师傅给丫头打个分吧哈哈

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 00:02
现学现做：）

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 00:07
以前都是把冬瓜皮直接就丢掉了，今天受了KEVIN妈妈的启发决定要利用一下冬瓜皮，呵呵一片冬瓜皮一小棵菜园里随手摘来的生菜和一颗西红柿，做一朵绿叶衬红花

作者: 米虫 时间: 30-3-2014 01:07
看了半天，
哎，冬瓜这么好的东东，怎么落到了你这外行手里
首先，做菜的各种用法就不说了，百度N多，除了汤，还有各种吃法，
因为本身没味道，所以很好做，和什么做就什么食材的香味进去
其次就是冬瓜的美容功效了，因为水分大，做面膜比黄瓜还好哦

增白，补水，祛斑

你赚大发了
最后就是冬瓜的储存问题了，超级能放，所以可以留一些做冬粮

作者: 米虫 时间: 30-3-2014 01:09
切着做面膜的时候越薄越好，才能紧贴皮肤哦

作者: QWERTYASDFG 时间: 30-3-2014 10:21

宠儿发表于 30-3-2014 01:02

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现学现做：）

第一次尝试就能做出这么漂亮美味的冬瓜.相信味道也一定很好.可见LZ的功力.应该给101分

我做的有一点点不一样.
1. 我通常用大片的冬瓜. 大概一盘只一片或者两片.
2. 釀的料用多一点水打起,比较滑嫩.
3. 蒸的时间长一些.让冬瓜变的晶莹软棉.好像一块玉

LZ可以举一反三,用冬瓜皮做装饰.佩服

以前在餐馆打工的时候,还学过用大的甜椒皮做装饰.非常特别.方法是把甜椒的皮和肉片开.肉可以炒菜,半透明的皮切丝后泡冰水.因为内外伸缩比率不同.很快就会卷曲起来.甜椒皮的颜色,光泽和通透,把菜点饰的更加漂亮.

作者: anuo 时间: 30-3-2014 11:42
冬瓜蛤蜊汤，先炖冬瓜，冬瓜好了之后放蛤蜊再炖2分钟熄火，少量盐醋调味。
海米冬瓜汤。

好羡慕LZ种的冬瓜啊，我很喜欢冬瓜的，以后也要自己种。

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 15:26

米虫发表于 30-3-2014 02:09

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切着做面膜的时候越薄越好，才能紧贴皮肤哦

哈哈谢谢米虫的回复哦。老实说丫头一直都在努力的晒黑，然后珐斑？呵呵估计还需要在等待年复一年的日出日落才好。补水，每天办公室的饮水机都没丫头承包了

。这样一分析冬瓜宝宝们在丫头家还真是委屈了哟。不知道米虫住在哪个板块，欢迎米虫过来搬冬瓜。

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 15:43

米虫发表于 30-3-2014 02:09

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切着做面膜的时候越薄越好，才能紧贴皮肤哦

米虫说真的哎，你要是敢过来丫头就敢让你全身享受专业面膜的待遇

，丫头有一全套的安利雅姿的面膜都还没有用过，朋友们旅游回来都会送些小礼物，哈哈我平时却用的很少，哈哈有图为证哈

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 15:44
米虫同学

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 15:45

anuo 发表于 30-3-2014 12:42

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冬瓜蛤蜊汤，先炖冬瓜，冬瓜好了之后放蛤蜊再炖2分钟熄火，少量盐醋调味。
海米冬瓜汤。

哈哈海鲜也是丫头的最爱食物之一，谢谢你的菜谱。

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 15:52

QWERTYASDFG 发表于 30-3-2014 11:21

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第一次尝试就能做出这么漂亮美味的冬瓜.相信味道也一定很好.可见LZ的功力.应该给101分
我做的有一点 ...

师傅昨天讲：把冬瓜切成大方块，你也不说清楚的究竟多大。丫头切的这个块比起我平时切菜的块头已经是很大了哦。谢谢师傅的鼓励和方法。

家里的材料还多呢，会再次尝试。

作者: 欢语 时间: 30-3-2014 16:23
冬瓜海带汤，冬瓜虾米汤，冬瓜海带虾米汤。

作者: 宠儿 时间: 30-3-2014 16:28

欢语发表于 30-3-2014 17:23

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冬瓜海带汤，冬瓜虾米汤，冬瓜海带虾米汤。

谢谢版主！

作者: MillerYang 时间: 30-3-2014 20:22

maggie2007 发表于 29-3-2014 18:42

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冬瓜排骨汤

虾仁冬瓜

香煎这个。。。。牛掰啊

有啥讲究没？

作者: maggie2007 时间: 30-3-2014 20:30

MillerYang 发表于 30-3-2014 21:22

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香煎这个。。。。牛掰啊

有啥讲究没？

不会吧？有啥牛掰的？

冬瓜切成小指头那么厚，加油用中火慢慢煎（两面），煎熟起锅前加点大蒜颗粒盐就可以了，味道不错。

作者: MillerYang 时间: 30-3-2014 20:48

maggie2007 发表于 30-3-2014 21:30

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不会吧？有啥牛掰的？

冬瓜切成小指头那么厚，加油用中火慢慢煎（两面），煎熟起锅前加点大蒜颗粒盐就 ...

我是在琢磨冬瓜这水不拉几的货香煎出来是啥效果。。。

作者: khing 时间: 31-3-2014 13:44
我刚到澳洲，觉得这边冬瓜好贵啊，但是在国内吃惯了冬瓜排骨汤，又不得不买 ...

楼主自己能种冬瓜，真是太厉害了

作者: 米虫 时间: 31-3-2014 19:45

宠儿发表于 30-3-2014 16:43

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米虫说真的哎，你要是敢过来丫头就敢让你全身享受专业面膜的待遇，丫头有一全套的安利雅姿的面膜都还 ...

宠儿姑娘，好热心啊
下战书啦哈哈，当然敢过去啦
只是有点远，从俺们家走到你们家
目前来看不是千儿八百里的事情
以后再说吧
你要回国可以私信我
俺是一匹来自西北的羊
欢迎你来做客

作者: 米虫 时间: 31-3-2014 19:49

MillerYang 发表于 30-3-2014 21:48

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我是在琢磨冬瓜这水不拉几的货香煎出来是啥效果。。。

吃过你就知道了，比想象中好得多
外脆里嫩，还不错

作者: 宠儿 时间: 2-4-2014 00:00

米虫发表于 31-3-2014 20:45

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宠儿姑娘，好热心啊
下战书啦哈哈，当然敢过去啦
只是有点远，从俺们家走到你们家

米虫难道现在在过春天哇??!

作者: 宠儿 时间: 2-4-2014 00:06
本帖最后由宠儿于 2-4-2014 01:08 编辑

khing 发表于 31-3-2014 14:44

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我刚到澳洲，觉得这边冬瓜好贵啊，但是在国内吃惯了冬瓜排骨汤，又不得不买 ...

楼主自己能种冬瓜，真是 ...

不知道你说的贵到底有多贵哦？再贵的东西只要自己想吃，那就不可以亏待自己哦。
还有哦，冬瓜好像真的很容易种的，今年是我第一年种印象中好像就是种子撒下去然后前期防止一下蜗牛，后来就满地都是。不知你在哪块，近的话过来搬一个回家炖汤嘛

作者: 米虫 时间: 2-4-2014 08:24

宠儿发表于 2-4-2014 01:00

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米虫难道现在在过春天哇??!

是滴，
这里正是春暖花开时

作者: khing 时间: 13-4-2014 14:37

宠儿发表于 2-4-2014 00:06

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不知道你说的贵到底有多贵哦？再贵的东西只要自己想吃，那就不可以亏待自己哦。
还有哦，冬瓜好像真 ...

其实也就是换算成人民币后觉得贵了，以后慢慢适应就好了吧

多谢多谢，我们现在在悉尼，可能有点远了，以后有机会也试着自己种吧

作者: Greenhouse 时间: 14-4-2014 18:27
我家今年也收了几个，不过都是迷你的，所以吃起来倒不是问题。
目前发现，包冬瓜馅的饺子用量最大，而且味道很鲜美。宠儿可以试试。

作者: 宠儿 时间: 16-4-2014 00:28

Greenhouse 发表于 14-4-2014 18:27

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我家今年也收了几个，不过都是迷你的，所以吃起来倒不是问题。
目前发现，包冬瓜馅的饺子用量最大，而且味 ...

绿，谢谢你的回复，好久不见希望你和家人一切都好！我的冬瓜也是迷你型的，不过感觉结的到处都是，然后一个人用餐所以感觉好难消灭的。之前按照坛里好热心的童鞋们推荐的方法，我都试着做了一些带给同事们品尝，呵呵，还蛮赞的。还好这个冬瓜如果不切开好像还蛮能放的。什么时候有空，可不可以劳烦你把冬瓜馅的大致做法给讲解一下，周末有心情的时候丫头也来试一试冬瓜馅的饺子。

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